La casa è dove vagano gli hamburger di bisonte

bisonte Hamburger carne
2019-11-06 04:10.
L'hamburger di bisonte al Senator's Steakhouse & Brass Buffalo Saloon a Cheyenne, Wyoming

Mentre le polpette a base vegetale e gli hamburger ai funghi possono eccitare il resto del paese, la parte occidentale degli Stati Uniti ha scavato per decenni negli hamburger non di manzo. Nel Montana, dove vivo, gli hamburger di bisonte sono una prelibatezza locale che non si limita alle steakhouse o ai ristoranti a km zero; sono sul menu sia nei ristoranti della catena che nei bar sportivi. I visitatori vogliono sempre provare gli hamburger di bisonte, poiché poche proteine ​​evocano un così vivido senso del luogo: le pianure! le valli di montagna! i cowboy!

Ho faticato a spiegare cosa rende gli hamburger di bisonte così speciali. Sì, i bisonti - non chiamateli bufali , dannazione canzone - sono originari del West americano, e in effetti c'è un ranch di bisonti visibile dall'autostrada appena a sud della mia città di Missoula che dipinge la scena pastorale occidentale in modo abbastanza efficace. Enormi gobbe pelose punteggiano i pascoli mentre il fiume Bitterroot fiancheggiato da pioppi neri serpeggia sullo sfondo. Ma qual è l'attrattiva dell'hamburger di bisonte oltre a spuntare una scatola dalla tua cartella del bingo del Montana? Sicuramente c'è di più da apprezzare sulla carne di bisonte rispetto alla sua novità occidentale.

Prima di tutto, la carne di bisonte ha un buon sapore. È difficile descrivere le sottili variazioni nei sapori delle carni, ma il bisonte non è molto lontano dalla carne di manzo, solo con un po 'più di intensità, una profondità leggermente dolce e ferrosa che la carne di manzo non ha. Il bisonte è anche molto più magro del manzo - è anche più magro del salmone e del pollo senza pelle - quindi gli hamburger troppo cotti hanno il potenziale per avere un sapore come il cuoio carbonizzato. Se hai avuto la possibilità di mangiare carne di selvaggina, il bisonte cade da qualche parte tra cervo e manzo.

"Lo paragonerei strettamente alla carne di alce" , mi dice Candy Westre, partner di Bitterroot Bison a Missoula, Montana. "È anche una specie di carne più ricca."

La natura magra della carne di bisonte significa che alcuni ristoranti aggiungeranno grasso alla carne macinata per tenere insieme un hamburger, ma non è necessario fintanto che non cucini completamente l'hamburger. Un hamburger di bisonte al 100% è abbastanza comune nei ristoranti, ma non ordinarlo ben fatto.

Oltre al sapore ricco e leggermente dolce della carne, il bisonte ha anche visto crescere la sua popolarità grazie alle preoccupazioni per il benessere degli animali dei consumatori. L'allevamento di bisonti è un'industria minuscola rispetto alla produzione di carne bovina americana, quindi conserva la sensazione di agricoltura indipendente su piccola scala che molti bovini americani non hanno. Secondo Jim Matheson, vicedirettore della National Bison Association , l'America processa circa 125.000 bovini da carne ogni giorno, mentre gli allevatori di bisonti processano circa 60.000 bisonti totali all'anno. È per questo che Ted's Montana Grill è l'unica catena di dimensioni ragionevoli per trasportare hamburger di bisonte; è tutto ciò che l'attuale industria dei bisonti può fornire. "Non abbiamo la capacità di essere da McDonald's o Fuddruckers", dice Matheson.

Un ranch di bisonti a sud di Castle Rock, Colorado

Ed è così che la maggior parte degli allevatori di bisonti lo preferisce. I bisonti vengono allevati in modo molto diverso dal bestiame, il che rende irrealistico ridimensionarli fino ai livelli di McDonald's. I bisonti sono ancora selvatici, non addomesticati e vivono più o meno come avrebbero vissuto prima dell'arrivo dei coloni coloniali, anche se su appezzamenti di terra molto più piccoli.

“Sono recintati ma sono selvaggi. È una specie di ossimoro, ma è vero ", dice Westre, la cui mandria comprende circa 200 bisonti nutriti interamente con erba, non con cereali. “Sono piuttosto senza mani. Non hanno bisogno di molte coccole; hanno solo bisogno di cibo. ... Non abbiamo bisogno di sederci là fuori e monitorarli. "

I bovini convenzionali generalmente richiedono più interventi per tutta la vita rispetto ai bisonti, dice. Al bisonte non possono essere somministrati antibiotici o ormoni e non richiedono assistenza umana per concepire o partorire. I bisonti inoltre non vengono inseminati o castrati artificialmente. Matheson dice che l'obiettivo è quello di intervenire il meno possibile.

“I bisonti non sono mai stati addomesticati. Gli animali che vedi in un ranch sono essenzialmente animali selvatici. Quello che facciamo è cercare di utilizzare il loro istinto a nostro vantaggio ", dice. "Pensiamo che se vengono lasciati soli da soli, è il più naturale possibile".

L'immagine "naturale" della carne di bisonte è ciò che originariamente ha scatenato un mercato interno per essa a partire dagli anni '60, dice Matheson, e l'interesse dei consumatori è cresciuto costantemente da allora. Una flessione del mercato del bestiame negli anni '90 e l'interesse pubblico di Ted Turner per l'allevamento di bisonti hanno contribuito a lanciarlo più vicino al mainstream.

"All'inizio degli anni 2000, abbiamo collegato il nostro carro al canale del cibo naturale e questo è stato perfetto", afferma. "Non siamo cresciuti velocemente e questo ci piace."

Oggi l'industria vende circa la metà dei suoi prodotti alla ristorazione e l'altra metà al dettaglio; a differenza di altri prodotti alimentari, gran parte del bisonte prodotto negli Stati Uniti viene venduto direttamente ai consumatori attraverso i mercati degli agricoltori, CSA e negozi direttamente nei ranch. (La National Bison Association ha persino creato una nuova app per facilitare questo.)

Sembra che i consumatori di bisonti abbiano la stessa probabilità di essere attratti dall'immagine naturale della carne quanto lo sono per il suo sapore, o perché è la loro prima volta nel fuso orario della montagna e vogliono dire di aver avuto un'esperienza da cowboy. Sotto la superficie, però, la carne di bisonte è molto più hippie che da cowboy, ma non dirlo a tutti i turisti vestiti di Stetson.

Suggested posts

Knish Hot Dogs racchiude due icone dello street food di New York

Knish Hot Dogs racchiude due icone dello street food di New York

Quando stavo crescendo nel mondo difficile della Brooklyn degli anni '80, i knish erano onnipresenti come la pizza, i bagel o qualsiasi altro cibo su cui la mia gente terrà volentieri conferenze odiose, indipendentemente dal fatto che ci sia stato chiesto o meno. Prima che la città fosse piena di camion di cibo che vendevano involtini di aragosta e panini al formaggio grigliato da $ 20, il racket del nosh sul marciapiede era dominato dai carrelli degli hot dog.

Chiedi alla cameriera salata: quanto devo dare la mancia su una bevanda analcolica al bar?

Chiedi alla cameriera salata: quanto devo dare la mancia su una bevanda analcolica al bar?

Hai una domanda sull'etichetta per cenare fuori? O solo una domanda generale sulla vita con cui possiamo aiutarti? Scrivici: salty@thetakeout.com.

Related posts

Il tuo prossimo viaggio in campeggio ha bisogno di un tagliere di salumi

Il tuo prossimo viaggio in campeggio ha bisogno di un tagliere di salumi

Il campeggio dovrebbe significare "staccare la spina" e "apprezzare le cose semplici", ma mi è sempre sembrato piuttosto complicato. Dormire e mangiare fuori è in realtà molto più impegnativo che dormire e mangiare dentro, e quella prima notte fuori nel deserto può sembrare un po' opprimente, soprattutto se hai fame.

Un critico di fast food condivide i punti salienti del mangiare in macchina

Un critico di fast food condivide i punti salienti del mangiare in macchina

Bill Oakley, che è stato chiamato "The Gordon Ramsay of Fast Food" da The Wrap, è noto per il lavoro che ha svolto in famosi programmi televisivi come I Simpson. Ma sempre di più, sta diventando noto per le sue recensioni di fast food di dimensioni ridotte, quasi sempre filmate dal posto di guida della sua auto, tramite la sua pagina Instagram.

Perché non tutti servono Bugles con le loro salse da festa?

Perché non tutti servono Bugles con le loro salse da festa?

Se si deve credere alla pagina Wikipedia sorprendentemente completa per Bugles, questo croccante chip di mais ha debuttato nel 1966 insieme a una serie di altri prodotti snack General Mills: margherite, fischietti, ruote, flauti e corone. Immagino che "La gente ama le forme!" era l'approccio generale di marketing di allora.

Una clinica per la fauna selvatica della Florida ha bisogno di pescatori volontari per nutrire le lontre. Ascolterai la chiamata?

Una clinica per la fauna selvatica della Florida ha bisogno di pescatori volontari per nutrire le lontre. Ascolterai la chiamata?

Anche se potrei non conoscere personalmente nessuna lontra, considero ognuna di loro la mia migliore amica. E ora, tre dei miei giovani, freschi amici lontre di fiume nordamericani a Sanibel, in Florida, hanno bisogno di alcuni umani amichevoli e generosi che possano catturare alcuni pesci d'acqua dolce per nutrire le loro piccole pance in crescita.

MORE COOL STUFF

"Loki": Owen Wilson dice che Mobius si è sentito "tradito" dopo il finale a sorpresa dell'episodio 2

"Loki": Owen Wilson dice che Mobius si è sentito "tradito" dopo il finale a sorpresa dell'episodio 2

Owen Wilson dice che Mobius si è sentito tradito alla conclusione dell'episodio 2 di "Loki", ma dice anche che presto verrà rivelato un nuovo lato di Loki.

'Her Pen Pal': il nuovo film di Hallmark è stato girato a Parigi?

'Her Pen Pal': il nuovo film di Hallmark è stato girato a Parigi?

'Her Pen Pal', il nuovo film di Hallmark Channel con Joshua Sasse e Mallory Jansen, è stato girato in Francia.

Rick James ha aiutato la carriera di questo cantante vincitore di un Grammy facendo cocaina ed esponendosi

Rick James ha aiutato la carriera di questo cantante vincitore di un Grammy facendo cocaina ed esponendosi

Rick James era noto per le sue buffonate selvagge sia dentro che fuori dal palco. Di conseguenza, una volta ha inconsapevolmente aiutato la carriera di Lionel Richie

Jean-Luc Cerza-Lanaux di Under Deck Sailing Yacht vuole sapere se il bambino di Dani Soares è suo, ma Colin Macrae dice a "Man Up"

Jean-Luc Cerza-Lanaux di Under Deck Sailing Yacht vuole sapere se il bambino di Dani Soares è suo, ma Colin Macrae dice a "Man Up"

Il cast di "Below Deck Sailing Yacht" non sta bevendo la dichiarazione di Jean-Luc Cerza-Lanaux sul bambino di Dani Soares, dicendogli di fare l'uomo.

Un diluvio di 100 anni non significa che non ne vedrai uno per 99 anni

Un diluvio di 100 anni non significa che non ne vedrai uno per 99 anni

La verità è che le tue possibilità di avere una di queste mega inondazioni sono le stesse ogni anno: l'1%.

Come la carne coltivata in laboratorio potrebbe cambiare il mondo del cibo per animali domestici

Come la carne coltivata in laboratorio potrebbe cambiare il mondo del cibo per animali domestici

Sta arrivando una nuova era di alimenti per animali domestici creati in laboratorio, in modo sostenibile e a ridotto impatto ambientale. Ma piacerà agli animali domestici e ai loro umani?

Vuoi un perfetto Cuppa Joe? Arrostisci i tuoi chicchi di caffè

Vuoi un perfetto Cuppa Joe? Arrostisci i tuoi chicchi di caffè

Hai cercato nel mondo quella tazza di caffè perfetta? Forse imparare l'arte e la scienza della torrefazione dei chicchi di caffè è la strada da percorrere.

Chi era il misterioso Melchisedec nella Bibbia?

Chi era il misterioso Melchisedec nella Bibbia?

Fa solo una breve apparizione in Genesi, eppure è stato visto come un precursore di Gesù Cristo. Che cosa era veramente e come si è associato a Gesù?

Will Smith rivela il titolo e la copertina del suo prossimo libro di memorie: "Il mio primo libro in assoluto!"

Will Smith rivela il titolo e la copertina del suo prossimo libro di memorie: "Il mio primo libro in assoluto!"

Il libro di memorie ispiratore di Will Smith, intitolato Will, sarà pubblicato da Penguin Press il 9 novembre.

Perché Colin Donnell e la moglie Patti Murin di Chicago Med devono ancora interpretare interessi amorosi sullo schermo?

Perché Colin Donnell e la moglie Patti Murin di Chicago Med devono ancora interpretare interessi amorosi sullo schermo?

Gli alumni sposati di Chicago Med parlano di come sono sopravvissuti alla quarantena, delle canzoni preferite della buonanotte della figlia e del viaggio a Malta per girare il loro nuovo film To Catch a Spy per Hallmark Movies & Mysteries

Bryson DeChambeau Videobombs l'intervista agli US Open di Brooks Koepka mentre la loro faida continua

Bryson DeChambeau Videobombs l'intervista agli US Open di Brooks Koepka mentre la loro faida continua

I golfisti Bryson DeChambeau e Brooks Koepka hanno continuato la loro rivalità agli US Open giovedì quando DeChambeau ha videobombato Koepka durante un'intervista.

Jennifer Garner acquista esilarante felpa con felino per il suo gatto: Moose "Cativated My Heart"

Jennifer Garner acquista esilarante felpa con felino per il suo gatto: Moose "Cativated My Heart"

L'attrice ha sfoggiato una nuova felpa da felino che ha acquistato dopo averla vista in un annuncio su Instagram

Per far crescere la tua carriera di scrittore, hai bisogno di più modi per scrivere per soldi

Si tratta di avere un fallback

Per far crescere la tua carriera di scrittore, hai bisogno di più modi per scrivere per soldi

Quindi dici di scrivere solo per la gioia di farlo. Il denaro è la cosa più lontana dalla tua mente quando crei.

Decifrare NFT

Decifrare NFT

Oggigiorno puoi possedere una versione di qualsiasi cosa, grazie a NFT! Ogni generazione aveva la sua moneta personalizzata. I millennial avevano Pokémon e carte di wrestling, la Generazione X aveva figurine di baseball e francobolli e i baby boomer avevano le loro 8 palle magiche e i fumetti.

Ecco perché non guadagni online

L'ho fatto e sono riuscito a 10 volte il mio reddito online

Ecco perché non guadagni online

Fare soldi online non è poi così difficile. Ci sono una serie di ragioni per cui le persone stanno lottando per fare soldi online.

Il miglior trucco di successo in esecuzione di cui nessuno parla

Usa il metodo della tartaruga 3-4 volte a settimana.

Il miglior trucco di successo in esecuzione di cui nessuno parla

Faccio parte della comunità della corsa sin da quando ero giovane. Mi sono unito alla squadra di atletica della mia scuola quando ero in seconda media, e prima di allora ho corso molto su e giù per il campo come giocatore di basket.

Language