L'insalata di cetrioli a metà acido ti permette di mangiare una grande ciotola di sottaceti per cena

Hai mai desiderato mangiare una grande ciotola di sottaceti per cena, ma ti sei fermato perché avevi dei dubbi sul fatto che i sottaceti da soli potessero essere considerati un pasto accettabile? Bene, ecco un trucco per te: trasforma quei sottaceti in insalata e tutti quei dubbi andranno dritti fuori dalla finestra.

Questa insalata è fatta usando il mio preferito di tutti i sottaceti in salamoia: il mezzo acido. A differenza degli aneti e del pane e del burro kosher che rivestono il corridoio dei sottaceti del tuo supermercato, i mezzi acidi non sono salati nell'aceto; sono in salamoia in acqua salata che è stata infusa con erbe, spezie e aglio, e si trovano in genere nella sezione gastronomia del tuo supermercato, dove possono rimanere refrigerati. I semi-acidi sono ultra-croccanti, incredibilmente deliziosi e quasi la cosa più rinfrescante che mi venga in mente di mangiare in una calda giornata estiva.

Anche se ho resistito a lungo a far fermentare i miei sottaceti perché mi manca la pazienza, ho iniziato a preparare i miei semiacidi quest'estate per tenere sotto controllo il mio budget per i sottaceti. Ecco perché, in questa ricetta, chiedo di preparare i propri semi-acidi, che ti faranno risparmiare una buona quantità di denaro. Se hai un budget di sottaceti più generoso del mio, sentiti libero di acquistarli dal negozio.

Ho mantenuto questa ricetta semplice per non sminuire il sapore dei sottaceti; un po' di cipolla imbevuta di aceto aggiunge un bel tocco di acido, del cavolo rosso tritato aggiunge un morso pepato e una piccola quantità di latticello completa il tutto piacevolmente. Come per tutte le insalate, dovresti assaggiare prima di servire, perché ognuno di noi ha particolari preferenze di insalata che dovrebbero essere onorate. Lascia riposare l'insalata per qualche minuto prima di dargli un morso, quindi inizia ad aggiungere più sale, pepe, aceto, latticello o qualsiasi altra cosa come ritieni opportuno.

Lavare i cetrioli, eliminare le estremità, dividerli nel senso della lunghezza e tagliarli a mezze lune spesse 1/2 pollice.

In un grande contenitore, mescolare l'acqua e il sale marino fino a quando il sale non si è quasi completamente sciolto, quindi aggiungere l'aglio, i semi di senape, i grani di pepe, le foglie di alloro e l'aneto. Aggiungere tutti i cetrioli, quindi posizionare un foglio di pellicola trasparente sul contenitore e premere delicatamente per tenerli immersi. Chiudete con il coperchio, trasferite in frigorifero e lasciate riposare per almeno due giorni. (Una volta in salamoia, possono restare in frigo per mesi.)

Per preparare l'insalata: aggiungere la cipolla, l'aceto di mele e un pizzico di sale in una ciotola capiente; mescolate con le dita per separare le fette di cipolla, assicurandovi che siano ben ricoperte di aceto. Lasciare riposare per almeno 5 minuti.

Aggiungere il cavolo e il latticello nella ciotola e mescolare bene con le cipolle. Rimuovere i cetrioli sottaceto dalla salamoia e aggiungerli alla ciotola, scartando l'aglio, l'aneto e le spezie. Mescolare delicatamente fino a quando non si sarà amalgamato, lasciare riposare per 5 minuti, quindi dare un sapore e aggiungere sale/pepe a piacere. Questa insalata migliorerà mentre si siede e può essere conservata in frigorifero per un massimo di una settimana.

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