Il chimichurri è l'unica salsa che vale la pena servire sulla bistecca

Normalmente non credo che la bistecca dovrebbe mai essere servita con salsa, perché quando ho tra le mani un bel pezzo di carne rossa, non voglio assaggiare altro che quello. Una delle uniche eccezioni che farò è per chimichurri, che ha il tipo di magia che può trasformare una bistecca "minore" come gonna, spalla o fianco in qualcosa per cui pagherei volentieri i prezzi del ribeye.

Chimichurri contiene un'ampia varietà di sapori e, a seconda di chi chiedi, un'ampia varietà di ingredienti: ricchezza floreale dall'olio d'oliva di alta qualità; zing da una sorta di acido, come aceto o agrumi appena spremuti; morso di aglio crudo o scalogno tritato; fuoco da scaglie di peperoncino essiccato o peperoncino tritato; salinità pungente di acciughe, capperi o un forte pizzico di sale fantasia. Anche se c'è abbastanza da far sembrare che il chimichurri sia l'antitesi delle mie convinzioni "mantieni la bistecca semplice", in effetti è il compagno perfetto per la carne. Una volta che i sapori si fondono in un insieme equilibrato, la salsa taglia il grasso dei tagli più economici come un rasoio, grasso che può rimanere sulla lingua troppo a lungo, impedendoti di assaporare la gloria piena e muscolosa della bistecca.

Non esiste una salsa chimichurri "migliore". Proprio come le salse messicane, puoi trovare interpretazioni diverse in diverse regioni del Sud America, in particolare in Argentina e Uraguay; si pensa che sia stato portato dalla regione basca della Spagna da immigrati che si stabilirono in Argentina nel 19° secolo. (Il nome chimichurri potrebbe derivare da un'ortografia fonetica della parola basca tximitxurri , che può essere liberamente tradotta con il significato di "un mucchio di cose mescolate insieme in nessun ordine particolare".) Chimichurri non ha bisogno di essere una ricetta esatta, infatti, in realtà è meglio quando è la tua ricetta. Aggiungi un po' più di questo o un po' meno di quello per fare un chimichurri che soddisfi il tuo palato e usa tutti gli ingredienti che hai in cucina.

Tradizionalmente, il chimichurri è fatto a mano, non con un robot da cucina. Un robot da cucina creerà una salsa che è un po' più di una pasta miscelata, mentre la miscelazione a mano si traduce in un delizioso condimento a base di olio che gocciola dal cibo in chiazze ricche ed erbacee. Ci vuole un po' più di impegno, ma ne vale la pena.

Eliminate la parte inferiore del prezzemolo e del coriandolo. Usa un coltello da chef con un movimento oscillatorio per tritare finemente le erbe, i gambi e tutto il resto. Aggiungere le foglie di origano e i capperi al mucchio e tritare nel resto delle erbe, quindi trasferirli tutti in una terrina.

Mescolare lo scalogno, l'aglio, il peperoncino (se utilizzato), l'aceto, il succo di limone e l'olio d'oliva. Salare e pepare a piacere, quindi lasciar riposare per almeno 15 minuti, preferibilmente più a lungo. Assaggia di nuovo e aggiusta con più sale/pepe/erbe/acido come meglio credi. Chimichurri può essere refrigerato in un barattolo di vetro o in un contenitore di plastica ermeticamente chiuso per un massimo di tre giorni.

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