Goditi il ​​comfort di queste ciambelle bomboloni dolci e gonfie, non è necessario l'olio per friggere

Friggitrice ad aria dolce Ciambelle
2020-03-25 02:17.

In questo momento ci sono molte cose su cui non ho assolutamente alcun controllo, e fa schifo. Il modo in cui vorrei affrontare la maggior parte di questi problemi è ficcarmi una dozzina di ciambelle in bocca, ma tutti i negozi di ciambelle sono chiusi. Potrei farmi una dozzina di ciambelle , ma ho una piccola casa in cui vivono altre quattro persone, e dato che siamo bloccati qui per il prossimo futuro, nessuno è entusiasta del posto che puzza di olio per friggere ogni volta che ne ho bisogno auto-medicare con le ciambelle.

Come già sanno i lettori abituali di Takeout , non sono il tipo che si rassegna alla delusione di fronte a una sfida come questa. I lettori abituali potrebbero anche sapere che ho recentemente entrato in possesso di una friggitrice dell'aria che ho diventato incredibilmente innamorato con . Ho visto molte ricette di ciambelle fritte in aria su Internet e, sebbene quelle che ho provato fossero completamente accettabili per scopi alimentari generali, non erano accettabili per scopi di terapia con ciambelle. Questo è comprensibile, dal momento che le friggitrici ad aria sono in realtà forni a convezione ad alta potenza che cuociono, non friggono, quindi le ciambelle gonfie e frittelle che provengono da pastelle sciolte e ben idratate sono completamente fuori questione. Le ciambelle di torta vecchio stile (le mie preferite) funzionano in una friggitrice ad aria, ma senza il trasferimento istantaneo di calore estremamente alto - qualcosa che l'olio fa incredibilmente bene - non c'è espansione violenta dei gas, nessuna briciola simile a una nuvola, nessun esterno croccante. È solo l'ombra di ciò che dovrebbe essere una ciambella, e semplici ombre mi rendono triste. Non voglio una ciambella quasi. Semmai, una quasi ciambella mi deprimerà ulteriormente.

Ho trovato la soluzione al mio problema con le ciambelle ripensando al primo lavoro in cucina che avessi mai avuto, e alla prima cosa che avessi mai fatto in una friggitrice commerciale: i bomboloni. Queste sono piccole ciambelle senza buco che sono lievitate e nella friggitrice ad aria si cuociono bene come un panino per la cena. Mentre farcire il pane in bocca è sicuramente un buon modo per affrontare i tuoi sentimenti, non è ancora efficace come una ciambella, e non ero disposto ad accontentarmi.

Per rendere la mollica morbida e leggera, ho sostituito la maggior parte del latte tradizionalmente usato nei bomboloni con la panna acida. La sua acidità, il lattosio e l'alto contenuto di grassi agiscono come inteneritori della pasta, e poiché la panna acida è molto più viscosa che liquida, sono stato in grado di creare un impasto abbastanza robusto da mantenere la sua forma mentre friggeva all'aria invece di sgonfiarsi in un appiccicoso, pasticcio gommoso. E aveva quasi il sapore di una ciambella! Mentre l'interno era perfetto, l'esterno, anche con una leggera spolverata di burro prima della cottura, mi ricordava ancora il pane semplice. Fortunatamente, questo era un problema che non necessitava di trucchi folli o chimica da cucina per risolvere: dopo aver porzionato l'impasto, li ho arrotolati nello zucchero prima di farli lievitare, quindi ho dato loro un altro rivestimento delicatamente prima di farli saltare in aria friggitrice. Il calore per convezione scioglie lo zucchero insieme per creare una crosta sottilissima che completa l'illusione dell'aria fritta e, come bonus, ti ritroverai con una ciambella ricoperta di zucchero che non rovina completamente i tuoi vestiti quando mangi esso. Poiché la mia routine di cura di sé prevede di mangiare ciambelle senza togliermi il pigiama che indosso da quattro giorni consecutivi, questo è l'ideale.

Tradizionalmente i bomboloni vengono iniettati con il ripieno, ma ho deciso di non riempire il mio, perché non volevo fare a pezzi la mia cucina cercando lo strumento giusto per il lavoro. Invece, ho portato in tavola le mie preziose ciambelle con un mucchio di creme spalmabili diverse - marmellate, cagliata di limone, Nutella - e ho dato a ogni boccone un po 'di schmear secondo il mio umore. Questo è molto più piacevole che avere i gusti delle ciambelle predeterminati per te, quindi ti incoraggio a fare anche questo. Se sei bloccato in casa a mangiare ciambelle in pigiama, non è necessario impressionare nessuno con abilità di piping. Dovresti avere solo una priorità, e cioè mangiare ciambelle bollenti il ​​più velocemente possibile, perché nonostante quello che potrebbero dire i blog sul benessere e il mio medico, ti farà sentire molto meglio.

Per 24

In un misurino, mescola il latte, lo zucchero e il lievito. Mettere da parte per 10 minuti in modo che il lievito possa diventare buono e spumoso.

In una planetaria dotata di pala, mescolare la miscela di lievito con farina, panna acida, vaniglia e uova per circa 2 minuti fino a formare un impasto coeso. Tagliate il burro a pezzetti e aggiungetelo mentre la planetaria è in funzione, poi sbattete per altri 2-3 minuti fino a quando l'impasto non diventa teso e lucido. Togliete dalla ciotola e usate le mani per formare una palla. Ungere leggermente la ciotola del robot da cucina con un po 'di olio o burro, quindi rimettere l'impasto e coprire con pellicola trasparente. Infornate a forno freddo con la luce accesa e lasciate lievitare per 90 minuti.

Quando la pasta sarà lievitata, spolverare leggermente le mani e un grande tagliere di legno con la farina. Stendete l'impasto in un tronco e tagliatelo a metà, quindi stendete ciascuna metà in un tronco e tagliate di nuovo ciascuna di quelle a metà. Prendi i quattro tronchetti di pasta che hai, stendili fino a quando non sono lunghi circa 12 pollici, quindi taglia ciascuno in sei pezzi. Arrotola tutti i 24 pezzi in palline tese, quindi rotola queste palline nella tazza di zucchero aggiuntiva fino a quando non sono completamente ricoperte. Posizionare su una teglia, coprire con la plastica e lasciare lievitare per 20 minuti a temperatura ambiente.

Preriscalda la friggitrice ad aria a 400 gradi. Essendo delicati in modo da non sgonfiare i bomboloni, arrotolarli ancora una volta nello zucchero *, quindi soffriggere per 5 minuti all'aria, lavorando più volte se necessario. Servire caldo oa temperatura ambiente con l'assortimento di creme che preferisci.

* Se lo desideri, puoi ravvivare il tuo zucchero sul secondo rotolo aggiungendo un cucchiaino circa di spezie, come la cannella o il cacao in polvere olandese.

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