Cosa fai con il tacchino avanzato?

leftovers ringraziamento tacchino
2020-11-28 03:00.

Molte persone amano i loro avanzi del Ringraziamento quasi quanto la cena del Ringraziamento. Ma i tacchini sono grandi, così come il resto della diffusione annuale. Il tacchino medio pesa circa 30,5 libbre (dannazione), ma anche i più piccoli sono destinati a produrre una tonnellata di carne in più. Sai qual è la prossima domanda: cosa fai con il tuo tacchino avanzato? Ho chiesto a cinque chef in giro per Chicago, e poi ho lanciato anche il mio suggerimento.

Il mio modo preferito per riutilizzare gli avanzi di tacchino è tagliare la carne di petto in pezzi delle dimensioni di un pisello e saltarli nell'olio finché la parte esterna non è croccante e dorata. Lo condisco abbondantemente con salsa di pesce, succo di lime e peperoncino in polvere essiccato (assicurati che sia ben condito; rendilo aspro, salato e caldo). Se ho delle cipolle verdi a portata di mano, le taglio finemente e le butto dentro; se no, non mi preoccupo.

Poi servo l'insalata leggermente tiepida in una tazza di lattuga iceberg ghiacciata (non cercare di essere fantasiosa e usa altri tipi di lattuga; vuoi la croccantezza), avvolto in un'insalata monodose. Se ho delle arachidi tostate o degli anacardi, aggiungo quelli all'insalata. Anche le patatine fritte cotte nel bollitore funzionano. Questo non è veramente tailandese. Voglio dire, è thailandese. Ma più di ogni altra cosa è davvero, davvero buono. - Leela Punyaratabandhu, autrice di un libro di cucina di Simple Thai Food

Ho un amico del liceo il cui papà preparava la zuppa di tacchino con la carne e la carcassa rimanenti. Lo ricordo solo con affetto, quindi di solito è quello che faccio. Uso gli avanzi di carne per ammassare la zuppa, arrostisco le ossa e faccio un brodo. Aggiungi il sedano, le carote, le cipolle, i funghi e le tagliatelle a papillon. Terminate con un filo d'olio al peperoncino. - Dave Park, chef e co-proprietario, Jeong

È piuttosto poco sexy, ma sono un fanatico della zuppa di spaghetti di tacchino e potrei persino aspettarlo più del vero tacchino del Ringraziamento stesso. Mi piace farlo come faceva mia madre, con troppi spaghetti all'uovo cotti troppo a lungo e una tonnellata di pepe nero e verdure surgelate. È il massimo comfort food del Midwest. Fondamentalmente una casseruola in una ciotola. - Eve Studnika, fondatrice e chef, Cena al Grotto

Prendo il tacchino freddo, lo taglio a mano come un tasso e lo lascio cuocere delicatamente nel sugo caldo per riscaldarlo. Quindi sovrappongo una ciotola con un mucchio di ripieno avanzato e la ricopro con le carni di tacchino in camicia con salsa. Completo con giardiniera calda e pancetta croccante. Lo chiamo Harlem Avenue Ramen, e scoppia.  - Jeff Mauro, conduttore di Sandwich King di Food Network e del podcast Come On Over , e fornitore di carne di Mauro Provisions

Un gioco di woo tau goh , torta di taro cinese, ma con purè di patate e tacchino condito con cavoletti di Bruxelles rasati crudi, erbe aromatiche, un condimento a base di mirtillo rosso e salsa aioli, ovviamente. Qualunque sia il pane rimasto che non è stato trasformato in ripieno. Sono le vacanze. Bisogna avere del pane extra in giro. Niente di specifico. Beh ... non solo pane all'uvetta alla cannella. Stranieri. - Ethan Lim, chef e proprietario di Hermosa

Dopo due o tre pasti di avanzi non adulterati, comincio a stancarmi . E il petto di tacchino è sempre l'ultima cosa da eliminare. L'idea di cucinare di più non è divertente, quindi di solito scelgo la strada dei taco. In particolare, lanciando il tacchino sminuzzato in abbondanti quantità di pasta di talpa rossa acquistata in negozio prima di avvolgerlo in tortillas di mais e aggiungere un carico di cipolle a cubetti e coriandolo tritato. La talpa è abbastanza complessa da distrarmi dalla stanchezza del tacchino, non sto cucinando davvero, e le cipolle crude e il coriandolo aggiungono quel morso fresco che la maggior parte dei pasti del Ringraziamento non ha. - Dennis Lee, scrittore del personale, The Takeout

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