Considera l'aragosta (fritta all'aria)

L'aragosta è un animale affascinante, con una storia culinaria altrettanto affascinante. Come la maggior parte dei cibi che hanno la reputazione di essere decadenti e costosi, è impossibile parlare di aragosta senza parlare di classe e capitalismo.

Prima che arrivassero i colonizzatori, i nativi americani non solo cucinavano e mangiavano aragoste, ma le macinavano per fertilizzarle e le usavano come esca per catturare pesci più desiderabili. Erano incredibilmente abbondanti. Secondo Culture Trip , dopo le tempeste si lavavano in enormi mucchi delle dimensioni di un bambino, il che, agli occhi dei colonizzatori bianchi, li rendeva meno desiderabili. Le aragoste erano considerate "cibo dei poveri" e stufate e cotte al forno con poca attenzione alla carne oltre al fatto che fosse una fonte di proteine. Sono stati anche dati in pasto ai prigionieri, poiché erano una delle fonti di calorie più economiche disponibili.

Ferrovie, conserve e marketing hanno cambiato tutto e l'aragosta è ora il cibo dei ricchi. Deve essere cotto dolcemente e con cura, in modo che il sapore della carne dolce possa risplendere. Mangiare aragosta, anche solo una coda, sembra un'occasione speciale, ma non deve esserlo , soprattutto quando puoi ottenere quelle code per sei dollari in speciale nella maggior parte dei principali negozi di alimentari. (Ovviamente non posso parlare per ogni catena di negozi di alimentari in ogni regione degli Stati Uniti, ma vedo abitualmente code di aragosta intorno a Portland, Oregon . a questo prezzo.)

Questo è tutto per dire che la coda di aragosta è un alimento perfettamente accettabile durante la settimana, specialmente se hai una friggitrice ad aria. Se mi capita di trovare un paio di code in vendita, gli darò una passata di burro, poi le getterò nella friggitrice ad aria, quasi come un ripensamento, pochi minuti prima di cenare. Li vedo come una proteina supplementare; anche a $ 6 per coda, non posso permettermi di fare il pieno di aragosta da sola, ma sono un bel accessorio per un piatto di pasta, una ciotola di riso piena di tofu e verdure o una piccola bistecca (saluti, surf & turf) .

Se sei preoccupato che la friggitrice ad aria possa essere troppo "aggressiva" per il prezioso insetto marino, non esserlo. Le persone cucinano l'aragosta sempre sotto una grigliata bollente e il piccolo forno a convezione le cuoce così velocemente che non hanno il tempo di asciugarsi. In effetti, l'aragosta fritta all'aria che ho mangiato ieri sera era decisamente succosa e succulenta, il che è piuttosto impressionante se si considera il contenuto di grassi incredibilmente basso dell'aragosta.

Oltre alle code di aragosta, tutto ciò di cui hai bisogno è burro, altro burro (per l'immersione) e forse un po' d'aglio per il burro per l'immersione. Questo, più circa sei minuti di attesa, e avrai un bel bocconcino di mare, perfetto per ogni vecchia notte della settimana.

Riscalda la tua friggitrice ad aria a 375 . Farfalla ogni coda tagliando il guscio nella parte superiore della coda, fermandosi appena prima delle pinne caudali. Avvolgi la coda in un canovaccio da cucina (per evitare che il guscio ti tagli le mani), quindi premi lungo il lato dell'aragosta per "spezzarla", rivelando la carne.

Prendi circa mezzo cucchiaino di burro e strofinalo sulla carne scoperta. Lancia le code nella friggitrice ad aria e cuoci per 6-9 minuti, a seconda delle dimensioni della coda, finché la carne non diventa opaca e bianca. Durante la cottura, sciogliere il burro in una piccola pentola sul fuoco, aggiungere l'aglio e cuocere finché l'aglio non diventa fragrante, ma prima che il burro o l'aglio inizino a rosolare.

Una volta che le code sono pronte e il burro è pronto, togli la carne dalla coda (fai leva delicatamente con le dita) e servila sopra i gusci rosso vivo. Immergilo nel burro. Ripeti ogni volta che vedi quelle code in vendita.

     

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