Come ottenere risultati ad alta temperatura nel tuo forno non commerciale

La differenza tra il cibo del ristorante e quello fatto in casa è più ampia quando è richiesto il calore estremo. I forni commerciali sono progettati per raggiungere le alte temperature necessarie per pizza blisterata e pane artigianale croccante; i forni domestici semplicemente non lo sono. Ma anche se hai un vecchio e debole noleggio, un posizionamento intelligente della griglia può ingannare il tuo forno facendolo agire più caldo di quanto non sia.

Per la maggior parte dei forni residenziali, l'elemento riscaldante principale si trova sul fondo. Ciò significa che il tuo forno è probabilmente più caldo vicino al pavimento, dove proviene il calore, e verso l'alto, dove sale. Impostando una griglia nella parte inferiore del forno e una in cima o vicino alla parte superiore si creano due zone di calore in modo da poter controllare la quantità di calore a cui è esposto il cibo e quando. È come impostare una griglia a zone nel forno ed è il modo più semplice per migliorare i tuoi prodotti da forno casalinghi ad alta temperatura.

Per iniziare, preriscalda il forno a una temperatura elevata (di solito faccio 475ºF per la pizza e 425º-450ºF per il pane) e disponi le griglie. Il mio forno è a gas, quindi posso effettivamente posizionare una griglia sul pavimento, ma se il tuo forno ha una resistenza elettrica a vista, avvicina il più possibile la griglia inferiore ad essa. Una volta che il forno è completamente caldo, posiziona la teglia sulla griglia inferiore, quindi spostala sulla griglia superiore per gli ultimi minuti, solo per dorare la superficie. Far saltare il fondo della padella con calore diretto e costante dà la possibilità alla parte inferiore di croccare, così non dovrai mai più mangiare una fetta di pizza fatta in casa inzuppata. (Oltre a impasti e pane, questo fa miracoli per le verdure arrostite, se ti piace questo genere di cose.)

Se cuoci già con una padella in ghisa o un forno olandese smaltato per abbassare un po 'la temperatura massima del forno, questo trucco sarà estremamente efficace. Funziona benissimo anche con vecchie pentole in lamiera di alluminio e può anche aiutare le pietre da forno a fare il loro lavoro migliore, a condizione che non provi a spostarle. (Basta lasciare le pietre calde sul ripiano inferiore.) I risultati potrebbero non competere con un forno a legna da 1000 ° F, ma non saranno neanche troppo distanti.

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