Come fare il miglior limoncello che tu abbia mai avuto

Limoncello! Quel digestivo dopo cena italiano dolce, aspro e rinfrescante può essere una cosa meravigliosa. Ma, in genere, quando vai per la roba comprata in negozio è stucchevole e dolce, e non ha nessuna di quella cerniera fresca . Ecco la buona notizia: è semplice da preparare in casa e personalizzarlo secondo i tuoi gusti, offrendoti il ​​perfetto equilibrio tra alcol agrodolce.

È venerdì pomeriggio, hai superato la lunga settimana ed è l'ora dell'Happy Hour , la rubrica settimanale di alcolici di Gizmodo. Uno shaker pieno di innovazione, scienza e alcol. È come un limone che suona un violoncello.

Il limoncello è un liquore italiano, tradizionalmente servito dopo i pasti, o talvolta come drink di benvenuto. In genere viene servito almeno freddo, e occasionalmente può essere così freddo da rasentare la consistenza dello Slurpee (anche se deve essere una versione a prova inferiore o un congelatore estremamente freddo per farlo accadere). Anche se in genere viene servito liscio, è anche un ottimo ingrediente per cocktail.

In generale, nel limoncello ci sono solo tre ingredienti: zucchero, liquore e limone. Occasionalmente potresti trovarne uno che aggiunge un pizzico di rosmarino o un'altra erba al mix e, se questo è il tuo genere, non giudicheremo. Alcuni usano anche pompelmo, arancia, pomelo o altri agrumi, ma in realtà non è limoncello (hai bisogno del limone per quello). È generalmente chiaro con forse un po' di nuvolosità, e sì, è super facile da realizzare, hai solo bisogno di un po' di pazienza.

Il miglior limoncello che abbia mai avuto è stato da Franny's a Brooklyn . È arrivato dopo un pasto abbondante pieno di pizza e pasta, e ha avuto quell'effetto illuminante e ringiovanente. Più tardi, quando siamo tornati da Franny per prendere la paletta su quali bicchieri usi per quali bevande , mi è capitato di intravedere il limoncello che veniva preparato. Utilizzava una tecnica che non avevo mai visto prima e, fortunatamente, erano felici di condividere la ricetta con noi.

Come dicevamo, in genere ci sono solo tre ingredienti: zucchero, liquore e limone. Per lo spirito, generalmente si usa l'alcol di grano, e mentre ho visto ricette che richiedono uno spirito a base di uva (come la grappa), l'alcol di grano ti darà in genere il sapore di limone più pulito. C'è molto disaccordo là fuori su quale prova usare, con molti che sostengono che uno spirito ad alta gradazione come Everclear è la strada da percorrere, perché estrarrà i sapori nel modo più efficiente. Detto questo, in molti stati, potrebbe essere impossibile trovare qualcosa che superi le 100 prove, e anche la tua tipica vodka a 80 prove funzionerà; ci vorrà solo un po' più di tempo.

La maggior parte delle ricette che vedrai recitare così: “Sbuccia due libbre di limoni. Usa un coltello affilato per rimuovere la parte bianca (per evitare l'amarezza). Metti la buccia nella vodka. Chiudete in un contenitore di vetro e lasciate riposare per quattro settimane. Poi si scola la buccia e si addolcisce con lo sciroppo di zucchero”. Ora, non c'è niente di sbagliato in questo. America's Test Kitchen segue quella strada , e sicuramente può dare risultati gustosi, ma la roba di Franny's aveva un elemento che non avevo mai assaggiato prima, e si ottiene usando un processo diverso.

Un paio di anni fa, il New York Times ha scritto di una tecnica utilizzata dal ristorante italiano Nostrana a Portland, in Oregon, dove invece di sbucciare i limoni e immergere le bucce nello spirito, i limoni sono appesi in piccole amache di garza, sospese sopra lo spirito. Poiché l'alcol si volatilizza abbastanza facilmente a temperatura ambiente (vedi il sudore all'interno del barattolo di vetro?), in sostanza ciò che sta accadendo è che i vapori dell'alcol stanno macerando la buccia del limone. Perché lo fa dall'esterno verso l'interno, ottieni solo i deliziosi, interi sapori piccanti, senza la parte amara. Questa è in realtà un'antichissima tecnica siciliana per fare i liquori agli agrumi.

Quello che fa Franny è un intelligente ibrido delle due tecniche.

Cosa ti servirà:

Finire:

Indicazioni:

Sembra semplice, vero? Per fortuna lo è! Ho scoperto che questa tecnica gli conferisce la pura essenza di limone che si ottiene dalla tecnica della sospensione, ma aggiunge anche solo un ma degli oli soddisfacenti, dalla rapida schiacciata della scorza. Ho anche scoperto che i limoncelli che utilizzano la tecnica tipica (ammollo le bucce per un mese) hanno generalmente un sapore e un aroma più pesanti e meno vibranti, mentre la tecnica della sospensione è incredibilmente leggera e vibrante. La tecnica di Franny è, per me, la migliore dei due mondi.

Prima di tutto, anche se non siamo sempre pignoli per questo genere di cose, in questo caso l'utilizzo di limoni biologici è molto importante. Come mai? Perché l'alcol eliminerà tutto ciò che è nella buccia. Ciò significa che se i tuoi limoni sono stati spruzzati con pesticidi, finiranno nel tuo limoncello. Nessuno vuole pesticidi nel proprio limoncello.

Un'altra cosa da considerare è lo spirito. Sono stato davvero sorpreso di apprendere che Franny's usa la normale vodka Skyy a prova di 80 anni. Come ho detto, quello di Franny è il migliore che abbia mai avuto, quindi sono riluttante a rovinare il successo, ma non posso fare a meno di chiedermi che tipo di risultati potresti essere in grado di ottenere usando la vodka a prova di 100, o anche Everclear (che in genere non è disponibile a New York). Penso che valga la pena sperimentare, MA, se lo fai, tieni presente che dovrai regolare la quantità di sciroppo semplice e/o acqua che usi. Se usi uno spirito più resistente, direi di iniziare con 1,5 tazze di sciroppo semplice consigliato da Franny, quindi dargli un assaggio. L'equilibrio tra dolcezza e limone potrebbe essere giusto, ma il contenuto alcolico sarà probabilmente troppo alto. In tal caso, non aggiungere altro semplice sciroppo, inizia ad aggiungere acqua, poco alla volta,fino ad arrivare al punto di equilibrio che stai cercando.

Oh, e una breve nota sullo sciroppo semplice. La maggior parte dei posti usa solo un rapporto 1:1 (in peso) di zucchero bianco semolato e acqua, quindi lo riscaldano e lo mescolano finché non si scioglie. Mentre il rapporto 1:1 in peso è solido, personalmente, ho scoperto che ottieni risultati migliori e sapori molto, molto più ricchi se usi lo zucchero grezzo (quello scuro e grossolano) e non lo riscaldi affatto. Basta unire lo zucchero e l'acqua a temperatura ambiente in una ciotola di vetro e mescolare finché non si scioglie. Ci vuole un po' di più, ma ne vale la pena. Lo sciroppo di solito è un po' più dolce e denso, quindi potrebbe non essere necessario utilizzarne tanto. In genere, è meglio aggiungerne un po' di meno e poi assaggiare man mano che procedi.

Ad ogni modo, ora hai tutte le conoscenze di cui hai bisogno per far esplodere completamente anche la mente del tuo nonno italiano più stanco. Speriamo di sentire storie di armadi pieni di barattoli di questa roba per il mese di marzo, solo per essere regalati da storie di successo ad aprile. Fino ad allora, torna venerdì prossimo per un altro Happy Hour alcolico-scientifico .

Un enorme grazie a Ms. Jillian LaVinka e a Franny's a Brooklyn per la ricetta!

Questo post è stato originariamente pubblicato il 28 febbraio 2014.

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