Benvenuti a Cold Borscht Summer

La stagione del sudore è di nuovo alle porte e, sfortunatamente, non andrà da nessuna parte presto . Accendere i fornelli può essere un rompicapo, ma ammettiamolo: puoi mangiare solo così tanta insalata prima di aver bisogno di qualcosa di più sostanzioso.

È qui che entra in gioco il borscht freddo (o chlodnik). Prima di tutto, prendiamoci un momento per riconoscere la bellezza che sta accadendo qui: guarda che colore! Ma questo non è un caso di stile sulla sostanza: il borscht freddo si sta riempiendo al punto che dico regolarmente "Wow, sono pieno ", ad alta voce dopo aver lucidato una ciotola. È anche semplicissimo da realizzare. Se riesci a risparmiare circa 15 minuti di sforzo pratico per cucinare, sbucciare e tagliare a cubetti alcune barbabietole, sei a posto. Quando hai un lotto di borscht freddo in frigo, sei solo a una manciata di contorni lontano da un pasto ghiacciato e profondamente rinfrescante che ti manterrà sazio per ore.

Soprattutto, però, il borscht freddo è delizioso. Potrebbe essere nient'altro che barbabietole e l'acqua in cui vengono cotte, ma con l'aiuto di generosi condimenti e guarnizioni, un'umile ciotola di barbabietole acquose si trasforma in un mosh pit di diverse consistenze e sapori. C'è molto da fare qui, ed è tutto buono: barbabietole succose e succose, cetrioli croccanti, scalogno affilato, aneto erbaceo e abbastanza sale e acido da farti arricciare un po' la bocca, ma non lo farà, perché la panna acida si arrotonda tutto fuori. È assolutamente impeccabile. Ecco come realizzarlo.

Lavate bene le barbabietole sotto l'acqua corrente. Trasferiteli in un recipiente di cottura, aggiungete acqua fredda sufficiente a coprirli appena e cuocete finché la punta di un coltello non si infila facilmente al centro delle barbabietole. I tempi di cottura variano a seconda delle dimensioni delle barbabietole e del tuo metodo, ma ecco alcune linee guida generali:

Quando le barbabietole sono cotte, trasferiscile in un piatto o in una ciotola e lasciale raffreddare completamente. Riservare il liquido di cottura. Sbucciare le barbabietole raffreddate con le dita, quindi grattugiarle o tagliarle a cubetti, come preferite. (Mi piacciono i dadi da 1/4 di pollice.) Metti le barbabietole in una grande ciotola e aggiungi abbastanza liquido di cottura riservato per coprirle.

Ora per la parte divertente: condisci in modo aggressivo la miscela di barbabietola con sale, zucchero e il tuo acido preferito. (Le barbabietole possono assorbire una quantità quasi preoccupante di tutti e tre, quindi non essere timido.) Quando inizia a sapere di salamoia di barbabietola in salamoia, il gioco è fatto. Mettere in frigo la base della zuppa per una notte in modo che sia completamente fredda.

Per servire, versare la zuppa in ciotole e guarnire con una manciata di cetrioli, scalogno e aneto, una cucchiaiata di latticini fermentati (o non caseari) e una generosa doccia di pepe nero appena macinato. Un uovo sodo a metà è un delizioso (e stupendo) tocco finale, ma non è necessario. Questo piatto magico, che è praticamente solo verdure e acqua condita, è un pasto davvero soddisfacente da solo.

Una versione precedente di questa storia lo scriveva "borsch". L'abbiamo cambiato in "borscht", non perché il primo sia sbagliato, o a causa di quel ragazzo nei commenti, ma perché cerca meglio su Google.

  

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