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Come preparare il tuo olio di peperoncino

Mar 25, 2020. 1 comments

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L'olio di peperoncino è qui per te in questi tempi selvaggi e imprevedibili. Nella sua forma più semplice, è solo olio da cucina, aglio, sale, peperoncino essiccato e circa cinque minuti di lavoro effettivo. Scoprirai che i frutti del tuo duro lavoro sono altrettanto intensi e trasformativi del chimichurri o del pesto di basilico, ma realizzati interamente con ingredienti stabili. Dopo aver assaggiato il tuo primo lotto, ti chiederai perché ti sei mai preoccupato di acquistarlo, cioè se riesci a smettere di mangiarlo abbastanza a lungo da pensare ai tuoi errori passati. Ecco tutto il necessario per crearne uno tuo:

  • Un grande contenitore (almeno 4 tazze) resistente al calore
  • 2 cucchiai-1/4 tazza di fiocchi di peperoncino essiccato
  • 2-4 spicchi d'aglio, tritati o tagliati a fettine sottili
  • 1/2 cucchiaino di sale, o più a piacere
  • Un pizzico o due di MSG (o soggetto a talune)
  • 2 cucchiai assortiti w buco spezie essiccate (o più)
  • 1 tazza di olio da cucina neutro ad alto calore

Se le quantità sembrano un po 'molliccia, è questo il punto. Tutto è negoziabile oltre all'olio e ai fiocchi di peperoncino, e anche il rapporto di questi due ingredienti chiave non ha importanza: se brami il calore paralizzante, usa più fiocchi di peperoncino; se non lo fai, usa meno. Per quanto riguarda gli altri aromi, puoi scegliere il massimo o il minimalista che desideri. Il valore di spezie intere di un lavello della cucina rende un condimento straordinariamente complesso, ma penso che ci sia anche qualcosa da dire per la perfetta semplicità di scaglie di peperoncino e aglio schiacciati. Davvero, non esiste una risposta giusta o sbagliata: segui il tuo cuore.

Inizia mettendo i tuoi fiocchi di peperoncino, aglio, sale e MSG opzionale in un contenitore resistente al calore. Come vedrai presto, la miscela bolle come un matto quando versi l'olio caldo, quindi usa il contenitore più grande che hai. Qui, ho un 1/4 di tazza colmo di gochugaru (scaglie di peperoncino rosso coreano - fruttato, relativamente delicato e rosso neon), 4 piccoli spicchi d'aglio tritato, circa 1/2 cucchiaino di sale da cucina e un pizzico di MSG in un misurino Pyrex da 4 tazze.

Foto : AA Newton
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Assicurati di mettere un sottopentola sotto il contenitore per proteggere il tuo tavolo o piano di lavoro; ci stai per versare fumo di olio caldo e questo lascerà un segno.

Quindi, raccogli le tue spezie intere. Ho scelto l'anice stellato, i grani di pepe di Sichuan, i baccelli di cardamomo verde, alcuni chilés de árbol essiccati interi per calore extra, i semi di cumino e un bastoncino di cannella per buona misura. (Suggerimento: scatta a metà bastoncini di cannella per facilitare la conservazione.)

Foto : AA Newton
Foto : AA Newton

Tosta tutto in una padella asciutta a fuoco medio per un minuto o due fino a quando le spezie iniziano a fumare, quindi aggiungile al misurino con i peperoncini, l'aglio e i condimenti.

Scaldare l'olio in una casseruola a fuoco medio fino a quando anche lui non sta fumando leggermente. Versare Very carefully l'olio bollente sulle spezie e gli aromatici nel misurino e mescolare delicatamente per unire.

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Foto : Thomas Lawn
Foto : Thomas Lawn
Foto : Thomas Lawn

Lasciare raffreddare completamente e trasferirlo in un contenitore ermetico per la conservazione. Diventerà più saporito più a lungo rimane, ma puoi iniziare a versare il tuo olio di peperoncino su qualsiasi cosa e tutto dal momento in cui si raffredda.

Se c'è un cibo insipido che non è stato migliorato dall'olio di peperoncino fatto in casa, non l'ho ancora incontrato — anche una ciotola di riso bianco semplice con tofu al vapore semplice è avvincente e deliziosa con abbastanza condito in cima. Ad essere sincero, per lo più uso il mio per ravvivare le uova strapazzate (per qualche ragione, è extra proprio

uova di amido di mais ), ma oggi ho estratto alcuni gnocchi fatti in casa dal congelatore e li ho completamente ricoperti di oro arancione piccante, piccante e elettrico. Era esattamente quello di cui avevo bisogno, ed è probabilmente anche quello di cui hai bisogno.
Foto : AA Newton
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