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Aggiungi la panna acida alla salsa al caramello

Claire Lower Jan 16, 2020. 15 comments

Sono sempre alla ricerca di scuse per mettere la panna acida dentro e intorno alla mia bocca. Lo consumo tutti i modi abituali (tacos, nachos, salse), ma sono anche noto per aggiungerlo alla pasta rimanente (sì, anche una salsa a base di pomodoro!) E me lo raccolgo in faccia con Doritos al formaggio nacho. Questo è il motivo per cui è sorprendente per me che non ho mai pensato di aggiungerlo al caramello.

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Il caramello ha tre note di degustazione principali: dolce, brunito (ma non bruciato) e burroso. Gli ultimi due lo rendono meno stucchevole di un semplice sciroppo, ma la panna acida porta un brillante colpo di acido lattico, dando alla tua salsa al caramello ancora più dimensioni. Ciò è particolarmente utile se hai bisogno di una salsa per un dessert ricco e ultra-dolce, poiché quel tocco in più può aiutarti a tagliare quei sapori dominanti.

Ci sono molte ricette per il caramello alla panna acida, quindi forse sono l'ultimo a trovarlo, ma ora è la mia missione diffondere la buona notizia. Il mio preferito sembra essere molto semplice dallo chef di Portland Jenn Louis. (Viene anche sotto forma di un post di Instagram, che è molto la mia atmosfera.)

Poiché non ho bisogno di due vasetti abbastanza grandi di salsa al caramello, ho dimezzato questa ricetta, che ha prodotto i due vasetti che vedete nella foto in alto. Ho usato burro salato (perché è tutto ciò che ho mai avuto) e ho ancora finito per aggiungere un pizzico salato di sale. Il risultato è una salsa con una deliziosa sorpresa piccante alla fine. All'inizio sarai come "questo è il caramello che conosco e adoro", ma alla fine la bontà leggermente acida della panna acida si insinuerà alla fine, sconvolgendo il tuo palato e il tuo stesso concetto di cosa dovrebbe fare una salsa al caramello. È anche un ottimo modo per consumare l'ultima mezza tazza di panna acida, supponendo che tu non voglia metterlo in bocca con Doritos al formaggio nacho.

Per farlo, avrai bisogno di:

  • 1 tazza di zucchero
  • 1/2 tazza di panna acida
  • 2 cucchiai di burro salato
  • 1 cucchiaino di succo di limone
  • 1/2 cucchiaino di vaniglia
  • 1/2 cucchiaino di sale (doppio se si utilizza burro non salato)

Aggiungere lo zucchero in una padella e scaldare a fuoco medio, agitando delicatamente se necessario per aiutarlo a sciogliersi e caramellare uniformemente (non mescolare). Una volta che diventa una bella ambra medio-scura, rimuovila dal fuoco e aggiungi con cura la panna acida (si schiumerà), mescolando con un cucchiaio di legno. Mescolare gli ingredienti rimanenti e servire caldo o a temperatura ambiente su torte, frutta o gelato.

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