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Come preparare la casseruola di fagioli verdi vegana più cremosa

A.A. Newton Nov 26, 2019. 7 comments
Il giusto ripieno Il giusto ripieno È tempo di tacchino, il che significa che potresti essere impazzito o meno su come preparare il pasto più grande dell'anno. Non preoccuparti, noi di Lifehacker abbiamo coperto The Right Stuffing , con suggerimenti, trucchi e molte, molte ricette per assicurarti di avere il Ringraziamento più semplice e gustoso possibile.

È facile e apparentemente bello odiare la casseruola di fagioli verdi. Certo, "fagioli verdi in scatola mescolati con crema di condensa in scatola di zuppa di funghi condita con cipolle fritte in scatola" non suona great , ma odiare qualcosa perché proviene da una lattina rivela più sull'odio che sul piatto stesso.

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Non ho molta nostalgia del Ringraziamento, ma la casseruola di fagioli verdi - che la famiglia di mio padre chiama "junk bean" - fa eccezione. Forse è il

MSG , forse sono le cipolle croccanti, o forse prenderò una scusa per dire la parola "spazzatura;" qualunque sia il caso, adoro la roba. Potrebbe non avere una vera consistenza oltre alla morbida fungina e nessun vero sapore oltre alla salinità, ma difenderò la spazzatura di fagioli, la zuppa in scatola e tutto il resto, fino al giorno della morte. Le ricette di casseruola con casseruola di vecchia scuola durano perché sono facili e piene di sale e grasso, il che significa che hanno un sapore davvero buono. Non devi fare confusione con una cosa buona.

Detto questo, adoro una sfida, e quest'anno sono stato deciso a sviluppare una ricetta killer vegan di fagioli verdi in casseruola. È un candidato ideale per la veganizzazione perché l'unico ingrediente intrinsecamente non vegano è la zuppa. I pezzetti di cipolla fritti non contengono prodotti di origine animale e nemmeno i fagiolini. La crema vegana di zuppa di funghi probabilmente esiste in una lattina o in una scatola da qualche parte, ma non ne ho visto nessuno nei miei Whole Foods - e immagino che i battiti fatti in casa siano in scatola in questo caso molto specifico.

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Devo ancora assaggiare la zuppa di funghi condensata vegana, ma per vantarmi spudoratamente per un secondo, non vedo come possa battere quello che ho sviluppato qui. Certo, è un po 'un progetto rispetto al classico, ma fidati di me: vale la pena. La "zuppa" ottiene tonnellate di sapore di funghi da una combinazione di criminis arrostiti quasi disidratati e shiitakes essiccati macinati, ma il vero segreto è mezza bottiglia di birra scura. Ridotto a un fango scuro e agrodolce, è la base perfetta per qualcosa che altrimenti sarebbe carico di sale, grassi e zucchero. La profondità extra e la leggera amarezza aiutano molto a prevenire il sovraccarico totale di sale, il che è sempre una buona cosa. Ho mangiato innumerevoli porzioni di cianfrusaglie di fagioli, sia in scatola che fatte in casa, e questa - quella vegan - li fa saltare tutti fuori dall'acqua. Se stai cercando una versione vegana soddisfacente di un classico incompreso, ti ho coperto. Ecco come farlo.

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Foto : AA Newton

Una volta che hai preparato la zuppa, questo va molto velocemente: basta mescolare i fagioli surgelati, aggiungere le cipolle croccanti e cuocere. I fagioli congelati rimangono piacevolmente croccanti per molto più tempo di quelli freschi, quindi non essere tentato di immaginarti qui. Oh, e assicurati che la tua panna acida vegana o crema di formaggio contenga gomme, amidi e / o altri stabilizzanti. Senza di loro, la tua casseruola si separerà in un divino pasticcio cagliato nel forno. (Il mio primo tentativo ha usato purea di tofu di seta ed è esattamente quello che è successo. È stato indescrivibilmente fallo. Impara dai miei errori.)

Adoriamo una crema di anacardi fatta in casa , ma la roba commerciale è la soluzione migliore.

Casseruola di fagioli verdi vegani:

Per la zuppa:

  • 1 1/2 chili di funghi crimini
  • 3 cucchiai di olio neutro ad alta temperatura (io uso il cartamo), diviso
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 1 grande cipolla gialla, tagliata a dadini
  • 1 scalogno grande, tagliato a dadini
  • 3 spicchi d'aglio grandi, schiacciati e tagliati a fettine sottili
  • 3-4 tappi shiitake secchi o funghi selvatici
  • 1 cucchiaio di aglio in polvere
  • 6 once birra robusta, facchino o altra birra scura e pesante
  • 1 cucchiaio di salsa di soia, tamari o cocco aminos
  • 2 cucchiai di farina per tutti gli usi
  • 3 tazze brodo di ceci o brodo vegetale
  • Un pizzico di MSG
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna
  • 6-8 once di panna acida vegana o crema di formaggio (ho usato la panna acida Tofutti)
  • Spruzzata di aceto di mele o succo di limone
  • Sale e pepe a piacere

Per montare la casseruola:

  • La zuppa dall'alto
  • 2 sacchetti di fagiolini congelati, circa 2 chili
  • Tante cipolle fritte come desidera il tuo cuoricino

Per preparare la zuppa, imposta una griglia nella posizione più bassa e più alta nel forno e preriscalda a 425ºF. Mentre si preriscalda,

strappa i tuoi funghi crimini , gambi e tutto, a pezzi di circa mezzo pollice e gettare con 1 cucchiaio di olio neutro in una grande ciotola. Condire con sale e pepe. Versare un altro cucchiaio di olio neutro in una padella grande e posizionarlo sul cestello inferiore per riscaldarlo per circa tre minuti. Distribuire uniformemente i funghi sulla padella preriscaldata e arrostire per circa 20-25 minuti sulla griglia inferiore. Una volta che tutto il liquido è evaporato e i funghi stanno iniziando a dorare sul fondo, mescolali e spostati sul cestello superiore. Arrostire per altri 10-15 minuti, fino a quando i funghi sono marroni scuri e sostanzialmente disidratati. Mettere da parte.
Foto : AA Newton

Mentre i funghi arrostiscono, macina i funghi secchi in polvere in un caffè o in un macinacaffè. Mettere da parte.

Scalda l'ultimo cucchiaio di olio neutro e l'olio d'oliva in una pentola capiente e pesante a fuoco alto fino a quando non si fuma quasi. Aggiungi le cipolle e gli scalogni e riduci immediatamente il calore a medio-alto. Cuocere, mescolando spesso, per circa cinque minuti, fino a quando le cipolle e gli scalogni si sono ammorbiditi e dorati attorno ai bordi. (Non preoccuparti se si carbonizzano un po ', va bene e persino bene.) Aggiungi l'aglio e cuoci per un altro minuto o due, quindi aggiungi i funghi macinati e l'aglio in polvere. Condire con sale e pepe.

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Versa la birra e la salsa di soia e porta a ebollizione a fuoco vivo. Lascialo bollire fino a quando la miscela è fangosa e gli oli iniziano a separarsi, circa 10 o 15 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che il fondo si bruci. Ridurre il calore a medio e cospargere con la farina. Cuocere, mescolando continuamente, fino a quando il roux si alza e inizia a rimanere sul fondo della padella. Questo dovrebbe richiedere solo un minuto o due.

Aggiungere il brodo di ceci o il brodo vegetale a poco a poco, mescolando per far sciogliere il roux. Aggiungi lo zucchero, il MSG e i funghi arrostiti. Portare la pentola a ebollizione ancora una volta, quindi ridurre il calore a medio e cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti, o fino a quando la miscela si è ridotta di due terzi. Dovrebbe essere marrone cioccolato fondente e abbastanza spesso da lasciare una scia al cucchiaio.

Foto : AA Newton

A fuoco lento, aggiungi la panna acida vegana e l'aceto. Mescolare per combinare. Assaggia la salsa e aggiungi tutto ciò che manca: deve essere intensamente salato e super cremoso, con abbastanza zucchero per arrotondarlo. Non abbiate paura di andare duro sul condimento; i fagioli ne hanno bisogno. Se lo si desidera, trasferire la zuppa in un contenitore e conservare in frigorifero fino a una settimana.

Il giorno in cui prevedi di servire la casseruola, mescola i fagioli congelati in modo uniforme con la zuppa (non è necessario scongelarli) e trasferiscili in una teglia da 9 pollici per 13 pollici, una padella in ghisa da 12 pollici o una combinazione di piatti più piccoli. Copri assolutamente la superficie con cipolle croccanti.

Foto : AA Newton
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Foto : AA Newton

Scaldare il forno a 350ºF, posizionare la (e) casseruola su una teglia e cuocere per 35-45 minuti, fino a quando il gorgogliamento diventa caldo e croccante. Servire il prima possibile: è meglio direttamente dal forno.

Foto : AA Newton

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