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La pasta per torte non ha bisogno di essere hackerata

A.A. Newton Nov 23, 2019. 22 comments
Il giusto ripieno Il giusto ripieno È tempo di tacchino, il che significa che potresti essere impazzito o meno su come preparare il pasto più grande dell'anno. Non preoccuparti, qui a Lifehacker abbiamo coperto The Right Stuffing , con suggerimenti, trucchi e molte, molte ricette per assicurarti di avere il Ringraziamento più semplice e gustoso possibile.

Per ragioni che non capirò mai del tutto, l'unica parte della creazione di torte che chiunque cerca di hackerare è di gran lunga la più semplice. L'impasto della pasta frolla non potrebbe essere più semplice; tutto quello che stai facendo è a mala pena legare grasso freddo e farina insieme con un po 'd'acqua. Non è un processo che necessita di hacking.

Per una migliore crosta di torta, ricorrere alla violenza

Le ricette della crosta di torta che non elencano la pazienza come ingrediente dovrebbero essere considerate false pubblicità.

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Fare una torta, d'altra parte, è un affare complicato. Ma nessuno sta portando la stessa energia magica e scientifica nelle parti veramente fastidiose.

Rotolare la pasta in un cerchio perfetto e aspettare — che il tuo congelatore faccia la sua cosa, che la tua torta si cuocia, quindi che si raffreddi completamente — sono gli elementi fondamentali per fare una torta, e non puoi accelerarli. Una volta che la tua pasta ha colpito il bancone, il tuo destino è nelle mani di Dio e delle leggi della termodinamica. Forse è per questo che ci sono così tanti consigli e trucchi per mescolare l'impasto stesso; tutti desideriamo un senso di controllo, anche se è solo un'illusione.

Non sto dicendo che la tua ricetta preferita per la torta sia sbagliata se si basa su uno di questi hack. Pie è il 90% di esperienza e il 10% di fortuna, e se sai già cosa funziona, sei pronto per la vita. Questo va ai neofiti, gli aspiranti geni della torta che setacciano miliardi di risultati di Google per ricette di crosta una o due volte l'anno prima di rinunciare e acquistare invece congelati. (Lo dico a giudizio zero, a proposito; le croste congelate sono un vero e proprio hack di vita.) Non hai bisogno di un robot da cucina o di vodka o persino di una grattugia per fare una grande crosta di torte - in effetti, quelle cose potrebbero finire rendendoti la vita più dura di quanto deve essere.

I frullatori per pasticceria fanno schifo

I frullatori per pasticceria - a volte chiamati tagliapasta - sono l'hack della crosta per torta OG e li odio. Ne ho usato uno per anni perché pensavo fosse la cosa giusta da fare, ma non mi ha mai salvato il tempo o mi ha semplificato la vita in modo apprezzabile. Le lame sembravano sempre piegarsi attorno ai cubetti di burro anziché tagliarli effettivamente, il che significa che ho finito il lavoro con le mani. Detto questo, sono una persona ragionevole capace di autoriflessione e quindi riconosco che questo probabilmente riflette più sugli strumenti che ho scelto di tutti i frullatori per pasticceria. Se ami i tuoi, ignorami, ma se stai pensando di acquistarne uno, non penso che siano necessari.

Il burro grattugiato è più un problema di quanto valga la pena

Un trucco pulito che ha guadagnato trazione negli ultimi anni è

grattugiare i bastoncini di burro congelati con una grattugia piuttosto che strofinarlo nella farina con le dita. Vedo due problemi con questo. In primo luogo, ci vuole un po 'di tempo per grattugiare un bastoncino di burro, che ti dà un sacco di tempo per sciogliere o ammorbidire l'estremità che stai trattenendo. In secondo luogo, i frammenti di burro grattugiato si sciolgono molto più velocemente dei grossi pezzi di grasso, quindi dovrai essere più prezioso con l'impasto finito per evitare di spalmarlo ovunque. Non sono sicuro di cosa stai guadagnando con questo.

La vodka è da bere, non da impasto per torte

La crosta di vodka deve essere l'hack più popolare là fuori e il campo è convincente. Poiché le molecole di glutine si collegano solo in presenza di acqua, la teoria dice che la sostituzione di parte dell'acqua con la vodka crea un impasto flessibile con un minimo sviluppo di glutine. Quindi, una volta che la tua torta è nel forno, la vodka evapora completamente, lasciando dietro di sé una crosta sconvolgente. Bello.

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Ecco la cosa. Come per tutti gli impasti e le pastelle carichi di burro, il rischio assoluto di sviluppare troppo glutine è vanificante, soprattutto se si mescola l'impasto a mano. underworking accidentalmente l'impasto per paura di lavorare troppo è molto più comune - e direi che è peggio. I pasticcini hanno bisogno di un po 'di sviluppo del glutine perché è lì che ottengono la loro struttura. La crosta non lavorata può essere traballante, ma buona fortuna farla tenere insieme. Attacca l'acqua per la crosta e salva la tua vodka per i martini o

un'infusione di fantasia , dove lo apprezzerai davvero.

Metti via il robot da cucina

Molte persone adorano preparare un impasto per torte nel robot da cucina: basta scaricare gli ingredienti, pulsare e andare. Non è che non funzioni, è che non è affatto efficiente come dovrebbe essere. Le parti più dispendiose in termini di tempo per fare un impasto per torte sono raffreddare l'impasto e stenderlo - mescolare e impastare dovrebbe richiedere circa un minuto intero. Dopo aver tirato fuori il robot da cucina e aver impastato l'impasto, non ti sei risparmiato molto tempo o fatica.

Poi c'è l' other hack di robot da cucina: far esplodere il bejesus assoluto dal tuo burro con un po 'di farina per creare una pasta , quindi incorporare la pasta nell'impasto in pezzi più grandi. Questo dovrebbe creare un impasto super flessibile che si cuoce ancora traballante e tenero, e può benissimo — ma non sono venduto. I robot da cucina sono incredibilmente potenti e si riscaldano molto rapidamente; a seconda della macchina in uso e delle dimensioni del lotto, sembra troppo facile fondere accidentalmente quella pasta di burro. Inoltre, devi raschiarlo in una ciotola e piegarlo nel resto degli ingredienti, che sembra proprio

piatti extra per me.

C'è un segreto, ed è molto semplice

Parlo per esperienza quando dico che c'è esattamente un segreto per perfezionare la crosta di torta: fare affidamento sul passaggio di impasto, non sulla miscelazione iniziale, per incorporare il grasso. Invece di passare un paio di minuti tagliando accuratamente il burro nella farina con la punta delle dita, getta cubetti di burro freddo negli ingredienti asciutti e sfumali delicatamente. Mescolare nell'acqua, versare l'intero pasticcio friabile e irsuto su un bancone e usare il tallone della mano per spalmare l'impasto alcune volte fino a quando non si tiene insieme, in questo modo:

I francesi chiamano questa tecnica fraisage , ma io la chiamo buon senso: il grasso freddo produce pasta sfoglia e le tue mani sono la cosa più calda che tocca l'impasto. Meno tempo passi a toccare il burro nudo (o strutto o accorciamento) con quei mignoli caldi, meno è probabile che si sciolga. Una volta che è completamente ricoperto di farina, non devi essere così attento, da qui il fraisage .

Questo è davvero tutto ciò che devi fare. Il processo di creazione della torta è ricco di opportunità per ripensare e ripensare; non complicare la parte più semplice. Hai abbastanza di cui preoccuparti.

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