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Che cosa significa "finire" un piatto?

Claire Lower Aug 18, 2017. 13 comments

Se hai guardato una quantità apprezzabile di show di cucina, è stato probabilmente stato istruito da un famoso chef di "finire" il tuo piatto con una sporcizia di olio, una spolverata di sale, o alcune erbe appena tagliate. "Finitura" un piatto, che è piuttosto diverso da quello di lucidatura, significa semplicemente aggiungere quei fiori in più per aiutare il cibo a brillare e diventare il suo migliore sé

Ci sono molti modi per finire un piatto, ma ognuno sta circa aggiungere un extra di sapore, freschezza o texture per complement e enhance tuo lavoro già delizioso. Ecco alcuni dei miei add-in preferiti dell'ultimo minuto, che aumentano il gusto:

  • Really Good Salt: se L'ho detto una volta , Lo ho detto (realisticamente) circa una dozzina di volte: farti un po ' Maldon , E spruzzare quelle piccole piramidi salate su tutto. Non solo fornisce il sapore che aumenta la salinità di ogni cibo - Anche frutta -needs, ma aggiungono un po 'di crunch più piacevole and sembrano davvero graziosi.
  • A Bit of Extra Fat: grasso ha un sapore buono, ma il sapore di olio d'oliva veramente buono - o qualsiasi tipo di olio infuso - può perdersi e mutuare dopo la cottura. Per aggiungere solo un po 'di sapore e fornire una ricetta di bocca, piegare a un po' di olio proprio prima di servire. Vuoi aggiungere ancora più ricchezza? Spazzare carni, verdure, pane o anche crosta di torta con qualche burro fuso prima di scavare.
  • A Squeeze of Lemon: limone può essere aggiunto letteralmente a quasi tutto il sapore e dovrebbe essere. Piuttosto che aggiungendo un sapore di agrumi, semplifica semplicemente tutto. Si illumina e migliora senza attirare molta attenzione su se stessa. Solo un diritto di compressione aggiunto alla fine, perché il succo di limone cucinato può gustare metallico e bizzarro - equilibrare e tirare attenzione su tutte le cose giuste.
  • Fresh Herbs: Quando cucini con erbe fresche, mi riservo sempre un po 'di uno (qualunque si abbia il meglio fresco) e lo spruzza per finire quello che sto cucinando. Come finire con l'olio d'oliva, questo permette a tutti i sapori più brillanti che possono essere stati cucinati fuori dal pop, fornendo un contrasto e un po 'di colore.

Gli ingredienti fortemente aromatizzati come l'aceto, il parmigiano e il pepe appena macinato possono essere utilizzati come finiture, ma tenere presente che questi hanno il potenziale di sovrapporsi, piuttosto che migliorare sottilmente il vostro cibo. Quanto sopra, però, migliorerà senza distrarre, assicurandosi che il pasto brillano come è stato destinato.

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