怒りのブドウ:あなたのワインが悪くなったかどうかを見分ける方法

2021-05-01 03:53.
フランスの作家ベルナール・ピヴォットがグラスワインの匂いを嗅ぐ

私は最高のワインの味覚を持っていません。私は安いものだけを購入し、一人暮らしなので、1本のボトルを完成させるのに最大1週間かかることがよくあります。たまに、ワイングラスに鼻を突っ込んで、3日経ったワインの匂いが少しずれているのか、それともただ気分を害しているだけなのかと思うことがあります。特に不安な日には、ワイン期限切れになるかどうかは定かではありませんが、期限切れのワインを飲むと死ぬと確信していました。 (可能ですが、高品質の未開封のワインの中には、賞味期限を超えて何年も続くものもあります。いずれにしても、ワインは技術的に損なわれないため、おそらくあなたを殺すことはありません。)

しかし、中間はどうですか?あなたの台所に3日間座っていたその半分酔ったスクリュートップのキャブのボトルはどうですか?ワインのボトルがなくなったかどうかを判断する決定的な方法はありますか?実際には、いくつかの方法があります。あなたはただ自分の感覚に頼る必要があります。

ステップ1:見てみましょう。 ワイン愛好家は、ワインが悪くなる主な理由は酸化によるものであり、それは本質的に酸素への過度の曝露であると説明しています。ワインの表面が数日間にわたって酸素にさらされていると、ワインの色合いの変化に気付くことができます。赤ワインは血色の良い茶色がかった色に変わることがありますが、白ワインは濃い黄色または金色に暗くなることがあります。これは、Two-BuckChuckに何か問題があることを示す最初の兆候です。

ステップ2:ちょっと気をつけてください。私が「気まぐれをとる」と言うとき、私はコルクではなく、ワイン自体の気まぐれを意味します。ワインを飲む人は常に映画のコルクを嗅いでおり、表面上はコルクの汚れを探しています。これにより、ワインの匂いが濡れた犬のようになります。しかし、一部のソムリエはコルクを嗅ぐことを誓いますが、それは専門家に任せるのが最善の策略です新しいボトルの欠陥を推測しようとしています。言い換えれば、コルクのスニッフィングは、すでに開いているボトルがなくなったかどうかを判断するときに役立ちません。そして、あなたが私のような安っぽいねじ込み式のボトルを飲む人なら、話すコルクはありません。いいえ、グラスを鼻まで上げて、少し嗅ぎましょう。鋭い酢のような匂い、湿ったレーズンの山のようなクロージングの匂い、またはネイルポリッシュリムーバーのような擦り傷の匂いがする場合は、おそらくワインが変わっています。これらのアロマは、熱と酸素への暴露によるものです。その結果、バクテリアが繁殖し、酢酸とアセトアルデヒドが過剰に生成されます。

ステップ3:味わう:上記の匂いのいずれかを嗅いだ場合は、ワインを捨てる時期である可能性があります。しかし、すべてがいいにおいがするなら、あなたは先に進んで味わうことができます。(酸化されたワインはあなたを殺さないので、少し飲んでも大丈夫です。)開いたワインのボトルが消えると、酢に似た紛れもないシャープで酸っぱい味がします。一部の赤ワインは、甘い、キャラメル化された、または「シェリード」フレーバーも発生します。これはすぐにわかります。これらのフレーバーのいずれにも気付かない場合は、最高の鮮度ではないかもしれませんが、ワインはおそらく問題ありません。しかし、あなたが私のようなものなら、それは大したことではありません。濁ったボトムアップ!

もう1つ、一般的なワインの寿命に関する実用的な知識があると役立つ場合があります。マーサスチュワートのウェブサイトの入門書は説明しますシャンパン、カバ、プロセッコなどのスパークリングワインは、コルクを弾くとすぐに平らになるため、楽しむウィンドウが最も短くなります。シャブリやリースリングなどの高酸白ワインは、冷蔵庫で約5日間新鮮でパリッとした状態を保ちますが、ピノノワールやテンプラニーリョなどの高タンニンの赤ワインは通常、開封後5日までは大丈夫です。ワインの表面から酸素を遠ざけるために、高品質のストッパーを使用していることを確認してください。ワインをメイソンジャーのような小さな容器に移して、容器内の空気の量を減らすこともできます。疑問がある場合は、目、鼻、口などの顔を使ってワインを評価することを忘れないでください。そこにもあごのアクションを投げることができるかもしれませんが、私はあなたに何をすべきかを教えるつもりはありません。

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