Rumah adalah tempat burger bison berkeliaran

banteng Burger daging
2019-11-06 04:10.
Burger bison di Senator's Steakhouse & Brass Buffalo Saloon di Cheyenne, Wyoming

Sementara roti nabati dan burger jamur mungkin membuat seluruh negeri bersemangat, bagian Barat AS telah menggali burger non-daging selama beberapa dekade. Di Montana, tempat saya tinggal, bison burger adalah makanan lokal yang lezat yang tidak terbatas pada steakhouse atau restoran dari peternakan ke meja; mereka ada di menu di rantai restoran dan bar olahraga. Pengunjung selalu ingin mencoba burger bison, karena sedikit protein yang menyuguhkan rasa tempat yang begitu hidup: dataran! lembah gunung! para koboi!

Saya kesulitan menjelaskan apa yang membuat burger bison begitu istimewa. Ya, bison — jangan sebut mereka kerbau , nyanyian terkutuk — adalah hewan asli Amerika Barat, dan sebenarnya ada peternakan bison yang terlihat dari jalan raya di selatan kota Missoula saya yang melukiskan pemandangan pastoral Barat dengan cukup efektif. Punuk besar dan berbulu menghiasi padang rumput sementara Sungai Bitterroot dengan deretan kapuk meliuk di latar belakang. Tapi apa daya tarik burger bison selain mencentang kotak dari kartu bingo Montana Anda? Pastinya ada lebih banyak yang bisa dihargai tentang daging bison daripada kebaruan Baratnya.

Pertama dan terpenting, daging bison rasanya enak. Sulit untuk mendeskripsikan variasi halus dalam rasa daging, tetapi bison tidak terlalu jauh dari daging sapi, hanya dengan intensitas yang sedikit lebih, sedikit rasa manis dan kedalaman besi yang tidak dimiliki daging sapi. Bison juga jauh lebih ramping daripada daging sapi — bahkan lebih ramping daripada salmon dan ayam tanpa kulit — jadi burger yang terlalu matang berpotensi memiliki rasa seperti kulit hangus. Jika Anda pernah makan daging buruan, bison berada di antara daging rusa dan daging sapi.

“Saya akan membandingkannya dengan daging rusa,” kata Candy Westre, partner di Bitterroot Bison di Missoula, Montana, kepada saya. "Ini jenis daging yang lebih kaya juga."

Sifat daging bison yang tidak berlemak berarti beberapa restoran akan menambahkan lemak ke daging giling untuk menyatukan burger, tetapi hal itu tidak diperlukan selama Anda tidak memasak burger sepenuhnya. Burger bison 100% cukup umum di restoran — tapi jangan memesannya dengan baik.

Selain rasa daging yang kaya dan sedikit manis, bison juga mengalami peningkatan popularitasnya berkat perhatian konsumen pada kesejahteraan hewan. Peternakan bison adalah industri kecil dibandingkan dengan produksi daging di Amerika, jadi ia mempertahankan rasa peternakan berskala kecil dan mandiri yang tidak dimiliki oleh banyak ternak Amerika. Menurut Jim Matheson, asisten direktur National Bison Association , Amerika memproses sekitar 125.000 sapi potong setiap hari, sementara peternak bison memproses sekitar 60.000 total bison per tahun. Itulah mengapa Ted's Montana Grill adalah satu-satunya jaringan toko yang menjual bison burger; hanya itu yang dapat disediakan oleh industri bison saat ini. “Kami tidak memiliki kapasitas untuk berada di McDonald's atau Fuddruckers,” kata Matheson.

Peternakan bison di selatan Castle Rock, Colorado

Dan itulah cara kebanyakan peternak bison menyukainya. Bison dipelihara jauh berbeda dari sapi, yang membuat penskalaannya ke level McDonald's tidak realistis. Bison masih liar, tidak dijinakkan, dan hidup dengan cara yang sama seperti sebelum kedatangan pendatang kolonial — meskipun di bidang tanah yang jauh lebih kecil.

“Mereka berpagar tapi liar. Itu semacam oxymoron tapi itu benar, ”kata Westre, yang kawanannya terdiri dari sekitar 200 bison yang diberi makan seluruhnya dari rumput, bukan biji-bijian. “Mereka lepas tangan. Mereka tidak perlu banyak memanjakan; mereka hanya butuh makanan. … Kami tidak perlu duduk di sana dan memantau mereka. ”

Sapi konvensional umumnya membutuhkan lebih banyak intervensi sepanjang hidup mereka daripada bison, katanya. Bison tidak dapat diberikan antibiotik atau hormon, dan tidak membutuhkan bantuan manusia untuk hamil atau melahirkan. Bison juga tidak diinseminasi atau dikebiri secara artifisial. Matheson mengatakan tujuannya adalah untuk melakukan intervensi seminimal mungkin.

“Bison tidak pernah dijinakkan. Hewan yang Anda lihat di peternakan pada dasarnya adalah hewan liar. Yang kami lakukan adalah mencoba memanfaatkan naluri mereka untuk keuntungan kami, ”katanya. "Kami membayangkan jika mereka dibiarkan sendiri, itu sealami yang bisa Anda dapatkan."

Citra “alami” daging bison inilah yang awalnya memicu pasar domestik untuk daging itu mulai tahun 1960-an, kata Matheson, dan minat konsumen terus meningkat sejak saat itu. Penurunan pasar ternak di tahun 90-an serta minat publik Ted Turner dalam peternakan bison membantu meluncurkannya lebih dekat ke arus utama.

“Di awal tahun 2000-an, kami memasang kereta kami ke saluran makanan alami dan itu sangat cocok,” katanya. “Kami belum tumbuh dengan cepat, dan kami menyukainya.”

Saat ini, industri menjual kira-kira separuh produknya ke layanan makanan dan separuh lainnya ke eceran; tidak seperti produk makanan lainnya, sebagian besar bison yang diproduksi di AS dijual langsung ke konsumen melalui pasar petani, CSA, dan toko langsung di peternakan. (Ada National Bison Association bahkan membuat aplikasi baru untuk membantu memfasilitasi itu.)

Tampaknya konsumen bison tertarik untuk mendapatkan citra alami daging seperti halnya rasanya — atau karena ini pertama kalinya mereka ke Mountain Time Zone dan mereka ingin mengatakan bahwa mereka memiliki pengalaman menjadi koboi. Namun di bawah permukaan, daging bison jauh lebih hippie daripada koboi — tapi jangan beri tahu semua turis berpakaian Stetson tentang hal itu.

Suggested posts

Kukus jagung Anda dalam microwave untuk menikmati musim panas sepanjang tahun

Kukus jagung Anda dalam microwave untuk menikmati musim panas sepanjang tahun

Ketika saya tumbuh di Michigan, memasak jagung manis selalu menjadi produksi. Ibuku akan mengeluarkan panci aluminium tinggi, mengisinya dengan air, dan meletakkannya di atas kompor.

Bagaimana menemukan pembuat es krim terbaik untuk Anda

Bagaimana menemukan pembuat es krim terbaik untuk Anda

I Melt With You adalah kolom es krim baru dari The Takeout. Saya akan berada di sini sepanjang musim panas dengan resep es krim baru, bahan-bahan unik, rekomendasi peralatan, dan cara untuk membuat pengalaman es krim rumah Anda semudah dan semenyenangkan mungkin.

Related posts

Backlash to Pride cookies backlash ternyata sangat bagus untuk toko roti Texas

Backlash to Pride cookies backlash ternyata sangat bagus untuk toko roti Texas

Selamat Bulan Kebanggaan, semuanya! Sekaranglah waktunya untuk mengingat bahwa cinta adalah cinta dan pelangi terlihat bagus dalam segala hal. Di Lufkin, Texas, sekitar dua jam di utara Houston, pemilik Confections, toko roti lokal, membuat kue gula berbentuk hati dengan lapisan gula pelangi.

Nathan's Famous meluncurkan hot dog vegan di restorannya

Nathan's Famous meluncurkan hot dog vegan di restorannya

Nathan's Famous, rantai hot dog dan tuan rumah kompetisi makan hot dog tahunan yang liar dan mengocok perut, merilis hot dog vegan pada bulan April yang hanya tersedia online. Namun, mulai hari ini, hot dog vegan akan disajikan di 13 lokasi di Connecticut, New Jersey, dan New York, termasuk di lokasi asli Coney Island, kata Food and Wine.

Jollibee secara tidak sengaja menyajikan handuk tangan yang digoreng

Jollibee secara tidak sengaja menyajikan handuk tangan yang digoreng

Penggorengan dalam menyembunyikan segala macam kesalahan. Lempar Twinkie yang penyok ke sana, dan Anda akan mendapatkan sesuatu yang berkilau dan baru.

Bisakah saya, seorang oaf, belajar mengikat batang ceri dengan lidah saya?

Bisakah saya, seorang oaf, belajar mengikat batang ceri dengan lidah saya?

Ada beberapa cara untuk mengetahui apakah Anda seorang Wanita Seksi. Pertama, Anda harus bisa duduk dengan rok dengan belahan setinggi paha tanpa memamerkan jeroan ayam itik.

MORE COOL STUFF

Wajah Michael B. Jordan Benar-Benar Ditinju Oleh Mantan Juara Tinju Saat Syuting 'Creed' — 'Jika Merasa Seperti Dalam Kecelakaan Mobil'

Wajah Michael B. Jordan Benar-Benar Ditinju Oleh Mantan Juara Tinju Saat Syuting 'Creed' — 'Jika Merasa Seperti Dalam Kecelakaan Mobil'

Wajah Michael B. Jordan harus ditinju dua kali oleh mantan juara kelas penjelajah saat syuting 'Creed.'

Bintang 'Loki' Tom Hiddleston Bersemangat Tentang Keragaman dan Upaya Inklusi Marvel - 'Ini Membuka Dunia Peluang'

Bintang 'Loki' Tom Hiddleston Bersemangat Tentang Keragaman dan Upaya Inklusi Marvel - 'Ini Membuka Dunia Peluang'

Tom Hiddleston sangat senang melihat Marvel Studios merangkul lebih banyak upaya keragaman dan inklusi dalam konten mereka.

'Gilmore Girls: A Year in the Life': Ted Rooney Sepenuhnya Terkesima oleh Alur Cerita Rory Gilmore

'Gilmore Girls: A Year in the Life': Ted Rooney Sepenuhnya Terkesima oleh Alur Cerita Rory Gilmore

Ted Rooney menghabiskan beberapa tahun bermain Morey Dell di 'Gilmore Girls'. Aktor ini tidak setuju dengan alur cerita kebangkitan Rory Gilmore.

Satu-satunya Anggota Led Zeppelin yang Menggunakan Nama Panggung

Satu-satunya Anggota Led Zeppelin yang Menggunakan Nama Panggung

Setiap anggota Led Zeppelin kecuali satu menggunakan nama aslinya. Dan manajer Rolling Stones menyarankan nama itu.

5 Hal Yang Harus Anda Ketahui Tentang Samudra Selatan 'Baru'

5 Hal Yang Harus Anda Ketahui Tentang Samudra Selatan 'Baru'

Samudra Selatan akhirnya secara resmi diakui, meskipun para ilmuwan telah mengetahuinya selama lebih dari satu abad.

Sejarah Luar Biasa: Ketika POW Perang Dunia II Mengadakan Olimpiade di Kamp Nazi

Sejarah Luar Biasa: Ketika POW Perang Dunia II Mengadakan Olimpiade di Kamp Nazi

Untuk perwira militer Polandia yang diizinkan untuk berpartisipasi, permainan itu adalah perayaan kemanusiaan selama masa kematian dan kehancuran. Tetapi permainan ini menunjukkan — hingga hari ini — kekuatan penyembuhan yang luar biasa dari olahraga.

Prancis Mengirim 'Mini Me' Lady Liberty ke New York

Prancis Mengirim 'Mini Me' Lady Liberty ke New York

Patung Liberty perunggu setinggi 9 kaki dari model plester asli akan datang ke Amerika. Ini untuk menghormati persahabatan panjang antara Prancis dan Amerika, dan akan menjadi sorotan perayaan Hari Kemerdekaan Kota New York.

Bagaimana Skala Mohs Peringkat Kekerasan

Bagaimana Skala Mohs Peringkat Kekerasan

Skala kekerasan Mohs digunakan oleh ahli geologi dan gemologi sebagai cara untuk membantu mengidentifikasi mineral menggunakan uji kekerasan. Bagaimana cara kerjanya?

Ratu Elizabeth's Trooping the Color Companion: Mengapa Ratu Memilih Duke of Kent

Ratu Elizabeth's Trooping the Color Companion: Mengapa Ratu Memilih Duke of Kent

Dua bulan setelah kematian Pangeran Philip, Ratu Elizabeth bergabung dengan sepupunya di Kastil Windsor untuk menghadiri parade ulang tahunnya yang terlambat.

Mengapa Kate Middleton, Pangeran William, dan Royals Lainnya Tidak Mewarnai Warna Tahun Ini

Mengapa Kate Middleton, Pangeran William, dan Royals Lainnya Tidak Mewarnai Warna Tahun Ini

Untuk tahun kedua berturut-turut, Trooping the Color adalah acara yang diperkecil - dan Pangeran William serta Kate Middleton tidak hadir

Tidak sabar menunggu ternyata 23! Lihat Pemeran Favorit 90-an Dulu & Sekarang

Tidak sabar menunggu ternyata 23! Lihat Pemeran Favorit 90-an Dulu & Sekarang

Apa yang dilakukan Jennifer Love Hewitt, Ethan Embry, dan lainnya hingga hari ini, 23 tahun setelah Can't Hardly Wait ditayangkan perdana

5 Tahun Setelah Pulse Shooting Membunuh 49, Pemilik Klub Malam Mengatakan, 'Tidak Menjadi Lebih Mudah'

5 Tahun Setelah Pulse Shooting Membunuh 49, Pemilik Klub Malam Mengatakan, 'Tidak Menjadi Lebih Mudah'

Penyanyi Ricky Martin telah menjadi juru bicara nasional untuk National Pulse Memorial & Museum yang diusulkan di Orlando, Florida.

Saran untuk pemimpin dan manajer desain baru atau yang bercita-cita tinggi

Saran untuk pemimpin dan manajer desain baru atau yang bercita-cita tinggi

Memimpin orang bisa menakutkan dan menantang, tetapi juga bisa menyenangkan dan memuaskan. Yang pertama terutama benar ketika Anda baru pertama kali menjadi pemimpin atau manajer.

8 Buku Hebat untuk Warga Washington Terkecil

Untuk membantu mereka mengenal kota mereka

8 Buku Hebat untuk Warga Washington Terkecil

Jika Anda ingin membantu bayi atau balita Anda mengenal Washington, DC, ada banyak buku bagus yang dapat membantu. Kami belum banyak keluar tahun lalu, jadi membaca tentang monumen, museum, dan banyak lagi, dapat membantu mereka merasa betah di ibu kota negara dan mempelajari nilai-nilai positif dan budaya kota.

Apakah Kesenangan Realitas Virtual kita Membahayakan Kebenaran?

Bisakah lingkungan mengikis prinsip kita?

Apakah Kesenangan Realitas Virtual kita Membahayakan Kebenaran?

Realitas adalah sesuatu yang para filsuf dan pemikir besar coba definisikan sejak zaman kuno di dunia. Oleh karena itu, masuk akal bahwa teknologi realitas virtual terbaru hanya dapat memperburuk keadaan.

Hubungan Saya dengan Baterai… Rumit

Hubungan Saya dengan Baterai… Rumit

Saya menulis posting blog ini sambil duduk di luar toko sandwich favorit saya di Macbook Air saya yang berusia 9 tahun. Saya di luar karena suhunya 90 derajat dan berangin dan bukan 105 derajat dan seperti oven.

Language