Inilah cara terbaik untuk menumis jamur

Saya sangat suka tumis jamur (saya akan menikahinya jika saya bisa, tapi itu "tidak legal" dan mereka "hanya menyukai saya sebagai teman"), namun saya telah salah memasaknya sepanjang hidup saya. Jamur adalah pengacau kecil yang berpori dan kenyal, dan saya telah diajari bahwa untuk mencegahnya menjadi pekat, lembek, dan tidak berasa, jamur harus dimasak dalam wajan panas kilat yang tidak padat dengan sedikit gangguan. Air dan uap adalah musuh karamelisasi dalam, saya diberitahu, dan jika cairan dibiarkan menggenang di wajan, jamur akan mati! Dan karena saya menerima kepercayaan dapur yang umum dianut ini, saya tidak menyadari bahwa di jalan menuju Flavortown, jamur tumis yang sempurna terletak tepat di atas titik rasa yang pekat dan lembek. Sekarang saya tahu yang sebenarnya, saya tidak percaya saya tidak menyadarinya lebih awal.

Saya menemukan teknik ini dalam terbitan lama Cook's Illustrated  saat mengembangkan resep untuk pasta jamur karamel (hidangan yang disertifikasi lezat ). Majalah ini menyarankan untuk membuang cara lama dalam melakukan sesuatu demi pendekatan "jika Anda tidak bisa mengalahkan mereka, bergabunglah dengan mereka". Alih-alih mencoba melawan rasa kenyal jamur, berikanlah. Biarkan jamur itu berair. Buat wajan sesak sebanyak yang Anda inginkan. Ya, awalnya akan terlihat seperti mimpi buruk, dan naluri memasak Anda yang diasah dengan baik mungkin mulai mengamuk. Tetapi apa yang terjadi jika air mendidih untuk waktu yang lama? Itu menguap. Jadi kita bisa berhenti memperumit proses memasak dan mempercayai fisika untuk melakukan tugasnya.

Berikut cara membuat jamur tumis yang sempurna: pertama, cuci jamur Anda dengan air mengalir. Selanjutnya, masukkan ke dalam wajan besar atau panci lebar dengan sedikit garam, tutup tutupnya, dan masak dengan api besar selama sekitar lima menit. Buka tutupnya, dan Anda akan melihat jamur Anda mengerut dan mendidih di genangan airnya sendiri. Tidak apa-apa! Teruslah memasak, aduk sesekali, sampai sekitar 75% cairan menguap; lalu tambahkan mentega, minyak zaitun, atau lemak lain yang Anda suka untuk menumis. Tahukah Anda bagaimana jamur biasanya menyedot semua minyak dalam wajan saat ditumis dengan cara lama? Nah, sekarang mereka tidak bisa, karena memasak telah memerasnya seperti spons dan menutup semua pori-porinya; dengan menambahkan lemak sekarang, itu akan melapisi jamur tanpa terserap, artinya Anda akan benar-benar menggunakan sebagian kecil dari yang biasa Anda gunakan untuk memasak.

Setelah Anda menambahkan sedikit lemak, Anda dapat menambahkan beberapa allium cincang dan / atau aromatik (seperti bawang putih) jika Anda mau, lalu lanjutkan memasak jamur sampai semua cairannya hilang, aduk secara teratur agar tidak gosong, dan menurunkan panas jika perlu. (Jika ada serpihan yang menempel di wajan dan mulai gosong, tambahkan sedikit air ke penghilang rasa, kikis potongan cokelat dengan sendok kayu.) Dan begitulah: jamur karamel sempurna dengan banyak rasa dan sedikit stres. Sekali lagi, menaruh keyakinan saya pada sains telah membuat saya dihargai tinggi. (Dan serius, buat pasta itu .)

Suggested posts

11 cara yang agak menakutkan bahwa robot mengubah cara kita makan

11 cara yang agak menakutkan bahwa robot mengubah cara kita makan

Industri makanan adalah salah satu titik utama di mana teknologi robotik menyusup ke masyarakat. Itu sebabnya The Takeout didedikasikan untuk memberi tahu pembaca tentang banyak cara robot "membantu" membuat hidup kita "lebih mudah.

Jangan kaget jika beberapa saus Subway favorit Anda menghilang

Jangan kaget jika beberapa saus Subway favorit Anda menghilang

Sama seperti banyak restoran berantai, Subway mengurangi barang-barang dengan penjualan lambat. Contoh kasus: Eat This, Not That melaporkan bahwa utas Reddit Subway memiliki pengetahuan orang dalam dari karyawan tentang item yang dihentikan.

Related posts

Arkeolog Menemukan Orang Neolitikum Melakukan Perjalanan Akhir Pekan Pasangan Untuk Merasakan Amerika Utara Sebelum Memutuskan Untuk Bermigrasi Melintasi Jembatan Darat

Arkeolog Menemukan Orang Neolitikum Melakukan Perjalanan Akhir Pekan Pasangan Untuk Merasakan Amerika Utara Sebelum Memutuskan Untuk Bermigrasi Melintasi Jembatan Darat

VANCOUVER — Para arkeolog dari University of British Columbia telah mengumumkan temuan baru Senin yang mengungkapkan bahwa orang-orang Neolitik melakukan beberapa perjalanan akhir pekan ke Amerika Utara untuk merasakan benua baru sebelum melakukan migrasi melintasi jembatan darat Selat Bering. "Analisis artefak yang tertinggal selama perjalanan menunjukkan bahwa manusia Zaman Batu memulai perjalanan akhir pekan eksplorasi ke daratan Amerika Utara untuk melihat apakah itu tepat sebelum mereka meninggalkan Asia untuk meletakkan akar," kata pemimpin proyek Dr.

Makanan kantin SMA apa yang paling kamu ingat?

Makanan kantin SMA apa yang paling kamu ingat?

Musim kembali ke sekolah adalah pola pikir, bukan hanya serangkaian tanggal di kalender. Tidak peduli berapa usia Anda atau sudah berapa dekade sejak terakhir kali Anda melewati ambang pintu gedung pendidikan dengan ransel tersampir di bahu Anda, Anda mungkin memiliki ingatan mendalam tentang tas makan siang yang Anda bawa ke sekolah, atau makanan yang Anda bawa ke sekolah. makan dari nampan di kafetaria.

Sam Adams menyeduh bir dengan sangat baik sehingga sebenarnya ilegal

Sam Adams menyeduh bir dengan sangat baik sehingga sebenarnya ilegal

Sam Adams hanya merilis seri Utopias setiap dua tahun sejak diperkenalkan pada tahun 2002, dan mudah untuk mengetahui alasannya. Seperti yang dijelaskan oleh The Drinks Business, minuman ini adalah minuman tuang yang kompleks, dan minuman campuran yang berbagai elemennya telah menghabiskan ribuan tahun untuk digabungkan menjadi produk akhir ini.

Koki, kami mohon, jangan dapatkan tato yang mengerikan ini

Koki, kami mohon, jangan dapatkan tato yang mengerikan ini

Saya pernah mendengar seseorang berkata bahwa “tato apa pun yang dianggap terlalu serius adalah tato yang buruk.” Saya tidak yakin bagaimana perasaan saya tentang itu.

MORE COOL STUFF

Fans 'KUWTK' Jelaskan Bagaimana Mereka Begitu Cepat Melihat 'Photoshop' Kardashian di Instagram

Fans 'KUWTK' Jelaskan Bagaimana Mereka Begitu Cepat Melihat 'Photoshop' Kardashian di Instagram

Penggemar 'KUWTK' pada dasarnya pro pada saat ini ketika mendeteksi 'Photoshop' Kardashian di Instagram. Pelajari lebih lanjut di sini.

Daniel Craig Tunjukkan Emosi Di Layar dan di Luar Layar di Film James Bond Baru 'No Time to Die'

Daniel Craig Tunjukkan Emosi Di Layar dan di Luar Layar di Film James Bond Baru 'No Time to Die'

007 Daniel Craig telah menunjukkan emosi sebagai James Bond di layar dan dalam memberikan pidato kepada kru 'No Time to Die'.

Bintang 'Ted Lasso' Brett Goldstein Harus Mengalahkan 3 Rekan Bintangnya untuk Membawa Pulang Penghargaan Emmy untuk Aktor Pendukung Luar Biasa dalam Komedi

Bintang 'Ted Lasso' Brett Goldstein Harus Mengalahkan 3 Rekan Bintangnya untuk Membawa Pulang Penghargaan Emmy untuk Aktor Pendukung Luar Biasa dalam Komedi

Akankah bintang 'Ted Lasso' Brett Goldstein memenangkan Aktor Pendukung Luar Biasa, atau akankah beberapa nominasi menjadi penyebab kerugian di Emmy 2021?

'Ted Lasso': Bisakah Bayaran Utama Jason Sudeikis untuk Musim 3 Mengubah Nasib Musim 4?

'Ted Lasso': Bisakah Bayaran Utama Jason Sudeikis untuk Musim 3 Mengubah Nasib Musim 4?

Jason Sudeikis dan rekan-rekannya mencetak bayaran besar untuk musim 3 'Ted Lasso' -- dapatkah itu mengubah pikiran mereka tentang membuat musim 4?

Perang Prancis dan India Adalah Perang Dunia 'Nyata' Pertama

Perang Prancis dan India Adalah Perang Dunia 'Nyata' Pertama

Perang Prancis dan India, juga disebut Perang Tujuh Tahun, bukanlah Prancis melawan 'India', tetapi perampasan tanah besar-besaran Prancis dan Inggris yang secara tidak langsung menyebabkan Revolusi Amerika.

Mengapa Anda Tidak Dapat Bekerja Dari Mana Saja jika Anda Bekerja Dari Rumah?

Mengapa Anda Tidak Dapat Bekerja Dari Mana Saja jika Anda Bekerja Dari Rumah?

Pekerjaan permanen Anda dari pertunjukan rumah mungkin membuat Anda berpikir untuk pindah secara permanen ke rumah pantai atau negara asing. Tetapi sebelum Anda melakukannya, tanyakan kepada majikan Anda. Beberapa mungkin tidak keren dengan Anda melakukan langkah ini.

Mengapa Sabat Begitu Pusat Tradisi Yahudi?

Mengapa Sabat Begitu Pusat Tradisi Yahudi?

Shabbat adalah hari libur yang merupakan pusat kehidupan Yahudi, terjadi setiap hari Jumat saat matahari terbenam hingga Sabtu malam. Tapi apa itu dan bagaimana itu diamati?

Siapa Presiden AS Termuda?

Siapa Presiden AS Termuda?

Anda harus berusia minimal 35 tahun untuk menjadi Presiden Amerika Serikat. Jadi, apakah ada yang mendekatinya?

Melihat Kembali Hubungan Jill Biden dengan Pangeran Harry

Melihat Kembali Hubungan Jill Biden dengan Pangeran Harry

Keduanya pertama kali bertemu ketika Dr. Biden adalah ibu kedua

Rumah Hancur, Ribuan Orang Dipaksa Mengungsi Saat Gunung Berapi Meletus di Kepulauan Canary Spanyol

Rumah Hancur, Ribuan Orang Dipaksa Mengungsi Saat Gunung Berapi Meletus di Kepulauan Canary Spanyol

Lebih dari 5.000 orang telah dievakuasi setelah gunung berapi di La Palma, salah satu Kepulauan Canary Spanyol, meletus pada hari Minggu.

Pernikahan Gedung Putih? Jill Biden Mengatakan Cucu Naomi, Yang Baru Bertunangan, Belum Bertanya

Pernikahan Gedung Putih? Jill Biden Mengatakan Cucu Naomi, Yang Baru Bertunangan, Belum Bertanya

Naomi Biden bertunangan dengan Peter Neal tetapi belum meminta pernikahan Gedung Putih dari Presiden Joe Biden dan Ibu Negara Jill Biden

Laine Hardy Refleksikan Album Barunya dan Debut Grand Ole Opry: 'It Feels Like a Dream'

Laine Hardy Refleksikan Album Barunya dan Debut Grand Ole Opry: 'It Feels Like a Dream'

Pemenang American Idol Laine Hardy juga melakukan debutnya di Grand Ole Opry

Misogyny yang terinternalisasi, haiku

Misogyny yang terinternalisasi, haiku

karena kita seharusnya menyukai apa yang disuruh pria, menertawakan apa yang dikatakan pria lucu, dan baik-baik saja saat wanita melakukan pekerjaan menindas diri sendiri. Foto oleh Timothy Dykes di Unsplash Keren saat wanita Menikmati milik mereka sendiri penindasan Setidaknya dia dibayar Jenny Keadilan adalah seorang ibu, instruktur Sosiologi, dan penulis. Anda dapat mengikutinya di Medium dan di Jenny Justice, Penulis, untuk artikel yang lebih berwawasan, esai tentang empati dan introversi, dan semua hal lain yang kutu buku, baik hati, spiritual, dan informatif dalam hal pendidikan (penulis top!), Parenting (teratas penulis!), membaca (penulis top!), anak-anak, budaya, puisi, kesetaraan, keadilan diri dan sosial.

Apa yang Sebenarnya Terjadi pada Tabrakan Partikel?

Apa yang Sebenarnya Terjadi pada Tabrakan Partikel?

Pengantar Tabrakan yang Singkat dan Mudah Dimengerti di LHC. Pernahkah Anda bertanya-tanya apa yang sebenarnya terjadi di dalam penumbuk partikel? Tentu saja Anda punya! Dan saya yakin Anda telah mencarinya di Google dan menemukan ratusan hit tentang semacam Lubang Hitam buatan manusia? Atau mungkin Anda percaya bahwa Illuminati menggunakannya untuk menciptakan anti-materi, terlepas dari upaya terbaik Tom Hank… (Lihat Angels and Demons untuk referensi itu).

Kebenaran Lain Tentang Pekerjaan Jarak Jauh

Kesalahpahaman tentang prevalensi bekerja dari rumah menjelaskan banyak tentang bias konfirmasi di Amerika

Kebenaran Lain Tentang Pekerjaan Jarak Jauh

Oleh Elaine Godfrey Sekitar enam bulan yang lalu, seorang rekan meminta saya untuk menebak berapa persentase orang Amerika yang masih bekerja dari rumah. Saya masih menghabiskan delapan jam sehari untuk menelepon hanya beberapa meter dari lemari es saya.

Meluncurkan Trento Remote: kumpulan pilihan untuk kehidupan pegunungan terpencil

Meluncurkan Trento Remote: kumpulan pilihan untuk kehidupan pegunungan terpencil

Sekitar 5 tahun yang lalu, kami mengemasi tas kami dari San Francisco, dan mengalihkan pandangan tanpa terlihat di sebuah kota kecil dekat Trento, Italia —dan jelas, hidup kami berubah total. Kami sekarang sepenuhnya tenggelam dalam alam setiap hari, berada di danau setiap hari di musim panas, memiliki perawatan kesehatan yang baik, cukup sering bermain ski, anak-anak kami pergi ke sekolah yang luar biasa, dan kami semua umumnya tidak terlalu stres.

Language