Apa perbedaan antara daging yang diawetkan dan yang tidak diawetkan?

Pilihan bacon di toko kelontong biasa sangat luas, untuk sedikitnya. Anda mungkin menemukan varietas seperti potongan tebal, diasap kayu keras, potongan tengah, rendah sodium, dan daging asap yang “disembuhkan” dan “tidak diawetkan”. Namun, menurut definisi, bacon adalah daging yang diawetkan. Jadi apa artinya ketika Anda melihat "daging yang tidak diawetkan" pada label paket?

Yang benar adalah bahwa “tidak diawetkan” daging adalah , pada kenyataannya, sembuh-tapi itu sembuh sedikit berbeda dari daging biasa. Membingungkan yang tidak perlu? Anda bertaruh! Ini adalah perbedaan yang hilang pada konsumen rata-rata, dan itu memiliki beberapa penjelasan. Hampir tidak ada gunanya semua masalah ini jika kita tidak begitu menyukai bacon.

Terlepas dari apa yang dikatakan kemasannya, setiap potongan daging asap "disembuhkan." USDA mendefinisikan bacon sebagai perut babi yang diawetkan , dan hanya itu. Merriam-Webster mendefinisikannya sebagai "sisi babi yang diawetkan dan diasap." (Saya kira orang-orang di USDA tahu bahwa merokok adalah usaha yang mahal dan memakan waktu, jadi mereka rela membiarkan bagian itu meluncur). Selama bacon diawetkan dengan garam, bumbu, dan natrium nitrat , semuanya baik-baik saja.

Bacon "cured" standar supermarket adalah pengawetan basah menggunakan natrium nitrat sintetis , yang selain digunakan sebagai pengawet makanan juga digunakan sebagai propelan roket . Natrium nitrat dicampur ke dalam air garam dengan garam, gula, bumbu, dan bahan kimia lainnya, kemudian dipompa ke perut babi menggunakan peralatan injeksi industri. Setelah sembuh, beberapa bacon diasapi, proses yang bisa memakan waktu beberapa hari, dan sebagian besar dimasak dalam oven konveksi dan dibumbui dengan asap cair, yang memakan waktu enam jam. Bacon ini dijual murah karena dibuat murah.

Bacon, tinggi sodium dan lemak jenuh, bukanlah makanan yang paling sehat. Namun, bukan garam atau lemak yang menyebabkan banyak orang khawatir tentang asupan bacon mereka—tetapi nitrat dan nitrit , yang merupakan pengawet utama dalam proses pembuatan bacon. Zat-zat ini mencegah pertumbuhan bakteri dan menjaga daging tetap berwarna merah muda cerah daripada mengoksidasi menjadi warna abu-abu yang menyakitkan.

Masalahnya adalah, ketika nitrat digabungkan dengan amina ( bahan kimia yang ditemukan dalam makanan berprotein tinggi seperti daging ) dan dimasak dengan panas tinggi, mereka membentuk karsinogen yang disebut nitrosamin  yang dapat meningkatkan risiko kanker tertentu . Dan itulah mengapa ada peningkatan permintaan untuk daging babi yang bebas nitrat—atau “tidak diawetkan”.

Bacon yang tidak diawetkan tidak menggunakan nitrat dan nitrit yang bersumber secara sintetis; sebagai gantinya, ia menggunakan garam, kultur starter asam laktat bakteri, dan nitrat alami yang berasal dari sayuran seperti lobak, bit, dan seledri.

Namun, nitrat adalah nitrat, dan tidak peduli dari mana asalnya, mereka akan berubah menjadi nitrosamin ketika dicampur dengan protein dan dimasak dengan api besar. Cooks Illustrated mengirim tiga bacon populer yang tidak diawetkan ke laboratorium untuk dianalisis, dan entah bagaimana, bacon yang dibuat dari nitrat alami tampaknya memiliki kadar nitrat dan nitrit yang lebih tinggi daripada bacon yang diawetkan secara tradisional.

Seperti hampir semua ilmu bacon, ini rumit. Ada dokter dan peneliti yang percaya bahwa Anda harus menghindari daging olahan nitrat sebanyak mungkin secara manusiawi (dokter anak anak-anak saya percaya memberi makan anak-anak hot dog sama buruknya dengan memberi mereka rokok), sementara ahli lain berpikir kehebohan itu berlebihan. Ada penelitian yang mengatakan hubungan antara bacon dan kanker tidak dapat disangkal , dan penelitian yang mengatakan itu tidak meyakinkan .

Untuk menenangkan ketakutan saya akan keberadaan tanpa daging, saya meminta teman saya, ilmuwan makanan Emily Wagener, untuk menyaring penelitian tentang topik ini dan menjelaskannya kepada saya seperti saya berusia lima tahun. Dia menunjukkan bahwa ada alasan yang sangat jelas mengapa hasil penelitian ini tampak tidak konsisten.

“Jika Anda melihat lebih dekat untuk melihat bagaimana [tes] dilakukan pada hewan, mereka benar-benar menyuntikkan bahan ke dalam tubuh mereka dan melihat apa yang terjadi pada dosis tinggi,” katanya kepada saya. “Dalam industri makanan, kami sering melambaikan tangan seperti pria balon mobil bekas dan meneriakkan mantra kami: 'Dosis MENENTUKAN RACUN.'”

Dengan kata lain, ya, ada kemungkinan bahwa nitrat dalam bacon dapat menyebabkan kanker, tetapi Anda mungkin perlu makan banyak bacon untuk menempatkan diri Anda pada risiko.

"Ini tidak selalu merupakan izin untuk makan seluruh karangan bunga yang terbuat dari bacon untuk sarapan, makan siang, dan makan malam, karena pada saat itu Anda akan memiliki masalah pencernaan yang berbeda," tambah Emily. "Bacon sangat tinggi sodium dan lemak jenuh, jadi (berlebihan) itu akan mendatangkan malapetaka ekstra pada usus Anda jauh sebelum Anda berpotensi terkena kanker."

Di sana Anda memilikinya. Makan bacon dalam jumlah sedang , dan apa pun yang Anda lakukan, simpan minyaknya untuk nanti .

Suggested posts

Panggilan Terakhir: Salamander yang terancam punah ini sangat lezat

Panggilan Terakhir: Salamander yang terancam punah ini sangat lezat

Dalam sebuah laporan berita yang mengingatkan pada bagian "See My Vest" Mr. Burns, The Express melaporkan tentang salamander Cina yang terancam punah yang sayangnya rasanya seperti ayam.

Cara Pesan Rahasia Menu Makanan Cepat Saji (Tanpa Bajingan)

Cara Pesan Rahasia Menu Makanan Cepat Saji (Tanpa Bajingan)

Impian setiap karyawan makanan cepat saji: Pelanggan datang dan meminta item rumit yang tidak dapat ditemukan di menu plebeian mapan. Minggu ini, situs web #HackTheMenu mendapatkan perhatian baru sebagai sumber daya satu atap yang diproklamirkan sendiri untuk menemukan apa yang disebut item "menu rahasia" dari semua rantai makanan cepat saji favorit Anda.

Related posts

Tidak ada Sepupu Gregs yang dirugikan dalam pembuatan es krim “S'more on the Floor” bertema Suksesi ini

Tidak ada Sepupu Gregs yang dirugikan dalam pembuatan es krim “S'more on the Floor” bertema Suksesi ini

Jika Anda menghabiskan waktu tenggelam dalam neraka yaitu Twitter, Anda tahu bahwa musim baru Suksesi perdana Minggu lalu, 17 Oktober. Serial ini mengikuti keluarga miliarder disfungsional di belakang Waystar Royco, konglomerat media internasional yang secara objektif jahat yang CEO-nya , patriark Logan Roy, terus-menerus memainkan permainan pikiran dengan anak-anaknya saat dia merenungkan siapa yang akan mewarisi tahta medianya.

Server saya menumpahkan kopi pada saya. Apakah saya masih harus memberi tip?

Server saya menumpahkan kopi pada saya. Apakah saya masih harus memberi tip?

Dear Coffee Lap, Pertama, tunggu sebentar. Ayo, boneka.

Komite Penasihat FDA Bertemu Untuk Membahas Resep Sup Musim Gugur yang Hangat

Komite Penasihat FDA Bertemu Untuk Membahas Resep Sup Musim Gugur yang Hangat

SILVER SPRING, MD—Mengakui perlunya mengeluarkan pedoman federal sebelum musim dingin yang sejuk menyebar ke seluruh negeri, komite penasihat khusus dari Food and Drug Administration dilaporkan bertemu Senin untuk merumuskan rekomendasi resep sup musim gugur yang lezat. “Meskipun kami telah sepakat bahwa wortel, parsnip, dan ubi jalar adalah bahan yang sehat, kami belum menetapkan panduan resmi tentang sayuran akar mana yang akan menjadi sup paling kuat dan bergizi untuk orang Amerika musim gugur ini,” kata Michael C.

Cara Mendapatkan Popeyes Chicken Sandwich Gratis Setiap Minggu Hingga Akhir Tahun

Cara Mendapatkan Popeyes Chicken Sandwich Gratis Setiap Minggu Hingga Akhir Tahun

Musim panas penuh dengan penawaran makanan, tetapi jangan khawatir—musim gugur tidak ketinggalan dalam hal makanan gratis dan diskon. Meskipun tidak terkait erat dengan musim seperti donat sari apel atau permen jagung, siapa yang tidak suka sandwich ayam yang enak untuk menghangatkan tangan mereka saat suhu turun? Yah, kami beruntung, karena Popeyes memiliki kesepakatan yang melibatkan mendapatkan salah satu sandwich ayam khas mereka secara gratis untuk sisa hari Minggu di tahun 2021.

MORE COOL STUFF

Randall Emmett Selingkuh? Lala Dari 'Vanderpump Rules' Mengatakan Dia Tidak Khawatir Tentang Dia 'Merayap'

Randall Emmett Selingkuh? Lala Dari 'Vanderpump Rules' Mengatakan Dia Tidak Khawatir Tentang Dia 'Merayap'

Lala Kent dari 'Vanderpump Rules' sebelumnya mengatakan dia tidak bisa melihat Randall Emmett berselingkuh. Dia juga mengatakan bahwa dia adalah sahabatnya.

Tunangan 90 Hari': Varya Malina Menggalang Dana untuk Tunangan Geoffrey Paschel — Meminta Fans untuk 'Kesempatan Membersihkan Namanya'

Tunangan 90 Hari': Varya Malina Menggalang Dana untuk Tunangan Geoffrey Paschel — Meminta Fans untuk 'Kesempatan Membersihkan Namanya'

Mantan bintang '90 Day Fiancé', Varya Malina mengonfirmasi bahwa dia bersama Geoffrey Paschel dan berunjuk rasa untuknya, meminta bantuan keuangan kepada pengikutnya.

Bagaimana Colin Powell Bertemu Istrinya, Alma Powell?

Bagaimana Colin Powell Bertemu Istrinya, Alma Powell?

Colin Powell dan istrinya, Alma Powell menikah selama hampir enam dekade. Pernikahan pasangan ini benar-benar bertahan dalam ujian waktu.

'Aturan Vanderpump': Apakah Lala Kent dan Randall Emmett Putus?

'Aturan Vanderpump': Apakah Lala Kent dan Randall Emmett Putus?

Postingan terbaru Lala Kent di media sosial membuat penggemar berspekulasi bahwa bintang "Vanderpump Rules" itu mengakhiri pertunangannya dengan Randall Emmett.

Cara Mengubah Nama Anda di Facebook

Cara Mengubah Nama Anda di Facebook

Ingin mengubah nama Anda di Facebook? Sangat mudah dilakukan hanya dalam beberapa langkah sederhana.

7.000 Langkah Adalah 10.000 Langkah Baru

7.000 Langkah Adalah 10.000 Langkah Baru

Jika Anda selalu gagal mencapai target harian 10.000 langkah yang sewenang-wenang itu, kami punya kabar baik. Kesehatan Anda dapat memperoleh manfaat yang sama jika Anda menekan langkah yang lebih sedikit juga.

Mengapa Anda Tidak Dapat Memompa Gas Anda Sendiri di New Jersey?

Mengapa Anda Tidak Dapat Memompa Gas Anda Sendiri di New Jersey?

Garden State adalah satu-satunya negara bagian di AS yang melarang memompa gas Anda sendiri. Apa yang memberi?

Peluang Anda Memukul Rusa Bangkit di Musim Gugur

Peluang Anda Memukul Rusa Bangkit di Musim Gugur

Dan omong-omong, mengemudi saat senja dan saat bulan purnama juga tidak membantu Anda.

Tak Tahu Malu' Emma Kenney Klaim Set Menjadi 'Tempat Lebih Positif' Setelah Keluarnya Emmy Rossum

Tak Tahu Malu' Emma Kenney Klaim Set Menjadi 'Tempat Lebih Positif' Setelah Keluarnya Emmy Rossum

Alumni tak tahu malu Emma Kenney berbicara tentang pengalamannya bekerja dengan Emmy Rossum di serial Showtime.

Bintang Hamilton Javier Muñoz tentang Menjadi Immunocompromised dalam Pandemi: 'Saya Benar-Benar Teror'

Bintang Hamilton Javier Muñoz tentang Menjadi Immunocompromised dalam Pandemi: 'Saya Benar-Benar Teror'

'Tidak ada kesempatan untuk diambil,' Javier Muñoz, yang HIV positif dan selamat dari kanker, mengatakan kepada ORANG.

Rachael Ray Mengatakan Dia Bersyukur 'Menjadi Hidup' Setelah Kebakaran Rumah dan Banjir Apartemen

Rachael Ray Mengatakan Dia Bersyukur 'Menjadi Hidup' Setelah Kebakaran Rumah dan Banjir Apartemen

"Begitu banyak orang menulis surat kepada saya dan menjangkau dan mengatakan bahwa kami juga kehilangan begitu banyak," kata Rachael Ray di Extra.

Freida Pinto Hamil Berbagi Foto dari Baby Shower 'Manis'-nya: 'Saya Merasa Sangat Diberkati dan Beruntung'

Freida Pinto Hamil Berbagi Foto dari Baby Shower 'Manis'-nya: 'Saya Merasa Sangat Diberkati dan Beruntung'

Freida Pinto, yang mengharapkan anak pertamanya dengan tunangan Cory Tran, merayakan si kecil di jalan dengan baby shower outdoor.

Membuat Klaster AWS ECS dari Instans EC2 Dengan Terraform

Membuat Klaster AWS ECS dari Instans EC2 Dengan Terraform

Proyek hari ini akan memanfaatkan dua alat komputasi awan utama. Terraform adalah alat orkestrasi infrastruktur (juga dikenal sebagai "infrastruktur sebagai kode (IaC)").

Sejarah Bumi Kritis

dan predator yang berkembang di dalamnya

Sejarah Bumi Kritis

Bagian Satu Sejarah Bumi yang lengkap dan terperinci secara bertahap dan kemudian menurut Zaman Geologi, lihat https://en.wikipedia.

Paradoks Kemerdekaan

Paradoks Kemerdekaan

Orang Amerika praktis menghirup kemerdekaan. Setidaknya ide itu.

Anda dapat menyembuhkan penyakit apa pun melalui meditasi koherensi jantung dan otak

Anda dapat menyembuhkan penyakit apa pun melalui meditasi koherensi jantung dan otak

Meditasi ini didukung oleh penelitian Ilmiah & Studi kasus — Klik di sini dan cari tahu lebih lanjut! Itu selalu benar bahwa manusia memiliki kapasitas dan kekuatan untuk mewujudkan dan menyembuhkan diri mereka sendiri secara efektif. Saya hanya tahu itu mengharuskan mereka untuk membuat pilihan dan belajar bagaimana melakukannya.

Language