LOADING ...

Sebenarnya Kerak Roti itu Bagus

Ryan F. Mandelbaum Aug 21, 2017. 19 comments

Dunia mungkin merasa seperti berakhir, tapi bukan berarti periset harus melepaskan pencarian untuk membangun kebenaran melalui sains berbasis bukti. Mereka juga tidak harus menyerahkan remah aromatik dari roti baguette Prancis yang baru dipanggang. Ooh la la, selamat hari jumat.

Mengonsumsi batuan freaking makanan, sebagian berkat senyawa aromatik, juga dikenal sebagai senyawa organik yang mudah menguap, berjalan dari mulut sampai ke saluran hidung dan masuk ke hidung Anda, di mana kombinasi rasa dan aroma menjadi rasa. Sebuah tim periset Prancis sedang mempelajari bagaimana struktur roti dan kerak roti bisa membantu pelepasan molekul bau ini ke dalam hidung, dalam usaha hedonistik untuk memahami hal-hal yang lebih baik. Mereka melakukan ini dengan meletakkan kacamata lucu ke relawan dan memberi mereka roti.

"Roti adalah alat yang baik untuk mempelajari dampak struktur pada pelepasan senyawa volatil organik karena kompleksitas strukturnya: terdiri dari kerak keropos yang dikelilingi oleh kerak yang kaku." Para peneliti menulis dalam penelitian yang dipublikasikan minggu ini di Jurnal Kimia Pertanian dan Pangan. Magnifique !

Tim membeli dan memanggang untuk diri mereka sendiri pilihan empat puluh baguettes indah dan memasukkan roti kering ke dalam beberapa peralatan laboratorium untuk mengkarakterisasi semua senyawa volatil mereka. Mereka kemudian memilih sembilan roti untuk tes manusia: lima dari tiga roti lokal, satu dari supermarket, dan tiga parbaked, yang berarti kebanyakan dipanggang tapi tidak berkerak, di lab (bayangkan roti yang bisa Anda beli di Trader Joe yang berkerak. Setelah sepuluh menit atau lebih di oven). Mereka memberi makan roti tersebut kepada delapan sukarelawan.

Tapi tunggu, mereka tidak just feed delapan orang. Setiap subjek manusia terhubung ke detektor khusus, yang receivernya terdiri dari dua colokan hidung nostril stainless yang terpasang pada sepasang kacamata "sehingga peserta bisa makan dengan normal, " menurut surat kabar tersebut.

Para peserta menggigit roti dan menghembuskannya melalui hidung ke mesin, sehingga para peneliti bisa melihat senyawa volatil mana yang keluar. Para peneliti juga mengukur perilaku kunyah subjek, kemudian memiliki panel aroma yang menentukan apa yang masing-masing sampel berbau seperti menggunakan pilihan ganda dari empat kata: "tepung basah", "fermentasi", "gandum", dan "mentega" untuk Roti bukan roti, dan tujuh, "tepung basah", "difermentasi", "gandum", "sereal panggang", "kardus", "panggang", dan "panggang," untuk remah- Dan-kerak sampel.

Roti dengan bagian dalam yang kaku sepertinya mendapat nilai tinggi untuk melepaskan senyawa aromatik, dan remah tampaknya melepaskan lebih banyak aromatik daripada remah-remah. Para ilmuwan berpikir bahwa mungkin karena "selama konsumsi, kerak bumi mungkin rusak lebih cepat daripada remah karena penempatannya di permukaan roti dan strukturnya yang rapuh, sehingga menyebabkan pelepasan penanda kerak lebih cepat," atau aroma di dalamnya. Kerak bumi Mereka juga menemukan bahwa "aktivitas otot yang lebih besar" saat mengunyah "tampaknya melepaskan jumlah yang lebih besar" dari molekul volatil.

Ini adalah studi konyol tunggal dengan ukuran sampel kecil, tapi sekelompok orang Prancis yang memakai kacamata konyol yang terhubung dengan hidung mereka saat makan baguette adalah hal terlucu yang pernah saya pikirkan sepanjang hari.

Para periset berpikir bahwa penelitian ini menyoroti pentingnya tekstur roti dalam persepsi rasa, dan untuk mengembangkan jenis roti baru.

Tapi yang lebih penting, itu menunjukkan batuan roti kerak.

[ Jurnal Kimia Pertanian dan Pangan ]

19 Comments

Other Ryan F. Mandelbaum's posts

Kabinet Terkunci Ini Memegang Jawaban atas Salah Satu Pertanyaan Terbesar dalam Fisika Partikel Kabinet Terkunci Ini Memegang Jawaban atas Salah Satu Pertanyaan Terbesar dalam Fisika Partikel

Cincin 50 kaki di atasnya dengan insulasi putih terpasang pada kabel, pipa, dan komponen listrik lainnya di gudang di kampus Illinois utara Fermilab...

Menggunakan 'Komputer' Berbasis DNA, Para Ilmuwan Mendapat Akar Kuadrat dari 900 Menggunakan 'Komputer' Berbasis DNA, Para Ilmuwan Mendapat Akar Kuadrat dari 900

Menggunakan sistem mirip komputer yang terbuat dari DNA hasil rekayasa, para ilmuwan telah menghitung akar kuadrat dari 900. Ahli biologi telah me...

Bukti Matematika 'Luar Biasa' Menjelaskan Bagaimana Memecahkan Masalah Komputasi yang Tampaknya Tidak Mungkin Bukti Matematika 'Luar Biasa' Menjelaskan Bagaimana Memecahkan Masalah Komputasi yang Tampaknya Tidak Mungkin

Anda memasuki gua. Di ujung koridor yang gelap, Anda menemukan sepasang kamar tertutup. Di dalam setiap kamar ada penyihir yang tahu segalanya. N...

Ilmuwan Membangun Robot Dari 40 Bulu Merpati dan Terbang Dengan Indah Ilmuwan Membangun Robot Dari 40 Bulu Merpati dan Terbang Dengan Indah

Para ilmuwan yang berusaha memahami mekanisme penerbangan burung telah dibangun PigeonBot, robot yang terbuat dari 40 bulu merpati (dan beberapa k...

Suggested posts

Penelitian menimbulkan keraguan tentang galaksi elips yang menjadi tempat lahirnya kehidupan cerdas Penelitian menimbulkan keraguan tentang galaksi elips yang menjadi tempat lahirnya kehidupan cerdas

Kita hidup di dalam galaksi spiral, tetapi satu aliran pemikiran menyarankan galaksi elips berbentuk oval yang paling mungkin menjadi tempat peradaba...

Sains Coronavirus Terbaru: Menjabarkan Angka Kematian Sejati Sains Coronavirus Terbaru: Menjabarkan Angka Kematian Sejati

Setiap hari membawa wawasan ilmiah baru ke covid-19 dan coronavirus yang menyebabkannya. Berikut adalah beberapa studi dan perkembangan terbaru, term...

Teleskop Di Seluruh Dunia Mengambil Radio Misterius Burst Datang Dari Galaksi Kita Sendiri Teleskop Di Seluruh Dunia Mengambil Radio Misterius Burst Datang Dari Galaksi Kita Sendiri

Para astronom baru saja melihat gelombang radio yang sangat terang yang berasal dari galaksi kita. Pengamatan mengejutkan bisa membantu kita memahami...

Elon Musk Mencoba Menghentikan Pertanyaan Covid-19 Reporter Selama Panggilan NASA, Mengatakan 'Pindah' Elon Musk Mencoba Menghentikan Pertanyaan Covid-19 Reporter Selama Panggilan NASA, Mengatakan 'Pindah'

CEO SpaceX, Elon Musk, berusaha untuk membelokkan pertanyaan seorang reporter saat konferensi pers NASA kemarin, dengan mengatakan "lanjutkan."Konfer...

NASA Akan Memilih Salah Satu dari Tiga Konsep Lander Astronot Ini untuk Misi Bulan 2024 NASA Akan Memilih Salah Satu dari Tiga Konsep Lander Astronot Ini untuk Misi Bulan 2024

Ketika NASA bersiap untuk mengembalikan manusia ke Bulan pada tahun 2024, badan antariksa telah memutuskan untuk mengambil rute pribadi, memilih tiga...

Meteorologi Menjelaskan 'Gargantuan Hail' Dari Epic Storm di Argentina Meteorologi Menjelaskan 'Gargantuan Hail' Dari Epic Storm di Argentina

Dua tahun lalu, badai hebat di Argentina menghasilkan batu es setebal 9 inci, mendorong ahli meteorologi untuk mengusulkan istilah yang sama sekali b...

Tidak Ada Bukti Reinfeksi Coronavirus, Kata Pejabat Korea Selatan Tidak Ada Bukti Reinfeksi Coronavirus, Kata Pejabat Korea Selatan

Beberapa pasien yang pulih dengan Covid-19 yang sekali lagi dites positif memiliki virus corona, kemungkinan tidak terinfeksi ulang sama sekali. Pada...

Tiga Kerangka Afrika Ditemukan di Meksiko Menunjukkan Kengerian pada Perbudakan Dini di Dunia Baru Tiga Kerangka Afrika Ditemukan di Meksiko Menunjukkan Kengerian pada Perbudakan Dini di Dunia Baru

Tiga kerangka milik individu Afrika telah ditemukan di kuburan massal di Mexico City. Mereka mewakili beberapa orang Afrika pertama yang dipindahkan ...

Para Ilmuwan yang Tidak Akan Menyerah pada Warp Drive Para Ilmuwan yang Tidak Akan Menyerah pada Warp Drive

Bagi sebagian besar dari kita, bepergian lebih cepat dari batas kecepatan kosmik — kecepatan cahaya — adalah fantasi fiksi ilmiah yang menghancurkan f...

FDA untuk Memungkinkan Penggunaan Darurat dari Obat Eksperimental sebagai Studi Menunjukkan Hasil Campuran untuk Mengobati Covid-19 FDA untuk Memungkinkan Penggunaan Darurat dari Obat Eksperimental sebagai Studi Menunjukkan Hasil Campuran untuk Mengobati Covid-19

Gelombang hasil dari penelitian yang melibatkan remdesivir, antivirus eksperimental yang digunakan untuk mengobati Covid-19, telah tiba hari ini. Dat...

Language