यहाँ क्यों हार्ड साइडर की उन विस्फोटक बोतलों को वापस बुलाना पड़ा

एंग्री ऑर्चर्ड हार्ड साइडर की बोतलों को इस सप्ताह उनके निर्माता ने चेतावनी दी थी कि हाल के दो बैचों के साइडर के परिणामस्वरूप बोतलें ओवरफ्लो हो सकती हैं या बहुत अधिक नाटकीय रूप से, सचमुच फट सकती हैं। लेकिन क्या सामान्य साइडर की एक बोतल फट जाती है?

हार्ड साइडर विस्फोट करने वाली घटना वास्तव में वही घटना है जो इसे (या वाइन या बियर) को पहले स्थान पर संभव बनाती है: किण्वन। लेकिन जबकि कुछ किण्वन के परिणामस्वरूप ऐसे पेय हो सकते हैं जो स्वादिष्ट हों और - कम से कम आपके अपने दिमाग में - आकर्षण-बढ़ाने वाली शक्तियों से धन्य हों, बहुत अधिक संभावित विस्फोटक समस्या है।

किण्वन करते समय - चाहे साइडर हो या वाइन या बीयर - सही समयरेखा प्राप्त करना महत्वपूर्ण है, कहीं ऐसा न हो कि आप एक ऐसे उत्पाद के साथ समाप्त हो जाएं जो या तो थोड़ा कच्चा है (पर्याप्त रूप से किण्वित नहीं है) या थोड़ा मुड़ा हुआ है (बहुत लंबा किण्वित)। कभी-कभी शराब बनाने वाले सॉर्बिक एसिड जैसे एडिटिव का उपयोग करेंगे या इसे ठंडा करके इसके ट्रैक में किण्वन को रोकने के लिए जहां वे इसे चाहते हैं, लेकिन जैसे ही वे बॉटलिंग पर जाने से पहले प्रतिक्रिया समाप्त होने की प्रतीक्षा करते हैं।

आमतौर पर, यह काफी है। लेकिन, कभी-कभी, होम-ब्रुअर्स के लिए जाने-माने समस्या में, बोतल को पहले ही सील कर दिए जाने के बाद, किण्वन के लिए अवांछित और अनियोजित एक सेकंड को बंद करने के लिए पर्याप्त अवशिष्ट शर्करा होती है। इस समस्या का एक नाम है: बोतल में संदर्भ (स्व-व्याख्यात्मक कारणों से)। जब किण्वन प्रक्रिया फिर से शुरू हो जाती है, तो कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन उच्च गियर में शुरू हो जाता है , जैसा कि पहले किण्वन चक्र में हुआ था - केवल इस बार इसे एक बोतल में सील कर दिया गया है जिससे गैस आसानी से निकल नहीं पाएगी।

जब शराब के साथ बोतल में फिर से किण्वन होता है, तो आपको कभी-कभी इतनी मजबूत प्रतिक्रियाएँ मिलेंगी कि यह कॉर्क को बोतल से बाहर निकाल देगी। उन साइडर बोतलों के लिए, हालांकि, पॉप करने के लिए कोई कॉर्क नहीं था, जिससे तेजी से फ़िज़ी साइडर में दबाव केवल निर्माण और निर्माण हुआ, अंततः कांच के माध्यम से फटने के लिए पर्याप्त स्तर तक।

लेकिन, उस विशेष स्पिल्ड साइडर पर रोने में शायद ज्यादा फायदा नहीं है - अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन करने के अलावा, जो बोतलों के ऊपर से उड़ने के लिए जिम्मेदार है, बोतल का संदर्भ भी अक्सर पेय को बहुत खमीरदार स्वाद देता है।

चित्र: एंग्री ऑर्चर्ड साइडर

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