वैफल सपोर्टर के बारे में सभी को बताएं

कुछ हफ्ते पहले, मैं किसी कारण से रात के खाने के लिए वफ़ल देख रहा था (शायद मेरी नियमित आदतों में से एक का औपचारिक औचित्य?) और "वफ़ल सफ़र" शब्द आया। "सुपरर" शब्द का उपयोग करने वाली किसी भी चीज़ की तरह, यह एक विचित्र और पुराने समय की प्रथा की तरह लग रहा था। जिज्ञासा से बाहर, मैंने इसे कांग्रेस के समाचार पत्र खोज इंजन के पुस्तकालय में प्रवेश किया। यह देश भर से 1890 और 1963 के बीच Bridgeton, New Jersey, Vashon Island, Washington और Bemidji, मिनेसोटा से लेकर Key West, Florida तक लगभग 2,000 हिट्स के साथ वापस आया। वे जहां भी रहते थे, अमेरिकी अपने लोगों के साथ शाम को इकट्ठा होना चाहते थे - चाहे वह चर्च हो या ब्रिज क्लब या बॉय स्काउट्स या स्पोकेन, वाशिंगटन की जापानी-अमेरिकी महिला समूह, और सामुदायिक-निर्माण और धन उगाहने के नाम पर एक साथ वेफल्स खाते थे।

क्या सुंदर रिवाज है! स्वाभाविक रूप से मुझे और जानने की जरूरत थी। यह कैसे शुरू हुआ? अब हम ऐसा क्यों नहीं करते? और क्या इसे बदला जा सकता है?

आगे पढ़ने से पता चला कि वेफल्स अक्सर अपने साथी, चिकन से अप्रभावी थे। सहज ज्ञान युक्त मैच नहीं, हो सकता है, लेकिन वह जो अमेरिका का सबसे प्रिय व्यंजन बन गया है। और जो कोई भी इसके साथ पहली बार आया था वह एक ईश्वरवादी था।

मैं उस व्यक्ति को श्रेय देना चाहूंगा, लेकिन दुख की बात है कि उनका नाम और यहां तक ​​कि उनका स्थान भी इतिहास में खो गया है। एनपीआर ने नरक को कुछ साल पहले पकड़ा जब उसके ब्लॉग पर एक टुकड़ा नमक ने सुझाव दिया कि तला हुआ चिकन और वफ़ल एक दक्षिणी पकवान था। (टुकड़ा ने यह भी सुझाव दिया कि दक्षिणी आहार को दक्षिणी "स्ट्रोक बेल्ट" के लिए दोषी ठहराया गया था, जिसने कुछ लोगों को भी नाराज किया हो सकता है।) सॉथर्स ने विरोध किया कि उन्होंने कभी ऐसा नहीं खाया था। एंग्री न्यू यॉर्कर्स ने दावा किया कि 1930 के दशक में हार्लेम में इस डिश का आविष्कार किया गया था, और लॉस एंजेलीनो ने कहा कि 1975 में रोस्को के खुलने से पहले किसी ने भी असली चिकन और वेफल्स नहीं खाया था।

एनपीआर तुरंत दक्षिणी खाद्य एलायंस के निदेशक जॉन टी। एज के संपर्क में आ गया और, अधिक महत्वपूर्ण बात यह है कि तले हुए चिकन के बारे में एक पुस्तक के लेखक ने उल्लेख किया है कि वे बहुत कुछ करते हैं । "यह एक दक्षिणी पकवान है," एज ने कहा , सावधानी से, "लेकिन दक्षिणी व्यंजन एक या दो बार दक्षिण से हटा दिया जाता है।" दूसरे शब्दों में, यह पूर्व का प्रिय व्यंजन हैसूजी जैसे डेज़ी वेल्स, जैज संगीतकार जिसका नाम हार्लेम नाइट क्लब था, चिकन और वफ़ल परोसने वाले पहले स्थानों में से एक था। (हालांकि ऐसा लगता है कि वेल्स ने व्यावहारिक कारणों से चिकन और वेफल्स को परोसा: उनके अधिकांश ग्राहक सुबह के समय में आते थे, और तला हुआ चिकन और वेफल्स रात के खाने और नाश्ते के बीच अंतर को विभाजित करते हैं।) एज ने हर्ब के बारे में कुछ जानकारी प्राप्त करने की उम्मीद की थी। रोसको के संस्थापक, हडसन, जो हार्लेम में पले-बढ़े थे, लेकिन हडसन ने एज से कई साक्षात्कार अनुरोधों को ठुकरा दिया, इससे पहले कि एक सहायक ने ठंडे भोजन को देसी लेखक को बताया क्योंकि चिकन-एंड-वफ़ल मोगुल बहुत व्यस्त था।

तो, ठीक है, शायद चिकन और वैफल्स का आविष्कार दक्षिण में काले रसोइयों द्वारा किया गया था और फिर ग्रेट माइग्रेशन के साथ उत्तर में आया था। लेकिन यह स्पष्ट नहीं करता है कि 1890 के दशक में पेंसिल्वेनिया में इतने सारे चिकन और वफ़ल समर्थक क्यों थे, ग्रेट माइग्रेशन शुरू होने से कई दशक पहले। या मैसाचुसेट्स के स्प्रिंगफील्ड में वॉरिनर टैवर्न के लिए आराधना, जिसका चिकन और वफ़ल 1840 के दशक के अंत में अपने चिकन और वेफल्स के बाद कविता के दशकों को प्रेरित करता रहा।

जवाब है, इतिहासकार HD मिलर के अनुसार , क्योंकि चिकन और waffles सिर्फ एक डिश है, लेकिन तीन नहीं है। या, बल्कि, यह व्यंजनों की एक पूरी शैली है। हार्लेम- और ला शैली के चिकन और वेफल्स जिन्हें हम जानते हैं और आज प्यार करते हैं। लेकिन पेंसिल्वेनिया डच ने अपने वफ़ल को स्टू चिकन के साथ परोसा, और वॉरिनर के चिकन को उबाला गया। अहा!

वेफल्स खुद एक पुरानी, ​​पुरानी डिश हैं, किसी न किसी रूप में मध्य युग में वापस डेटिंग करते हैं, जब उन्हें वेफर कहा जाता था। थॉमस जेफरसन को उन्हें अमेरिका में लाने के लिए श्रेय दिया जाता है क्योंकि वह फ्रांस से अपने साथ कुछ वफ़ल विडंबनाओं को वापस लाया और वह प्रसिद्ध था, लेकिन खाद्य इतिहासकार स्टीफन श्मिट ने 17 वीं शताब्दी के न्यू यॉर्क वफ़ल समर्थक का एक खाता पाया, जब जेफरसन अभी भी एक बच्चा था भुजाओं में। संयोग से, इस खाते को सपेरे को "वफ़ल फ्रेलिक" कहते हैं। क्या यह रमणीय नहीं लगता?

वफ़ल प्राचीन (बाएं) और आधुनिक (दाएं)

स्टोव से पहले के दिनों में वेफल्स की तैयारी, जब रसोइयों को खुली आग पर काम करना पड़ता था, तो गधे में एक बड़ा दर्द था। यह बेकिंग पाउडर के आविष्कार से पहले भी था, इसलिए खमीर को एक लेवनिंग एजेंट के रूप में इस्तेमाल किया गया था, और बल्लेबाज को उठने के लिए कई घंटों की आवश्यकता थी। पुराने स्कूल के वफ़ल विडंबनाओं को आग में गर्म करने की आवश्यकता होती है, और फिर एक अच्छा वफ़ल पकाने के लिए तापमान बनाए रखने की आवश्यकता होती है। "जब आप वफ़ल बनाते हैं और खुले चूल्हे पर वेफ़र्स बनाते हैं, तो यह दो व्यक्ति का काम है," खाद्य लेखक और बागान के खाना पकाने वाले दुभाषिया माइकल ट्विट्टी ने एक्स्ट्रा क्रिस्पी बताया। “आग में रखे गए दो बेकिंग प्लेटों से जुड़े दो लंबे हैंडल हैं। आपके पास आपका बैटर तैयार है, विडंबना को आग से बाहर निकालें, उन्हें मक्खन दें और बैटर को अंदर डालें और इसे बंद कर दें। आग में एक मिनट प्रति पक्ष के बाद आपके पास एक वफ़ल या वेफर है। थकाऊ शब्द भी नहीं है।

यह मेरे लिए तर्कसंगत लगता है - वैसे भी - वेफल्स को रात के खाने के लिए खाया जाता था, क्योंकि वफ़ल नाश्ता बनाने से रसोइयों को रात के बीच में प्रीपिंग शुरू करने की आवश्यकता होती थी।

बेशक, अगर आप लोगों को आपके लिए वेफल्स बनाने के लिए गुलाम बना लेते, तो यह समस्या नहीं होती। वफ़ल को 1800 के दशक के शुरुआती दिनों में "वर्जीनिया ब्रेकफ़ास्ट" में प्रमुखता से दिखाया गया था, जो खाद्य इतिहासकार एड्रियन मिलर ने अपनी पुस्तक सोल फ़ूड: द सरप्राइज़िंग स्टोरी ऑफ़ एन अमेरिकन भोजन में "वृक्षारोपण आतिथ्य का स्वर्ण मानक" कहा है। मिलर इसका वर्णन "तली हुई या बेक्ड मीट के साथ किसी भी प्रकार की गर्म त्वरित रोटी के रूप में करते हैं .... इन भोजन में, तला हुआ चिकन एक नियमित सितारा था, बस बिस्किट, कॉर्नब्रेड, पेनकेक्स या रोल के साथ जोड़ा जाना चाहिए। जैसा कि यह एक वफ़ल के साथ था। ”

फ्राइड चिकन यादृच्छिक भोजन द्वारा इन भोजन का सितारा नहीं था (भले ही मुझे लगता है कि हम सभी सहमत हो सकते हैं कि अच्छा तला हुआ चिकन देवताओं से एक उपहार है)। मुर्गियां, एचडी मिलर लिखती हैं , वे एकमात्र जानवर थे जिन्हें गुलाम बनाकर लोगों को बेचने और बेचने की अनुमति थी। इसलिए, उन्होंने बागान मालिकों को बहुत सारे और बहुत सारे चिकन खाने के लिए प्रोत्साहित करने के लिए एक मजबूत प्रोत्साहन दिया। इन मुर्गी किसानों में से कुछ इतने सफल थे, वे अपनी आजादी खरीदने में सक्षम थे।

सभी बागान मालिक नहीं, स्टीरियोटाइप के विपरीत, सॉथरर्स थे। कुछ उत्तरी उद्योगपति थे, जिन्होंने दक्षिण में जमीन खरीदकर अपनी पकड़ को व्यापक बनाने का फैसला किया। और कभी-कभी, वे गर्मियों के लिए उत्तर वापस चले जाते थे और वे अपने साथ अपने रसोइये को ले आते थे, और कभी-कभी रसोइया खुद को खाली या फ्लैट-आउट करके भाग जाते थे। डेविड शील्ड्स, खाद्य इतिहासकार और दक्षिणी प्रावधान के लेखक : द क्रिएशन एंड रिवाइवल ऑफ ए कुज़ीन , का तर्क है कि ये ग़ुलाम रोपण कुकर देश में सर्वश्रेष्ठ थे, और यांकी रेस्तरां के मालिक उनके लिए रोमांचित थे। (वे गृह युद्ध के बाद भी उन्हें प्रसन्न कर रहे थे, लेकिन कई रसोइए खुद के लिए व्यवसाय में चले गए, जिसमें वेटर वाहक भी शामिल थे , जिन्होंने रेल यात्रियों को चिकन और वेफल्स बेचा।)

इनमें "अंकल जेरी" और "आंटी फोएबे" वॉरिनर शामिल थे, वारिनर के टैवर्न के मालिक, प्रसिद्ध स्प्रिंगफील्ड चिकन-और-वेफल्स महल जिसका मैंने पहले उल्लेख किया था। द वारिनर्स, एचडी मिलर लिखते हैं, कट्टर विरोधी थे और मधुशाला अंडरग्राउंड रेलमार्ग पर एक पड़ाव था। अपनी सर्वश्रेष्ठ रसोइयों में से कम से कम, मैरी स्ली और पेस्ट्री पेस्ट्री जिसे केवल एमिली के रूप में इतिहास में जाना जाता है, वे अश्वेत महिलाएं थीं जिन्होंने सीखा कि वे दक्षिणी वृक्षारोपण पर कैसे खाना बनाती हैं। हालांकि, वारिनर ने अपने चिकन को परोसा। (क्यों? मिलर पता नहीं लगता है।) और, जाहिर है, यह दिव्य था।

उत्तर में, चिकन की स्थिति एक पूरी तरह से 'नोहर चीज' थी, कम से कम वाणिज्यिक चिकन फार्मों से पहले। मुर्गियों को उनके अंडे के लिए रखा गया था और तब तक खाया नहीं गया था जब तक कि वे बिछाने के लिए बहुत पुराने नहीं थे। तब तक, निश्चित रूप से, वे कठिन और मैले पुराने पक्षी थे, और एक कठिन और मैला बूढ़ा पक्षी पालने बनाने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि आप इसे काटें। यह वही है जो पेंसिल्वेनिया डच देश के रसोइयों ने तब किया था जब उन्होंने वेफल्स के साथ जाने के लिए चिकन तैयार किया था। कभी-कभी वे सिर्फ चिकन ग्रेवी का इस्तेमाल करते थे। वे बहुत मितव्ययी थे, चिकन भी उनकी पहली पसंद नहीं था: शुरू में उन्होंने कैटफ़िश के साथ वेफल्स परोसा। काश, कैटफ़िश केवल गर्मियों में उपलब्ध थे, और 1840 के दशक के अंत तक, प्रसिद्ध वफ़ल महलों में खाने के लिए पर्यटक पूरे साल फिलाडेल्फिया से बाहर आते थे।

हाँ, वफ़ल महलों। बस एक पल के लिए उस विचार को चखो।

इतिहासकार विलियम वॉयस वीवर लिखते हैं , "ये भोजनालयों,"

वीवर को यकीन नहीं है कि वफ़ल के साथ मछली और चिकन कैसे खाया जाता है - उसे संदेह है कि पॉट पुडिंग नामक कुछ चीज़ों में इसकी उत्पत्ति हो सकती है, "एक मांसयुक्त सूअर का मांस-आधारित पेय जो आमतौर पर एक कड़ाही में पिघलाया जाता था और रोटी पर गर्म डाला जाता था। , नूडल्स पर, आलू पर, और हां, वेफल्स के ऊपर भी। " लेकिन 1800 के दशक के अंत तक, डिश पेनसिल्वेनिया और उसके पार फैल गया था; हवाई में ओहू पर एक होटल 1909 में चिकन और वफ़ल परोस रहा था। गृह अर्थशास्त्रियों ने उनकी रसोई की किताबों में व्यंजनों को पकड़ा और बनाया; यह किफायती था क्योंकि ग्रेवी को बचे हुए से बनाया जा सकता था और वेफल्स को अंडे के बजाय बेकिंग पाउडर से बनाया जा सकता था।

वफ़ल दमन के कुछ आयोजकों को रचनात्मक और टर्की की सेवा मिली । चाची जेमिमा के लिए 1935 के विज्ञापन में "सदर्न वफ़ल सपर" (टमाटर सूप और पनीर वेफर्स के साथ) के लिए क्रियोल चिंराट का सुझाव दिया गया था। लेकिन ज्यादातर उन्होंने चिकन और वफ़ल परोसा। स्थानीय समाचार पत्रों में वफ़ल के बारे में कहानियाँ बहुत कम ही निर्दिष्ट की जाती हैं कि कैसे चिकन तैयार किया गया था - केवल एक जिसे मैं पा सकता था वह था क्रीम, जो मुझे लगता है कि अगर आप बहुत से लोगों के लिए चिकन बना रहे हैं तो समझ में आता है - लेकिन उन्होंने हमेशा इस बात पर जोर दिया सभी के पास अच्छा समय था। और, वास्तव में, और क्या मायने रखता है?

यह मेरे लिए स्पष्ट नहीं है कि चिकन और वफ़ल सपोर्टर्स की मृत्यु क्यों हुई। हो सकता है कि वे उसी कारण से गायब हो गए जैसे कि सीप सपर्स और बीफस्टेक सपर्स और पैनकेक सपर्स और अन्य सभी कम्युनिटी सपोर्ट्स जो वैफ़ल सपोर्टर के रूप में एक ही स्थानीय समाचार कॉलम में बदल गए: खानपान को ऑर्डर करना इतना आसान है।

लेकिन अब जब मुझे पता है - और अब मुझे पता है कि वेफल्स के साथ आने वाले चिकन को तला नहीं जाना है - तो मैं कुछ चिकन और वेफल्स पेन्सिलवेनिया डच स्टाइल को कोड़ा मार सकता हूं । और मैं उन्हें खाऊंगा और दिखाऊंगा कि मैं पतन में सुषेखना नदी पर एक होटल में हूं, जो बदलते पत्तों को देख रहा है।

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