ठीक और बिना पके बेकन में क्या अंतर है?

कम से कम कहने के लिए किसी भी सामान्य किराने की दुकान पर बेकन चयन विस्तृत है। आपको मोटी-कट, हार्डवुड-स्मोक्ड, सेंटर कट, लो-सोडियम, और दोनों "ठीक" और "असुरक्षित" बेकन जैसी किस्मों का सामना करना पड़ सकता है। हालांकि, परिभाषा के अनुसार, बेकन एक ठीक मांस है। तो इसका क्या मतलब है जब आप पैकेज लेबल पर "असुरक्षित बेकन" देखते हैं?

सच्चाई यह है कि "uncured" बेकन है , वास्तव में, ठीक-लेकिन यह नियमित रूप से बेकन से थोड़ा अलग तरीके से ठीक हो रहा है। अनावश्यक रूप से भ्रमित? बिलकुल! यह एक अंतर है जो औसत उपभोक्ता पर खो गया है, और यह कुछ स्पष्टीकरण देता है। अगर हम बेकन को इतना प्यार नहीं करते तो शायद ही यह सब परेशानी के लायक हो।

पैकेजिंग चाहे जो भी कहे, बेकन का हर एक टुकड़ा "ठीक" होता है। यूएसडीए बेकन को ठीक पोर्क पेट के रूप में परिभाषित करता है , और यही वह है। मरियम-वेबस्टर ने इसे "सुअर का एक पक्ष ठीक किया और धूम्रपान किया" के रूप में परिभाषित किया। (मुझे लगता है कि यूएसडीए के लोग जानते हैं कि धूम्रपान एक महंगा, समय लेने वाला प्रयास है, इसलिए वे उस हिस्से को स्लाइड करने के लिए तैयार हैं)। जब तक बेकन नमक, सीज़निंग और सोडियम नाइट्रेट से ठीक हो जाता है , यह सब अच्छा है।

सुपरमार्केट मानक "ठीक" बेकन सिंथेटिक सोडियम नाइट्रेट का उपयोग करके गीला इलाज किया जाता है , जिसे एक खाद्य संरक्षक के रूप में इस्तेमाल करने के अलावा रॉकेट प्रणोदक के रूप में भी उपयोग किया जाता है । सोडियम नाइट्रेट को नमक, चीनी, मसाला और अन्य रसायनों के साथ नमकीन पानी में मिश्रित किया जाता है, फिर औद्योगिक इंजेक्शन उपकरण का उपयोग करके सूअर के मांस में डाला जाता है। एक बार ठीक हो जाने पर, कुछ बेकन को धूम्रपान किया जाता है, एक प्रक्रिया जिसमें कई दिन लग सकते हैं, और अधिकांश को संवहन ओवन में पकाया जाता है और तरल धुएं के साथ सुगंधित किया जाता है, जिसमें छह घंटे लगते हैं। यह बेकन सस्ते में बिकता है क्योंकि यह सस्ते में बनता है।

सोडियम और संतृप्त वसा में उच्च बेकन, वास्तव में स्वास्थ्यप्रद भोजन नहीं है। हालांकि, यह नमक या ग्रीस नहीं है जो बहुत से लोगों को उनके बेकन सेवन के बारे में चिंता करने का कारण बनता है - यह नाइट्रेट्स और नाइट्राइट्स हैं , जो बेकन बनाने की प्रक्रिया में प्रमुख संरक्षक हैं। ये पदार्थ बैक्टीरिया के विकास को रोकते हैं और मांस को भूरे रंग की बीमार छाया में ऑक्सीकरण करने के बजाय गुलाबी रंग की जीवंत छाया रखते हैं।

समस्या यह है, जब नाइट्रेट्स को एमाइन ( मांस जैसे उच्च प्रोटीन खाद्य पदार्थों में पाया जाने वाला एक रसायन) के साथ जोड़ा जाता है और उच्च गर्मी पर पकाया जाता है, तो वे नाइट्रोसामाइन नामक कार्सिनोजेन्स बनाते हैं जो कुछ कैंसर के खतरे को बढ़ा सकते हैं । और यही कारण है कि नाइट्रेट-मुक्त-या "असुरक्षित" -बेकन की मांग में वृद्धि हुई है। 

असुरक्षित बेकन कृत्रिम रूप से सोर्स किए गए नाइट्रेट्स और नाइट्राइट्स का उपयोग नहीं करता है; इसके बजाय, यह नमक, एक बैक्टीरियल लैक्टिक एसिड स्टार्टर कल्चर और मूली, चुकंदर और अजवाइन जैसी सब्जियों से प्राप्त प्राकृतिक नाइट्रेट का उपयोग करता है।

हालांकि, नाइट्रेट नाइट्रेट होते हैं, और कोई फर्क नहीं पड़ता कि वे कहाँ से आते हैं, वे प्रोटीन के साथ मिश्रित होने और उच्च गर्मी पर पकाए जाने पर नाइट्रोसामाइन में बदल जाएंगेकुक इलस्ट्रेटेड ने विश्लेषण के लिए एक प्रयोगशाला में तीन लोकप्रिय असुरक्षित बेकन भेजे, और किसी भी तरह, प्राकृतिक नाइट्रेट्स से बने बेकन वास्तव में पारंपरिक रूप से ठीक किए गए बेकन की तुलना में नाइट्रेट्स और नाइट्राइट्स के उच्च स्तर होते हैं।

लगभग सभी बेकन विज्ञान के साथ, यह जटिल है। ऐसे डॉक्टर और शोधकर्ता हैं जो मानते हैं कि आपको जितना संभव हो सके नाइट्रेट-संसाधित मांस से बचना चाहिए (मेरे बच्चों के बाल रोग विशेषज्ञ का मानना ​​​​है कि बच्चों को हॉट डॉग खिलाना उतना ही बुरा है जितना कि उन्हें सिगरेट देना), जबकि अन्य विशेषज्ञों का मानना ​​​​है कि घेरा अधिक है। ऐसे अध्ययन हैं जो कहते हैं कि बेकन और कैंसर के बीच की कड़ी निर्विवाद है , और जो कहते हैं कि यह अनिर्णायक है

बेकन-मुक्त अस्तित्व के अपने डर को शांत करने के लिए, मैंने अपने मित्र, खाद्य वैज्ञानिक एमिली वैगनर से इस विषय पर शोध के माध्यम से छानबीन करने और मुझे यह समझाने के लिए कहा कि मैं पाँच वर्ष का था। उसने बताया कि इन अध्ययनों के परिणाम असंगत प्रतीत होने का एक बहुत ही स्पष्ट कारण है।

"यदि आप यह देखने के लिए बारीकी से देखते हैं कि जानवरों में [परीक्षण] कैसे किए जाते हैं, तो वे सचमुच सामान को अपने शरीर में इंजेक्ट कर रहे हैं और देख रहे हैं कि उच्च खुराक पर क्या होता है," उसने मुझे बताया। "खाद्य उद्योग में हम अक्सर इस्तेमाल की गई कार लॉट बैलून मैन की तरह अपनी बाहों को लहराते हैं और अपना मंत्र चिल्लाते हैं: 'खुराक जहर का निर्धारण करती है।'"

दूसरे शब्दों में, हाँ, यह संभव है कि बेकन में नाइट्रेट कैंसर का कारण बन सकते हैं, लेकिन आपको अपने आप को जोखिम में डालने के लिए शायद बहुत सारे बेकन खाने की ज़रूरत है।

"यह जरूरी नहीं कि नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए बेकन से बने पूरे गुलदस्ते खाने का लाइसेंस हो, क्योंकि उस समय आपके पास अलग-अलग गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल मुद्दे होंगे," एमिली ने कहा। "बेकन सोडियम और संतृप्त वसा में अविश्वसनीय रूप से उच्च है, इसलिए (अधिक मात्रा में) जो संभावित रूप से कैंसर होने से बहुत पहले आपकी आंतों पर अतिरिक्त कहर बरपाएगा।"

ये लो। बेकन को कम मात्रा में खाएं , और आप जो भी करें, ग्रीस को बाद के लिए बचाकर रखें

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