रेस्तरां में भोजन करना? थोड़ा धैर्य रखें।

अब जबकि COVID-19 वैक्सीन को व्यापक रूप से देश भर में वितरित किया गया है और सामाजिककरण और भोजन करना अब अविवेक और शर्म के संबंध में दागदार नहीं है, आप, मैं और हम सभी जानते हैं कि एक आंगन में बैठना चाहते हैं। हम अनिश्चित कांच के बने पदार्थ से सजाए गए कॉकटेल को उत्तम दर्जे का नाम देना चाहते हैं। हम अपने पसंदीदा लोगों की बड़ी पार्टियों के लिए बूथ आरक्षित करना चाहते हैं। हम एक वाक्य में "अथाह" और "मिमोसस" शब्दों का एक साथ उपयोग करना चाहते हैं!

हालांकि, इस फिर से खुलने की अवधि के दौरान बार और रेस्तरां की बढ़ती मांग के बावजूद, कई व्यवसाय पूरी तरह से फिर से खोलने के लिए संघर्ष कर रहे हैं। हो सकता है कि आपने कर्मचारियों के मुद्दों के कारण सीमित घंटों के लिए माफी माँगते हुए सामने की खिड़कियों में लटके हुए संकेतों को देखा हो, या इससे भी बदतर, हो सकता है कि आपने खराब भोजन या सेवा के रूप में एक छोटे से कर्मचारियों वाले रेस्तरां के परिणामों का अनुभव किया हो। ठीक है, मैं एक रसोई में काम करता हूं, इसलिए मुझे संक्षेप में दुनिया भर के रेस्तरां कर्मचारियों के लिए एक अनौपचारिक प्रवक्ता के रूप में यह कहकर खड़ा होना चाहिए ... हमें एक मिनट चाहिए । कृपया थोड़ा धैर्य रखें! अभी लोगों को खाना बनाने और परोसने की कोशिश करना एक अजीब और हास्यास्पद बात है।

यहाँ स्थिति है: खाद्य सेवा, जैसे कई उद्योग जिन्हें COVID-19 द्वारा बंद कर दिया गया था और फिर से शुरू किया गया था, एक उद्योग-व्यापी श्रम की कमी का सामना कर रहा है । ऐसा क्यों हो रहा है, इस पर राजनेताओं और पत्रकारों की बहुत सारी राय है, कुछ लोगों का तर्क है कि बेरोजगारी लाभ बहुत लंबे समय तक बढ़ाए गए हैं, और अन्य यह कह रहे हैं कि अशिक्षित और कमजोर लोग काम करने में सक्षम नहीं हो सकते हैं जिसमें अजनबियों के साथ बातचीत करना शामिल है। इनडोर सेटिंग्स। ये तर्क मुझे गलत नहीं लगते, लेकिन वे अधूरे हैं।

महामारी के दौरान, रेस्तरां को बंद करने और फिर केवल एक सीमित क्षमता पर फिर से खोलने के लिए मजबूर किया गया था, और फिर फिर से बंद कर दिया गया था, और फिर एक अलग सीमित क्षमता पर फिर से बंद कर दिया गया था, और फिर से बंद कर दिया गया था - एक ऐसा पैटर्न जो हमेशा की तरह लग रहा था। लोगों को काम पर रखा गया, निकाल दिया गया, अंशकालिक पर फिर से काम पर रखा गया, और फिर फिर से बंद कर दिया गया। उन्हें बेरोज़गारी, फिर आंशिक बेरोज़गारी, फिर पूर्ण बेरोज़गारी, इत्यादि पर बातचीत करने के लिए कहा गया। अगर वे भाग्यशाली थे कि उन्हें एक मिल गया, तो इनमें से कई लोगों को दूसरे उद्योग में दूसरी नौकरी मिल गई और वे पीछे मुड़कर नहीं देख रहे हैं। कुछ महीने पहले, जब हम अभी भी महामारी की चपेट में थे, मैंने एक आजीवन लाइन कुक से बात की, जिसने हाल ही में एक अमेज़ॅन गोदाम में काम करना शुरू किया था। पिछली गर्मियों के अंत में अपने घंटे काटने के बाद और फिर गिरावट में बंद कर दिया,उन्होंने उद्योग छोड़ने और चीजें ठीक होने तक इंतजार करने का फैसला किया। उसने मुझे बताया कि गोदाम में कुछ समय काम करने के बाद, उसने वर्षों में पहली बार स्वस्थ महसूस किया। उनके घंटे बेहतर थे, वेतन अधिक था, और उन्हें सब्सिडी वाले स्वास्थ्य बीमा जैसे लाभ मिल रहे थे। वह वापस स्कूल जाने के बारे में भी सोचने लगा था। यह सही है: आतिथ्य उद्योग अपने कर्मचारियों के लिए इतना अविश्वसनीय रूप से दुर्गम है कि कुछ लोग बल्कि अमेज़न के लिए काम करेंगे !

यदि यह रेस्तरां की वर्तमान श्रम कमी के लिए एक स्पष्टीकरण के लिए पर्याप्त नहीं है, तो यह भी तथ्य है कि घर के सामने काम करने वाले लगभग पूरी तरह से अपना जीवन यापन करने के लिए युक्तियों पर निर्भर करते हैं, और पिछले साल के आसपास जाने के लिए बस पर्याप्त सुझाव नहीं थे। उन शहरों में जहां रहने की लागत अधिक है, घर के कर्मचारी आमतौर पर किराए और परिवहन जैसे अपने बुनियादी खर्चों को पूरा करने के लिए ओवरटाइम घंटों पर निर्भर होते हैं। जब आप न्यूनतम वेतन पर या उससे ठीक ऊपर प्रत्येक सप्ताह केवल 40 घंटे काम कर रहे हों, तो अपनी जरूरतों को पूरा करने का कोई तरीका नहीं है। चूंकि 2020 में ओवरटाइम घंटे मौजूद नहीं थे, इसलिए हममें से अधिकांश के पास बड़े शहरों से बड़ी संख्या में पलायन करने के अलावा कोई विकल्प नहीं था। लोगों को नई नौकरियां मिलीं, वे अपने माता-पिता के साथ रहने लगे और उन्होंने वही किया जो उन्हें करना था। और अब, एक अपमानजनक पूर्व की तरह जो आपको बताता है कि वे बदल गए हैं और इस बार सब कुछ अलग होगा,उद्योग हमें वापस बुला रहा है और दयनीय हायरिंग बोनस लटका रहा है और इस तरह उठाता है कि यह हमें भूलने के लिए पर्याप्त हो सकता है कि 2020 में क्या हुआ था।

स्पष्ट रूप से जिन कारकों ने सेवा उद्योग के श्रमिकों की वर्तमान कमी में योगदान दिया है, वे आकाश में सितारों के समान असंख्य हैं, और मैंने कुछ को ही इंगित किया है। हालांकि, वहाँ एक (आदर्शवादी, स्वयं flagellating) कर रहे हैं कुछ हम में से जो खाना पकाने, परोसने, बसने, बारटेंडिंग, डिशवाशिंग और बाकी सभी चीजों के लिए वापस आए। हम बेंच पर बैठने के एक साल या उससे अधिक समय के बाद ओवरटाइम काम कर रहे हैं और हम रस्टी हैं। अधिकांश रसोई में अभी पर्याप्त रसोइया नहीं हैं, लेकिन उनके पास प्रसव स्वीकार करने और भोजन धोने और संसाधित करने, या डिशवॉशर, या सफाई करने वाले लोगों के लिए पर्याप्त कुली भी नहीं हैं। सामने वाले के घर में कर्मचारियों की संभावना से आने के लिए और भी मुश्किल होने लगते हैं क्योंकि वे महामारी और उद्योग के लिए उनके कनेक्शन के पाठ्यक्रम पर किसी भी क्षमता में पर नहीं रखा गया उनके पीठ के विपरीत टूट जाता है, के- घर समकक्षों जो हो सकता है टेकआउट भोजन तैयार करने में भूमिका निभाई है। सामने- के- हाउस स्टाफ अक्सर अन्य नौकरियों वाले लोग होते हैं या अभिनय और प्रदर्शन, कला, या शिक्षण जैसे फोकस करते हैं, और जब मार्च 2020 में उनका पक्ष समाप्त हो गया, तो उन्हें कुछ नया मिला। ( या हो सकता है कि एक वैश्विक महामारी से बचे रहने का मतलब ऐसी भूमिका में काम करना नहीं है जिसके लिए बिना मास्क वाले और संभावित रूप से असंबद्ध अपील के साथ शारीरिक संपर्क की आवश्यकता होती है।) इन सबके अलावा, वे कंपनियां और व्यवसाय जो रेस्तरां की सेवा करते हैं जैसे कि खाद्य वितरक, कपड़े धोने की सेवाएं, और रखरखाव कर्मचारी और मरम्मत करने वाले भी उतने ही छोटे कर्मचारी हैं। सुबह-सुबह भोजन के आदेश प्राप्त करने के बजाय, ताकि हम रात के खाने के लिए खाना बना सकें और खाना बना सकें, रात के खाने की सेवा शुरू होने के घंटों बाद भोजन दिया जा रहा है। मेज़पोश और नैपकिन धोने वाली लिनन कंपनियाँ, साथ ही लत्ता और गैर-पर्ची रसोई के आसनों की सफाई करने में दिनों की देरी हो रही है।

यह सब कहना है, आपका खाना देर से, ठंडा हो सकता है, या ठीक उसी तरह नहीं जैसा आपने इसे ऑर्डर किया था। संभवत: आपके फ़्लैटवेयर पर धारियाँ होने वाली हैं क्योंकि किसी ने उन्हें पॉलिश नहीं किया है, और आपके नैपकिन कपड़े के बजाय कागज के बने होने की संभावना है। आप प्रतीक्षा कर रहे होंगे कि तालिका के लिए अनंत काल जैसा क्या लगता है, क्योंकि इसे रीसेट करने वाला कोई नहीं है। और, हे, आपका भोजन कम रक्त शर्करा और थकावट से भोजन कक्ष के बीच में एक सर्वर द्वारा भी बाधित हो सकता है। हम में से उन लोगों की तुलना में रेस्तरां के अनुभव की गुणवत्ता से अधिक निराश और निराश कोई नहीं है जो अभी भी इस उद्योग में काम कर रहे हैं और एक समय में किया था , हमारे काम पर गर्व करो। खाद्य सेवा वर्तमान में सामान्य से भी अधिक एक अराजक, गंदी गंदगी है!

मुझे आशा है कि मैंने आपको बाहर खाने के लिए जाने से हतोत्साहित नहीं किया है।   मैं, हर किसी की तरह, एक हाथ में झागदार पिंट और दूसरे में बर्गर लेकर अपनी पसंदीदा टेबल पर वापस आने का इंतजार नहीं कर सकता। हालांकि, 2021 की गर्मियों में, मुझे लगता है कि हम सभी को एक कदम पीछे हटने की जरूरत है, थोड़ा धैर्य रखना चाहिए, और बस इस तथ्य की सराहना करनी चाहिए कि हम एक बार फिर दोस्तों और परिवार के साथ खा-पी रहे हैं, भले ही सेवा धीमी हो खाना सही नहीं है। हम इसे जल्द ही एक साथ कर लेंगे।

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