रेस्तरां के बाद के महामारी को बदलने के लिए 6 भविष्यवाणियां

निकट भविष्य में एक दिन, मेरे राज्य में आश्रय-स्थान का क्रम समाप्त हो जाएगा। महामारी के माध्यम से हमारे रेस्तरां को बनाए रखने वाले टेकआउट कंटेनरों को भंडारण में डाल दिया जाएगा, और हम अंत में अपने भोजन कक्ष में मनोरंजक मेहमानों को वापस पा सकते हैं। हो सकता है।

मेरे मिशेलिन तारांकित शिकागो रेस्तरां ईएल आइडियाज में , मुझे नहीं लगता कि हम मार्च 2020 से पहले मौजूद सामान्य स्थिति में लौट आएंगे। यह सोचने के लिए खुद को और सभी रेस्टोरेटर्स को मुश्किल (और भयावह) चीज़ है। हमारे लिए नया सामान्य क्या दिखेगा? यह खाने वालों को क्या लगेगा?

हालांकि कोई भी वास्तव में यह नहीं जान सकता है कि यह कैसे बाहर होगा, कुछ विवाद करेंगे रेस्तरां के अनुभव में महत्वपूर्ण बदलाव होंगे। यह मुझे क्रिस्टल बॉल में घूर रहा है ...

कम से कम, हम भोजन कक्ष से कई टेबल निकाल रहे हैं जब हमें हरी बत्ती मिलती है। आप तालिकाओं के बीच अधिक विभाजन देख सकते हैं, जो रेस्तरां के ऑपरेटिंग कमरे जैसा दिखता है। डाइनिंग अधिक कम, कम सामाजिक महसूस होगा। (इसके अलावा: हमारे ओपन-किचन रेस्तरां में से एक हॉलमार्क मेहमानों को रसोइयों के साथ घुलने-मिलने की अनुमति दे रहा था। अब इसका मतलब कम राजस्व है, भले ही हम रात के बाद पूरी तरह से बुक हों। इस उम्मीद के साथ कि जिस दिन कोई राज्य अपने आश्रय-स्थान के आदेश को हटा देगा, केबिन बुखार वाले लोग भीड़ में रेस्तरां में चले जाएंगे। यह निश्चित रूप से नहीं होगा। अधिक संभावना यह चाल में होगा। जो मेरे अगले बिंदु में चला जाता है ...

इस दो महीने के शटडाउन ने डिनर को कम कर दिया है। हमारे गवर्नर कल अपनी उंगलियों को काट सकते हैं और सब कुछ फिर से खोल सकते हैं, लेकिन बहुत कम ही महसूस करेंगे। आपको क्या लगता है कि अगर अगली टेबल पर कोई छींक दे तो आप क्या प्रतिक्रिया देंगे? आपको नहीं लगता कि उस भोजन कक्ष में हर कोई चिंता का स्तर दस गुना अधिक होगा? आपको नहीं लगता कि लोग घबराकर खड़े हो जाएंगे और खुद को तब तक माफ नहीं करेंगे जब तक कि क्षेत्र को धूमिल नहीं किया जा सकता है? मेरा कहना है, डाइन-आउट संस्कृति के भीतर कुछ लंबे समय तक चलने वाला आघात है जिसे हम भविष्य के लिए भविष्य के लिए जी रहे हैं।

यह लगभग निश्चित रूप से नया सामान्य हो जाएगा। हॉट किचन में लाइन कुक के लिए यह असुविधाजनक होगा, यह ऑर्डर लेने वाले सर्वरों के लिए विदेशी महसूस करेगा, और मुझे यकीन है कि मेहमानों को दृष्टि से भी असुविधा महसूस होगी। और क्या सुशी रेस्तरां? सुशी रसोइये जो अपनी मास्टरवर्क के लिए अपनी उंगलियों की स्पर्श इंद्रियों पर भरोसा करते हैं, अब सभी को लेटेक्स दस्ताने पहनना होगा ?! यह मेरे लिए बुरा है, लेकिन हम सभी इसकी आदत डालेंगे।

अधिकांश रेस्तरां के लिए लाभ मार्जिन (यदि कोई हो) महामारी से पहले बहुत तंग था। अब, उन लोगों के साथ सामना करने से अलग, जो रात के खाने के लिए बाहर जाने के लिए बहुत भयभीत या आर्थिक रूप से बंधे होंगे, हमें भी उनके बीच अधिक दूरी के साथ कम तालिकाओं के लिए बाध्य किया जाएगा। इसके अतिरिक्त, हम केवल हिमशैल की नोक पर हमारे भोजन की आपूर्ति पर तनाव के संबंध में हैं, और कीमतें पहले से भी अधिक होने जा रही हैं। (क्या आपने मांस की कमी के बारे में हाल ही में सुना है ?) उन दोनों पर आपूर्ति और मांग के सरल कानूनों से संकेत मिलेगा कि आपके भोजन की लागत बढ़ रही है। मेरी नजर में, कीमतें बढ़ाना एक अंतिम उपाय है। भले ही हम एक वित्तीय पिटाई कर रहे हैं - हम आम तौर पर एक चखने मेनू के लिए लगभग $ 200 / व्यक्ति चार्ज करते हैं और अब हमारे लिए $ 24 का शुल्क ले रहे हैंकर्बसाइड टेकआउट मेनू-हमारी कीमतें बढ़ाना एक ऐसी गोली है जिसे मैं निगलना नहीं चाहता जब तक कि बिल्कुल आवश्यक न हो। लगभग हर कोई इस समय वित्तीय संकट से गुजर रहा है, और पहले से कहीं अधिक लोगों के लिए एक मूल्य का पता लगाना।

यह संभव है कि रेस्तरां सिर्फ "एक जगह है जो भोजन परोसता है।" वे एक वितरण चैनल बन जाएंगे। उदाहरण के लिए, फैट राइस, मकाओ के व्यंजनों को परोसने वाले प्रशंसित शिकागो रेस्तरां में, उन्होंने अपने व्यवसाय मॉडल को सिट-डाउन रेस्तरां से अनिवार्य रूप से एक उच्च-अंत बोदेगा में परिवर्तित कर दिया है । मिशेलिन दो-सितारा अकाडिया में, शेफ रयान मैककैसे आय को पूरक करने के लिए केक बना रहे हैं। शेफ अब सेल्फ-प्रोड्यूस कुकबुक हैं। उन्होंने, और दूसरों ने, मेरे स्वयं के प्रजनन के लिए प्रेरणा के रूप में कार्य किया है। उदाहरण के लिए, हमारी पहली मातृ दिवस सेवा करने के अलावा , हमने अपने मेहमानों के लिए एक स्थानीय दुकानदार के साथ भागीदारी की है।

आप अपने भविष्य के व्यवसाय मॉडल के हिस्से के रूप में रेस्तरां में टेकआउट और भोजन किट को शामिल करने की संभावना भी देखेंगे। यदि विशेषज्ञ सही हैं और सीओवीआईडी ​​-19 की दूसरी लहर आ रही है, तो लोगों के घरों में तैयार खाद्य पदार्थ लाने पर आधारित व्यवसाय भविष्य के लिए राजस्व का एकमात्र सुसंगत स्रोत हो सकता है।

दो महीने पहले, मैंने भविष्यवाणी की थी कि आपके कुछ पसंदीदा रेस्तरां स्थायी रूप से बंद हो जाएंगे। यह अतिशयोक्तिपूर्ण नहीं था। आपके विचार से अधिक रेस्तरां पेचेक से पेचेक का संचालन कर रहे हैं। इस वजह से, कई रेस्तरां पहले से ही तौलिया में फेंक दिए गए हैं। जब आप खरोंच और पंजे से बाहर आधे रास्ते में एक और ऋण लेते हैं और पीछे-पीछे छेद में गिर जाते हैं?

अगले कुछ महीनों में आप क्या देख पाएंगे कि रेस्तरां रिक्त स्थान हैं, जिनमें अंधेरा रहता है, जिसमें कुर्सियां ​​धूल के ऊपर की मेज, या इसकी खिड़कियों पर जमा होती हैं। किराया नहीं दे पाना एक बड़ी वजह है कि वे बंद रहेंगे। यदि आप एक रेस्तरां के मालिक हैं, तो अपने मकान मालिक से अपने पट्टे को पुन: प्राप्त करने के बारे में बात करना स्मार्ट है। किरायेदारों के पास कुछ लाभ हो सकते हैं, क्योंकि स्मार्ट जमींदार समझेंगे कि कम पैसा बिना पैसे से बेहतर है।

लेकिन कम से कम थोड़ी देर के लिए, आपके शहर की रेस्तरां की पंक्ति एक हलचल वाले हब से अधिक एक पश्चिमी भूत शहर की तरह हो सकती है। हमारे नए सामान्य, दोस्तों में आपका स्वागत है।

मुझे खेद है कि कोई त्वरित सुधार नहीं है। फिर भी, हमारे उद्योग की मदद करने का सबसे अच्छा तरीका है कि हम आपके ऑर्डर के साथ टेकआउट गेम में उन लोगों का समर्थन करें, जो माल खरीद रहे हैं (संकेत: जैसे मेरा स्व-प्रकाशित ग्राफिक उपन्यास ), या उद्योग के लोगों का समर्थन करने वाले कई GoFundMe पृष्ठों में से एक को दान करना। मुझे पता है कि हर कोई दो महीने पहले अच्छे राजभाषा दिवस की तरह हमारे भोजनालयों में दोस्तों और परिवारों के साथ इसे वापस लेने के लिए जाना चाहता है। हम भी करते हैं। और हालांकि मुझे पता है कि कर्बसाइड टेकआउट मोहक या मज़ेदार नहीं है, आपके समर्पित समर्थन से हमारे कई प्रतिष्ठान इस गॉडफ़ोर्स वायरस से उबर पाएंगे।

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