फ्लेवर को लेयर करके अपने जीवन की सर्वश्रेष्ठ मिंट चॉकलेट आइसक्रीम बनाएं

आई मेल्ट विद यू द टेकआउट का एक नया आइसक्रीम कॉलम है । मैं पूरी गर्मियों में यहां नई आइसक्रीम रेसिपी, अनूठी सामग्री, उपकरण अनुशंसाएं, और आपके घर के आइसक्रीम अनुभव को यथासंभव आसान और मजेदार बनाने के तरीकों के साथ रहूंगा। मैं हमेशा एक चुनौती के लिए तैयार रहता हूं, इसलिए बेझिझक hello@thetakeout.com पर फ्लेवर अनुरोध भेजें यदि आप मेरे द्वारा आपके लिए विकसित किए गए कुछ स्वादों को देखना चाहते हैं, तो बेझिझक मेरे IG @stacey.ballis पर जाएं और कुछ गंभीर आइसक्रीम सामग्री के लिए वापस स्क्रॉल करें। 

मैं टकसाल के लिए पागल हूँ। सभी गर्मियों में मेरे दोस्त बगीचों के साथ इसके विशाल बंडलों को मुझ पर थोपते हैं, और मैं उनका इनाम खुशी से प्राप्त करता हूं। मैं पुदीने की चाय के घड़े फ्रिज में रखता हूं। मैं सभी प्रकार के खाना पकाने और बेकिंग परियोजनाओं में टकसाल का उपयोग करता हूं। और एक बार जब मैंने यह कॉलम लिखना शुरू किया, तो मुझे यह स्पष्ट लग रहा था कि मुझे पुदीने की आइसक्रीम बनानी चाहिए। मैं मिंट चॉकलेट चिप आइसक्रीम पर पला-बढ़ा हूं, और चाहे वह हरी हो या सफेद, चॉकलेट के बड़े फ्लैट टुकड़े या छोटे फ्लेक्स के साथ, यह हमेशा पसंदीदा था।

लेकिन व्यावसायिक रूप से आपको मिंट-फ्लेवर वाली आइसक्रीम की बात यह है कि वे स्वाद के लिए पुदीने के अर्क या तेल का उपयोग करते हैं, न कि ताजा पुदीने के लिए। तो, एक गैर-महान टकसाल आइसक्रीम अक्सर एक बहुत ही माउथवॉश-वाई, टूथपेस्ट-वाई तरह की जगह पर समाप्त हो सकती है। हमें वह टकसाल नहीं चाहिए। हम एक टकसाल चाहते हैं जो अपनी घरेलूता को चिल्लाए। आखिरकार, यदि आप एक पुदीने की आइसक्रीम बनाने के लिए परेशानी में जाते हैं, जिसका स्वाद बिल्कुल स्टोर-खरीदी गई है, तो आप दुकान पर बस एक पिंट उठा सकते हैं और झपकी ले सकते हैं और अपने आप को प्रयास और डिशवॉशिंग से बचा सकते हैं।

पुदीना के चार रूप

यह आइसक्रीम, मेरे कई व्यंजनों की तरह, खाने के अनुभव को तेज करने के लिए एक ही स्वाद के विभिन्न संस्करणों को परत करती है। हम क्रीम में ताजा पुदीना डालते हैं, और फिर पुदीने की चाशनी और पुदीना चीनी दोनों बनाते हैं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि हमें बिना पुदीने का अर्क मिलाए वह गहरा मिन्टी स्वाद मिले। (यह कहने के बाद, यदि आप स्वाद के लिए उस ब्रेसिंग कूल बैकनोट को याद कर रहे हैं, तो आप मिश्रण में पुदीना का अर्क पूरी तरह से मिला सकते हैं। आपकी पसंदीदा आइसक्रीम जरूरी नहीं कि मेरी पसंदीदा आइसक्रीम हो।)

मुझे इस पार्टी में पुदीना और चॉकलेट दोनों पसंद है, और इस आइसक्रीम में चॉकलेट को आमंत्रित करने के कई तरीके हैं। यदि आप रोज जा रहे हैं, तो एंडीज कैंडी बेकिंग चिप्स का एक बैग लें, कुछ पूरी कैंडी काट लें, या चॉकलेट चिप्स और टकसाल चिप्स के कॉम्बो का उपयोग करें। इसे अगले स्तर पर लेने की आवश्यकता है? कुछ फैनी मे मिंट मेल्टवेज़ को काट लें या कुछ एयरो मिंट चॉकलेट बबल्स में फोल्ड करें। इनमें से कोई भी आइसक्रीम के सूक्ष्म ताजा पुदीने के स्वाद के साथ अद्भुत रूप से जुड़ जाएगा। और कभी भी डरें नहीं, जब ताजा पुदीना का मौसम समाप्त हो जाएगा, तो मैं और अधिक ताल्लुक़ टकसाल विकल्पों (जूनियर मिंट/यॉर्क पेपरमिंट पैटी/पेपरमिंट स्टिक्स) के साथ वापस आऊंगा।

लगभग 1½ क्वार्ट्स बनाता है

एक मध्यम सॉस पैन में मध्यम-उच्च गर्मी पर ताजा पुदीने के पत्तों के साथ क्रीम गरम करें जब तक कि क्रीम किनारों के आसपास बुलबुला न होने लगे। गर्मी से निकालें और कमरे के तापमान में ठंडा होने दें, फिर एक एयरटाइट कंटेनर में स्थानांतरित करें और फ्रिज में 6-24 घंटे बैठने दें। एक बार जब आप पुदीने की पत्तियों को मलाई से निकाल लें, तो आपके पास लगभग 1½ कप या 360 ग्राम पुदीना क्रीम होनी चाहिए।

मिंट क्रीम को व्हाइट चॉकलेट के साथ अपने माइक्रोवेव में लगभग 2 मिनट के लिए गर्म करें ताकि एक तेज़ गन्ने का निर्माण हो सके। विसर्जन ब्लेंडर के साथ या नियमित ब्लेंडर में पूर्ण चिकनाई के लिए ब्लेंड करें। बाकी सामग्री (चॉकलेट मिक्स-इन्स को छोड़कर) डालें और फिर से ब्लेंड करें। मिल्क पाउडर आप पर चिपकना चाहेगा, इसलिए इस पर नजर रखें।

एक बार जब मिश्रण अच्छी तरह से मिश्रित हो जाए, तो सुनिश्चित करें कि आपको स्वाद का संतुलन पसंद है। यदि यह आपको पर्याप्त मीठा नहीं लगता है, या स्वाद अच्छी तरह से नहीं आ रहा है, तो आपको जो चाहिए वह और जोड़ें। यदि आपको अधिक पुदीने के स्वाद की आवश्यकता है, तो एक बार में चम्मच पुदीने का अर्क डालें, जब तक कि आपको जो स्वाद न लगे। यदि आपको अधिक मिठास की आवश्यकता है, तो आप इसे बढ़ाने के लिए या तो पुदीना सिरप या पुदीना चीनी मिला सकते हैं, लेकिन एक चम्मच से अधिक न डालें या आप ठंड को प्रभावित करेंगे।  मिश्रण को तीव्र रूप से सुगंधित किया जाना चाहिए क्योंकि फ्लेवर जमने पर म्यूट हो जाता है। जब इसका स्वाद सही हो जाए, तो एक सीलबंद कंटेनर में डालें और स्वाद को ठीक करने के लिए ६-२४ घंटे ठंडा करें। मथना शुरू करने से पहले बेस बहुत ठंडा होना चाहिए।

मशीन के निर्देशों के अनुसार मंथन करें। चॉकलेट मिक्स-इन्स में फोल्ड करें और स्टोरेज कंटेनर में ट्रांसफर करें। सर्वोत्तम बनावट के लिए कम से कम 8 घंटे या रात भर के लिए फ्रीज करें।

पुदीने की चाशनी बनाने के लिए, एक छोटे सॉस पैन में एक कप चीनी, पानी और पैक किए गए ताज़े पुदीने के पत्ते मिलाएं। तब तक पकाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और चाशनी की बनावट बनाने के लिए मिश्रण थोड़ा कम हो जाए। चाशनी को छानकर फ्रिज में रख दें। यह चाय या नींबू पानी या कॉकटेल में स्वीटनर के रूप में भी बहुत अच्छा है।

पुदीने की चीनी बनाने के लिए, अपने फूड प्रोसेसर में एक कप दानेदार चीनी और आधा कप ताजा पुदीने के पत्ते डालें और तब तक दालें जब तक कि चीनी हरी न हो जाए और पुदीने के साथ फ्लेक न हो जाए लेकिन पुदीने के बड़े टुकड़े दिखाई न दें। एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में स्टोर करें जब तक आप इसका उपयोग नहीं करना चाहते। या पुदीने की चीनी को चर्मपत्र-पंक्तिबद्ध शीट पैन पर एक पतली परत में फैलाएं और ओवन में 200 डिग्री फ़ारेनहाइट पर लगभग डेढ़ घंटे के लिए या मिश्रण को छूने के लिए पूरी तरह से सूखने तक बेक करें। बंद ओवन में ठंडा होने दें, फिर पेंट्री में तब तक स्टोर करें जब तक आप इसका उपयोग नहीं करना चाहते। आइसक्रीम के लिए, ताजा पुदीना चीनी के साथ स्वाद अधिक तीव्र होगा, लेकिन पुदीने के स्वाद को सुदृढ़ करने के लिए सूखे पुदीने की चीनी अभी भी सादे चीनी से बेहतर है।

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