फैंसी सेम खरीदने लायक हैं?

फलियां Rancho Gordo
2020-02-12 04:10.

पिछले एक दशक में, शेफ और फूड राइटर चर्च ऑफ फैन्सी बीन्स के लिए उत्साही प्रचारक रहे हैं, जो तेजी से बढ़ता हुआ संप्रदाय है, जिसका वेटिकन सिटी कैलिफोर्निया में रैंचो गॉर्डो नामक एक छोटा सा स्थान है। यह उस चट्टान पर था जिसमें पोप स्टीव सैंडो द फर्स्ट ने एक कंपनी बनाई थी, जो बेदाग वंशावली के साथ अच्छी फलियों का सुसमाचार फैलाने के लिए समर्पित थी, जिसकी खेती छोटे किसानों के नेटवर्क द्वारा की जाती थी, जो अपनी फसल के लिए अत्यंत सम्मान रखते थे। मैं, कई लोगों की तरह, मैंने भी इन सेमों में से अधिकांश के बारे में कभी नहीं सुना था कि रैंचो गोर्डो पेडडलिंग (रेबोसेरो? मेयोकोबा? गुड मदर स्टालार्ड?), और, जबकि मुझे कोई संदेह नहीं था कि वे उत्कृष्ट थे, मुझे स्प्लिंजिंग को तर्कसंगत बनाने में मुश्किल हुई? मेल ऑर्डर सेम पर $ 6 एक पाउंड के लिए। मैं, पाँच साल के परिवार को खिलाने वाली एक कामकाजी माँ, खुद को इस तरह की विलासिता के लिए बाहर नहीं देख सकती थी। फैंसी लोगों के लिए फैंसी सेम हैं। सही?

टेकआउट में काम करने का अर्थ है कि मैं कभी-कभार कंपनी के लिए खुद को प्रोत्साहित करने के लिए प्रोत्साहित होता हूं, जैसे कि जब मैंने दोपहर के भोजन के लिए पापा जॉन के नए "पापडिया" मेनू पर हर आइटम खाया , या जब मैंने चार दिनों में 35 हॉट पॉकेट खाए । धमाकेदार नौकरी के बाद, मैंने उन असाइनमेंट के साथ किया, मेरे बॉस और मेरे डॉक्टर दोनों सहमत थे कि मेरा अगला स्वाद परीक्षण कुछ ऐसा होना चाहिए, जो आदर्श रूप से, चार दिनों में 35 हॉट पॉकेट्स खाने से होने वाले नुकसान को पूर्ववत कर सकता है। मैं कुछ फैंसी बीन्स का स्वाद लेने के लिए तैयार था।

इस परीक्षण के लिए, मैंने रैंचो गोर्डो से और अधिक अद्वितीय रूपांतरों की कोशिश नहीं करने का फैसला किया है, ताकि मेरे कई दोस्तों और पेशेवर सहयोगियों को खत्म हो गया है, क्योंकि मुझे यकीन है कि वहाँ केवल कुछ मुट्ठी भर लोगों को चिंता है अगर ayocote नैतिकता सेम उन्हें ' ve खरीद रहे हैं वास्तव में बाजार पर सबसे अच्छा कर रहे हैं । इसके बजाय, मैंने तीन आम बीन्स - काले, पिंटो, और छोले का परीक्षण करने के लिए चुना - यह देखने के लिए कि क्या शुष्क सुपरमार्केट बीन्स के औसत बैग से ध्यान देने योग्य अंतर है जो मैं बड़े पैमाने पर परिचित हूं। प्रत्येक बीन को मेरे इंस्टेंट पॉट में नमक के अलावा कुछ नहीं, फिर गर्म, ठंडा और बिना किसी गार्निश या मसालों के कमरे के तापमान पर पकाया जाता था।

मैंने छोले के साथ अपने स्वाद परीक्षण की प्रक्रिया को बंद करने का फैसला किया, जैसा कि मुझे पता था कि रैंचो गोर्डो के लिए मेरी प्रशंसा की परवाह किए बिना, यह मुझे समझाने के लिए एक उपलब्धि होगी कि कोई भी  सूखे छोले डिब्बाबंद से बेहतर विकल्प हैं। उत्तरार्द्ध सस्ती, सुविधाजनक और ईमानदारी से काफी अच्छे हैं। अगर यह नहीं टूटा है, तो मुझे यह ठीक करने की कोई वजह नहीं दिखती।

बाईं ओर चित्रित रैंचो गॉर्डो बीन्स भव्य थे। मैंने कभी नहीं सोचा था कि जिस छोले को मैंने हमेशा प्लीद खाया है, लेकिन अब, यह स्पष्ट रूप से स्पष्ट है कि वे कम से कम लंबे समय तक जीवित रहने के लिए एक आधा काम कर रहे हैं। उनके सबसे मूल में, मैं जैतून का तेल, नींबू का रस का एक छींटा, और उन्हें स्वाद देने के लिए अच्छे नमक की एक चुटकी चुटकी के साथ छोला डालूँगा। आरजी छोला, एक बार जब वे नमकीन पानी में पकाया जाता था, तो बिल्कुल कुछ भी नहीं चाहिए था। प्रत्येक छोले का स्वाद ऐसा लगता था जैसे वह एक हजार छोले हों। उनके पास वैक्सनेस का कोई निशान नहीं था, और एक बढ़िया, टेढ़े-मेढ़े चीज़ की बनावट थी, जैसे शानदार ढंग से तैयार की गई रोटेटा लता।

आरजी सेम की तुलना में सुपरमार्केट सेम ब्लैंडर, ड्रियर और, पूरी तरह से अनअमार्टेबल थे। इसका मतलब यह नहीं है कि वे उपयोगी नहीं हैं, हालांकि! ऐसे बहुत से उदाहरण हैं जहां छोला को कई अन्य स्वादों के तहत स्तरित किया जाता है, जैसे कि हम्मस और हियरिंग स्ट्यू में। यदि आप एक ऐसी रेसिपी बना रहे हैं जहाँ छोले सिर्फ एक और सामग्री है, तो आप सुपरमार्केट से डिब्बाबंद या सूखे बीन्स के साथ ठीक हैं। वास्तव में, मैं लगभग तर्क देता हूं कि आपको केवल उन उदाहरणों में सुपरमार्केट बीन्स का उपयोग करना चाहिए, क्योंकि यह रैंचो गॉर्डो के छोले के स्वाद को अच्छी तरह से कवर करने के लिए शर्म की बात है, कुछ भी।

सबसे पहले, चलो उस चौंका देने वाले रंग अंतर की प्रशंसा करें। अगर बैग में दोनों नहीं होते, तो "पिंटो," मुझे लगता था कि वे पूरी तरह से अलग सेम थे। वास्तव में, वे भी पूरी तरह से अलग सेम की तरह चखा। बाईं ओर रैंचो गॉर्डो पिंटोस बिल्कुल ताजा, सीधे-बंद-बेल की हरी फलियों की तरह स्वाद लेता है। सूखे सेम में इस तरह की ताजगी का स्वाद लेना कैसे संभव है, मैं केवल इस बात को प्रमाणित कर सकता हूं कि शायद स्टीव सैंडो केवल एक पोप नहीं है, बल्कि एक जादूगर भी है।

इस बीच, दाईं ओर पिंटो बीन्स बिल्कुल हर पिंटो बीन की तरह थे जो मैंने कभी खाए हैं। अपने सबसे अच्छे रूप में, वे ज्यादातर उन अन्य सामग्रियों का स्वाद लेंगे जिन्हें वे पकाया जाता है; अपने सबसे खराब पर, वे गीले टॉपसॉइल की तरह स्वाद लेंगे। यह एक बुरी बात नहीं है, प्रति से, क्योंकि निश्चित रूप से ऐसे स्थान हैं जो मुझे चाहिए कि कमोडिटी बीन का स्वाद, जैसे नाचोस पर या माइक्रोवेव ब्यूरिटोस में। मैं इन दोनों पिंटो को केवल नाम से संबंधित सेम के रूप में मान रहा हूं, बहुत दूर के चचेरे भाइयों की तरह। इसके बाद वे दोनों मेरे जीवन में एक स्थान रखेंगे। मेरे दिल में बहुत सारी फलियाँ हैं जो बहुत सारी फलियाँ पसंद करती हैं।

इस परीक्षण तक, मैं लगभग इतना निश्चित था कि मुझे ब्लैक बीन्स इतना पसंद नहीं था। मैं अपने कैबिनेट में कुछ डिब्बे रखता हूं, लेकिन मैं कभी भी उनका उपयोग नहीं करता, क्योंकि मुझे नहीं लगता कि मैं कभी भी एक डिश में आया हूं जिसे काले सेम के अलावा बेहतर बनाया जा सकता है। लेकिन अब जब मैंने रैंचो गॉर्डो की काली फलियों को खाने की कोशिश की है, तो मैं उन्हें हर समय खाना चाहता हूं। उन्हें अच्छा बनाने के लिए उन्हें अपने आस-पास निर्मित एक पूरे नुस्खा की भी आवश्यकता नहीं होती है; ये फलियां रिसोट्टो की तरह मलाईदार होती हैं और काली फलियों की तरह स्वाद होती हैं जिन्हें उनके सबसे बुरे गुणों से छीन लिया गया है।

पारंपरिक सेम, दाईं ओर चित्रित, दिखाई देने के रूप में सुस्त रूप में चखा। बनावट ने जल्दी से मुझे याद दिलाया कि मैंने काले सेम को बहुत सम्मान में क्यों नहीं रखा है: उनकी वैक्सिंग अत्यधिक अप्रभावी है, और यहां तक ​​कि उनके रैंचो गॉर्डो समकक्षों के भोजन पकाने के अतिरिक्त पांच मिनट के साथ, वे एक अजीब, लगभग कसैले, के साथ अप्रिय रूप से दांतेदार थे। बाद में। अब जब मुझे पता है कि रैंचो गोर्डो की काली बीन्स मौजूद है, तो मैं कभी भी किसी अन्य प्रकार की खरीद नहीं करूंगा।

तो, ऐसा लगता है कि उन सभी प्रचारकों ने वास्तव में प्रकाश को देखा है। फैंसी बीन्स वास्तव में एक स्पष्ट अंतर बनाते हैं, और अगर सेम सिर्फ जोड़ा प्रोटीन के बजाय आपके नुस्खा का एक प्रमुख हिस्सा है , तो रैंचो गॉर्डो (या अन्य समान रूप से फैंसी किस्मों) के लिए अतिरिक्त भुगतान करने से पकवान को ठेठ की तुलना में बेहतर बनावट और अधिक स्वाद मिलेगा। सूखी या डिब्बाबंद सुपरमार्केट सेम । मैं अपने आप को फिर से फैंसी बीन्स ऑर्डर करने से बात नहीं करूंगा। वे इसे वाथ कर रहे हैं । मैं इसके योग्य हूँ। और आप इसके लायक भी हैं।

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