मोनिक फिसो की हकाई के साथ आधुनिक माओरी खाना पकाने के बारे में जानें

हकाई शब्द का अर्थ है "खाने की लालसा," या भूख, और यह वेलिंगटन, न्यूजीलैंड में मॉनिक फिसो के रेस्तरां का नाम भी है, जिसमें माओरी व्यंजनों की एक आधुनिक कल्पना है। अब यह कुकबुक रूप में उपलब्ध है।

हकाई कुकबुक न्यूजीलैंड के लिए मूल माओरी नाम, एटोरिया के पाक इतिहास के रूप में कार्य करता है। यह ब्रह्माण्ड के भव्य जन्म की माओरी कहानी के साथ शुरू होता है और दुनिया कैसे बनती है, फिर माओरी खाना पकाने का एक संक्षिप्त संस्करण पेश करता है। एटलस ऑब्स्कुरा हमें माओरी भोजन में एक नज़र के साथ गहराई में ले जाता है।

बहुत से भोजन Aotearoa के इनाम का उत्सव है। माओरी टारो और तारो और कोमार (माओरी शकरकंद) को अपने साथ औतारोआ ले आए, लेकिन उन्होंने जल्दी से द्वीप पर स्थानीय खेल और पौधों की खोज की। फिसो पाठकों को पारंपरिक संरक्षण विधियों के माध्यम से चलता है, जैसे कि पिट स्टीमिंग, और देशी सामग्री को कैसे संभालना है, जैसे ग्रब और फर्न शूट।

फिशो ने न्यूजीलैंड में अपने पाक करियर की शुरुआत की, लेकिन रसोई के काम को एक शॉट देने के लिए न्यूयॉर्क चली गईं। होमसिकनेस ने उसे वापस लाया, और वह आश्चर्यचकित होने लगी कि माओरी और पॉलिनेशियन सामग्री वाले रेस्तरां क्यों नहीं थे। "मुझे लगा कि किसी को इसे करने की आवश्यकता है, और फिर मैंने सोचा: मेरे बारे में कैसे?" उसने एटलस ऑब्स्कुरा को बताया ।

पुस्तक प्रेम का श्रम थी। माओरी मौखिक परंपरा के माध्यम से श्रमसाध्य शोध को पूरा करने में दो साल लग गए। यूरोपीय उपनिवेशीकरण के बाद, इन पारंपरिक व्यंजनों में से कई खो गए थे। फिसो ने ऐतिहासिक शोध में गहरी खोज की और शेफ जो मैकलियोड और पाक कला के प्रोफेसर ट्रेसी बर्नो जैसे स्थानीय विशेषज्ञों के साथ परामर्श किया। यह टुकड़ा माओरी भोजन, खाना पकाने की तकनीक और सामग्री में गोता लगाता है, और प्रकृति में डूबी एक पाक विरासत का एक हिस्सा है, इसलिए अगर आपको कुछ समय मिल गया है तो एक नज़र डालें।

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