मैं शेफ और पिटमास्टर रॉडनी स्कॉट हूं, और यह मैं कैसे खाता हूं

कुछ साल पहले, रॉडने स्कॉट ने दक्षिण-पूर्व में सर्वश्रेष्ठ बावर्ची के लिए जेम्स बियर्ड अवार्ड लिया, लेकिन जहां तक ​​मैं बता सकता हूं, उन्होंने अपने बहुत ही योग्य लॉरेल्स पर आराम करने के लिए एक पल भी नहीं लिया। अटलांटा, जीए, और ट्रसविले और होमवुड, एएल में रॉडनी स्कॉट के पूरे हॉग बीबीक्यू के नए स्थानों के बाहर आने के साथ एक नई पुस्तक के साथ , इस साल, चार्लेस्टन-आधारित पिटमास्टर व्यस्त है , यही वजह है कि मैं बहुत उत्साहित था प्रकाश बियर की खुशियों, टर्की के लिए उनके प्यार, और उनके बहुत ही प्रभावशाली बुर्बन संग्रह पर चर्चा करने में एक पल लेने में सक्षम।

मैं कुछ हद तक नाश्ते का भक्षक हूं। मैं हर समय नाश्ता नहीं करता। मेरा नाश्ता चिकन और वेफल्स के साथ एक बड़े खराब नाश्ते से कहीं भी जा सकता है, रेस्तरां में एक बेकन सैंडविच के लिए, और कभी-कभी अंडे और बेकन या पेनकेक्स को फेंटना अगर मैं घर पर हूं। मैं कभी-कभी नाश्ता करता हूं। वे हर समय स्वस्थ नहीं होते हैं, लेकिन मैं उन्हें खाता हूं।

मैं धीरे-धीरे पिछले दो वर्षों में एक कॉफी पीने वाला बन गया, शायद तीन टुकड़े वाले कॉफी, ज्यादातर। सर्दियों के दिनों में, मुझे हर बार गर्म चॉकलेट मिलती है, लेकिन मैं ज्यादातर आइस्ड कॉफी पीता हूं। उनमें से सभी हमेशा साफ नहीं होते हैं । एक या दो में थोड़ी सी पीपा और क्रीम हो सकती है। और अगर मैं राजमार्ग पर हूं और मैं वास्तव में एक आइस्ड कॉफी चाहता हूं, तो मैं शायद चिक-फिल-ए आइस्ड टॉफियों में से एक को हड़प लूंगा। वे कॉफी के स्पर्श के साथ मिल्कशेक की तरह हैं।

अगर मैं रेस्तरां में काम कर रहा हूं, तो मेरा दैनिक भोजन सभी जगह जा सकता है। यह सूअर का मांस चखना हो सकता है एक बार मैं इसे देखने के लिए खींच रहा हूं कि क्या यह सही स्वाद है। यह एक रॉड के मूल सैंडविच में समाप्त हो सकता है, जहां हमारे पास खाल और सूअर का मांस और ब्रेड का एक टुकड़ा है। यह चिकन का एक टुकड़ा हो सकता है जो बेचने के लिए अच्छा नहीं लगता है और मैं इसे बंद कर सकता हूं, या यह पूरे टर्की सैंडविच हो सकता है। कभी-कभी यह एक टर्की पिघला हुआ सैंडविच होगा। मैं टर्की का एक टुकड़ा ले लूँगा और उसे कुछ पनीर के साथ चपटे पर फेंक दूँगा और इसे टर्की पिघल में बदल दूँगा। यह स्नैकिंग का एक गुच्छा है।

मेरा खाना बहुत कुछ इस बात पर निर्भर करता है कि मैं क्या कर रहा हूँ और मैं कहाँ हूँ। अगर मैं बर्मिंघम स्थान पर हूं, तो मैं शायद हीरो डोनट्स में जाऊंगा और काम करने के रास्ते पर एक आइस्ड लट्टे और शायद स्ट्रॉबेरी डोनट और बोलोग्ना सैंडविच प्राप्त करूंगा । या अगर मैं यहां हूं, तो मैं नाश्ता नहीं कर सकता या नहीं कर सकता, कभी-कभी मैं दोपहर के भोजन के लिए बाहर हो सकता हूं। आदतें सब जगह हैं। कभी-कभी यह अच्छा नाश्ता और एक अच्छा दोपहर का भोजन होता है, और बहुत बार यह दिन के बीच में एक ब्रंच और नाश्ते का अधिक होता है, फिर अंधेरे से पहले रात के खाने के लिए कुछ और। मैं शाम 6 बजे तक खाना खत्म करने की कोशिश करता हूं

शुरुआत में, यह धीमी शुरुआत की तरह था, और ड्राइव-थ्रू हमारी सबसे बड़ी संपत्ति थी। तो आपके पास ड्राइव के माध्यम से संपर्क रहित सेवा थी, जो बहुत अच्छी थी, और हमारे पास बहुत सारे ऑर्डर थे। जिससे हमें काफी मदद मिली। जहां तक ​​मेरे खाने की आदतों की बात है, तो इसने मुझे एक ऐसे बिंदु पर धीमा कर दिया, जहां मैं यह जानने में व्यस्त था कि कैसे स्वस्थ रहें और अपने परिवार की रक्षा करें [और] अपने कर्मचारियों को कि मैंने पूरी तरह से नहीं खाया। यह मूल रूप से घर पर बैठा था और यह याद रखने की कोशिश कर रहा था कि आपने क्या छुआ है और कितनी बार आप अपने हाथ धोते हैं।

रेस्तरां का कमाल। ड्राइव-थ्रू फिर-यह अभी भी हमारी सबसे बड़ी संपत्ति है और बहुत से लोग बहुत अधिक सुरक्षित महसूस करते हैं। हम चार्ल्सटन स्थान के साथ-साथ बर्मिंघम स्थान पर बहुत से बाहरी बैठने वाले हैं। हमने सीडीसी के नियमों पर जितना अध्ययन किया है, उतने पर अध्ययन किया। हम व्यापार में अपने सभी भागीदारों के साथ संपर्क में रहे। और हमारे रेस्तरां समूह-निक पिहाकिस को चिल्लाते हैं - वे लोग हमारे कर्मचारियों की सुरक्षा के लिए सभी नियमों और स्वास्थ्य दिशानिर्देशों के शीर्ष पर रहते हैं। इसलिए यह अभी भी बहुत अच्छा कर रहा है क्योंकि हम सभी सुरक्षा प्रथाओं को लागू करने की कोशिश करते हैं।

मेरी पसंदीदा सब्जियां खाने के लिए हरी फलियाँ हैं। मैं मीठे मटर, बटरबिन, गोभी खाऊंगा। वे वहीं हैं जो मेरे पसंदीदा हैं।

ओह, तो आप जानते हैं

हम अपने कैटफ़िश को मकई भोजन के साथ तैयार करते हैं। जिस तरह से दादी करती थी। यही मुझे पता है। यही मुझे याद है। रेस्तरां का मेन्यू मुझे खाने के लिए बड़े होने की कहानी बताता है - जो मैं बड़ा हुआ और जो मैंने खाया। और वह कैटफ़िश उन चीजों में से एक थी जो हर शुक्रवार को आती थी। हम दादी के घर मछली खाते थे।

मेरी ज्यादातर खाना पकाने या तो रेस्तरां में या सड़क पर की जाती है। घर पर, मैं सप्ताह में एक से तीन बार कहीं भी खाना बना सकता हूं, और इसमें से ज्यादातर ग्रिल पर है।

हड्डी-पसली मेरे पसंदीदा में से एक हैं। मुझे ग्रिल पर चिकन करना पसंद है। मैं कुछ जमीन बीफ़ जाना और बर्गर बनाना पसंद करता हूं। एस्परैगस। वे बहुत कुछ चीजें हैं जो हम करते हैं। और कभी-कभी मैं कुछ झाड़ियाँ पकड़ लूँगा, उन्हें कटार पर रख दूंगा और हम उन्हें ग्रीन एग पर फेंक देंगे ।

चक- 80० / २० चक। और अगर मैं बोल्ड महसूस कर रहा हूं — तो मैंने अभी तक ऐसा नहीं किया है - मैं कसाई की दुकान पर जाना चाहता हूं और कुछ रिबे को मिलाने की कोशिश करता हूं।

मुझे अभी तक सूस-विड कुकिंग की कोशिश करनी है, लेकिन मैंने इसके बारे में बहुत कुछ सुना है। मेरे पास यह पुरानी कहावत है- "अगर यह टूट नहीं गया, तो इसे ठीक मत करो।" और क्योंकि मैं भोजन की प्रवृत्ति से परिचित नहीं हूं, इसलिए मैंने कहा कि मुझे अकेला छोड़ दो और मैं अभी जो जानता हूं, उससे चिपके रहूंगा। मैंने अभी तक समुद्र में नहीं उतरे हैं।

मुझे एयर फ्रायर दिलाने की योजना है। मुझे लगता है कि मैं एक एयर फ्रायर चाहता हूं कि यह देखने के लिए कि यह कैसा है, यह देखने के लिए कि यह क्या करता है, क्योंकि मैंने बहुत सारे लोगों को उच्च प्रशंसा देते सुना है। मैं एक को पकड़ने के लिए उत्सुक हूं।

मैं कुछ टर्की को फ्राई करना चाहता हूं। मैं पूरे टर्की को लेना चाहता हूं और मैं लेग क्वार्टर को बंद करना चाहता हूं और एयर फ्राई करना चाहता हूं, बस उस स्वाद को पाने के लिए और यह देखना चाहिए कि यह कैसा है। मुझे याद है कि बरसों पहले एक आदमी टर्की फ्राई करता था- उसने मुझे बताया कि वह अपने पक्षी को तीन दिन तक फ्रिज में रखना पसंद करेगा। वह इसे सीज़न करेगा, इसे लगभग दो या तीन दिनों के लिए मैरीनेट कर देगा और वह इसे भून लेगा, और यह बहुत अच्छा हुआ करता था।

पिछले साल [थैंक्सगिविंग के लिए] हमने कुछ रिब के साथ एक स्पैचॉक किया और हमने इसे गड्ढे के ऊपर पकाया। फिर हमने इसे उतारा, इसे फ़्लिप किया, और इसे फिर से सॉस किया, और वहां आपके पास था। स्पैचॉकिंग के बाद, हमने रॉडनी के रिब रब को लिया और इसे दोनों तरफ छिड़क दिया, और मांस को नीचे रख दिया। इससे पहले कि हम इस पर फ़्लिप करें और इसे फिर से काट लें, और एक बार हमने इसे मीट की तरफ से ऊपर फैंक दिया। हम बस इसे बैठने देते हैं, त्वचा पर थोड़ा रंग प्राप्त करते हैं - जाग, यह कुछ अच्छा पक्षी है। यह कितना अच्छा है, मैं आपको बता रहा हूं। क्या बात है।

आमतौर पर सैंडविच। इस बार मैं एक टर्की सलाद सोच रहा था, लेकिन मुझे अभी तक यकीन नहीं है। और मुझे लगता है कि मैं अगले सप्ताह या दो के भीतर एक और टर्की खाना बनाऊंगा। क्योंकि मैं उत्सुक हूँ, फिर से, कुछ सामान की कोशिश करने के लिए।

आमतौर पर सिर्फ टर्की, और मैं कुछ अतिरिक्त सॉस या थोड़ा मेयो जोड़ सकता हूं। मैं बहुत बुनियादी हूं क्योंकि मैं टर्की का इतना आनंद लेती हूं कि मैंने इसे ब्रेड के दो स्लाइस के बीच रखा है और फिर मैं खुश हूं।

हाँ, यह सही होना चाहिए, अब-यह बहुत सूखा नहीं हो सकता।

अभी नहीं। तो, लगभग दो, लगभग तीन महीने पहले, निक ने मुझे बताया कि ग्रीन एग पिज्जा पर सबसे अच्छी चीजों में से एक है। और मैं कहता हूं कि मैं इस ग्रीन एग के शीर्ष पर एक पिज्जा बनाने जा रहा हूं, और मैंने अभी तक ऐसा नहीं किया है। लेकिन उसने मुझे बताया कि यह कैसे करना है। और मैं ग्रीन एग पर पिज्जा बनाने की योजना बना रहा हूं।

तुम एक हो जाएगा।

मैं एक वेबर की सिफारिश करूंगा।

केटल भी नहीं, सिर्फ लम्बे चार पैरों वाला नियमित वेबर ग्रिल।

यह लकड़ी का कोयला है या आप अब कुछ लकड़ी की लकड़ी का कोयला खरीद सकते हैं, कुछ बेहतर स्वाद के साथ। मैं किसी और चीज पर लकड़ी की गांठ पसंद करता हूं। यह छोटा है, यह बहुत महंगा नहीं है और यह आपको यह तय करने का अवसर देता है कि क्या यह ऐसा कुछ है जिसे आप एक टन पैसा खर्च किए बिना चाहते हैं, क्योंकि आप हमेशा उन्नयन कर सकते हैं।

हाँ, स्टेक और बर्गर करते हैं, और फिर आप या तो एक टर्की स्तन प्राप्त कर सकते हैं, या आप पूरे चिकन प्राप्त कर सकते हैं, और फिर आप पोर्क बट या हैम-थोड़ा मोटा हो सकते हैं, बस अपना काम करने के लिए थोड़ा सा। फिर से, यह बहुत महंगा नहीं है, आपको यह देखने का प्रयास करने का मौका मिलता है कि यह आपके लिए कैसे काम करता है, यह देखने के लिए कि आपको यह पसंद है। और फिर, यदि आप चाहते हैं, तो आप हमेशा कुछ बड़ा करने के लिए विस्तार कर सकते हैं और एक बड़ा ग्रिल प्राप्त कर सकते हैं।

मैंने अभी तक इसकी कोशिश नहीं की है, लेकिन मुझे ग्रीन अंडे के ऊपर अपना कच्चा लोहा डालने के लिए कुछ जंगली विचार आ रहे हैं और देखें कि क्या मुझे कुछ सामान मिल सकता है, इसे पकाएं और देखें कि इसमें क्या पसंद है। ग्रिल्ड पनीर यह देखने के लिए एक शानदार शुरुआत है कि आपको इसमें से कितना स्वाद मिलेगा - लकड़ी का धुआं जो अंगारे से निकलता है।

मुझे? पनीर? ओह, मुझे बहुत सारे चीजे पसंद हैं। ग्रिल्ड पनीर के लिए मैं शायद बोल्ड हो जाऊंगा और एक तेज चेडर डालूंगा। अगर मुझे कुछ उकसाया जा सकता है, तो मैं इसे कुछ उकसाने के साथ मिलाऊंगा। मुझे गौड़ा से प्यार हो गया, लेकिन मैंने इसे ग्रिल्ड चीज़ पर नहीं किया है, लेकिन यह एक और चीज है जिसे मैं प्राप्त करना चाहता हूं।

मुझे बर्गर पर तेज चेडर पसंद है।

आप जानते हैं, ग्रामीण क्षेत्रों में बढ़ रहा है, यह सब हमारे पास था - अमेरिकी, और प्रोवोलोन एक प्लस था। इसलिए मैं इसे नापसंद नहीं करता, लेकिन जब मैं इन अन्य चीज़ों से परिचित हो गया, तो मुझे पसंद आया, वाह, अमेरिकी इतने लंबे समय तक जीवित कैसे रहे?

क्या आपने उस बाल्नी को थोड़ा सा जला दिया था?

क्या बात है। आप जानते हैं, मैंने हमेशा पेरिंग्स पर मेरे फैसले पर सवाल उठाया है। मैं आपको बता सकता हूं कि मेरे अधिकांश बारबेक्यू के साथ मेरे पास क्या है । आमतौर पर मेरे पास एक हल्की बीयर है और मैं कुछ बुर्बन में फिसल सकता हूं। आमतौर पर एक बार आग लगने के बाद और मैं भोजन को रोक रहा हूं, मैं उस पहली हल्की बीयर को फोड़ देता हूं। और जब तक हमें चौथी बीयर के बारे में पता चलता है - नहीं, मैं शराबी नहीं हूं - लेकिन जब तक आप चौथी बीयर को प्राप्त करते हैं, तब तक मैं उस व्यक्ति के साथ बैठकर खाना खाने के बहुत करीब होता हूं। मेरे पास आमतौर पर मेरे भोजन के साथ एक हल्की बीयर है।

मैंने बहुत सारी मिश्री पी ली। अगर यह एक किराने की दुकान से बीयर है और अगर यह एक स्थानीय बीयर है, तो यह अल्ट्रा आम तौर पर एक और हल्की बीयर है। लेकिन मिक्स अल्ट्रा वही है जो ज्यादातर मेरे रेफ्रिजरेटर में होता है, या तो कॉर्स लाइट।

बिल्कुल सही। वह मैं और वह हल्की बीयर। मैंने हमेशा इसे भोजन के साथ अपना दोस्त पाया है।

यहाँ आमतौर पर वेलर है। वुडफोर्ड यहाँ है। मैं शायद पहले वुडफोर्ड जाऊंगा। वाह, यह मेरे घर में भी बहुत सारे बोरबॉन है। मैं कई बार कुछ बोर्बन के साथ परेशानी में पड़ गया हूं। वहाँ तुलसी हेडन के यहाँ है, वहाँ ईगल दुर्लभ है, वहाँ है - Gosh-Prichard है। वहाँ जुगनू है, रोवन का क्रीक है। और वह सिर्फ घर में है, गैरेज में भी कुछ सामान छिपा है।

अन्य आत्माएं हैं। हमने हैट ट्रिक जिन को प्राप्त किया है, हमें कुछ स्कॉच मिला है। हमें यहां कुछ रम मिल गए हैं, टिटो, साइरोक, ग्रे गूज, मालिबू रम। तुम्हें पता है, क्राउन रॉयल, वर्जिल काइन, जो कि चार्ल्सटन में यहां एक स्थानीय बुर्बन है; वे इस अदरक और इस राई bourbon है कि अद्भुत है मिल गया है।

चट्टानों पर बस साधारण - आमतौर पर। मैंने अपने दम पर एक कॉकटेल बनाया है, और यह बहुत स्वादिष्ट है। यह उन लोगों में से एक है जो हमारी आगामी पुस्तक -रेड पिकअप में हैं। इसमें हैट ट्रिक जिन है, इसमें कुछ रम है, इसमें कुछ रूबी लाल अंगूर, कुछ क्रैनबेरी जूस, कुछ कैंपारी है, कुछ लाइम जूस, सिंपल सीरप है। मुझे लगता है कि यह बात है।

ऊह! रॉडने, शेफ से परेशान होने के लिए तैयार हो जाओ! मैं केचप का बहुत उपयोग करता हूं। तीतर सॉस, केचप-ज्यादातर जब मैं सरसों का उपयोग करता हूं, तो यह आमतौर पर हॉट डॉग या बोलोग्ना या टर्की सैंडविच पर होता है, लेकिन वे मुख्य हैं।

हॉट डॉग, ज्यादातर, और फ्रेंच फ्राइज़। यह बहुत सारे सामानों पर नहीं चलता है, लेकिन मैंने कुछ हॉट डॉग वेन्यू देखे हैं जो अपने कुत्तों या अपने डॉगर्स पर केचप में डालते हैं। तो, हाँ, ज्यादातर मेरे बर्गर और मेरे हॉट डॉग। मुझे कभी-कभी अपने भोजन पर केचप पसंद है - बहुत कुछ नहीं! यह पूरी तरह से स्वाद के लिए पर्याप्त नहीं है।

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