क्या यह सूस विडियो होगा? स्वादिष्ट और टेंडर कॉर्न बीफ

क्लेयर लोअर द्वारा तस्वीरें।

हैप्पी सेंट पैट्रिक डे, और विल इट सोस वीड की विशेष रूप से ऑन-थीम किस्त में आपका स्वागत है ? साप्ताहिक कॉलम, जहाँ मैं जो कुछ भी आप मुझे मेरे विसर्जन संचारक के साथ करना चाहते हैं बनाते हैं।

सेंट पैट्रिक डे बस ऐसा महसूस नहीं होता है कि कॉर्न बीफ़, गोभी और बीयर और / या व्हिस्की के बिना सेंट पैट्रिक दिवस। मुझे ऐसा प्रतीत नहीं हुआ कि किसी भी व्हिस्की की तरह एसस वीड-आईएनजी - हम पहले से ही इस तरह का काम कर चुके हैं - लेकिन इससे पहले कि सुपर नम, कम और धीमी गति से खाना पकाने की विधि पूरी तरह से ठीक हो, नमकीन स्लैब ओ 'मांस के लिए उपयुक्त लग रहा था।

जैसा कि आप शायद पहले से ही जानते हैं, मकई बीफ़ में "कोर्न" का पीले कर्नेल के साथ कोई लेना-देना नहीं है, लेकिन इलाज या अचार बनाने के लिए बस एक और शब्द है। "मसालेदार गोमांस" के पास इसके लिए एक ही अंगूठी नहीं है, हालांकि, इसलिए हम मकई के साथ चिपकेंगे।

“पपैन के साथ निविदा” - —— FORESHADOWING

यह जानने के लिए कि मेरे अनोवा का हमारे मसालेदार ब्रिस्केट पर कितना बड़ा प्रभाव होगा, मैंने गाय के तीन टुकड़े खरीदे: दो जो पहले से पैक थे और पहले से ही ठीक थे, और एक अनुपचारित ब्रिस्केट (फ्लैट कट) घर पर इलाज के लिए।

Meadead Goldwyn's curing recipe का उपयोग करते हुए , मैंने नमक, प्राग पाउडर (सोडियम नाइट्रेट tbh), ब्राउन शुगर, मसालेदार मसाले और लहसुन का मिश्रण तैयार किया। मैंने तब महसूस किया कि मेरे पास एकमात्र कंटेनर जो कि घर के लिए काफी बड़ा था ऐसी स्थिति मेरी उपज दराज थी, इसलिए मैंने फलों और सब्जियों के अपने बहुत प्रभावशाली संग्रह (तीन क्लेमेंटाइन और रोम के एक उदास सिर को स्थानांतरित कर दिया है) शेल्फ पर "सलाद खाने") की उम्मीदें। मैंने तब दराज को अच्छी तरह से गर्म और साबुन के पानी के साथ अच्छी तरह से रगड़ दिया, इसे एक अच्छा कुल्ला दिया, और इसे मांस और नमकीन-मीठे पानी से भर दिया।

मैंने फिर दराज को प्लास्टिक की चादर से ढक दिया, इसे बंद कर दिया, और इसे वहां रहने दिया, एक सप्ताह के लिए मुफ्त किराए पर दिया। सात दिन बीत जाने के बाद, मैंने मांस को हटा दिया, इसे सूखा दिया, और इसे जड़ी बूटियों और मसालों के मिश्रण के साथ रगड़ दिया।

मिश्रण बनाने के लिए, मैंने बहुत ही आराम से इस टुकड़े से शेफस्टेप्स रब रेसिपी का पालन किया , लेकिन मेरे पास धनिया नहीं था (मैंने गाजर का इस्तेमाल किया था) और पर्याप्त काली मिर्च नहीं थी, इसलिए "85 ग्राम" में "जितना था" इस छोटे जार में “डिल सीड” भी “स्ट्रेट अप डिल” बन गया, क्योंकि मैं सीधे डिल था और इसका इस्तेमाल करना चाहता था।

वैसे भी। मैंने अपने अद्वितीय मसाले मिश्रण को उस गोमांस पर रगड़ दिया, फिर उसे एक वैक्यूम बैग में सील कर दिया। मैंने तब स्टोर-खरीदी गई गोमांस में से एक को पकड़ा, मसाले के पैकेट में छिड़का, और इसे अपने बहुत ही खाली बैग में सील कर दिया। ऐसा करते समय, मैंने देखा कि स्टोर से खरीदे गए नमूने में एक घिनौना, एक प्रकार का जिलेटिनस यह महसूस करता था कि इस तरह से मुझे बाहर निकला हुआ था। (यह सिर्फ मांस की तरह महसूस नहीं किया था ।) यह शायद इस तथ्य के कारण था कि यह पपैन के साथ इलाज किया गया था , एक निविदा एंजाइम था जिसमें सभी प्रकार के स्वच्छ उपयोग होते हैं। दोनों गोमांस 145 डिग्री स्नान में चले गए, जहां वे कुल 48 घंटे तक रहे।

Sous-vide गोमांस बाहर होने के लगभग सात घंटे पहले, मैंने अन्य स्टोर-खरीदे गए कॉर्न बीफ़ को पकड़ा और इसे धीमी कुकर में, आधा कप पानी और मसाले के पैकेट के साथ मिलाया, जैसा कि निर्देशों द्वारा निर्देशित था। एक बार जब हर कोई उचित समय के लिए अपने खाना पकाने के बर्तन में था, तो हम स्वाद के लिए तैयार थे।

धीमी कुकर एक क्रूर मालकिन है।

मैंने दो पूर्व-पैक टुकड़ों की तुलना करके शुरू किया। जैसा कि आप ऊपर की तस्वीर से देख सकते हैं, बीफ को धीमी गति से पकाने वाले कुकर में पकाया जाता है, जो पंजे जैसी आकृति में होता है। यह भी काफी सूखा था, और सुपर स्वादिष्ट नहीं था।

एसयूएस-विड नमूना की बनावट हालांकि इतनी कोमल थी कि बैग से कटिंग बोर्ड तक ले जाने के दौरान यह गिरने लगी।

मांस सुपर सप्लिमेंट था, और इसमें वह क्लासिक "स्टोर-खरीदी कॉर्न बीफ़" स्वाद था, जो जरूरी नहीं कि एक बुरी चीज है।

यह स्लाइस में भी नहीं रहेगा

मैंने खाना पकाने से पहले और बाद में मांस के प्रत्येक टुकड़े का वजन किया था, और यह जानकर आश्चर्यचकित था कि उन्होंने वजन की काफी कम मात्रा (लगभग दो पाउंड) खो दी थी।

मैंने तब अपना ध्यान गोमांस की ओर लगाया, मैंने खुद को ठीक कर लिया था।

यहां बीफ है। मेरा गोमांस।

हालांकि यह पपैन-उपचार वाले ब्रिस्केट की तरह अलग नहीं हुआ, यह अभी भी निविदा और रसदार था, और इसमें माइटेड और शेफस्टेप के संबंधित व्यंजनों के लिए एक बेहतर, थोड़ा मीठा, मांस स्वाद था। अपनी दिशा में एक नज़र के साथ गिरने के बजाय, इस गोमांस ने एक निविदा स्टेक की तरह अधिक खाया, अगर उस स्टेक को उठाया गया था।

इसकी केवल कमी ही काफी हद तक ठीक न होने वाली गोमांस की छोटी-छोटी लकीरें थीं, जो कि बहुत बड़ी बात नहीं है, और नमकीन स्नान में बस कुछ दिनों के साथ हल किया जा सकता है।

आप यहां स्पष्ट रूप से अनियोजित लकीर देख सकते हैं।

मुझे लगता है कि आप पहले से ही जवाब जानते हैं, लेकिन हम वैसे भी सवाल पूछना चाहते हैं: क्या बीफ़ सोस विड कॉर्नर होगा?

जवाब: ओह नर्क, हाँ मेरे बच्चे, और मुझे नहीं लगता कि मैं इसे किसी भी तरह से फिर से बनाऊंगा। हमारे सुव्यवस्थित स्नान में एक डुबकी द्वारा ठीक किए गए ब्रिस्केट की एक स्टोर-खरीदी गई स्लैब में बहुत सुधार होता है, और मांसपेशियों को कोमल बनाने वाले पपैन के संयोजन के साथ-साथ इस सुपर कम और धीमी गति से खाना पकाने की विधि के परिणामस्वरूप मैंने अब तक सबसे अधिक निविदा वाले गोमांस का उत्पादन किया है। यह कहा जा रहा है, घर में पके हुए गोमांस में अभी भी एक महान बनावट और स्वाद का टन था - और यह मेरा पसंदीदा कुल मिलाकर था - हालांकि यह कुछ दिनों के इलाज से अधिक लाभान्वित होगा। (हालांकि यह अनोवा की गलती नहीं है, यह सिर्फ एक समय प्रबंधन मुद्दा है।) तो हाँ, चाहे आप एक पूर्व-पैक गोमांस खरीद रहे हों या अपना खुद का अचार बना रहे हों, sous vide इस स्वादिष्ट, ओह के लिए एक सुपर फाइन कुकिंग विधि है- इतना आयरिश भोजन।

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