क्या केक "गाते" हैं जब वे बेकिंग करते हैं?

मैं ज्यादातर आजकल विश्राम के रूप में सेंकना करता हूं। कुछ अनुष्ठान मेरे सिर को एक लंबे पॉडकास्ट पर खेलने के रूप में मज़बूती से रीसेट करते हैं और एक कड़ाई से संतोषजनक कार्यों की एक पूर्वानुमानित श्रृंखला निष्पादित करते हैं जो कि ए) प्राकृतिक, गर्म अरोमाथेरेपी का निर्माण करते हैं, बी) उत्पादक महसूस करते हैं, और सी) एक स्वादिष्ट और शर्मनाक व्यवहार में परिणाम करते हैं जो मैं कर सकता हूं बैग अप और मेरे दोस्तों के दरवाजे पर बाइक। फिर भी सभी बेकिंग चिकित्सीय गुणों के लिए, एक कदम है जो लगातार मेरे रक्तचाप को बढ़ाता है: हेजिंग की एक से पांच-ईश मिनट विंडो चाहे वह मेरे केक या बार या कुकीज़ को ओवन से बाहर निकालने का समय हो या न हो। उदारतापूर्वक सामग्री पर पैसा खर्च करने के बाद, उपकरण और व्यंजनों की एक सींक को गंदा करना, और काउंटर पर खड़े होने से गले में पैर पड़ना, मेरे ज़ेन पर कुछ भी पेशाब नहीं करना, जैसे मेरे घर के बने मिठाई की गुणवत्ता को खटखटाने के लिए बहुत ही आखिरी समय में खूंटा गाड़ना। दान।

बेकिंग जैसी सटीक चालित प्रथा में भी, व्यंजनों के भीतर झालर वाला कमरा है, खासकर जब यह समय पर आता है। रसोई की किताब लेखक लगभग हमेशा एक अनुमानित समय खिड़की प्रदान करते हैं लेकिन बेकर्स को सलाह देते हैं कि वे दान करने के लिए अपनी इंद्रियों पर भरोसा करें। मैं कभी भी इस बात पर टिप नहीं दूंगा कि कैसे उस चुनौतीपूर्ण हिस्से को अपने लिए आसान बनाया जाए। लिहाजा, लाइफ़कॉकर के क्लेयर लोअर की तरह , मेरे कान द ग्रेट ब्रिटिश बेक ऑफ की नवीनतम श्रृंखला के दौरान ऊपर उठे , जब भी पीटर ने "बच्चे का सामना करने वाले हत्यारे" सॉकिंस ने अपनी हड्डियों को सुनने की आदत का उल्लेख किया।

वर्षों से शो के डेरे के अंदर प्रदर्शित की जाने वाली रसोई के तरीकों और तकनीकों के बीच, केक फुसफुसाते हुए मुझे बुनियादी रसायन विज्ञान और लोगों के कूबड़-मीसम के उल्लेखनीय मिश्रण के रूप में मिला है। चूंकि यह सॉकिंस था, जिन्होंने हाल ही में इस अभ्यास के लिए राजदूत के रूप में सेवा की थी और समापन में शामिल थे , जहां उन्होंने अपने चौक्स के लिए समय समायोजन किया था क्योंकि यह "वहां बहुत जोर से था" - मैं और अधिक प्राप्त करने के लिए उनके पास पहुंचा जानकारी।

"यह पूरी तरह से इसके बारे में है, अंतर्ज्ञान," सॉकिंस ने मुझे बताया। "मुझे पता है कि एक केक वास्तव में अंडर बेक किया हुआ है अगर मैं इसे उबलते हुए सुन रहा हूं, और मैं इसे बहुत ज्यादा सुन रहा हूं। मैं सिर्फ एक सौम्य सिमर या साउंड की तलाश में हूं। " सॉकिंस का कहना है कि वह मुख्य रूप से यह निर्धारित करने के लिए क्लासिक स्केवर परीक्षण पर निर्भर करता है कि एक केक ओवन से बाहर आने के लिए तैयार है, लेकिन यह कहता है कि कई इंद्रियों का उपयोग करने से उसे बेहतर अनुमान लगाने में मदद मिलती है कि अंतिम उत्पाद कैसे दिखना और स्वाद लेना है। "आप इसे उस बिंदु पर ले जा सकते हैं जहाँ आपने इसे बेक किया है और आप कुछ भी नहीं सुन सकते हैं। और ऐसा तब है जब मुझे पता है कि यह बहुत अधिक है, क्योंकि मैं चाहता हूं कि थोड़ा सा कोमल उबाल दौड़ता रहे। और फिर कैरीओवर पकाने वाला इसे खत्म कर देगा, और एक सुंदर नम स्पंज बना देगा। " यह एक युक्ति है जिसे उन्होंने श्रृंखला के तीन विजेता जॉन व्हाइट से लिया, फिर श्रृंखला सात में वैल स्टोन्स से। "वहाँ कोई विज्ञान नहीं है," पीटर कहते हैं। "यह सिर्फ केक में नमी का सही स्तर प्राप्त करने का अंतर्ज्ञान है।"

लेकिन यह पाक हो रहा है, ज़ाहिर है, कुछ विज्ञान शामिल है - लेकिन यह क्या है? इस तरह के सवालों के लिए मेरा सामान्य रूप से स्रोत है- कुक की इलस्ट्रेटेड अभिलेखागार- एक बिंदु पर इसे थोड़ा खोदा गया , लेकिन प्रयोग का तरीका लगता है ... संदिग्ध:

मनोरंजक के रूप में यह क्लिपबोर्ड-होल्डिंग टेस्ट के एक गैगेल की कल्पना करना है जो एक बंद ओवन के दरवाजे तक अपने कानों को दबाता है, यह मेरी समझ है कि यह तकनीक खाना पकाने की प्रक्रिया के बहुत अंत में नियोजित है, आमतौर पर एक बार जब आप तैयार होते हैं दरवाजा खोलो और गर्मी और भाप को वैसे भी बाहर रहने दो - जबकि यह अभी भी अंदर नहीं है। इसलिए मैंने रोंडा स्टीवर्ट, एक प्रमाणित कार्यकारी पेस्ट्री शेफ और जॉनसन एंड वेल्स विश्वविद्यालय में वरिष्ठ प्रशिक्षक से पूछा, उसने क्या सोचा था।

"मैंने आज सुबह कुछ सहयोगियों के साथ बात की," स्टीवर्ट ने कहा, "और एक ने कहा, 'अगर यह पावरोती गा रहा है, तो मैंने इसे देखा। लेकिन अन्यथा, नहीं। '' चाहे व्हीप्ड अंडे की सफेदी से हो या फिर कार्बन डाइऑक्साइड बनाने वाले केमिकल लीवर से, केक को एयर बबल अणुओं से अपनी लिफ्ट मिलती है जो केक के रसोइयों के रूप में फैल जाती है। स्टीवर्ट जारी है, "मुझे लगता है कि यह अधिक है कि वे क्या सुन रहे हैं संभवतः ध्वनि की कमी है, जिसका अर्थ है कि वे बुलबुले पॉपिंग कर रहे हैं [और] कार्बन डाइऑक्साइड जारी किया गया है ... अंतिम क्रस्ट बनने से पहले गैसों को सही जारी किया जा रहा है। ”

कि वास्तव में Sawkins क्या वर्णित के साथ लाइनों, और यह भी जिस तरह से केक सबसे ऊपर एक उचित पपड़ी रूपों के रूप में कम झरझरा के साथ लाइनों। यह घर के रसोइयों के लिए एक व्यवहार्य चाल हो सकती है, स्टीवर्ट कहते हैं, लेकिन एक बड़ी बाधा है जो वाणिज्यिक-रसोई में केक-सुनने को व्यावहारिक होने से रोकती है: “एक पेशेवर बेकर के लिए, मैं खुद को रसोई में नहीं सोच सकता, अकेले ही सुन सकता हूं। एक केक के लिए। ” रेफ्रिजरेटर, मिक्सर, ब्लास्ट चिलर, टेलीफोन, ओवन, सहकर्मी-औद्योगिक रसोई नरक के रूप में जोर से हैं।

स्टीवर्ट ने कहा, "हमें ध्वनि से अधिक जो मिलता है वह वास्तव में [केक] सुगंध है।" "मुझे जर्मन लोगों द्वारा सिखाया गया था, जिन्हें आप जानते हैं, उन्होंने बेक शॉप में किसी भी चीज के लिए घड़ी या घड़ी का इस्तेमाल नहीं किया। हमारे पास एक ही समय में 20 अलग-अलग चीजें होंगी, और आपको यह सीखना होगा कि इसकी गंध कैसी थी। " स्टीवर्ट भी दृष्टि की तुलना में अधिक विश्वसनीय संकेतक के रूप में गंध को रैंक करते हैं, जो भ्रामक हो सकता है। उदाहरण के लिए, दूध से बनी एक रोटी अपने जल-आधारित समकक्ष की तुलना में तेजी से सुनहरे भूरे रंग की दिखाई देगी, भले ही बेक एक ही हो। समान चीनी पर भारी व्यंजनों के लिए चला जाता है या चॉकलेट के साथ बनाया जाता है, जहां गहरे रंग के दान के सामान्य सहायक दृश्य संकेत मिलते हैं। छूने के लिए थोड़ा प्रतिरोध, स्टीवर्ट नोट, एक सहायक गेज भी है। लेकिन वास्तव में एक समर्थक की तरह सेंकना करने के लिए? अपनी नाक को कॉल करने दें।

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