कोरियाई-चीनी भोजन के लिए 60 सेकंड का परिचय

बायीं ओर झमाझम, बीच में जजम्पॉन्ग और दाईं ओर पैन-फ्राइड मांडू

चीनी-अमेरिकी भोजन कई लोगों के टेकआउट रोटेशन का मुख्य हिस्सा है, और हम सभी के पसंदीदा ऑर्डर हैं । जब आप इसे तरसते हैं, आप इसे तरसते हैं। लेकिन चीनी भोजन पर कम ज्ञात विविधता है जिसका उल्लेख अक्सर नहीं किया जाता है: कोरियाई-चीनी भोजन। यह चोरी-छिपे, इतना गुपचुप है कि आप जिस स्थानीय चीनी रेस्तरां में दशकों से जा रहे हैं, वह वास्तव में कोरियाई-चीनी रेस्तरां हो सकता है और आपने इसे कभी नहीं देखा होगा।

कई कोरियाई-चीनी रेस्तरां अक्सर चीनी-अमेरिकी पसंदीदा की सेवा करते हैं, जैसे कि कुंग पाओ चिकन, काली मिर्च स्टेक, और केकड़े रंगून। : लेकिन भांजीमार संकेत है कि आप एक कोरियाई स्वामित्व वाली चीनी रेस्तरां से खाना आनंद ले रहे हैं मेनू पर तीन व्यंजन की उपस्थिति है jjajangmyeon , jjampong , और tangsuyuk

बस एक मजेदार भाषा नोट, और कुछ ऐसा मुझे लगता है जैसे लोगों को वास्तव में पता नहीं है - jjajangmyeon और jampampong से पहले डबल जे नोटिस? डबल जे का कारण यह है कि कोरियाई में, उच्चारण एक जी (जैसा कि "सामान्य") और एक "जे" ध्वनि के बीच एक क्रॉस की तरह होता है, जिसमें एक स्टैकेटो डिलीवरी के साथ केवल एक बार में उच्चारण किया जाता है। (एक एकल "जे" एक कठिन "जे" ध्वनि है।) यह अतिरिक्त पत्र एक व्यावहारिक कारण के लिए है और न केवल यह दिखाने के लिए कि हम कितने गर्म जेजेम्पोंग (या बडे जेजेइ ) के ऊपर आते हैं।

एक और मजेदार बात: एक और संकेत जो आप एक कोरियाई-चीनी रेस्तरां में हैं, वह यह है कि आपके मुख्य पाठ्यक्रम से पहले, आपको अक्सर काली बीन सॉस के एक साइड के साथ प्याज और पीले मसालेदार मूली की एक छोटी डिश परोसी जाएगी। हालांकि ये कच्चे प्याज और मूली  रहस्यमय लग सकते हैं, आप प्याज के हिस्से को डुबो देना चाहते हैं - और मेरा मतलब है, यह बारिश करें - सफेद सिरका के साथ जो कि मेज पर भी होगा। प्याज़ को थोडा थोडा थमने दे, फिर उन्हें काली बीन की चटनी में डुबोएं और अपने भोजन के आने से पहले उन पर नाश्ता करें। प्याज की सांस लेने से कोई परहेज नहीं है, लेकिन हर किसी को कुछ कच्चे प्याज खाने की सलाह दी जाती है, जो नोटिस करने जा रहे हैं?

यह वीडियो इस बात का एक अच्छा नमूना है कि कैसे कोरिया में चीनी प्रवासियों ने उन्हीं व्यंजनों को आकार दिया जो आज कोरियाई-चीनी रेस्तरां में प्रिय हैं। इसकी कमी यह है कि कोरियाई-चीनी भोजन, उसके दिल में, चीनी है, लेकिन उन चीनी व्यंजनों को कोरियाई लोगों की स्वाद वरीयताओं से मेल खाने के लिए दिया गया था। कोरिया में चीनी प्रवासियों की सबसे बड़ी आमद 1900 की शुरुआत में हुई, और कई इंचियोन में बसे, जहाँ कोरिया का पहला चाइनाटाउन स्थापित किया गया था।

इंचियोन को कोरियाई-चीनी भोजन का पालना माना जाता है, और अगर यह चीनी प्रवासियों के लिए नहीं था, तो हमारे पास ये तीन व्यंजन नहीं होंगे जो कोरियाई लोगों द्वारा आज भी बहुत गहराई से पसंद किए जाते हैं। जब कोरियाई अमेरिका में आकर बस गए, तो वे इस भोजन को अपने साथ ले आए और इसे चीनी रेस्तरां में परोसा जो इन विशिष्ट स्वादों को पूरा करते हैं। लेकिन वे एक व्यापक अमेरिकी दर्शकों के लिए भी अपील करना चाहते थे, यही कारण है कि आप अभी भी मेनू पर चीनी-अमेरिकी पसंदीदा देखेंगे।

Jajajangmyeon ब्लैक बीन सॉस के साथ कोरियाई नूडल्स

Jajajangmyeon काले सेम सॉस में गेहूं के आटे के नूडल्स (मैं उन्हें वसा स्पेगेटी के रूप में वर्णित करता हूं) का एक व्यंजन है। चूंकि सॉस जेट-ब्लैक है, इसलिए यह देखना मुश्किल है कि इसमें क्या है, लेकिन आप आमतौर पर पासा पोर्क, आलू के क्यूब्स, प्याज के टुकड़े, और तोरी, और कभी-कभी गाजर या मशरूम भी पा सकते हैं। यह शीर्ष पर जूलीएन्ड ककड़ी के साथ परोसा जाता है, जिसे आप बस में मिलाते हैं, और चमकदार पीले मीठे मसालेदार डेकोन मूली का एक पक्ष, जो सॉस की समृद्धि के माध्यम से काटता है। इसे एक आरामदायक भोजन के रूप में वर्गीकृत किया गया है, और आपके पहले काटने के बाद, आप ठीक-ठीक क्यों समझेंगे।

किण्वित काले सेम पेस्ट के लिए ये नूडल्स गहरी दिलकश हैं। अधिकांश कोरियाई व्यंजनों में ब्लैक बीन पेस्ट एक विशिष्ट घटक नहीं है; यह चीनी खाना पकाने के लिए एक भारी संकेत है, जहां काले सेम पेस्ट का उपयोग अधिक प्रचलित है। रिकॉर्ड के लिए, यह दुनिया में मेरे पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। यह एक संभावित गड़बड़ी है, जैसा कि आप नूडल्स में काली बीन सॉस को हिलाते हैं, और यदि आप एक स्लॉपर हैं, तो ठीक है। अपने कपड़े और अपने चश्मे देखो।

त्वरित jjajangmyeon लोकप्रियता में टक्कर हो गया है के बाद यह रैमन साथ दिखाई दिया, मिश्रित फिल्म में, परजीवी । आप जानते हैं कि यह असली चीज़ नहीं है, लेकिन यह अभी भी कमाल है, फ्रोज़न पिज़्ज़ा की तुलना में जमे हुए पिज़्ज़ा की तरह।

Jjampong एक चमकदार लाल मसालेदार समुद्री भोजन नूडल सूप है। जब मैं उज्ज्वल लाल कहता हूं, तो मैं आपको चेतावनी दे रहा हूं, मैंने कुछ परमाणु संस्करण खाए हैं जो वास्तव में मुझे सवारी के लिए ले गए। यह माना जाता है कि यह जाजंगम्योन के भाई-बहन की तरह है। एक दूसरे के बिना एक मेनू पर लगभग कभी नहीं होता है, और कभी-कभी आप उन्हें एक कटोरे में परोसा हुआ भी देखेंगे जो प्रत्येक पक्ष में एक के साथ आधे में विभाजित होता है।

किसी कारण के लिए, कम लोग jjampong के बारे में जानते हैं, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि यह jjajangmyeon से कम स्वादिष्ट है। एक विशिष्ट कटोरे में मसल्स या क्लैम, झींगा, ऑक्टोपस, थोड़ा सा सूअर का मांस, और एक ही गेहूं के नूडल्स का एक बड़ा हिस्सा होगा जिसे आप जाजंगम्येन में पाएंगे, सभी एक ज्वलंत लाल लाल शोरबा में, गूचुगरू (कोरियाई लाल मिर्च) के साथ अनुभवी हैं। पाउडर)।

टंगसुयुक

यदि आपने कभी स्पर्शसुयुक नहीं किया है, जो कि मिठाई और खट्टा पोर्क (या बीफ) का कोरियाई संस्करण है, तो मैं आपको इसे पेश करने के लिए उत्साहित हूं। जब मैं बड़ा हो रहा था, तो यही वह था जो मुझे मीठा और खट्टा लगता था। जब मैंने पहली बार कॉलेज के छात्र के रूप में चीनी-अमेरिकी संस्करण लिया और इसके पारदर्शी उज्ज्वल गुलाबी सॉस के साथ टेकआउट कंटेनर देखा, तो मुझे लगा कि इस जगह ने मुझे गलती से गलत चीज दी है। तब मुझे एक अजीब तरह के झटके का एहसास हुआ कि यह पूरी तरह से एक अलग डिश थी।

मांस से शुरू करते हैं। पफी बैटर के गोल टुकड़ों के बजाय, कोरियाई मीठे और खट्टे पोर्क को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है जो कॉर्न या आलू स्टार्च के बल्लेबाज में लेपित होते हैं, फिर दो बार तला हुआ। दूसरी तलना महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह आपको एक कुरकुरे पट्टी देता है जो सॉस में घुलने के बाद भी बहुत कुरकुरा रहता है।

अगला, सॉस: टंगसुयुक सॉस रंग और पारभासी में एक सुनहरा है। यह चीनी से इसकी मिठास, सिरका से खटास और सोया सॉस के एक स्पर्श से हल्का भूरा हो जाता है। यह एक कॉर्नस्टार्च घोल के साथ गाढ़ा होता है। आप आम तौर पर लकड़ी के कान के मशरूम, प्याज, घंटी मिर्च, अनानास, या ककड़ी के कुछ संयोजन को मिला सकते हैं, जो दिल के खस्ता मांस के खिलाफ एक अच्छा ताजा क्रंच बनाता है।

अगली बार जब आप चीनी भोजन के मूड में हों, तो मेनू को करीब से देखने का प्रयास करें। यदि आप वहां पर इनमें से कोई भी व्यंजन देखते हैं, तो उन्हें एक शॉट दें। ऐसा कारण है कि वे कोरिया में इतने लोकप्रिय हैं, और यह कोरियाई मूल भोजन के एक विशेष संस्करण में एक महान परिचय है जो चीनी मूल में डूबा हुआ है।

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