कोम्बुचा का अपना पहला बैच कैसे बनाएं

यदि आप इसे पढ़ रहे हैं, तो आप शायद पहले से ही जानते हैं कि कोम्बुचा क्या है, लेकिन आप नहीं जानते होंगे कि कोम्बुचा क्या है , अगर आप जानते हैं कि मेरा क्या मतलब है। हो सकता है कि आप प्रयोगात्मक महसूस कर रहे थे जब आपने पहली बार जीटी की त्रयी की एक बोतल पकड़ी थी, और शायद आप उत्सुकता से तीखे और अजीब अनुभव से चिंतित थे, लेकिन आपने शायद इस अजीब पेय को बनाने के बारे में बहुत मुश्किल नहीं सोचा था। पहला स्थान - या आप, हाँ, आप स्वयं इस प्रक्रिया में भाग ले सकते हैं।

कोम्बुचा मीठी चाय से बना एक किण्वित पेय है - आमतौर पर काली चाय, हालाँकि आप ऐसे संस्करण भी पा सकते हैं जो हरे, या ऊलोंग, या यहाँ तक कि पु-एर चाय का उपयोग करते हैं। यहां महत्वपूर्ण बात यह है कि यह चाय के पौधे से वास्तविक चाय का उपयोग करता है। उन्नत शराब बनाने वाले कभी-कभी हर्बल जलसेक के साथ प्रयोग करेंगे, लेकिन परंपरागत रूप से कोम्बुचा पीसा हुआ चाय, चीनी, पानी और एक SCOBY (उस पर एक पल में अधिक) से बनाया जाता है।

कोम्बुचा बहुत लंबे समय से है; इसकी सबसे प्रारंभिक प्रलेखित उपस्थिति चीन में 221 ईसा पूर्व में हुई थी, जहां इसका सेवन स्वास्थ्य पेय के रूप में किया जाता था। आज भी, कोम्बुचा के बारे में कहा जाता है कि उसमें कैंसर से लेकर मधुमेह तक कई तरह की बीमारियों को ठीक करने की गहरी क्षमता है। दुर्भाग्य से, इन दावों का समर्थन करने के लिए लगभग कोई विज्ञान नहीं है। एक बात जिस पर सबसे प्रतिष्ठित विज्ञान प्रकार सहमत होते हैं, वह यह है कि, कई किण्वित खाद्य पदार्थों की तरह, कोम्बुचा प्रोबायोटिक्स के साथ चोकाब्लॉक है, इसलिए ऐसा लगता है कि इसे पीने से किसी भी प्रोबायोटिक खपत के समान लाभ मिल सकते हैं - मुख्य रूप से एक अच्छी तरह से संतुलित आंत माइक्रोबायोम और एक और, उह, नियमित आंत्र स्थिति।

निजी तौर पर, मैं कोम्बुचा पीता हूं क्योंकि मुझे इसका स्वाद पसंद है, और मैंने स्वाद के साथ प्रयोग करने में भी कुछ अच्छा समय बिताया है। यदि आप संभावित उपचार गुणों के लिए कोम्बुचा की तलाश कर रहे हैं, तो मैं आपको नहीं बताऊंगा। मैं सिर्फ इतना कहूंगा कि कोम्बुचा, या कोई भी भोजन या पेय, दवा नहीं है, इसलिए मेरा सुझाव है कि आप इसका सेवन तभी करें जब आप वास्तव में इसे पसंद करते हैं। होम-ब्रूड कोम्बुचा स्टोर-बॉटल प्रकार की तुलना में बहुत अलग प्राणी है, इसलिए भले ही आप वाणिज्यिक कोम्बुचा के प्रशंसक न हों, आप वास्तव में खोद सकते हैं जो आप स्वयं बना सकते हैं।

आइए SCOBY के बारे में बात करते हैं, जो कोम्बुचा बनाने का सबसे अच्छा हिस्सा है। SCOBY का अर्थ है "बैक्टीरिया और खमीर की सहजीवी संस्कृति।" सच कहूं तो, ऐसा लगता है कि एक गंभीर रूप से बीमार हाथी आप पर छींक देगा, लेकिन अगर आप कोम्बुचा-मेकिंग देने जा रहे हैं, तो आपको एक विशाल स्नोटी बूँद को संभालने के साथ शांति बनाने की जरूरत है।

कोम्बुचा प्रक्रिया के साथ सहज होने में मुझे थोड़ा समय लगा, और जीवों की इस फिसलन-स्पंजी कॉलोनी पर अपना हाथ रखना इसका एक बड़ा हिस्सा था। लेकिन, म्यूकस- वाई वाइब्स के बावजूद, एक SCO BY फायदेमंद माइक्रोबियल मैट है जो आपके प्यारे छोटे चाय के स्नान को तैयार करने के बाद सभी वास्तविक काम करता है। SCOBY में संस्कृतियाँ मीठी चाय में चीनी को खाती हैं और इसे एसिड, कार्बन डाइऑक्साइड और थोड़ी शराब में बदल देती हैं। इसे कभी-कभी "माँ" भी कहा जाता है और यह अनफ़िल्टर्ड सेब साइडर सिरका की एक बोतल में दिखाई देने वाले फिल्मी मक के समान (लेकिन बिल्कुल समान नहीं) है। (इसे कभी-कभी "मशरूम" भी कहा जाता है, लेकिन यह बिल्कुल गलत है।)

SCOBY सांस्कृतिक सौंदर्य मानकों का पालन नहीं कर सकता है, लेकिन समय के साथ मैं उसे सुंदर समझने लगा हूँ; वह मोटा और स्वस्थ है और मेरे मीठे पत्ते के रस को किण्वित करता है। मैं यह नहीं कह रहा हूं कि मैं कभी-कभी अपने से बात करता हूं, या उसे छोटे पालतू जानवर देता हूं, लेकिन मैं यह भी नहीं कह रहा हूं ।

आपको अपनी खुद की SCOBY कहाँ मिलती है? इन दिनों आप उन्हें ऑनलाइन खरीद सकते हैं , लेकिन हो सकता है कि आप उन्हें स्थानीय रूप से प्राप्त करने में सक्षम हों। पहली कोम्बुचा-बनाने वाली किताबों में से एक ने कुछ ऐसा कहा, "आपको यह जानकर आश्चर्य हो सकता है कि कोई व्यक्ति जिसे आप जानते हैं वह कोम्बुचा बनाता है!" और मैं ऐसा था जैसे "एस हट अप बुक, आप मेरे दोस्तों को नहीं जानते।" लेकिन फिर यह पता चला कि एक स्थानीय मित्र ने अपना कोम्बुचा बनाया था , और मेरे पास पास करने के लिए उसके पास एक अतिरिक्त SCOBY था। पुस्तक 1, लेस्ली 0.

SCOBY कोम्बुचा प्रक्रिया के हिस्से के रूप में पुनरुत्पादित करता है, इसलिए आप जिस मूल SCOBY को बर्तन में रखते हैं, वह सतह पर दूसरी परत के रूप में एक नई SCOBY विकसित करता है। कोम्बुचा का अगला बैच बनाने के लिए प्रत्येक बैच एक नए SCOBY के बराबर होता है ! आप अतिरिक्त खाद बना सकते हैं, उन्हें लंबे समय तक रखने के लिए एक SCOBY होटल बना सकते हैं, या अपने शहर की कोम्बुचा परी बन सकते हैं और अपने आस-पड़ोस के सभी आशावान घरेलू शराब बनाने वालों को बेबी SCOBYs वितरित कर सकते हैं। (कुछ लोग स्पष्ट रूप से त्वचा देखभाल उत्पादों को बनाने के लिए अतिरिक्त SCOBYs का उपयोग करते हैं । यह मेरे अपने हितों से परे है, लेकिन शायद यह आपको अपील करता है।) 

इससे पहले कि हम इस प्रक्रिया में शामिल हों, हम खाद्य सुरक्षा के बारे में थोड़ी बातचीत करने जा रहे हैं। घरेलू किण्वन के सभी रूपों की तरह, कोम्बुचा कुछ हद तक जोखिम के साथ आता है, क्योंकि व्यावसायिक स्थान के सख्त नियमों की तुलना में घरेलू रसोई में संदूषण को रोकना अधिक चुनौतीपूर्ण है।

उस ने कहा, कोम्बुचा को कभी भी खाद्य जनित बीमारी के प्रकोप के लिए जिम्मेदार नहीं ठहराया गया है। 1995 का एक दस्तावेज था जिसमें एक व्यक्ति की मृत्यु हो सकती थी , और यह कहानी है जो आमतौर पर कोम्बुचा के संभावित जोखिमों पर चर्चा करते समय सामने आती है। लेकिन उस मामले में एक कारण निर्धारित करने के लिए सभी चिकित्सा प्रयास खाली हो गए, और दो बीमार लोगों में केवल एक ही संभावित कारक समान था - वे दोनों एक ही स्थानीय आपूर्तिकर्ता से प्राप्त SCOBYs से बने होमब्रूड कोम्बुचा पी रहे थे। सौ से अधिक अन्य लोगों ने भी बिना किसी दुर्घटना के उसी स्थान से SCOBY प्राप्त किया था, इसलिए यह वास्तव में एक निश्चित बात नहीं है कि कोम्बुचा कारण था , लेकिन घटना इतना डरावना था कि इसने लंबे समय तक कोम्बुचा सुरक्षा पर थोड़ा सा झटका दिया।

वर्तमान पारंपरिक सलाह यह है कि गर्भवती या नर्सिंग लोगों के साथ-साथ कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों को कोम्बुचा से बचना चाहिए, लेकिन इसका समर्थन करने वाले सबूत सुपर निर्णायक नहीं हैं, और यह सावधानी के पक्ष में गलती करने का मामला हो सकता है। इसी तरह, सीडीसी एक दिन में चार औंस से अधिक नहीं पीने का सुझाव देता है, जो कि बहुत अधिक कोम्बुचा नहीं है (आपकी सामान्य स्टोर-खरीदी गई बोतल में 16 ऑउंस होता है)। मैं सीडीसी का खंडन करने के लिए शायद ही तैयार हूं, लेकिन मैं कहूंगा कि आपकी व्यक्तिगत कोम्बुचा खपत को आपके शरीर के लिए सबसे अच्छा लगता है। इस बात पर ध्यान दें कि कोम्बुचा आपकी हिम्मत को कैसे प्रभावित करता है और तय करें कि मैं आपके लिए कितना पर्याप्त हूं।

यह शायद यह भी ध्यान देने का एक अच्छा समय है कि घरेलू कोम्बुचा शराब बनाने के गिलहरी भागों में से एक बेतहाशा अप्रत्याशित शराब सामग्री है। हां, किण्वन प्रक्रिया के हिस्से में अल्कोहल का उत्पादन शामिल है। व्यावसायिक रूप से उपलब्ध कोम्बुचा में अल्कोहल की मात्रा 0.5% एबीवी से कम होनी चाहिए; अन्यथा इसे एक मादक पेय के रूप में लेबल और बेचा जाना है, जिसका स्पष्ट रूप से गहरा प्रभाव पड़ता है कि यह बाजार में कैसे जाता है। (2010 में वापस, होल फूड्स ने सभी कोम्बुचा को अपनी अलमारियों से खींच लिया, जब परीक्षण में उम्मीद से अधिक अल्कोहल की मात्रा का पता चला)।

सामान्य परिस्थितियों में होम ब्रूड कोम्बुचा 2% एबीवी से ऊपर होने की संभावना नहीं है - तुलना के लिए, बीयर 3% से 13% एबीवी तक हो सकती है - लेकिन यह उन लोगों के लिए एक महत्वपूर्ण अंतर है जो शराब से परहेज कर रहे हैं। इसके अलावा, जबकि " ड्रंक कोम्बुचा " बनाने के लिए रणनीतियाँ मौजूद हैं , इसे सटीक रूप से नियंत्रित करना आसान नहीं है, चाहे आप अपने एबीवी को बढ़ावा देना चाहते हैं, या जितना संभव हो सके अपने बज़ को कम करना चाहते हैं। बिंदु, यदि आप शराब के प्रति संवेदनशील हैं, तो आप एक अलग शौक की कोशिश करना चाह सकते हैं।

काफी बात कर रहे हैं। चलो शराब बनाते हैं। कोम्बुचा का एक गैलन बनाने के लिए, आपको इसकी आवश्यकता होगी:

और आपके टूल के लिए:

पहली चीज़ें पहले: चाय बनाओ। एक चौथाई पानी को उबलने दें, फिर आँच बंद कर दें, केतली को अपने बर्नर से हटा दें यदि वह बिजली है, और अपने टी बैग्स में डुबो दें। ये पांच से 15 या 20 मिनट तक कहीं भी खड़े हो सकते हैं , यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप अपने काढ़ा को कितना मजबूत पसंद करते हैं।

जब आपकी चाय उबल रही हो, तो यह सुनिश्चित करने का एक अच्छा समय है कि आपका शराब बनाने वाला बर्तन साफ, साफ, साफ है। जीवाणुरोधी साबुन का उपयोग करना एक अच्छे विचार की तरह लग सकता है, लेकिन ऐसा न करें - यह अवशेष छोड़ सकता है जो आपके काढ़ा को बाधित कर सकता है। इसके बजाय बहुत गर्म पानी और/या आसुत सफेद सिरका और पानी के 50/50 मिश्रण का प्रयोग करें । मैं आमतौर पर शराब बनाने वाले बर्तन को लोड करना शुरू करने से ठीक पहले एक अंतिम सिरका कुल्ला करता हूं, बस यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह मेरे भविष्य के कोम्बुचा की मेजबानी के लिए अच्छी तरह से तैयार है।

जबकि कई अलग-अलग प्रकार के शराब बनाने वाले बर्तन हैं, मैं दृढ़ता से एक गिलास के साथ जाने का सुझाव देता हूं। एक बात के लिए, चीनी मिट्टी के बर्तनों में कोम्बुचा-सुरक्षित, खाद्य-ग्रेड शीशा होना चाहिए, और इस तरह की जानकारी हर आपूर्तिकर्ता से हमेशा उपलब्ध नहीं होती है। साथ ही, कम से कम जब तक आप इस प्रक्रिया के अभ्यस्त नहीं हो जाते, तब तक यह देखने में मदद मिलती है कि दिन-प्रतिदिन क्या हो रहा है।

अन्य तीन चौथाई कमरे के तापमान का पानी अपने बर्तन में डालें। अब तक आपकी चाय बन चुकी होगी, इसलिए उन टीबैग्स को कम्पोस्ट में डाल दें। चाय में चीनी का प्याला डालें, इसे तब तक मिलाएँ जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए। है कम चीनी का उपयोग कर या किसी अन्य स्वीटनर प्रतिस्थापन आहार kombucha बनाने के लिए, के रूप में SCOBY किण्वन होने के लिए चीनी की एक निश्चित राशि की आवश्यकता है की कोशिश करो। इसके अलावा, सादा पुरानी परिष्कृत सफेद चीनी का उपयोग तब तक करें जब तक आपको अधिक अनुभव प्राप्त न हो जाए; कच्ची शक्कर का उपयोग करना बाद में मज़ेदार हो सकता है, लेकिन यह उस तरह का उन्नत कदम है जो अप्रत्याशित परिणाम दे सकता है।

चाय को थोड़ा ठंडा होने के लिए रख दें। जब आप तैयार हों ( और चीनी पूरी तरह से घुल जाए) , तो बाकी पानी के साथ चाय को बर्तन में डालें। एक साफ उंगली से, तापमान का परीक्षण करें। अगर यह शरीर के तापमान से ज्यादा गर्म लगता है, तो चाय के तौलिये को ऊपर से फेंक दें और इसे और ठंडा होने दें। यदि आपके पास एक थर्मामीटर है, तो इसे 100 below से नीचे लाने का लक्ष्य रखें - इससे अधिक गर्म आपके SCOBY को नुकसान पहुंचा सकता है।

जब यह सही लगे, तो उन साफ ​​हाथों को लें और SCOBY में गिरा दें। एक बार जब SCOBY बर्तन में हो, तो ऊपर से एक कप या दो परिपक्व कोम्बुचा डालें। "परिपक्व" या "मजबूत" कोम्बुचा कोम्बुचा है जिसे पूरी तरह से पीसा गया है; यदि आपके पास ताजा बिना स्वाद वाले कोम्बुचा तक पहुंच नहीं है, तो आप इसके बजाय स्टोर से खरीदे गए कोम्बुचा का उपयोग कर सकते हैं-बस सुनिश्चित करें कि यह स्वादहीन है। इस बिंदु पर आपका SCOBY डूब सकता है; अगर ऐसा होता है, तो चिंता न करें, यह अभी भी काम करेगा।

साफ चाय के तौलिये को जार के ऊपर रखें। हवा को प्रसारित करने की आवश्यकता होती है, इसलिए आप जो भी कपड़ा ऊपर रखते हैं वह पारगम्य होना चाहिए, लेकिन आप एक बुनाई को बहुत ढीला नहीं करना चाहते हैं , क्योंकि आपके विकसित होने वाले कोम्बुचा आपके घर में किसी भी कीड़े के लिए शानदार गंध करेंगे ( चीज़क्लोथ का उपयोग न करें, यही है मैं कह रहा हूँ) । मैं सिर्फ अतिरिक्त निश्चितता के लिए चाय के तौलिये को रबर बैंड या किसी तार से सुरक्षित करना पसंद करता हूं।

इस बिंदु पर आप पूरे शेबंग को एक गर्म-आश स्थान पर ले जा सकते हैं जो सीधे सूर्य के प्रकाश से बाहर है जहां इसे परेशान करने की संभावना नहीं है। 75℉- 85℉ का परिवेश तापमान बहुत अच्छा है, लेकिन कोम्बुचा अभी भी ठंडे तापमान पर काढ़ा होगा, इसमें अभी अधिक समय लगेगा; वह स्टिक-ऑन थर्मामीटर जिसका मैंने ऊपर उल्लेख किया है, जो आपके बर्तन के किनारे पर लगाया गया है, यहाँ मददगार है।

और अब: रुको। आपका कोम्बुचा किण्वन के लिए तैयार हो जाएगा, और स्वाद इस बात पर निर्भर करेगा कि आप इसे कितने समय तक जाने देते हैं। आप बच्चे को SCOBY को कंबल की तरह सतह पर बनते हुए देखना शुरू कर देंगे , और जितनी देर आप इसे पकने देंगे, यह उतना ही गाढ़ा होता जाएगा। लगभग पांच से सात दिनों में, आप नमूना प्राप्त करने के लिए SCOBY के किनारे पर एक साफ चम्मच या गिलास को धीरे से डुबोकर परीक्षण शुरू कर सकते हैं।

इससे पहले कि आप एक नया बैच आज़माएँ, मैं ज़बरदस्ती पीएच परीक्षण की सलाह देता हूँ पेपर टेस्ट स्ट्रिप्स सस्ते और आसान हैं और यह पुष्टि कर सकते हैं कि आपका काढ़ा सुरक्षित अम्लता तक पहुंच गया है; बुनियादी कोम्बुचा के लिए आपको 2.5 और 3.5 के बीच पीएच की अपेक्षा करनी चाहिए, जो कि अवांछित (और खतरनाक) बैक्टीरिया के अधिकांश रूपों के विकास को रोकने के लिए पर्याप्त अम्लीय है।

अपने खुद के कोम्बुचा का पहला स्वाद बहुत ही जादुई है। जब तक आपका पीएच सीमा के भीतर है, तब तक आप अपने बैच को तब तक बोतल में भर सकते हैं जब तक वह आपके पसंदीदा स्वाद तक पहुंच जाए; प्रारंभिक कोम्बुचा मीठा होता है, जबकि बाद में कोम्बुचा अधिक तीखा हो जाता है। जब आप तैयार होते हैं, तो आप इसे बोतल में रख सकते हैं, या इसे बोतल में डाल सकते हैं और स्वाद देने वाले एजेंट जोड़ सकते हैं, और फिर इसे कमरे के तापमान पर एक छोटी माध्यमिक किण्वन अवधि दे सकते हैं ताकि अधिक जटिल स्वाद उत्पन्न हो सकें और संलग्न बोतलों में थोड़ा सा फ़िज़ बना सकें।

आप अपनी इच्छानुसार लगभग किसी भी चीज़ के साथ कोम्बुचा का स्वाद ले सकते हैं - जड़ी-बूटियाँ, मसाले, अदरक, सिरप, ताजे फल, या यहाँ तक कि जैम - लेकिन स्वाद देने वाले एजेंटों की कुल मात्रा बोतल की मात्रा का पाँच प्रतिशत या उससे कम होनी चाहिए। यह ज्यादा नहीं लगता है, लेकिन मैंने सीखा है कि थोड़ा स्वाद बहुत आगे जाता है। अपने स्वाद जोड़ें और फिर बोतल को कोम्बुचा से भरें, शीर्ष पर कुछ हेडस्पेस छोड़ दें। मैं सुविधा के लिए स्विंग-टॉप बोतलों का उपयोग करने की सलाह देता हूं। आप एक या तीन दिन के लिए, तापमान के आधार पर, एक माध्यमिक किण्वन के लिए स्वाद वाली बोतल को छोड़ सकते हैं, लेकिन उसके बाद, इसे फ्रिज में रख दें ताकि प्रक्रिया थ्रॉटल हो जाए - उम्मीद है कि इससे पहले कि काढ़ा आपके तालू के लिए बहुत मजबूत या अम्लीय हो जाए। (गर्म तापमान किण्वन को तेज करता है; ठंडा तापमान इसे धीमा कर देता है।)

एक चेतावनी: यदि आप उनमें शक्कर के साथ फ्लेवरिंग एजेंट मिलाते हैं, तो यह किण्वन प्रक्रिया को फिर से शुरू कर देगा, सिवाय इसके कि अब आप उस प्रक्रिया को एक सीलबंद बोतल में फंस गए हैं। कार्बोनेशन विकसित करना एक मुश्किल संतुलन है जिसके लिए आपके कर्तव्यनिष्ठ ध्यान की आवश्यकता होती है। अपने कोम्बुचा को रेफ्रिजरेट करने से यह धीमा हो जाएगा, लेकिन समय-समय पर किसी भी सीलबंद कंटेनर को "बर्प" करना बुद्धिमानी है जिसे आपने कोम्बुचा को स्टोर करने के लिए इस्तेमाल किया है । मैंने बोतलों में विस्फोट की दूसरों की कहानियों का उपहास उड़ाया (क्योंकि मैं एक गूंगा झटका हूँ!) जब तक कि मेरे रसोई घर से निकलने के कुछ ही क्षण बाद मेरे काउंटर पर एक बोतल फट नहीं गई । सौभाग्य से वह स्थिति ठीक हो गई, लेकिन मेरा विश्वास करो, रसोई का अहंकार विस्फोटों को नहीं रोकता है।

और बस - आपने अपना पहला बैच बना लिया है! निरंतर कोम्बुचा ब्रूइंग करने के लिए अतिरिक्त प्रक्रियाएं हैं, और पागल वैज्ञानिक-मूल्य वाले स्वाद प्रयोगों के लिए विकल्पों का भार है , लेकिन यह इस पोस्ट के दायरे से बाहर है। आप अपनी शराब बनाने की यात्रा को और आगे बढ़ाने के लिए इस विषय पर कई उत्कृष्ट पुस्तकों में से एक की जांच कर सकते हैं- मुझे हन्ना क्रुम द्वारा द बिग बुक ऑफ कोम्बुचा और एक शुरुआती गाइड के रूप में एलेक्स लैगरी पसंद है

अब आप अपने खुद के ताजे कोम्बुचा के गिलास के साथ वापस बैठ सकते हैं, अपने SCOBY को एक आभारी थपथपा सकते हैं (पहले अपना हाथ धो लें!) और घर पर सप्ताह बिताने की गहरी संतुष्टि महसूस करें, जिसे आप पहले पूरे खाद्य पदार्थों पर निर्भर करते थे । इसे "आत्मनिर्भरता" कहा जाता है और इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है

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द ग्रेट स्टॉर्क डर्बी - शायद इतिहास की सबसे अजीब प्रतियोगिता

एक सनकी वकील ने 10 साल के भीतर सबसे ज्यादा बच्चे पैदा करने वाली महिला के लिए 10 मिलियन डॉलर का पुरस्कार दिया

द ग्रेट स्टॉर्क डर्बी - शायद इतिहास की सबसे अजीब प्रतियोगिता

चार्ल्स वेंस मिलर (1854-1926) एक धनी वकील और घोड़े के प्रेमी थे, जिन्हें निवेश करने की आदत थी। वह लोगों के लालच में खेले जाने वाले मज़ाक भी पसंद करता था।

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