कोल्ड बोर्स्ट समर में आपका स्वागत है

पसीने का मौसम एक बार फिर हम पर है, और दुर्भाग्य से, यह जल्द ही कहीं भी नहीं जा रहा है । स्टोव चालू करना एक डीलब्रेकर हो सकता है, लेकिन आइए इसका सामना करते हैं: इससे पहले कि आपको कुछ और अधिक पर्याप्त आवश्यकता हो, आप केवल इतना सलाद खा सकते हैं।

यह वह जगह है जहां ठंडा बोर्स्ट (या क्लोडनिक) आता है। सबसे पहले, आइए यहां की सुंदरता को स्वीकार करने के लिए कुछ समय दें-बस उस रंग को देखें! लेकिन यह पदार्थ पर शैली का मामला नहीं है: कोल्ड बोर्स्ट इस बिंदु तक भर रहा है कि मैं नियमित रूप से कहता हूं, "वाह, मैं भरवां हूं ," एक कटोरे को पॉलिश करने के बाद जोर से। इसे बनाना भी आसान है। यदि आप कुछ बीट्स को पकाने, छीलने और उन्हें काटने के लिए लगभग 15 मिनट का प्रयास कर सकते हैं, तो आप व्यवसाय में हैं। जब आपके पास फ्रिज में ठंडे बोर्स्ट का एक बैच होता है , तो आप बर्फ-ठंडे, गहरे ताज़ा भोजन से बस कुछ ही गार्निश दूर होते हैं जो आपको घंटों तक भरा रखेगा।

हालांकि, सबसे बढ़कर, ठंडा बोर्स्ट स्वादिष्ट होता है। यह बीट्स और उनके द्वारा पकाए गए पानी से ज्यादा कुछ नहीं हो सकता है, लेकिन उदार सीज़निंग और गार्निश की मदद से, पानी वाले बीट्स का एक विनम्र कटोरा विभिन्न बनावट और स्वादों के मोश पिट में बदल जाता है। वहाँ एक है बहुत कुछ यहाँ पर जा रहा है, और यह सब अच्छा है: wweet, रसदार बीट, कुरकुरे खीरे, तेज scallions, घास सोआ, और पर्याप्त नमक और एसिड अपना मुँह तह एक बनाने के लिए थोड़ा-लेकिन ऐसा नहीं होगा, क्योंकि मलाई दौर सब कुछ बाहर। यह बिल्कुल दोषरहित है। इसे बनाने का तरीका यहां बताया गया है।

बहते पानी के नीचे चुकंदर को अच्छी तरह से रगड़ें। उन्हें एक खाना पकाने के बर्तन में स्थानांतरित करें, बमुश्किल ढकने के लिए पर्याप्त ठंडा पानी डालें, और तब तक पकाएं जब तक कि चाकू की नोक आसानी से बीट्स के बीच में फिसल न जाए। बीट्स के आकार और आपकी विधि के आधार पर खाना पकाने का समय अलग-अलग होगा, लेकिन यहां कुछ सामान्य दिशानिर्देश दिए गए हैं:

जब चुकंदर पक जाएं तो इन्हें किसी प्लेट या प्याले में निकाल लीजिए और पूरी तरह से ठंडा होने दीजिए. खाना पकाने के तरल को सुरक्षित रखें। ठंडे बीट्स को अपनी उंगलियों से छील लें, फिर उन्हें कद्दूकस कर लें या काट लें, जो भी आपको पसंद हो। (मुझे 1/4-इंच का पासा पसंद है।) बीट्स को एक बड़े मिक्सिंग बाउल में डालें और उन्हें ढकने के लिए पर्याप्त आरक्षित कुकिंग लिक्विड डालें।

अब मज़ेदार भाग के लिए: चुकंदर के मिश्रण को नमक, चीनी और अपनी पसंद के एसिड के साथ आक्रामक रूप से सीज़न करें। (बीट्स तीनों की लगभग संबंधित मात्रा को अवशोषित कर सकते हैं, इसलिए शरमाएं नहीं।) जब यह मसालेदार बीट ब्राइन की तरह स्वाद लेना शुरू कर देता है, तो आपका काम हो गया। सूप बेस को रात भर के लिए फ्रिज में रख दें ताकि यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए।

परोसने के लिए, सूप को कटोरे में डालें और ऊपर से मुट्ठी भर खीरा, शल्क, और डिल, किण्वित डेयरी (या गैर-डेयरी) की एक गुड़िया, और ताज़ी फटी काली मिर्च का एक उदार स्नान करें। एक आधा कठोर उबला हुआ अंडा एक स्वादिष्ट (और भव्य) परिष्करण स्पर्श है, लेकिन इसकी आवश्यकता नहीं है। यह जादुई व्यंजन - जो कि बहुत अधिक सिर्फ सब्जियां और अनुभवी पानी है - अपने आप में वास्तव में संतोषजनक भोजन है।

इस कहानी के एक पुराने संस्करण ने इसे "बोर्श" लिखा था। हमने इसे "बोर्श" में बदल दिया, इसलिए नहीं कि पूर्व गलत है, या टिप्पणियों में उस आदमी के कारण, बल्कि इसलिए कि यह बेहतर तरीके से गूगल करता है।

  

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