Knish Hot Dogs NYC स्ट्रीट फूड के दो चिह्नों को बंडल करते हैं

जब मैं १९८० के दशक के ब्रुकलिन की कठोर दुनिया में बड़ा हो रहा था, तो पिज़्ज़ा, बैगल्स, या किसी भी अन्य खाद्य पदार्थ के रूप में चाकू सर्वव्यापी थे, मेरे लोग खुशी से अप्रिय व्याख्यान देंगे, भले ही हमसे पूछा गया हो या नहीं। इससे पहले कि शहर लॉबस्टर रोल और $ 20 ग्रिल्ड पनीर सैंडविच बेचने वाले खाद्य ट्रकों से भरा था, फुटपाथ नोश रैकेट में हॉट डॉग कार्ट का बोलबाला था। यदि आप एक शानदार सबरेट के मूड में नहीं थे, जो बादलों के गर्म कुत्ते के पानी की भाप वाली वात में तैरते हुए घंटों बिताए थे, तो आपको एक बासी प्रेट्ज़ेल मिल सकता है जिसे कबूतर ने उठाया होगा, या आप एक बुनाई का विकल्प चुन सकते हैं . अगर इनमें से कोई भी विकल्प आपको पसंद नहीं आया, तो आप खुद चुदाई कर सकते हैं।

और इसलिए घुटने-प्याज-फ्लेक्ड मैश किए हुए आलू के उन निविदा आयतों को थोड़ा परतदार सरसों-पीले आटे में लपेटा जाता है- हर न्यू यॉर्कर के आहार का एक प्रमुख बन गया। हमने उन्हें गर्म खाया, हमने उन्हें ठंडा खाया, हमने उन्हें विभाजित किया और उन्हें कद्दूकस किया, हमने उन्हें गुल्डेन (भूरा एकमात्र स्वीकार्य प्रकार की सरसों के साथ परोसने के लिए) के साथ छिड़का। फिर, १९९६ की शुरुआत में, पूर्व मेयर/वर्तमान गार्गॉयल रूडी गिउलिआनी की बदौलत न्यूयॉर्क की सड़कों से चाकू गायब होने लगे, जिनके प्रशासन ने शहर के प्रिय हॉट डॉग कार्ट को ८६ घुटनों को बताया… या फिर।

1994 में जब गिउलिआनी ने पदभार ग्रहण किया, तो उन्होंने "जीवन की गुणवत्ता" के मुद्दों को संबोधित करना शुरू कर दिया, जो धीरे-धीरे शहर के आकर्षण को छीन लेगा और इसे अरबपतियों के लिए अधिक मेहमाननवाज स्थान बना देगा। उन्होंने नृत्य पर प्रतिबंध लगा दिया , उन्होंने फेरेट्स पर प्रतिबंध लगा दिया , और 1996 में उन्होंने स्वास्थ्य विभाग की संभावित खतरनाक खाद्य पदार्थों की सूची में पके हुए आलू को शामिल करके हॉट डॉग कार्ट पर चाकू बेचने पर प्रभावी रूप से प्रतिबंध लगा दिया । यदि पुशकार्ट के मालिक ओवन और बहते पानी के साथ बड़े, फैनसीयर कोंटरापशन के लिए कई हजार डॉलर का भुगतान करने में असमर्थ थे, साथ ही अतिरिक्त "प्रसंस्करण" परमिट को कवर करने के लिए कुछ अतिरिक्त खरोंच कानूनी रूप से गर्म करने के लिए आवश्यक थे, तो उन्हें घुटनों को पीछे छोड़ने की जरूरत थी, ऐसा न हो उन्हें स्वास्थ्य विभाग की नाराजगी का सामना करना पड़ रहा है।

न्यूयॉर्क के बहुत से हॉट डॉग नायकों ने इन नए नियमों का उपहास उड़ाया, प्रति वर्ष ग्यारह महीनों में चाकू बेचना जारी रखा जब वे अपने वार्षिक निरीक्षण के कारण नहीं थे। लेकिन 1998 में गिउलिआनी ने एक नया स्वास्थ्य आयुक्त नियुक्त किया, जिसने शहर की हॉट डॉग गाड़ियों पर निरीक्षकों की एक सेना को उतारा, उन्हें सड़कों पर गुनगुने घुटनों से छुटकारा पाने के लिए एक धर्मयुद्ध में औचक निरीक्षण के साथ रोक दिया। बिना लाइसेंस के चाकू के साथ पकड़े जाने वालों पर जुर्माना लगाया गया और उनकी गाड़ियां जब्त करने की धमकी दी गई।

न्यूयॉर्क शहर में रोज़मर्रा की ज़िंदगी से ग़ायब हो जाने के बाद से बीस साल से अधिक समय हो गया है। यद्यपि उनकी लोकप्रियता एक बार की तुलना में एक अंश है, फिर भी वे डेली, बॉलपार्क, और शहर के कुछ शेष शूरवीरों में पाए जा सकते हैं, जैसे लोअर ईस्ट साइड पर योना शिमेल, या क्वींस में निश नोश। वे चले नहीं गए हैं और न ही उन्हें भुला दिया गया है - उन्हें केवल उनकी आत्मा के साथी, गंदे पानी के कुत्ते से क्रूरता से अलग किया गया है। यह लानत का समय है जब हम उन्हें एक साथ वापस लाए।

बीच का आटा डीप फ्राई किया हुआ है; दोनों तरफ वाले एयर फ्राइड हैं!

16 . बनाता है

अपने ओवन को 425 डिग्री पर प्रीहीट करें।

आलू को धोइये और कांटे की मदद से दोनों तरफ से दो बार चुभिये ताकि भाप निकल सके। आलू को तेल की कुछ बूंदों के साथ हल्के से कोट करने के लिए रगड़ें, फिर ओवन में सीधे शीर्ष रैक पर रखें। तब तक बेक करें जब तक आप आसानी से आलू के माध्यम से सीधे चाकू नहीं डाल सकते, लगभग 50-60 मिनट।

उच्च गर्मी पर एक कच्चा लोहा या अन्य ओवन-सुरक्षित कड़ाही सेट करें और नीचे पूरी तरह से कोट करने के लिए पर्याप्त तेल जोड़ें। जब तेल झिलमिलाता है, प्याज में एक बड़ी चुटकी कोषेर नमक डालें और 10 मिनट के लिए नियमित रूप से हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि अधिक तरल वाष्पित न हो जाए और प्याज हल्का सुनहरा न हो जाए। प्याज को पैन में फैलाएं और भूनने के लिए ओवन में ले जाएं, हर 10 मिनट में तब तक हिलाएं जब तक कि वे गहरे, गहरे भूरे रंग के न हो जाएं, लगभग 30-40 मिनट।

पके हुए आलू और प्याज को पूरी तरह से ठंडा होने दें। (यदि आप दो दिनों में अपनी बुनाई को विभाजित करना चाहते हैं, तो उन्हें रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दें।)

आलू से छिलका हटा दें, उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें, और उन्हें एक बड़े कटोरे में सिरका, सरसों, नमक और पके हुए प्याज का आधा हिस्सा डाल दें। आलू को हाथ से या मिक्सर से अच्छी तरह मैश कर लें, फिर मसाले का स्वाद लें और इच्छानुसार अधिक नमक/काली मिर्च/सरसों डालें। अंडा डालें और पूरी तरह से मिलाने तक मिलाएँ। बचे हुए प्याज़ को एक सीलबंद कंटेनर में डालकर गरम कुत्तों के साथ परोसें।

एक खाद्य प्रोसेसर में सभी सामग्रियों को एक साथ पल्स करें, वे एक साथ आना शुरू करते हैं, फिर 30-60 सेकंड के लिए धीमी गति से प्रक्रिया करते हैं जब तक कि एक चिकना, नरम आटा न बन जाए। प्लास्टिक में लपेटें और कम से कम एक घंटे या रात भर के लिए सर्द करें।

आटे को दो बराबर भागों में बाँट लें। हल्के फुल्के लकड़ी के बोर्ड या काउंटरटॉप पर, प्रत्येक आधे को एक बड़े आयत (कम से कम 18 x 20 ") में रोल करें और 1/8" से अधिक मोटा न हो। आटे को आधा क्षैतिज रूप से काटने के लिए एक तेज चाकू या पिज्जा व्हील का उपयोग करें, फिर तीन समान रूप से लंबवत कटौती करें ताकि आप आठ अपेक्षाकृत समान आयतों के साथ समाप्त हो जाएं।

अपनी उँगलियों का उपयोग करके, नरम चिकन/बेकन/डक फैट की एक पतली परत को पूरे आटे पर फैलाएं। आलू के मिश्रण का 1/3 कप प्रत्येक छोटे आयत के निचले सिरे की ओर रखें; आटे को रोल करें, सुनिश्चित करें कि कोई हवा की जेब नहीं है, फिर किनारों को कसकर सील करने के लिए चुटकी लें।

प्ले-दोह सांप बनाने के लिए आप जिस गति का उपयोग करते हैं, उसी गति का उपयोग करके, प्रत्येक घुटने को लगभग 8 "लंबा होने तक रोल करें; यह सुनिश्चित करने के लिए सीमों की जांच करें कि वे अभी भी कसकर बंद हैं, फिर बेकिंग शीट पर रखें और कम से कम एक के लिए ठंडा करें। घंटे। (आप ३० मिनट के लिए फ्रीज़र में स्पीड-चिल भी कर सकते हैं।) आटे के दूसरे भाग के साथ कुल १६ घुटने के लिए दोहराएं।

अपने एयर फ्रायर को 425 डिग्री पर प्रीहीट करें। कोट करने के लिए पर्याप्त तेल के साथ जितने चाकू मशीन में फिट हो सकते हैं, ब्रश करें, फिर सीम साइड को एयर फ्रायर बास्केट में रखें और 12-15 मिनट के लिए, आधा पलटते हुए, कुरकुरा और सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।

अपने ओवन को 425 डिग्री पर प्रीहीट करें। थोड़े से तेल के साथ घुटनों को ब्रश करें और चर्मपत्र-पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर सीवन की तरफ नीचे रखें। कुरकुरा और सुनहरा भूरा होने तक 30-40 मिनट तक बेक करें।

कम से कम 4" कुकिंग ऑयल के साथ एक डच ओवन या कास्ट आयरन स्किलेट भरें और उच्च गर्मी पर सेट करें जब तक कि तेल 350 डिग्री तक न पहुंच जाए। छोटे बैचों में काम करते हुए, समान रूप से पकाने के लिए आवश्यकतानुसार घुमाते हुए, लगभग 5-6 मिनट के लिए घुटनों को भूनें।

घुटनों को कम से कम 10 मिनट तक ठंडा होने देने के बाद, उन्हें काटने के लिए दाँतेदार चाकू का उपयोग करें। गर्म कुत्तों को पानी के बर्तन में गर्म होने तक (लगभग 5 मिनट) उबाल लें, फिर उन्हें भूरी सरसों और बचे हुए भुने हुए प्याज के साथ बुनें में परोसें।

बचे हुए चाकू को रेफ्रिजरेटर में पांच दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, या तीन महीने तक जमे हुए किया जा सकता है। स्टोर करने के लिए: चर्मपत्र या मोम पेपर में प्रत्येक बुनाई को अलग-अलग लपेटें, फिर एक बड़े कंटेनर या ज़िप-टॉप बैग में। फिर से गरम करने से पहले जमे हुए चाकू को पिघलाने की आवश्यकता नहीं होती है, जो माइक्रोवेव (लगभग 2-3 मिनट), एयर फ्रायर (400 डिग्री पर 15-20 मिनट), या 375 डिग्री ओवन में 30-40 के लिए किया जा सकता है। मिनट।

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