किण्वित जामुन वह मीठा मसाला है जो आपको नहीं पता था कि आपको चाहिए

मुझे किण्वित खाद्य पदार्थ पसंद हैं, लेकिन क्योंकि मैं भूख लगने पर धैर्य दिखाने में बहुत अच्छा नहीं हूं, मैं उन्हें शायद ही कभी खुद बनाता हूं। मैं अपने घर में हफ्तों तक किमची को चखने की अनुमति के बिना किमची के रूप में स्वादिष्ट होने की थाह नहीं ले सकता। मैं इसकी उपस्थिति के बारे में अपने ज्ञान से भस्म हो जाऊंगा, किण्वन प्रक्रिया की लगभग अगोचर ध्वनियाँ मेरे मस्तिष्क के अंदर एक टेल-टेल हार्ट की तरह धड़कती हैं। बाजार में उत्कृष्ट किण्वित खाद्य पदार्थों की कोई कमी नहीं है, इसलिए मुझे आमतौर पर इन उत्पादों को स्वयं बनाने की कोई आवश्यकता नहीं दिखती।

मेरा एक अपवाद: किण्वित जामुन। यह उन चीजों में से एक है जो सचमुच कोई भी बना सकता है, भले ही वे खाना पकाने के बारे में पहली बात नहीं जानते, बहुत कम किण्वन। जामुन खाने के लिए तैयार होने में कम से कम 12 घंटे लग सकते हैं, जिसका अर्थ है कि मैं एक रात के खाने के बाद एक जार बना सकता हूं और अगली सुबह अपने दही में मीठे, फ़िज़ी बेरी मिला सकता हूं। (या, अधिक संभावना है, उन्हें सीधे जार से बाहर खाने से।) किण्वन प्रक्रिया आपके ग्रीष्मकालीन जामुन को दिनों के बजाय महीनों तक बना सकती है, और उन महीनों के दौरान जहां गुणवत्ता वाले ताजे जामुन दुर्लभ हैं, आप इस नुस्खा में जमे हुए लोगों का उपयोग कर सकते हैं , कोई बात न। दोपहर के भोजन में इन्हें फैंसी ग्रिल्ड पनीर सैंडविच में आज़माएं, जैसे कि शेवर या ब्री के साथ बनाया गया हो। या उन्हें रात के खाने में, ग्रिल्ड चिकन के साथ या विनिगेट में परोसें।

बेरीज को धोकर धीरे से एक साफ जार में पैक कर लें। शहद, नमक, मट्ठा, और 1/2 कप फ़िल्टर्ड पानी को एक साथ मिलाएं और धीरे-धीरे इसे जामुन के ऊपर डालें, कभी-कभी किसी भी हवाई बुलबुले को छोड़ने के लिए जार को काउंटर पर टैप करें। जब तक जामुन पूरी तरह से डूब न जाए तब तक आवश्यकतानुसार अतिरिक्त फ़िल्टर्ड पानी डालें।

अपने जार के उद्घाटन से थोड़ा बड़ा चर्मपत्र कागज का एक छोटा सर्कल टुकड़ा काट लें; इसे सीधे जामुन की सतह पर रखें, यह सुनिश्चित करने के लिए थोड़ा नीचे दबाएं कि सभी जामुन पानी के नीचे हैं, फिर चर्मपत्र के केंद्र में हल्का वजन रखें (जैसे फल का एक टुकड़ा)। जार को कसकर बंद कर दें।

जार को 12-48 घंटों के लिए (या किसी अन्य स्थान पर जिसका तापमान लगातार, थोड़ा गर्म है) रोशनी के साथ ठंडे ओवन में रखें । कभी-कभी उन पर जाँच करें, चर्मपत्र कागज के नीचे झाँककर देखें कि क्या किण्वन प्रक्रिया शुरू हो गई है। एक बार जब आप देखें कि तरल फ़िज़ होना शुरू हो गया है, तो चर्मपत्र और वजन को हटा दें, ढक्कन को बंद कर दें, और जामुन को दो महीने तक फ्रिज में स्टोर करें।

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