काली की ज्वाला से फेड

काली के रूप में स्व-चित्र

एक नए, नंगे अपार्टमेंट में जाने के दो हफ्ते बाद, मेरे भाई की मृत्यु हो गई। उनकी मृत्यु ने मेरे जीवन में एक शून्य छोड़ दिया; मेरे आत्मविश्वास को चकनाचूर कर दिया और, अस्थायी रूप से, मुझे लगा जैसे मैं भूल गया कि एक व्यक्ति कैसे बनना है। मेरे कई शौक हैं: मैं दौड़ता हूं, पेंट करता हूं, पढ़ता हूं, और लिखता हूं। तनाव के समय में, मैं हमेशा ध्यान भटकाने, प्रतिबिंबित करने और सहन करने के लिए इन चीजों पर झुक गया हूं। लेकिन उनकी मृत्यु के बाद, मेरा शरीर नहीं हिलता। मेरा दिमाग फोकस नहीं करेगा। शब्द नहीं बहते। मेरे अंदर फंसा हताशा और क्रोध उन तरीकों से फूट गया, जिन्हें मैंने नहीं पहचाना। मैंने घंटों तक ऑनलाइन फर्नीचर का अवलोकन किया; हालांकि मैं एक नास्तिक हूं, मैंने भारतीय कला और हिंदू पौराणिक कथाओं की तलाश की, और मेरे आश्चर्य की बात है, मैं खाना बनाना शुरू कर दिया।

राजा रवि वर्मा द्वारा स्मशान काली

संस्कृत में, काली का अर्थ है "समय का बल।" काली वह अंधकार है जो पृथ्वी और ब्रह्मांड से पहले अस्तित्व में था और जिससे यह पैदा हुआ था। ऐसी कई मूल कहानियाँ हैं जो उनका वर्णन करती हैं- कुछ प्राचीन ग्रंथों में उन्हें अग्नि, अग्नि और अन्य हिंदू देवताओं के अपरिष्कृत राग की अभिव्यक्ति के रूप में देखा जाता है। अपनी कमर के चारों ओर, वह मानव सिर की एक बेल्ट पहनती है, और आम चित्रणों में, वह एक तलवार, त्रिशूल और कटे हुए सिर से रक्त पकड़ने के लिए कटोरे में ले जाती है। वह उन राक्षसों की लाशों पर नाचती है जिन्हें वह मारता है। उसका क्रोध सुरक्षात्मक है, जो अपने परिवार को धमकी देने वालों के प्रति मां के क्रोध की तरह है, और समय की तरह, वह उपचार और पोषण दोनों कर रहा है। काली अच्छे और बुरे की पश्चिमी अवधारणाओं में फिट नहीं हैं, वह एक ऊर्जा है, एक ताकत जो इसके निर्माण से पहले मौजूद थी और उसके विनाश के बाद मौजूद होगी। काली मां ब्रह्मांड की माता हैं।

यह एक संयोग नहीं है कि मैं काली की गति के लिए तैयार हो गया था जैसे मैंने खाना बनाना शुरू कर दिया था। खाना बनाना विनाश और पुनर्जन्म का एक कार्य है। हम उनके मांस और फसल मकई के लिए मुर्गियों को केवल उपजाऊ डंठल से चीरते हैं और हम काटते हैं, काटते हैं, कसाई करते हैं, जलाते हैं और अवशेषों को तब तक भूनते हैं जब तक कि वे अपने एक बार के जीवंत मूल से पूरी तरह से अपरिचित न हों। यह एक हिंसक कृत्य है जो हमें व्यर्थ कर देता है और जिसके आसपास हम परिवार, समुदाय और परंपरा का निर्माण करते हैं। काली की तरह, खाना बनाना विनाश को पोषण में बदल देता है; कुछ सुंदर और आरामदायक।

मैंने भोजन को जीविका से अधिक कभी नहीं सोचा था। जिस तरह मैं अपने दांतों को ब्रश करता हूं, ताकि वे सड़ें नहीं, इस साल तक, मैंने अपने मुंह में भोजन को हिलाया ताकि मुझे ऊर्जा मिले। पाक कला इस नृत्य का एक विस्तार था, एक अनुष्ठान जिसमें मैंने जो प्रयास किया वह संक्षिप्त संतुष्टि को प्राप्त करता है। कच्चे से मेरी हताशा, दुःख और गुस्से को काटने से मैं पहले कभी नहीं जाना था, मुझे रसोई में ले आया और भोजन के साथ अपने रिश्ते को बदल दिया।

खाना पकाने की मेरी सबसे प्रमुख यादों में से एक है, जब एक किशोरी के रूप में, मैंने अपनी माँ के जन्मदिन के लिए एक आश्चर्यजनक रात्रिभोज की योजना बनाई। शाकाहारी स्प्रिंग रोल की एक रेसिपी के साथ, मैंने अपने जन्मदिन के सप्ताहांत पर वेगमैन की सामग्रियों को सावधानीपूर्वक उठाया और फिर अपने दोस्त के घर गया, जहाँ हमने एक साथ खाना बनाया। यह पहली बार था जब मैंने एक एवोकैडो खरीदा था और मुझे नहीं पता था कि इसके साथ क्या करना है। सतह का अध्ययन करने के बाद, मैंने एक उबले हुए अंडे की तरह एवोकैडो को छील दिया, धीरे-धीरे सख्त, पपड़ीदार हरी त्वचा को काट दिया। यह मुझे एक अच्छा 10 मिनट लगा; केवल वर्षों बाद मैं नरम मांस की लंबाई के हिसाब से कटाई करने की उचित (और अधिक आसान) तकनीक सीखूंगा और फिर बड़े बीज के चारों ओर की भुजाओं को अलग करूंगा। स्प्रिंग रोल में इतना लंबा समय लगा कि, वास्तविक मुख्य पाठ्यक्रम के लिए, मेरे भाई और मैंने सिर्फ रागो टमाटर सॉस की एक बोतल को गर्म किया और कुछ पास्ता को उबाला। मेरी माँ, जो हर रात, एक विस्तृत घर का बना भारतीय भोजन के हिस्से के रूप में ताजा रोटी लुढ़का करती थी, इशारे से खा जाती थी। हालाँकि, मैंने जो सबक लिया, वह यह था कि खाना पकाना कठिन है।

गर्मियों में मैं 16 साल का हो गया, मेरे पिताजी के कहने पर, मेरी माँ ने मेरे भाई और मुझे सिखाया कि कैसे एक पूर्ण भारतीय भोजन बनाया जाए - रायता और करी और दाल और रोटी और कई शाकाहारी सब्ज़ियाँ, जैसे कि एलो गोबी- लेकिन ज्ञान व्यर्थ था हमें। खाना पकाने के लिए सीखने के लिए मेरे प्रतिरोध का एक हिस्सा संदेह से आया था कि भविष्य के विवाहित जीवन में, यह मेरा काम माना जाएगा, ठीक उसी तरह जैसे कि मैं उस घर में था जहां मुझे उठाया गया था। मैं किसी अन्य दस वर्षों के लिए बूंदी या काला चना या हिंग या अपने पसंदीदा भोजन के व्यंजनों में से किसी के लिए नहीं पहुंचूंगा, जब मैं लोअर ईस्ट साइड में स्थानांतरित हुआ, तो मैं पहली बार न्यूयॉर्क शहर में अकेले रह रहा था, एक अपार्टमेंट में जहां मेरा स्टोव था , ओवन, सिंक, और फ्रिज ने मेरी बाहों की समान लंबाई को बढ़ाया। कॉकरोच के आक्रमण के बाद, हालांकि, मैंने प्रेशर कुकर को अलग कर दिया और महीनों तक सड़क के पार से ज्यादातर पोक बाउल की जगह और नीचे जमे हुए पकौड़ी को सब्सक्राइब किया।

मैं नए उपकरणों के साथ एक रसोई (एक वास्तविक अलग कमरे) के साथ एक अपार्टमेंट में चला गया, जिससे मुझे यह समझने की इच्छा हुई कि उनका उपयोग कैसे करना है। मैंने लक्ष्य से चार-पॉट सेट को पीछे छोड़ दिया, जिसे मैंने 2009 से स्वामित्व में रखा था, अच्छे सेरामिक वाले खरीदे, और, पहली बार, केवल एक मुट्ठी भर चश्मे और मुफ्त मग की तुलना में अधिक बरतन के स्वामित्व वाले। मेरा सिद्धांत यह था कि, नए उपकरणों (और एक अच्छी रसोई) के साथ, मैं उनका उपयोग करने के लिए अधिक इच्छुक हो सकता हूं।

सबसे पहले, मुझे महसूस नहीं हुआ कि मैं खाना बना रहा था; मुझे लगा कि मैं लिप्त हो रहा हूं। मैंने मिडनाइट मून पनीर और पटाखे खरीदे, लेकिन वे पर्याप्त नहीं थे। इसलिए मैंने जैतून और चारकोटी और ह्यूमस खरीदा और शराब के साथ दावत दी। मैंने इतना ह्यूमरस खाया कि मैंने फूड प्रोसेसर खरीदा और स्थानीय किराने में ताहिनी को पाया। मेरे चचेरे भाई ने मुझे सिखाया कि कैसे पिज्जा आटा बनाना है: खमीर, पानी, और आटा - एक मिश्रण इतना आसान है कि मैं भी इसे बना सकता हूं। मेरा घर मेरा अभयारण्य बन गया और, ताकि मैं लोगों से ज्यादा से ज्यादा बातचीत करने से बच सकूं, मैंने घर पर लगभग हर हफ्ते पिज्जा बनाना शुरू कर दिया। वहां से, मेरे प्रदर्शनों की सूची में टोफू हलचल-तलना और ककड़ी-प्याज-टमाटर का सलाद के लिए मेरे प्रेमी का नुस्खा शामिल हुआ।

आराम की मेरी तलाश में, मैं परिचित के लिए पहुंच गया: भारतीय भोजन। लेकिन पूर्णता के लिए पहुंचने के बजाय, मैंने सरलता की तलाश की। मैंने तंदूरी चिकन बनाने के लिए अपनी चाची का शॉर्टकट सीखा: कुछ घंटों के लिए तंदूरी मसाला और दही के साथ चिकन को मैरीनेट किया और फिर उसे भुना। मैंने मधुर जाफरी की भारतीय रसोई की किताब की एक इस्तेमाल की हुई कॉपी खरीदी, जिसे मैंने हर आंटी के घर पर देखा था। मुझे खिचड़ी के लिए एक रेसिपी मिली- दाल और चावल को प्रेशर कुकर में पकाया गया और प्याज, तेल, जीरा, हल्दी और अदरक के साथ मसालेदार-जो कि मेरी माँ ने मुझे तब खिलाया था जब मैं बीमार थी।

मसाला जो मेरे प्रेमी ने हमारे रसोईघर में स्थापित किया है

मैंने लगभग हर भोजन में तेल, प्याज, लहसुन और अदरक का इस्तेमाल किया। समय बचाने के लिए: मैंने अदरक और लहसुन का पेस्ट खरीदा और नींबू के रस की एक बड़ी बोतल चॉपिंग को कम किया। मैंने खरपतवार को दूर रखने के लिए फ्रिज में चावल रखा; मेरी पैंट्री को हमेशा उन प्रमुख सामग्रियों के साथ रखा गया था जिनकी मुझे ज़रूरत थी। मैंने धीरे-धीरे विकसित किया और आआज, मुझे क्या मसाले और स्वादों की आवश्यकता है, जैसा कि मैंने दिल से व्यंजनों को सीखा। मैंने एक इंस्टेंट पॉट में निवेश किया, एक छोटा सा फूड प्रोसेसर, एक ब्लेंडर, चार कुकबुक (और अब पांच के बाद, एक दोस्त ने अपने जन्मदिन के लिए मुझे एक और उपहार दिया), तीन कच्चा लोहा स्किलेट, 48 मसाला जार और लेबल, एक मसालेदार रैक , एक इलेक्ट्रिक केतली, एक हाथ से पकड़े गए झरनी, एक कोलंडर, बर्तन, धूपदान और विभिन्न प्रकार के कांच के बने पदार्थ और डिशवेयर। वे प्रत्येक छोटे खुलासे थे।

रोष ने मुझे रसोई में पटक दिया। मैंने एक लौ जलाई और कड़ाही में प्याज के संतोषजनक स्वाद को सुना और किसी तरह, गर्मी और दबाव ने कच्चे माल को जटिल स्वादों और पूरे भोजन में बदल दिया जिसने मुझे बनाए रखा। उन अगले कुछ हफ्तों में, खाना बनाना कुछ ऐसा था जो कभी नहीं था: खुद को व्यक्त करने का एक तरीका; समय गुजारने का एक तरीका; खुद को याद दिलाने का एक तरीका कि मैं कुछ कर सकता हूं - एक उपलब्धि; मेरे शरीर को पोषण देने का एक तरीका, खुद को खुश करने और आश्चर्यचकित करने का तरीका; मेरे गुस्से को उजागर करने और इसे कुछ उत्पादक में बदलने का एक तरीका; विनाश का सामना करने के लिए प्रगति करने और बनाने का एक तरीका।

दिवाली पर मुरग चोले

लेकिन धीरे-धीरे, जैसे-जैसे मेरी पेंट्री बढ़ती गई, वैसे-वैसे मेरा आत्मविश्वास और महत्वाकांक्षा बढ़ती गई। मैंने इंस्टाग्राम के लिए तैयार रेमन बनाया, और नवंबर 2018 तक, दिवाली के लिए मसालेदार स्टू में अरवी (तारो रूट), रायता और मुर्ग चोले (चिकन और छोले): मेरे पहले पूर्ण, प्रामाणिक भारतीय भोजन को कोड़ा मारने में सक्षम था।

मेरे पास खरोंच से केक को पकाने या बड़े डिनर पार्टियों की मेजबानी करने की महत्वाकांक्षा नहीं है। मैं कभी भी समीन नसरत नहीं बनूंगा। मैं शायद अपनी दादी को कभी भी मेरे द्वारा बनाये जाने वाले भारतीय भोजन का स्वाद नहीं लेने दूंगा, और न ही मैं खुद को "कुक" मानूंगा। लेकिन खाना पकाने, मेरे लिए, अराजकता को नियंत्रित किया जाता है, जो उन्मत्त ऊर्जा का दोहन करने और इसे मूर्त और आरामदायक चीज़ों में बदलने का एक तरीका है। यह मेरे लिए मेरी आंतरिक काली को छोड़ने का एक तरीका है।

काली के फरमान ने मुझे रसोई तक पहुँचाया। लेकिन समय के साथ, क्रोध फैल गया और एक शांतता में बदल गया जो समय के आश्वस्त मार्ग और धीमी गति से एहसास से आता है कि मैं अपने स्वयं का ख्याल रख सकता हूं । अब मैं खुद को काली की लौ से पका हुआ भोजन खिलाता हूं।

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