कैसे करें डेयरी- और ग्लूटेन-फ्री बेक्ड सामान जो बकवास की तरह स्वाद नहीं देता है

एक संतुष्ट ग्राहक

मुझे बेकिंग बहुत पसंद है। मैं एक ऐसे घर में पला-बढ़ा हूँ जहाँ मेरी माँ अपने परदादा की रेसिपी से घर की बनी किशमिश की रोटियाँ, कद्दू के मफ़िन और पतले पकोड़े बना रही थी (यह अभी भी हमारे दोस्तों और परिवार के बीच एक पंथ है)।

अपने अधिकांश वयस्क जीवन के लिए, मैंने उन परंपराओं को निभाया है। दुर्भाग्य से, मेरा बेटा, जो अब एक प्रीस्कूलर है, को बहुत सारी खाद्य एलर्जी और संवेदनशीलता है। समस्याओं की लिटनी में डेयरी, ग्लूटेन, क्विनोआ (जो एक टन ग्लूटेन-मुक्त वस्तुओं में शामिल है), अंडे, ओट्स शामिल हैं जो कार्बनिक और प्रमाणित-ग्लूटेन मुक्त नहीं हैं, मूंगफली, कुछ पेड़ नट्स, और अन्य यादृच्छिक जैसे आम , जो स्पष्ट रूप से फलों का ज़हर आइवी लता होते हैं क्योंकि उनमें यूरिशोल होता है, ऑयली सैप ज़हर सुक, ओक और आइवी में भी पाया जाता है।

महामारी के दौरान, मेरे बेटे की एलर्जी अधिक समस्याग्रस्त हो गई है क्योंकि उसके कम-से-लोकप्रिय भोजन के कई विकल्प किराने की अलमारियों से गायब हो गए हैं। उसी समय, उत्पाद जो पहले उसे परेशान नहीं करते थे अब चकत्ते पैदा कर रहे हैं। यह एफडीए के आराम से भोजन लेबलिंग दिशानिर्देशों का नतीजा है जो खाद्य निर्माताओं को अपने लेबल को अपडेट किए बिना "मामूली" घटक परिवर्तन करने के लिए COVID -19 के दौरान "लचीलेपन" की अनुमति देता है।

नतीजतन, खाना पकाने और विशेष रूप से बेकिंग हाल ही में बहुत कम मज़ेदार हो गए हैं। लेकिन मैं नहीं चाहता कि मेरा बेटा सिर्फ चावल केक, फल और सब्जियां खाकर गुजारा करे। पिछले एक साल में, मैंने उसे खाना बनाने की उम्मीद में लस मुक्त शाकाहारी पाक की दुनिया में जगाया है जो वास्तव में अच्छा स्वाद लेता है और उसे प्रतिक्रिया नहीं देगा।

महीनों के प्रयासों के बाद, मुझे ग्लूटेन-मुक्त शाकाहारी पके हुए सामान बनाने में कुछ सफलता मिली है जो बकवास की तरह स्वाद नहीं लेते हैं। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि शाकाहारी लस मुक्त खाद्य पदार्थ कभी भी मक्खन-पके हुए पके हुए माल के समान नहीं होंगे। गहराई बस वहाँ नहीं है। लेकिन वे हल्के और अभी भी स्वादिष्ट हो सकते हैं। यहां मैंने अपने स्वयं के प्रयोगों से और अन्य बेकर्स के साथ बात करने से सीखा है।

बेकिंग सभी सिद्धांतों का परीक्षण करने के बारे में है। स्वीट अली के ग्लूटेन फ्री बेकरी के मालिक अली ग्रीम कहते हैं, "इसलिए मैं इसे प्यार करता हूं," , जो शिकागो उपनगरों में दो स्थानों पर है। "खाना बनाना एक कला का अधिक होना और पकाना एक विज्ञान का अधिक होना है।"

मैं और अधिक सहमत नहीं हो सका। सटीक और समय महत्वपूर्ण हैं, खासकर जब आप सामग्री को स्वैप कर रहे हैं।

अगर एक नुस्खा शाकाहारी मक्खन और डेयरी-मुक्त दूध के लिए कहता है, तो मैं अर्थ बैलेंस सो फ्री फ्रीस्टिक्स स्टिक्स और अनवाइटेड ओरिजिनल रिपल , एक प्लांट-आधारित, सोया-मुक्त, गैर-जीएमओ प्रशीतित मटर प्रोटीन "दूध" का उपयोग करता हूं , जिसमें अधिक प्रोटीन होता है बादाम दूध या किसी अन्य दूध के विकल्प से। एग-फ्री या शाकाहारी के साथ डेयरी-फ्री बेकिंग को भ्रमित न करें। कई डेयरी मुक्त लस मुक्त वस्तुओं में अभी भी अंडे होते हैं, और वे शाकाहारी ब्रेड होते हैं जो लस मुक्त नहीं होते हैं। (एफडीए का कहना है कि लस मुक्त वस्तुओं में अभी भी लस की छोटी मात्रा, 20 मिलियन प्रति मिलियन से कम हो सकती है, जबकि कुछ भी प्रमाणित ग्लूटेन-मुक्त में 10 पीपीएम से कम होना चाहिए।)

अंडे एक मुद्दे के अधिक हैं। परंपरागत रूप से, बहुत से लोगों ने अंडों को एप्लेसेओस (एक कप सेब के एक तिहाई प्रति अंडे) से बदल दिया है। यह कम वसा वाला है और अच्छी तरह से काम करता है क्योंकि यह केक, कुकीज़ और मफिन में नमी जोड़ता है। लेकिन यह सब कुछ के लिए एक अच्छा बांधने की मशीन नहीं है, खासकर उन वस्तुओं में जो अधिक अंडे का उपयोग करते हैं।

आपको क्यों परवाह करनी चाहिए? क्योंकि अंडे और लस दोनों प्रोटीन, बाध्यकारी एजेंट हैं जो एक साथ सब कुछ गोंद करते हैं। एक नुस्खा में लस या अंडा नहीं होना एक दोहरी मार है। कई डेयरी मुक्त, लस मुक्त चीजें बस अलग हो जाती हैं, और इसीलिए कई पके हुए सामान लस मुक्त या शाकाहारी होते हैं, लेकिन शायद ही कभी दोनों। एक या दूसरे के बिना, पकाना बहुत अधिक कठिन है।

जब एक नुस्खा केवल एक या दो अंडे के लिए कहता है, तो आमतौर पर अंडे की प्रतिकृति का उपयोग करना आसान होता है। ग्रीमे कहते हैं, लेकिन अगर किसी रेसिपी में तीन या चार अंडों की जरूरत पड़ती है, तो अंडे की अदला-बदली करना मुश्किल हो जाता है, क्योंकि यह स्वाद को प्रभावित करता है। इसलिए मुझे अन्य तरीकों का सहारा लेना पड़ा।

ये मेरे मानक गो-टू एग रिप्लेसमेंट हैं। मैं ट्रेडर जो की ऑर्गैनिक चिया सीड्स पसंद करती हूं । वे कार्बनिक, सस्ती, उपयोग में आसान और पौधों के प्रोटीन का एक बड़ा स्रोत हैं।

एक कॉफी मग या एक बड़े मापने वाले कप में चिया के बीज का एक बड़ा चम्मच स्कूप करके एक चिया अंडे शुरू करें। एक चाय की केतली में पानी गर्म करें, इसलिए यह गर्म है लेकिन उबलते हुए नहीं। यह महत्वपूर्ण है क्योंकि यदि आप उबलते पानी को जोड़ते हैं, तो आप अपने अंडे से बिल्ली को बाहर निकाल देंगे और इससे जली हुई गंध आएगी। 30 सेकंड के लिए पानी और चिया के बीज को एक मिनट के लिए एक साथ हिलाएं। इसे दो मिनट के लिए बैठने दें, हो सकता है कि एक या दो बार फिर से हिलाएं, जब तक कि यह एक जिलेटिनस धब्बेदार बूँद में न बदल जाए जिसे आप अपनी रेसिपी में डाल सकते हैं।

मैं अक्सर ग्लूटेन मुक्त शाकाहारी कॉर्ब्रेड में चिया अंडे का उपयोग करता हूं। यदि आप स्टोर-खरीदी गई विविधता के लिए जा रहे हैं, तो मैं मारियानो (जो क्रोगर के स्वामित्व में है) में बेचा गया सरल सत्य ऑर्गेनिक ग्लूटेन फ्री कॉर्नब्रेड बेकिंग मिक्स पसंद करता हूं । Minimalist बेकर ब्लॉग में एक अच्छा शाकाहारी लस मुक्त कॉर्नब्रेड नुस्खा भी है।

चिया अंडे बनाने के साथ एकमात्र दोष: आप जो भी पका रहे हैं उसमें चिया बीज देखेंगे। वे काले डॉट्स के रूप में दिखाई देते हैं, जैसे खसखस ​​की रोटी में खसखस। आप उन्हें पीसने के लिए एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं। मैं आमतौर पर समय पर पहुंचता हूं और परेशान नहीं होता।

एक संयोजन चिया / नीट अंडे का मिश्रण

मेरा पसंदीदा अंडा प्रतिकृति अभी नीट अंडा है । मुझे यह पसंद है क्योंकि यह एक त्वरित और आसान गैर-जीएमओ अंडा प्रतिकृति है जो पौधे प्रोटीन से भरा है, और यह ग्लूटेन-मुक्त प्रमाणित है।

तैयार रहें: यह भूरा-भूरा रंग का है। (नहीं, यह इसकी तरह गंध नहीं करता है।) ऐसा इसलिए है क्योंकि यह garbanzo सेम और चिया अंडे का एक मिश्रण है जिसे पाउडर में बदल दिया गया है। लेकिन यह थोड़ा सकल दिखता है जब तक आप इसे मिश्रण नहीं करते।

चिया बीज के विपरीत, जो उपयोग करने के लिए भी महान हैं लेकिन आपके पके हुए सामानों में काफी स्पष्ट हैं जब तक कि आप उन्हें पीसते नहीं हैं, नीट अंडा पहचानने योग्य नहीं है। यह एक स्मूथ सीक्रेट एजेंट की तरह है, जो आपके पास एक छोटा बच्चा होने पर जीवन को आसान बनाता है जो हर गांठ या टक्कर को इंगित करता है।

नीट एग का उपयोग करने के लिए, एक कॉफी मग में एक बड़ा चम्मच डालकर शुरू करें और दो बड़े चम्मच गर्म (उबलते नहीं) पानी डालें। लगभग 30 से 60 सेकंड के लिए एक साथ हिलाओ जब तक कि यह एक जॉय बूँद में नहीं मिलता है जो जेल-ओ जैसा दिखता है।

इसे दो मिनट के लिए बैठने दें। सुनिश्चित करें कि सभी पाउडर को शामिल किया गया है, ताकि आपके हाथों पर पाउडर की सकल गंदगी न हो, और फिर इसे अपने बेकिंग मिश्रण में जोड़ें। यदि एक नुस्खा दो अंडों के लिए कहता है, तो मैं आम तौर पर एक नीट अंडा और एक चिया अंडे को एक साथ मिलाने के लिए एकदम सही अंडा दूंगा।

मैं अपने गो-टू केला ब्रेड रेसिपी को ऑड्रे रॉबर्ट्स, ब्लॉग मामा नॉट ग्लूटेन फ्री और द एवरीथिंग ग्लूटेन-फ्री और डेयरी-फ्री कुकबुक के लेखक के रूप में उपयोग करता हूं ।

एक्वाबाबा

कुछ हल्का, शराबी और meringue की तरह बनाने की जरूरत है? एक्वाबाबा इसे करने का एक अच्छा तरीका है। यह छोले की नमकीन है, डिब्बाबंद गार्बानो बीन्स (जिसे छोले भी कहा जाता है) से निकला तरल। यह सकल लग सकता है, लेकिन जब तक आप इसे आज़मा नहीं लेते, तब तक इसे खटखटाएं।

छोले की कैन से तरल को अलग करें और एक अलग कटोरे में नमकीन को बचाएं। यह अंडे की सफेदी जैसा दिखेगा। तीन बड़े चम्मच एक अंडे के बराबर, दो बड़े चम्मच एक अंडे के सफेद भाग के बराबर। टैटार की क्रीम इसे स्थिर करने में मदद कर सकती है। (टैटार की क्रीम के लिए of कप ब्राइन का अनुपात works-eas चम्मच आमतौर पर काम करता है।) टैटार और नमकीन को व्हिस्क या मिक्सर के साथ पागलों की तरह मारो जब तक कि यह मेरिंग्यू की तरह झागदार न हो जाए। यह एक से पांच मिनट के लिए कहीं भी ले जाएगा, इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस उपकरण का उपयोग कर रहे हैं। अपने नुस्खा में जोड़ें।

एक Saucy रसोई के सारा नेविंस द्वारा इस लस मुक्त शाकाहारी चॉकलेट केक नुस्खा के साथ एक्वाफाबा का उपयोग करने का प्रयास करें । Aquafaba भी कर macarons करने के लिए या में इस्तेमाल किया जा सकता फ़्रॉस्टिंग

शराबी पैनकेक चाहते हैं? एक अंडे की प्रतिकृति के रूप में बेकिंग पाउडर ( बेकिंग सोडा नहीं ) का उपयोग करें ताकि उन्हें पफ बनाया जा सके। एक अंडे को बदलने के लिए 1 Use बड़े चम्मच बेकिंग पाउडर का उपयोग करें। सुनिश्चित करें कि बल्लेबाज को पांच मिनट तक बढ़ने दें या यह सही मिश्रण नहीं करेगा।

यह नोट करना भी महत्वपूर्ण है कि बॉब के रेड मिल पालेओ पैनकेक मिक्स (जो लस मुक्त है) जैसे कुछ मिश्रण अगर आप एक असली अंडे का उपयोग करते हैं, तो स्वाद बहुत अच्छा है, लेकिन यदि आप एक विकल्प का उपयोग करते हैं तो फ्लैट और ग्रे दिखते हैं। प्रेटी बी के केली रोनिके द्वारा इस शाकाहारी, लस मुक्त पैनकेक या वफ़ल नुस्खा की कोशिश करें । पामेला के उत्पादों द्वारा मेरा पसंदीदा लस मुक्त, डेयरी-मुक्त पैनकेक मिश्रण, दुर्भाग्य से, महामारी के दौरान बनाई जा रही चीजों में से एक है।

मफिन मिश्रण के लिए एक सन अंडे को जोड़ना

ग्रीम अपने चॉकलेट चिप कुकीज और ब्राउनी में फ्लैक्स अंडे का उपयोग करना पसंद करते हैं, क्योंकि वह कहती हैं, "यह एक पकड़ बनाना आसान है," और इसे थोक में खरीदा जा सकता है। वे बनाने में भी आसान हैं।

चिया एग या नीट एग बनाने के साथ, एक कप या मग में एक बार में एक टेबलस्पून ज़मीन को खाली कर दें। गर्म जोड़ें - उबलते पानी नहीं, इसे हिलाओ, और इसे "उखाड़ दो"; यह पांच मिनट से कम समय लेना चाहिए। (मैं आमतौर पर एक अंडे को बदलने के लिए तीन बड़े चम्मच गर्म पानी के एक चम्मच का उपयोग करता हूं।) यह गू के एक बड़े बूँद की तरह दिखेगा। कुछ लोग ठंडे पानी का उपयोग करते हैं और मिश्रण को रेफ्रिजरेटर में डालते हैं, लेकिन मैं इसकी सिफारिश नहीं करता हूं, क्योंकि इसमें अधिक समय लगता है और जेल भी नहीं होता है।

आप फ्लैक्ससीड भोजन (जो पहले से जमीनी है) या पूरे फ्लैक्ससीड्स खरीद सकते हैं और उन्हें खुद पीस सकते हैं (मैं बाद वाला पसंद करता हूं क्योंकि मैं जैविक और प्रमाणित लस मुक्त खरीद सकता हूं)। जो भी आप तुरंत उपयोग नहीं करते हैं उसे फ्रीज करें या यह बहुत जल्दी खराब हो जाएगा। यह कुछ महीनों के लिए फ्रीजर में रखेगा।

अलसी - जो भूरे या सुनहरे रंग की किस्मों में आता है - अभी भी कुछ पौधों में प्रोटीन होता है, प्रति चम्मच 1.9 ग्राम प्रोटीन होता है। यूएसडीए के अनुसार , चिया के बीज में यह प्रति चम्मच 4.7 ग्राम से कम है । हालांकि इसमें बहुत सारे फाइबर और ओमेगा -3 फैटी एसिड होते हैं। यह भी कम carb है, अगर आप एक कीटो आहार का पालन कर रहे हैं।

"मैं [जमीन] की तरह flaxseed, क्योंकि यह एक अंडे की तरह जेल और एक ऐसी ही होती हैं," Avra एपस्टीन, एक टोरंटो स्थित ठेके वकील है और कहता है Instagram प्रभावशाली व्यक्ति , जो कम से उसे शाकाहारी जीवन शैली के बारे में ब्लॉग प्यार जंगली लाइव फ्री । "यह हमेशा अच्छी तरह से काम करता है और आप एक नुस्खा में अंतर नहीं बता सकते।"

एपस्टीन अभी भी अपने कुछ शाकाहारी व्यंजनों में सेब का उपयोग करती है। लेकिन आलू पेनकेक्स जैसी चीज़ों के लिए, "आपको कुछ ऐसी चीज़ों की ज़रूरत है जो चीजों को एक साथ बाँधने वाली हों," वह कहती हैं। यही कारण है कि वह अपने पके हुए (तले हुए नहीं) आलू लटके पेनकेक्स नुस्खा में अंडे की प्रतिकृति के रूप में अलसी का उपयोग करती है ।

अन्य रचनात्मक अंडे के बहुत सारे प्रतिकृति हैं। पेनकेक्स में, ग्रीम अंडे को केले के साथ बदल देगा, एक पका मसला हुआ केला प्रति अंडा। इसी तरह, आटा रहित और फफूंदी वाली ब्राउनी के लिए , प्रत्येक अंडे को एक चौथाई कप एवोकैडो के साथ स्वैप करें। यह शाकाहारी एवोकैडो ब्रियोचे में भी काम करता है ।

शाकाहारी रोटी या पिज्जा के आटे के लिए, आहार संयंत्र फाइबर psyllium भूसी की कोशिश करो। यह साइलियम के बीजों की एक मिल्ड सीड भूसी है जो कभी-कभी रेगिस्तान के पौधे या रेगिस्तानी भारतीय गेहूँ के पौधे पर उगते हैं। (फाइबर से भरपूर जुलाब जैसे मेटाम्यूसिल और फाइबरॉल में साइलियम की भूसी का पाउडर भी होता है, इसलिए इसे बहुत ज़्यादा न डालें।) साइलियम की भूसी के पाउडर को पानी के साथ मिलाएं और यह तुरंत जेल हो जाएगा, इसलिए व्हिस्क से तैयार करें। यह लो-कार्ब साइलीयम फ्लैटब्रेड रेसिपी , यह पिज्जा आटा , या यह शाकाहारी ब्रेड रेसिपी आज़माएँ ।

जब आप शुरुआत कर रहे हों, तो एक समय में सिर्फ एक अंडे की प्रतिकृति का उपयोग करने का प्रयास करें, खासकर यदि आप किसी व्यक्ति के लिए खाद्य एलर्जी या संवेदनशीलता के साथ पका रहे हों। जब लस मुक्त और शाकाहारी कुछ भी पका रहे हैं, तो सभी अवयवों को पिघलने की अनुमति देने के चरणों के बीच नुस्खा को कुछ मिनटों के लिए आराम करना सबसे अच्छा है।

यदि आप निराश हो जाते हैं, तो याद रखें: लस मुक्त, शाकाहारी पके हुए सामान बनाने से समय और अभ्यास आसान हो जाता है। और अगर आप गड़बड़ करते हैं, तो आप हमेशा बीमार होने की चिंता किए बिना कुकी बल्लेबाज को खा सकते हैं।

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