कैसे एक शेफ ने केक, आइसक्रीम और कहानी कहने को एक नए तरह की मिठाई में मिलाना सीखा

"मैं बस मज़े करना चाहता हूँ, और यहाँ से निकलने से पहले बस लोगों के जीवन में थोड़ा आनंद, शांति और आइसक्रीम लाऊँ।" क्रीमलसियस आइस क्रीम के संस्थापक और कार्यकारी शेफ, शेफ लिज़ रोजर्स की इस भावना के साथ कौन बहस कर सकता है? सिनसिनाटी-आधारित ब्रांड 2014 के बाद से है और मिडवेस्ट के आसपास सुपरमार्केट में बेचा गया है, लेकिन इस महीने से यह देश भर में वॉलमार्ट में उपलब्ध होगा। प्रत्येक फ्लेवर रोजर्स की दक्षिणी जड़ों का एक वसीयतनामा है, और कंपनी अन्य महिलाओं के स्वामित्व वाले और अल्पसंख्यक-स्वामित्व वाले व्यवसायों के साथ भागीदारी पर ध्यान देने के साथ 100% अल्पसंख्यक-स्वामित्व वाली होने का दावा करती है। रोजर्स ने द टेकआउट से बात कीउसके व्यवसाय के बारे में, और आइसक्रीम के साथ अभिनव कैसे प्राप्त करें। "

द टेकआउट: आप आइसक्रीम की दुनिया में कैसे आए?

शेफ लिज़ रोजर्स : मैं व्यापार द्वारा एक कार्यकारी शेफ और रेस्ट्रोरेंट हूं। मैंने दक्षिणी खाद्य पदार्थों में विशेषज्ञता हासिल की, लेकिन पेस्ट्री मेरा कमजोर बिंदु है। मुझे प्यार है, मिठाई से प्यार है। इसलिए मैं एक दिन [लगभग आठ साल पहले] अपने रसोइये शेफ से बात कर रहा था और मैंने कहा, “तुम्हें पता है कि इतना अच्छा क्या होगा? अगर शकरकंद पाई का यह टुकड़ा आइसक्रीम की तरह होता। " क्योंकि आइसक्रीम दुनिया की नंबर एक मिठाई है।

[एट क्रीमैलसियस] हम अपनी महान-दादी, दादी और मेरी माँ से परिवार के स्वामित्व वाली व्यंजनों की चार पीढ़ियों को लेते हैं। हम उनकी संपूर्णता में [केक और pies] सेंकते हैं, और फिर वे एक प्रीमियम आइसक्रीम मिश्रण में अंतर्निर्मित होते हैं। मलाईदार, मुझे कहना पड़ेगा, परिवार का इतिहास, दक्षिण और बेहतर समय है। प्रत्येक स्वाद में एक कहानी होती है, जैसे कि चाची पूनी के कारमेल पाउंड केक। वह मेरी गॉडमदर थीं - उनका निधन हो गया, लेकिन उन्होंने अपना कच्चा केक स्टोव पर एक कच्चा लोहे की कड़ाही में बनाया। उसने कभी इसे बेक नहीं किया। यह इतना अच्छा था कि वह वास्तव में पीढ़ियों से गुजरने वाले एक कंकाल में पकाया। जब उसने कारमेल डाला, तो उसने केक को कारमेल किया और पैन से बाहर निकल गया। तो मैं सोच रहा था, यह सबसे अच्छा आइसक्रीम मिश्रण होगा । मैं भी एक तला हुआ चिकन और वफ़ल आइसक्रीम है।

To: इसमें असली चिकन के साथ?

LR: नहीं, इस स्वाद के बारे में इतना डोप है कि हमने इसे मेपल-इन्फ्यूज्ड आइसक्रीम के साथ किया, और फिर मैंने एक वेनिला बीन बेल्जियम वफ़ल किया। फिर चिकन के स्वाद के लिए, हमने बस थोड़ी सी मुर्गी का मसाला इस्तेमाल किया। तो स्वाद प्रोफाइल इतना अच्छा है! यह एक वार्तालाप टुकड़ा भी है। हम सिर्फ अपनी दादी के घर पर होने से संबंधित होना चाहते हैं, रविवार को चर्च से घर आ रहे हैं, [भोजन की पसंदीदा हिस्सा, जो कि मिठाई होगी) का अनुमान लगा रहे हैं। टेबल के चारों ओर सभी बच्चों को सेब के मोची का एक बड़ा स्कूप मिल रहा है। इस तरह की अलग-अलग चीजें- सिर्फ बेहतर समय।

हम अभी अभूतपूर्व समय में हैं, और यह एक उद्यमी का सपना है। दुनिया में बहुत कुछ चल रहा है, लेकिन हम पाते हैं कि हम सभी में कुछ न कुछ है: हम सभी को आइसक्रीम बहुत पसंद है। हम सभी जितना सोचते हैं, उससे कहीं अधिक है। मलाईदार के साथ, दुनिया में पहली अफ्रीकी अमेरिकी आइसक्रीम निर्माताओं में से एक होने के नाते और आज केवल एक ही है - यह सिर्फ ऐतिहासिक नहीं है, बल्कि प्रेरणादायक है।

यह आइसक्रीम मुझे अद्भुत चीजें करने के लिए एक मंच प्रदान करता है। मैं दुनिया को नहीं बदल सकता, लेकिन मैं पानी में कुछ लहरें बना सकता हूं और अन्य रसोइयों और अल्पसंख्यक व्यवसायों को समुदाय के पुनर्निर्माण के लिए मदद कर सकता हूं। बहुत सारे रेस्तरां और लोग हैं, जिन्होंने अपने व्यवसाय खो दिए हैं; एक पाक दृष्टिकोण से, मैंने पाया कि वह मेरी पसंदीदा जगह थी। बस रसोई में रहना, रचनात्मक होना, जो कुछ भी मैं चाहता था, उसे एक साथ रखना। और अगर यह काम नहीं करता, तो मैं शुरू कर सकता था।

To: यही कारण है कि आप मिठाई के लिए तैयार हैं? उस तरह का आनंद?

LR: हाँ! क्योंकि यह आरामदायक भोजन है। वहाँ बहुत सारे आइसक्रीम ब्रांड हैं जो कम कैलोरी वाले हैं, और फिर क्रीमलैसियस हैं। मैं अच्छा महसूस करना चाहता हूं कि मैं क्या कर रहा हूं। अगर मैं ऐसा करने जा रहा हूं, तो आप जानते हैं क्या? मैं इसके लिए जा रहा हूँ। मुझे अभी 10 और सिट-अप करने होंगे। लेकिन यह एक भोग है, है ना?

यह सिर्फ एक आइसक्रीम नहीं है जिसे आपने शंकु पर रखा है। यह एक अद्भुत मिठाई के साथ एक प्लेट पर रखना ठीक है और इसे एक शराब के साथ जोड़ी है, या इसके साथ कुछ पेटू कॉफी या चाय है। आप बहुत कुछ कर सकते हैं जो आप इसके साथ करना चाहते हैं, और आपके पास दोनों दुनिया के सर्वश्रेष्ठ हो सकते हैं। आपको तय नहीं करना है। "क्या मुझे सेब पाई का एक टुकड़ा चाहिए, या क्या मुझे आइसक्रीम चाहिए?" आपके पास दोनों हो सकते हैं।

के लिए: आइसक्रीम निश्चित रूप से एक मिठाई है जहां सामग्री की गुणवत्ता निंदनीय है। यह सभी मिठाइयों का सच नहीं है।

LR: बहुत सारी आइसक्रीम लागत के बारे में है। लोग आइसक्रीम बनाना चाहते हैं जो लाभदायक होने के लिए सबसे अधिक लागत प्रभावी है। लेकिन मैं कुछ भी बलिदान नहीं करना चाहता, क्योंकि लोग वास्तव में बता सकते हैं। जब आप ऐसा कुछ बना रहे होते हैं, तो उसमें एक अद्भुत स्वाद होता है, लेकिन यह केवल स्वाद के बारे में नहीं है, यह कहानी कहने के बारे में है। वास्तविक लोग, वास्तविक समय और वास्तविक चीजें- ब्रांड की प्रामाणिकता उपभोक्ता को अपनी ओर खींचती है। ग्राहक इतिहास बनाने का हिस्सा बनना चाहता है। यह उन छोटे लोगों के लिए एक जीत है, जिनके चेहरे में कई दरवाजे थे। "आपको पता है कि? अगर वह कर सकती है, तो मैं भी कर सकती हूं।

2020 हमारे देश और दुनिया के लिए सबसे शानदार साल था, और हम सब सोचने लगे कि हमारे पास कितना समय है, क्योंकि कल का वादा नहीं किया गया है। तो, मैं क्या बना सकता हूं कि कोई कह सकता है, "अगर यह मेरा आखिरी भोजन था, तो मैं इसके साथ ठीक हो जाऊंगा" हम मज़ेदार, सनकी और आपको एक अनुभव देना चाहते हैं। वर्तमान में बाजार पर इसके जैसी कोई आइसक्रीम नहीं है। हमने अपनी स्वयं की मिष्ठान श्रेणी बनाई है, और घर में सुख-सुविधाओं को लाया है।

के लिए: 2020 तक आने वाले वर्ष से बाहर आ रहा है, आपकी क्या योजनाएं आगे बढ़ रही हैं? आप क्या चाहेंगे कि लोग आपके द्वारा बनाई जाने वाली आइसक्रीम के बारे में जानें?

LR: मैं बस यह जानना चाहता हूं कि नाइक के पास "जस्ट डू इट" है, मैं ऐसा हूं, "जस्ट गो फॉर इट"। मैं बस वहीं होना चाहता हूं जहां स्कूप होना था। मैं वेनिस में उस बोर्डवॉक पर रहना चाहता हूं; अगर हम कभी उन रोलर स्केट्स पर यहां से वापस निकलते हैं और लोग समुद्र तट पर होते हैं, तो मुझे वहां गाड़ी चाहिए। मैं स्टेडियम में रहना चाहता हूं। दुनिया का एक हिस्सा बनने के लिए, एक साथ कुछ लाना, जहां कोई नफरत नहीं है। सिर्फ एक पल के लिए, आप बस एक स्कूप साझा करें। क्योंकि हम अलग नहीं हैं, हम में से कोई भी नहीं है। उद्यमियों के रूप में, हमारे पास ये चीजें हैं जो हम करना चाहते हैं - और हमारे पास ऐसा पागल, अभूतपूर्व वर्ष था कि यह लोगों के लिए सिर्फ अपने सपनों के लिए जाने का अवसर है। उन्हें आइसक्रीम खाने दो। यही हम सब करना चाहते हैं।

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जब मैं १९८० के दशक के ब्रुकलिन की कठोर दुनिया में बड़ा हो रहा था, तो पिज़्ज़ा, बैगल्स, या किसी भी अन्य खाद्य पदार्थ के रूप में चाकू सर्वव्यापी थे, मेरे लोग खुशी से अप्रिय व्याख्यान देंगे, भले ही हमसे पूछा गया हो या नहीं। इससे पहले कि शहर लॉबस्टर रोल और $ 20 ग्रिल्ड पनीर सैंडविच बेचने वाले खाद्य ट्रकों से भरा था, फुटपाथ नोश रैकेट में हॉट डॉग कार्ट का बोलबाला था।

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