कैफे कॉन लेचे रिबन केक, पिछले विफलताओं से इकट्ठे हुए एक नए मिठाई

मेरे पास आज आपके साथ साझा करने के लिए कुछ बेहद रोमांचक समाचार हैं, दोस्तों। इस तरह की खबरें जो इस दिन से मेरे जीवन को परिभाषित कर सकती हैं। एक दिन लोग इस पल को मनाने के लिए मूर्तियों का निर्माण कर सकते हैं, या शायद मेरे बाद अपने बच्चों का नाम रख सकते हैं। पिछले कुछ हफ़्ते तक यह पूरी तरह से प्राणपोषक रहा है, और मैं बहुत खुश हूं कि मैं अंत में आप सभी के साथ खुशखबरी साझा कर सकूं। [ गहरी सांस लें। ] मैंने एक नए प्रकार के केक का आविष्कार किया है।

मैं इसे करने के लिए तैयार नहीं था, लेकिन यहाँ हम एक नए ब्रांड के साथ एक नई दुनिया में रह रहे हैं। मिठाई के देवता हम पर मुस्कुराए।

तो यह कैसे हुआ, मेरे जीवन की सबसे बड़ी उपलब्धि (मेरे बच्चों के लिए माफी) पास करना है? पूरी तरह से दुर्घटना से। मैं घर से काम करता हूं, और मैं अपने टेस्ट किचन को दो बच्चों, चार बिल्लियों और एक बहुत धैर्यवान पति के साथ साझा करता हूं जो सभी गंदे व्यंजनों में मदद करता है। मैं ध्यान केंद्रित रहने के लिए अपनी पूरी कोशिश करता हूं, लेकिन कभी-कभी मैं ओवन से कुछ जल्दी भी निकाल लेता हूं क्योंकि या माप को खराब कर देता हूं क्योंकि मैं विचलित होता हूं, या एक बुरा विकल्प बनाता हूं क्योंकि मेरा सिर खेल में नहीं है। लेकिन जब चीजें गलत हो जाती हैं, तो मैं यह देखने के लिए पोस्टमॉर्टम करता हूं कि क्या मेरी गलतियों ने कुछ भी बनाया है जो मैं लाइन का उपयोग कर सकता हूं। हो सकता है कि मैंने गलती से एक नई बनावट बनाई जो मुझे पसंद है, या एक स्वाद संयोजन पर ठोकर खाई, जो मैंने कभी कोशिश करने के लिए नहीं सोचा था। शायद यह सब कचरा है और मैं मेपल सिरप के बगल में अपने जैतून का तेल रखने के बारे में एक मूल्यवान सबक सीखता हूं। जो कुछ भी है, मैं हमेशा अनुभव से कुछ हासिल करने से दूर चला जाता हूं।

यह केक एक वर्ष के दौरान चार अलग और असंबद्ध विफलताओं का उत्पाद है: एक बीटिंग केक जो बहुत नरम था, बाबका जो बहुत मीठा था, बंदर की रोटी जो आसानी से अलग नहीं हुई, और एक केक जो आधे रास्ते से गिर गया बेकिंग जब मैंने उस पर एक कप कॉफी गिरा दी। यद्यपि वे सभी अपने स्वयं के घृणित तरीके से आपदा थे, उनमें से प्रत्येक में योग्यता और मूल्य था। और वे कैफे कॉन लेचे रिबन केक बनाने के लिए एक साथ आए हैं , एक पूरी तरह से अद्वितीय मिठाई।

यह एक मक्खन खमीर आटा से शुरू होता है जो हवाई रोल की तरह धीरे मीठा होता है; एक बार उठने के बाद, यह छोटी गेंदों में लुढ़क जाता है और कॉफी और कोको के मिश्रण के साथ लेपित होता है, ठीक उसी तरह जैसे आप चॉकलेट ट्रफ़ल्स बनाते हैं। गेंदों को एक परी खाद्य केक पैन में फेंक दिया जाता है और बेकिंग से पहले एक हल्के दूध कारमेल के साथ सूखा जाता है, एक साथ पिघलने के साथ-साथ उठते हैं, एक सामंजस्यपूर्ण, अच्छी तरह से मार्बेल्ड केक बन जाते हैं जो बहुत अमीर होने के बिना, बहुत मीठा होने के बिना मीठा होता है। यह उस तरह का केक है जिसे आप हर दिन का आनंद ले सकते हैं, जो कि मैं अपने आप से, किसी को भी उठने से पहले एक अंधेरे और चुप "परीक्षण रसोई" में कर सकता हूं। आकस्मिक भाग्य का यह केक मेरे लिए ब्रह्मांड का उपहार था, और अब, यह मेरा उपहार है।

माइक्रोवेव या एक छोटे सॉस पैन का उपयोग करके, मक्खन पिघलाएं, फिर दूध जोड़ें और गर्म होने तक गर्म करना जारी रखें। खमीर में हिलाओ, फिर पैडल लगाव से सुसज्जित स्टैंड मिक्सर के कटोरे में डालें। आटा, चीनी, और नमक जोड़ें, और मध्यम गति पर पूरी तरह मिश्रित होने तक हराएं।

वेनिला के अर्क के साथ एक कप में अंडे को फोड़ें। मिक्सर के साथ एक समय में एक को आटा में जोड़ें, फिर गति को मध्यम-उच्च तक बढ़ाएं और 5 मिनट के लिए हरा दें, पक्षों को बीच में स्क्रैप करें, जब तक कि आटा झबरा, चिपचिपा और चमकदार न हो जाए।

कटोरे के किनारों से आटा खींचने के लिए एक बड़े सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करें, इसे उठाएं, और इसे एक सामूहिक द्रव्यमान में रूप दें। खाना पकाने के स्प्रे के साथ कटोरे के अंदर स्प्रिट करें, आटा को वापस अंदर डालें, और प्लास्टिक की चादर या एक साफ रसोई तौलिया के साथ कवर करें। प्रकाश के साथ एक ठंडे ओवन में कटोरा रखो और इसे एक घंटे के लिए सबूत दें।

मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़े सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, फिर दूध पाउडर जोड़ें। मक्खन के भूरा होने तक हिलाते हुए पकाएं - लगभग 5 मिनट - फिर वाष्पित दूध और चीनी डालें। अच्छी तरह से हिलाओ, गर्मी को उच्च तक बढ़ाएं, एक नंगे उबाल तक लाएं, और सिर को मध्यम-निम्न तक गिराएं। ऐसा करते समय अपनी आंख को पैन से दूर न करें! जब कारमेल अपने क्वथनांक के पास पहुंचता है, तो यह आकार में तेजी से बढ़ेगा और संभवतः उबाल जाएगा, जो आपके स्टोव को विशाल गंदगी में बदल देगा।

एक बार जब आपकी गर्मी कम हो गई है और मिश्रण धीरे से उबल रहा है, तो आप दूर हो सकते हैं। कुक जब तक दूध कारमेल लगभग 2 1/2 कप तक कम हो गया है - लगभग 20 मिनट। एक कटोरे में डालो और ठंडा करने में मदद करने के लिए फ्रीजर में डालें। (आपको बर्फ की ठंड पाने के लिए कारमेल की आवश्यकता नहीं है; आप बस इसे जल्दी से जल्दी 100 डिग्री से नीचे लाना चाहते हैं।)

तेल या पिघले हुए मक्खन के साथ एक बड़े बंडल या परी फूड केक पैन को धीरे-धीरे चिकना करें। अगर एक एंजेल फूड केक पैन का उपयोग करते हैं, तो कारमेल को लीक होने से रोकने के लिए एल्यूमीनियम पन्नी के साथ नीचे लपेटें। एक शीट पैन पर रखें और अलग सेट करें।

चीनी, एस्प्रेसो पाउडर और कोको पाउडर को एक उथले पाई पैन में या अच्छी तरह से संयुक्त होने तक एक रिमेड प्लेट पर मिलाएं।

फ्रीजर से दूध कारमेल निकालें। या तो कटोरे में एक करछुल डालें, या एक बड़े तरल मापने वाले कप में डालें। केक पैन के पास सेट करें।

ओवन से रिसने वाला आटा निकालें और अतिरिक्त हवा को हटाने के लिए नीचे पंच करें। अपनी हथेलियों को मक्खन या तेल के एक छोटे से टुकड़े से रगड़ें, फिर आटे के छोटे-छोटे टुकड़ों को छीलना शुरू करें, उन्हें संगमरमर के आकार के टुकड़ों में रोल करें, उन्हें एस्प्रेसो मिश्रण में अच्छी तरह से मिलाएं, और उन्हें बेकिंग पैन में डालें।

एक बार जब आप आधे आटे के साथ ऐसा कर लेते हैं, तो यह सुनिश्चित करने के लिए चारों ओर गेंदों को स्थानांतरित करें कि वे अपेक्षाकृत समान रूप से वितरित हैं और पैन के नीचे पूरी तरह से कवर किया गया है। गेंदों को कसकर पैक न करें या उन्हें पैन में दबाएं; आटा को फिर से बढ़ने की जरूरत है, इसलिए इसे ढीला और आसान रखें। आटा गेंदों पर समान रूप से दूध कारमेल का एक तिहाई डालो। शेष आटा के साथ रोलिंग और कोटिंग की प्रक्रिया को दोहराएं, इन गेंदों को किसी भी अतिरिक्त एस्प्रेसो मिश्रण के साथ पैन में जोड़ें, और कवर करें। केक पैन को शीट पैन पर छोड़ते हुए, केक को ठंडे ओवन में (प्रकाश के साथ, निश्चित रूप से) 30 मिनट के लिए प्रूफ करने के लिए वापस रख दें।

ओवन से उठाया केक निकालें और 350 डिग्री फ़ारेनहाइट पर प्रीहीट करें। एक बार जब ओवन टेम्प तक हो जाए, तो शेष बचे हुए कारमेल को केक के शीर्ष पर समान रूप से डालें, फिर केक के साथ शीट पैन को ओवन में रखें। केक को 40-45 मिनट तक बेक करें, जब तक कि केंद्र में डाला गया एक जांच थर्मामीटर 185 डिग्री फ़ारेनहाइट तक न पहुंच जाए।

यदि आप केक को गर्म परोसने का इरादा रखते हैं, तो इसे अनमोल करने से पहले कम से कम 30 मिनट के लिए ठंडा होने दें; अन्यथा, पैन में पूरी तरह से ठंडा करने की अनुमति दें। शीर्ष पर किसी भी शेष एस्प्रेसो मिश्रण को छिड़कें, और टपकने के लिए शेष दूध कारमेल के साथ परोसें।

नोट: यदि आप एक दिन में पूरे केक को खाने नहीं जा रहे हैं, तो इसे स्लाइस में काट लें, प्रत्येक को व्यक्तिगत रूप से प्लास्टिक रैप में लपेटें, और फ्रीजर में स्टोर करें। गर्म करने के लिए, केक और माइक्रोवेव को 1 मिनट के लिए खोल दें, यदि वांछित हो तो 15-सेकंड की वृद्धि में अधिक समय जोड़ सकते हैं।

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