जाँच करने के लिए एक प्लेट का उपयोग करें कि क्या आपकी ग्रेवी 'पूरी' हो गई है

यदि आपने कभी ग्रेवी, या कोई सॉस या इसी तरह का खाना बनाया है जिसमें एक गाढ़ा करने वाला एजेंट मिलाया जाता है, तो आप जानते हैं कि इसे गर्म, उबालने वाले बर्तन से निकालकर एक प्लेट पर पाने के बाद यह काफी अलग तरीके से काम करता है। ग्रेवी, जैम, और कई सॉस सभी को ठंडा होने के साथ गाढ़ा करते हैं, और यह बताने में मुश्किल हो सकती है कि जब वे बुदबुदा रहे हों, तो उन्हें "किया" जाए। इसके बजाय वे कैसे एक चम्मच पर भरोसा करते हैं, एक ठंड या कमरे की तापमान प्लेट पर थोड़ा सा गुड़िया और देखें कि यह कैसे व्यवहार करता है। (यदि आप चम्मच चाल से खुश हैं, तो बढ़िया है, लेकिन मैं हमेशा इस बात पर अड़ जाता हूँ कि क्या चम्मच पर्याप्त रूप से कोट किया गया है या नहीं, और मैं अभी बहुत देर तक चम्मच से घूर रहा हूँ।)

अपनी प्लेट का तापमान चुनते समय, यह सोचें कि आप जो कुछ भी पका रहे हैं, उसे कैसे स्टोर या परोसना चाहते हैं। जैम निर्माता एक ठंडे प्लेट के साथ अपने माल का परीक्षण करते हैं कि वे कैसे जेल करते हैं, जो समझ में आता है क्योंकि जाम आमतौर पर ठंडे वातावरण में जमा होते हैं। थोड़ी सी जाम एक प्लेट पर रखी जाती है जो पांच मिनट के लिए फ्रीजर में होती है, फिर प्लेट को लंबवत रखा जाता है। यदि जाम धीरे-धीरे उतरता है, तो यह हो गया है । (आप जाम को एक प्लेट पर भी डाल सकते हैं और फिर प्लेट को फ्रीजर में रख सकते हैं । यदि यह कुछ मिनटों के बाद सेट हो जाता है, तो आपको अच्छा होना चाहिए।)

सॉस और ग्रेवी के लिए, आपको प्लेट को इतना ठंडा होने की आवश्यकता नहीं है। दोनों को आम तौर पर कमरे के तापमान (या थोड़ा गर्म) प्लेटों पर परोसा जाता है, इसलिए यह उन पर परीक्षण करने के लिए अधिक समझ में आता है, बजाय कि कुछ ठगे हुए पर। एक बार जब आपको लगता है कि आपकी ग्रेवी या सॉस अपने "अंतिम बिंदु" पर पहुंच रही है, तो एक चम्मच लें और इसे कमरे के तापमान की प्लेट पर डालें, इसे कुछ सेकंड के लिए बैठने दें और देखें कि यह कैसे व्यवहार करता है। यदि आप इसे पसंद करते हैं, तो इसे थोड़ी देर के लिए चलाते हैं, फिर इसे तब तक दोहराएं जब तक यह आपकी पसंद के अनुसार गाढ़ा न हो जाए।

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जब मैं १९८० के दशक के ब्रुकलिन की कठोर दुनिया में बड़ा हो रहा था, तो पिज़्ज़ा, बैगल्स, या किसी भी अन्य खाद्य पदार्थ के रूप में चाकू सर्वव्यापी थे, मेरे लोग खुशी से अप्रिय व्याख्यान देंगे, भले ही हमसे पूछा गया हो या नहीं। इससे पहले कि शहर लॉबस्टर रोल और $ 20 ग्रिल्ड पनीर सैंडविच बेचने वाले खाद्य ट्रकों से भरा था, फुटपाथ नोश रैकेट में हॉट डॉग कार्ट का बोलबाला था।

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