एक शेफ, जो उन्हें याद करता है, से नियमित रूप से रेस्तरां में जाता है

मार्च के दूसरे सप्ताह में, लगभग उसी समय कोरोनोवायरस महामारी ने मेरे राज्य में स्कूलों को बंद कर दिया, मैंने एक महिला के साथ बात की, जिसने एक दशक से अधिक समय तक अपने गृहनगर 'डंकिन में काम किया।' आम तौर पर हमारे शहर के सबसे लोकप्रिय गड्ढे बंद हो जाते हैं, मेरे प्रवेश करते ही यह लगभग खाली हो जाता था। जैसे ही उसने एक कॉफी पी, उसने मुझे बताया कि पिछले कुछ दिनों में उसने अपने किसी भी नियमित ग्राहक को नहीं देखा था। जब उसने सामने का दरवाज़ा खुला देखा, तो उसने देखा कि कोई अजनबी घुस रहा है। कुछ कारें जो बहुत खींचती थीं, वह उसके लिए अपरिचित थीं। इसने उसे बैठी हुई बतख की तरह महसूस कराया।

पास के एक रेस्तरां में एक रसोइए के रूप में, मैंने उनसे यह कहने की अपेक्षा की थी कि व्यवसाय धीमा था, ठीक वैसे ही जैसे हमारे लिए था। लेकिन मुझे उम्मीद नहीं थी कि हमारा संक्षिप्त विनिमय गहरा जोखिम, "बैठे बतख" की भावना को शब्दों में डाल देगा, जिसने हमारे नियमित रूप से गायब होने के बाद सामने और पीछे के दोनों श्रमिकों को संक्रमित कर दिया था। यहां तक ​​कि वर्ष के सबसे बड़े रेस्तरां के दौरान- जनवरी, फरवरी, प्रमुख छुट्टियां, और खराब तूफान-नियमित ग्राहक कोई बात नहीं दिखाते हैं। Naively, अब से पहले मेरे साथ ऐसा नहीं हुआ था कि एक फास्ट फूड फ्रैंचाइज़ी (एक काउंटर-सर्विस मॉडल जो डे-टिपिंग पर जोर देती है) का अपने ग्राहकों के साथ किसी अन्य रेस्तरां के समान गहरा, अच्छी तरह से स्थापित संबंध हो सकता है। वयोवृद्ध कर्मचारी की चिंता ने सुझाव दिया कि जो लोग वर्षों से उसकी सेवा कर रहे थे वे उसके डंकिन अनुभव को परिभाषित करते थे,और क्योंकि वे गायब हो गए थे, वह भी शायद।

पिछले हफ्तों में, खाद्य सेवा के कर्मचारियों ने विडंबना से पता लगाया है कि हम एक समय में "आवश्यक श्रमिक" हैं जब हमने कभी अधिक खर्च करने योग्य महसूस नहीं किया है। क्योंकि बाहर खाना "मनोरंजन" की ढीली श्रेणी में आता है, यह अचानक हमारे काम की तरह महसूस होता है - जिस काम में हम हर दिन गर्व करते हैं - वह अनावश्यक है। जिस रेस्तरां में मैं काम करता हूं वह एक टेकआउट और डिलीवरी मॉडल में स्थानांतरित हो गया है। मेरे बॉस ने सभी को कर्मचारियों पर रखा, लेकिन घर के कुछ कामगारों के घंटे कम कर दिए। ऐसे बहुत से दिन हैं जब मुझे लगता है कि मैं काम पर जा रहा हूं क्योंकि मुझे पता है कि यह धीमा होगा और मेरी उपस्थिति की कीमत इससे अधिक होगी। जब मेरे दोस्त हमारे ग्रुप चैट में ब्लू एप्रन भोजन पर स्टॉक करने के बारे में बात करते हैं, तो मेरे अंदर एक दयनीय आवाज होती है, मेरे बारे में क्या? मै क्या करने जा रहा हूँ?

नियमित और रेस्तरां कर्मचारियों के बीच संबंध इतना खास है क्योंकि यह हमारे द्वारा प्रदान की जाने वाली सेवा को ऊपर उठाता है, जिससे हमें कम गुमनाम और औषधीय महसूस होता है। जब कोई नियमित हो जाता है, तो यह उनके और कर्मचारियों के बीच एक अंतर्निहित पारस्परिक प्रतिबद्धता को स्थापित करता है, याद दिलाता है, कहते हैं, नौकरों और क्रॉले परिवार के बीच डाउनटन एबे पर बंधन। पृष्ठभूमि और वर्ग के अंतर के बावजूद, सेवा अंतरंगता और कनेक्शन के लिए जगह बना सकती है। इस जगह के भीतर अधिक ईमानदारी और अंततः, बेहतर सेवा के लिए जगह है। मेहमान अपनी पसंद और नापसंद को स्वतंत्र रूप से आवाज़ दे सकते हैं और उम्मीद कर सकते हैं कि उन्हें अपने जन्मदिन के साथ-साथ अपने बच्चों के नाम, संगीत में स्वाद, या जो भी वे साझा करने के लिए चुनते हैं, उन्हें याद किया जाए। एक ग्राहक के मूक असंतोष की आशंका है और अक्सर सामने वाले और पीछे के दोनों कर्मचारियों द्वारा चर्चा की जाती है, लेकिन हम हमेशा खुद को व्यक्त करने के लिए नियमित रूप से भरोसा कर सकते हैं, चाहे वह शब्दों या कार्यों के माध्यम से हो। अपनी वर्तमान नौकरी में कुछ हफ़्ते, मैंने रसोई से गुजरने वाले एक अतिथि के साथ आँख से संपर्क किया, जो स्पष्ट रूप से असहज लग रहा था। अंत में वह रसोई में आया और मुझसे जल्द ही अपना परिचय नहीं देने के लिए माफी मांगी। उस माफी में एक नियमित ग्राहक का वादा किया गया था,और कोई है जो मैं वहाँ जाने के लंबे समय बाद खा रहा हूँ।

एक ग्राहक के रूप में, मैंने हमेशा एक नियमित बनने का विरोध किया है। यदि मैं केवल इतने सारे भोजन खाने का खर्च उठा सकता हूं, तो मैं अपने बजट का पूरा लाभ उठाना चाहूंगा और जितने स्थानों का प्रयास कर सकता हूं। अपने दिनों की छुट्टी पर, मैं आमतौर पर इतना थक जाता हूं कि सामाजिक रूप से भारी लगता है, और मैं उन जगहों से बचता हूं जहां मुझे पूर्व सहकर्मियों और दोस्तों में भाग लेने की संभावना है। भले ही मैं इन लोगों में से कुछ से प्यार करता हूं और वे मेरे आदेश पर भारी छूट देंगे, बातचीत मुझे ऊर्जा और भावना में अधिक खर्च करती है जितना मैं दे सकता हूं। वास्तव में, हाल ही में जब तक नियमितता की प्रेरणाओं ने मुझे बहुत ज्यादा प्रभावित नहीं किया।

ग्राहक के दृष्टिकोण से, स्थिर उपस्थिति का मतलब अधिक व्यक्तिगत सेवा प्राप्त करना, और विशेष आदेश या प्रतिस्थापन के लिए पूछने की स्वतंत्रता हो सकती है। लेकिन जिम्मेदारी की भावना है जो एक नियमित होने के साथ भी आती है: हमारे राज्यव्यापी रहने के पहले सप्ताह के आदेशों के दौरान, एक ग्राहक ने अपनी अनुपस्थिति की व्याख्या करने के लिए फोन किया, हमें आश्वस्त किया कि वह ठीक है। उन्होंने पूछा कि क्या हम डिलीवरी कर सकते हैं, और निश्चित रूप से हमने हां कहा है, हालांकि डिलीवरी हमारे बिजनेस मॉडल का हिस्सा नहीं थी। पुराने ग्राहक वायरस के कारण घर पर ही अटके हुए हैं, जो स्थायी ऑर्डर सेट करने में सक्षम थे। एक अतिथि ने हमें बुलाया जब वह अपने ईस्टर के खाने के लिए एक घटक को याद कर रहा था।

रेस्तरां जो लाभ नियमित ग्राहकों से प्राप्त करते हैं, इस बीच, पार्स करने के लिए हमेशा आसान रहा है: लगातार बिक्री और युक्तियां। लेकिन अब केवल हम देखते हैं कि वे कनेक्शन कितने गहरे चल सकते हैं। जैसा कि कोरोनोवायरस प्रतिबंधों ने घृणा की, हमारे लंबे समय के ग्राहकों में से एक ने पैसे छोड़ दिए क्योंकि उसे भविष्य के लिए अपनी यात्राओं को घुमावदार करना होगा। एक अन्य ने एक अनुचर अग्रिम का भुगतान करके हमारे कैशफ्लो के साथ मदद करने की पेशकश की, जिसे हम अगले कुछ महीनों में लेने के आदेश के रूप में आकर्षित कर सकते हैं। कुछ ने हमारे कर्मचारियों के लिए हैंड सैनिटाइजर और मास्क भी उतार दिए।

ये संकेत कोरोनोवायरस महामारी के रूप में अच्छी तरह से मौजूद थे, हालांकि उनका असली महत्व मेरे द्वारा किसी का ध्यान नहीं गया। एक नियमित रूप से हमें खेल पक्षियों ने हाल ही में शिकार यात्रा में मार डाला, लेकिन अगर हम उन्हें इस्तेमाल नहीं कर सकते तो आश्चर्यचकित हो सकते हैं। मुझे याद है कि एक व्यस्त शहरी दुकान पर एक कसाई ने मुझे एक ग्राहक के बारे में बताया था, जो इतनी नियमित रूप से एक अस्पष्ट, अलोकप्रिय किस्म की मांग करता था कि कसाई हर कुछ महीनों में उसका एक बड़ा बैच बनाने लगा। वह भाग लेता है और इसे फ्रीज करता है, ग्राहक को प्रत्येक सप्ताह खरीदारी करने के लिए पर्याप्त डीफ्रॉस्ट करता है।

अस्पष्ट आदमी के साथ आदमी की तरह, कई नियमित रूप से भी खुद को ऐसे नहीं पहचान सकते हैं। जब मैं एक हलचल वाले डाउनटाउन रेस्तरां में नौकरी के लिए इंटरव्यू दे रहा था, तो एक लाइन कुक ने एक बार बहस करने वाले जोड़े को उजागर रसोई का सामना करते हुए बैठने के लिए इशारा किया। उन्होंने मुझे बताया कि उन्हें अपनी शादी में आमंत्रित नहीं किया गया था, लेकिन तलाक के बारे में एक मुख्य विचार था। जाहिर तौर पर वे साप्ताहिक में आए और हर रात्रिभोज के अंत तक बहस में पड़ गए। वह उन व्यंजनों को भी जानता था जो वे अक्सर आदेश देते थे।

यह उस युगल को उनके सार्वजनिक तर्कों के लिए शर्मिंदा करने के लिए नहीं है, बल्कि यह सुझाव देने के लिए कि हम रेस्तरां के कर्मचारियों को आपके द्वारा महसूस किए जाने से अधिक ध्यान दे रहे हैं। जिस शेफ के तहत मैं काम करता हूं, उसके सभी ऑर्डर टिकटों पर ग्राहकों के पहले नामों के लिए पूछता है और व्यक्तिगत खाद्य वरीयताओं को याद करने की कोशिश करता है। वह आमतौर पर जानती है कि उसके भोजन कक्ष में कौन है जो अकेले आदेशों पर आधारित है।

क्या आपके स्थानीय भोजनकर्ता को पता है कि आप अपने अंडे के सैंडविच पर जर्दी चाहते हैं? क्या कोई वेटर है जो आपके आहार प्रतिबंधों को याद करता है? कहीं न कहीं एक बरिस्ता होना चाहिए, जिसके साथ आपका तालमेल हो, या एक मंद रोशनी वाला बूथ, जिसे आप लगभग उतना ही मिस करते हैं जितना आप परिवार के किसी सदस्य को देखकर चूक जाते हैं। यहां तक ​​कि अगर आपको नहीं लगता कि आप कहीं भी "नियमित" स्थिति में पहुंच गए हैं, तो कहीं न कहीं एक रेस्तरां है जो आपके वापस आने का इंतजार कर रहा है। और हालांकि यह निराशाजनक लग सकता है, इस तथ्य में कुछ आराम है कि जैसे ही यह दस्तूर रेस्तरां उद्योग के कपड़े को खींचता है, जो धागे हमें बांधते हैं वे अधिक दिखाई दे रहे हैं।

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