चिमिचुर्री एकमात्र सॉस है जो स्टेक पर परोसने लायक है

आम तौर पर मैं नहीं मानता कि स्टेक को कभी सॉस के साथ परोसा जाना चाहिए, क्योंकि जब मेरे हाथों में रेड मीट का एक अच्छा स्लैब होता है, तो मैं उसके अलावा कुछ भी नहीं चखना चाहता। एकमात्र अपवाद जो मैं करूंगा वह है चिमिचुर्री के लिए, जिसमें एक प्रकार का जादू है जो स्कर्ट, शोल्डर या फ्लैंक जैसे "कम" स्टेक को किसी ऐसी चीज में बदल सकता है जिसके लिए मैं खुशी से रिबे की कीमतों का भुगतान करूंगा।

चिमिचुर्री में कई प्रकार के स्वाद होते हैं और आप किससे पूछते हैं, इसके आधार पर सामग्री की एक विस्तृत विविधता: उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल से फूलों की समृद्धि; किसी प्रकार के एसिड से ज़िंग, जैसे सिरका या ताजा निचोड़ा हुआ साइट्रस; कच्चे लहसुन या कीमा बनाया हुआ shallots से काट लें; सूखे काली मिर्च के गुच्छे या कीमा बनाया हुआ मिर्च से आग; एंकोवी, केपर्स, या फैंसी नमक की एक मोटी चुटकी से तीखी लवणता। यद्यपि इसे ध्वनि बनाने के लिए पर्याप्त चल रहा है जैसे कि चिमिचुर्री मेरे "स्टेक को सरल रखें" विश्वासों का विरोधी है, वास्तव में, यह मांस का सही साथी है। एक बार जब जायके एक संतुलित पूरे में मिल जाते हैं, तो सॉस एक रेजर की तरह सस्ते कटों की चर्बी के माध्यम से स्लाइस करता है - मोटापा जो जीभ पर बहुत लंबे समय तक रह सकता है, आपको स्टेक की पूर्ण, मांसल महिमा को चखने से रोकता है।

कोई "सर्वश्रेष्ठ" चिमिचुर्री सॉस नहीं है। मैक्सिकन साल्सा की तरह, आप दक्षिण अमेरिका के विभिन्न क्षेत्रों में विशेष रूप से अर्जेंटीना और उराग्वे में अलग-अलग व्याख्याएं पा सकते हैं; ऐसा माना जाता है कि इसे १९वीं शताब्दी में अर्जेंटीना में बसने वाले अप्रवासियों द्वारा स्पेन के बास्क क्षेत्र से लाया गया था। (नाम chimichurri बास्क शब्द का एक ध्वन्यात्मक वर्तनी से प्राप्त कर सकते हैं tximitxurri , जो शिथिल मतलब करने के लिए अनुवाद किया जा सकता "कोई विशेष क्रम में एक साथ मिश्रित चीजों की एक गुच्छा।") Chimichurri एक सटीक नुस्खा में तथ्य होने की जरूरत नहीं है, यह वास्तव में बेहतर है जब यह आपका नुस्खा है। इसमें से थोड़ा अधिक या थोड़ा कम मिलाकर एक चिमिचुर्री बनाएं जो आपके तालू को प्रसन्न करे, और अपने रसोई घर में जो भी सामग्री है उसका उपयोग करें।

परंपरागत रूप से, चिमिचुर्री हाथ से बनाई जाती है, न कि खाद्य प्रोसेसर के साथ। एक खाद्य प्रोसेसर एक सॉस बनाएगा जो एक मिश्रित पेस्ट का थोड़ा अधिक है, जबकि हाथ से मिलाकर एक सुस्वाद, तेल आधारित मसाला होता है जो आपके भोजन को समृद्ध, जड़ी-बूटियों के टुकड़े में टपकता है। इसमें थोड़ा अधिक प्रयास लगता है, लेकिन यह इसके लायक है।

अजमोद और सीताफल से नीचे की ओर ट्रिम करें। जड़ी-बूटियों, तनों और सभी को बारीक काटने के लिए एक रॉकिंग मोशन के साथ शेफ के चाकू का उपयोग करें। ढेर में अजवायन की पत्ती और केपर्स डालें और बाकी जड़ी बूटियों में कीमा बना लें, फिर उन सभी को एक मिक्सिंग बाउल में ले जाएँ।

shallot, लहसुन, मिर्च (यदि उपयोग कर रहे हैं), सिरका, नींबू का रस और जैतून का तेल में हिलाओ। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें, फिर कम से कम 15 मिनट तक आराम करने दें, अधिमानतः अधिक समय तक। फिर से चखें, और अधिक नमक/काली मिर्च/जड़ी-बूटियों/एसिड के साथ समायोजित करें जैसा कि आप फिट देखते हैं। चिमिचुर्री को कांच के जार या कसकर बंद प्लास्टिक कंटेनर में तीन दिनों तक रेफ्रिजरेट किया जा सकता है।

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