आलू और अंडा सैंडविच दुनिया के लिए ब्रुकलिन का मितव्ययी उपहार हैं

रेड हुक, ब्रुकलिन में, डिफोंटे के नाम से एक प्रसिद्ध सैंडविच की दुकान है। 1922 के बाद से खुला, यह अब आप टीवी शो और गाइडबुक्स में जगह पाने का तरीका है, लेकिन जब मैं एक पूर्व Giuliani न्यूयॉर्क शहर में एक बच्चा था, तो Defonte का खतरा था। गृह युद्ध से पहले रेड हुक ब्रुकलिन के सबसे खतरनाक इलाकों में से एक रहा था, नाविकों, लॉन्गशोरमैन, स्केलावेज और नेयर कुओं से भरा हुआ था। यह अल्फोंस गैब्रियल कैपोन का जन्मस्थान था और इसका भ्रष्टाचार ऑन द वाटरफ्रंट के लिए प्रेरणा था । जब तक उनके पास कोई कारण नहीं था तब तक कोई भी रेड हुक नहीं गया, और डिफोंटे के आलू और अंडे का सैंडविच उन कारणों में से एक था।

आप इतालवी आप्रवासियों द्वारा बसे किसी भी पड़ोस में आलू और अंडा सैंडविच पा सकते हैं, ब्रोंक्स में आर्थर एवेन्यू से ब्रुकलिन के दक्षिणी किनारे पर मेरे पड़ोस में, और इन सभी सैंडविच (जैसे कई कामकाजी वर्ग आप्रवासी खाद्य पदार्थ) बस इकट्ठा किए गए थे सस्ते, भरपूर मात्रा में सामग्री से, डिफोंटे के संस्करण के बारे में हमेशा कुछ था जो बेहतर था। यह तब तक नहीं था जब तक मैं एक रसोइया नहीं बन गया था कि मुझे लगा कि रहस्य कोई विशेष मसाला या तकनीक नहीं है - यह कुछ भी नहीं था। गंभीरता से, कुछ भी नहीं: इस सैंडविच की कुंजी इसे सरल रखना है, इसे आसान रखना है, और इसे उखाड़ फेंकना नहीं है। Defonte's में, पके हुए आलू और मोज़ेरेला की परतों को एक होटल के पैन में रखा जाता है , जो अंडे से ढका होता है, और जब तक बेक किया जाता है। फिर यह एक भाप की मेज में बंद हो जाता है जहां यह घंटों के लिए बैठता है, दिन के रूप में सूख जाता है।

इस सैंडविच की खूबी यह है कि यह सस्ता है, इसे भरना है, यह किसी को भी उनके कौशल स्तर की परवाह किए बिना बनाया जा सकता है, और फिर भी किसी भी तरह यह किसी भी फैंसी-पैंट सैंडविच से बेहतर है जिसे मैंने कभी खाया है। यदि आप इसे थोड़ा अधिक कर लेते हैं, तब भी यह अच्छा रहेगा। यदि आप इसे थोड़ी देर के लिए चारों ओर बैठते हैं, यह अभी भी अच्छा होगा, अगर यह बेहतर नहीं है। यह नुस्खा आठ सैंडविच के लिए पर्याप्त है, जो कि मैं निश्चित हूं कि आप एक दिन में अपने आप से खाने में सक्षम नहीं होंगे, हालांकि आप कुछ काटने के बाद इस पर विचार कर सकते हैं। हालांकि, आपको अगली सुबह नाश्ते के लिए बचे हुए चारे की ज़रूरत नहीं होगी। और शायद दोपहर के भोजन के लिए भी।

4 सैंडविच के लिए पर्याप्त है, साथ ही आधी रात के नाश्ते के लिए कुछ बचा है

मध्यम सॉस पैन में पानी और चिकन आधार को एक साथ मिलाएं, फिर आलू डालें और उच्च गर्मी पर स्टोव पर रखें। आंशिक रूप से एक ढक्कन के साथ पैन को कवर करें और एक उबाल लाने के लिए; ढक्कन को हटा दें, गर्मी को मध्यम तक कम करें, और लगभग 3-4 मिनट तक उबालें जब तक कि आलू आसानी से एक कांटा के साथ छेद नहीं किया जा सकता। नाली, खाना पकाने के तरल को त्यागना, और आलू को ठंडा करने के लिए अलग सेट करें।

ओवन को पहले 400 डिग्री तक गर्म करें। मक्खन या जैतून के तेल के साथ एक 9 x 5 पाव पैन को हल्का चिकना करें। भारी क्रीम के साथ अंडे को व्हिस्की, 1/2 चम्मच नमक, और कुछ ताजे फटा काली मिर्च जब तक वे पूरी तरह से चिकनी न हों (एक विसर्जन ब्लेंडर इसके लिए बहुत अच्छा है) और 10 मिनट के लिए बैठें।

आधा कटा हुआ आलू के साथ पाव रोटी पैन के नीचे, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़क, 1/4 कप मोज़ेरेला के साथ कवर करें, फिर बाकी आलू और पनीर का एक और 1/4 कप जोड़ें। धीरे से अंडे के मिश्रण में डालें, फिर धीरे से काउंटर पर पैन को टैप करें ताकि सब कुछ व्यवस्थित हो सके। 20 मिनट के लिए बेक करें, फिर शेष 1/4 कप मोत्ज़ारेला पनीर के साथ कवर करें और एक और 10 मिनट या जब तक पनीर पिघल न जाए और अंडे फर्म हैं तब तक सेंकना करें। 5 मिनट के लिए अंडे को ठंडा होने दें, फिर एक कटिंग बोर्ड पर पैन को पलटने के लिए छोड़ दें।

जबकि अंडे आराम करते हैं, टमाटर की चटनी बनाते हैं: उच्च गर्मी पर एक कड़ाही में, जैतून का तेल में लगभग 5 मिनट या तो के लिए आधा टमाटर और एक उदार चुटकी कोषेर नमक पकाना जब तक वे भूरा होने लगते हैं और टूटने लगते हैं। लहसुन, टमाटर का पेस्ट, और अजवायन, और पकाना, लगातार हिलाते हुए, जब तक जैमी- एक और 3-5 मिनट।

विभाजित करें और ब्रेड को सैंडविच के आकार के टुकड़ों और टोस्ट में काट लें। अंडे को मोटी स्लाइस में काटें और टमाटर सॉस के साथ रोटी परोसें।

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