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कैसे अपनी खुद की मिर्च तेल बनाने के लिए

Mar 25, 2020. 1 comments

हर कोई एक छिद्रपूर्ण, सुगंधित, शेल्फ-स्थिर पेंट्री स्टेपल पसंद करता है, लेकिन चलो ईमानदार रहें - हम अकेले और टमाटर के पेस्ट पर जीवित नहीं रह सकते। अधिकतर

जिन थोक सामग्रियों पर हम भरोसा करेंगे आगे बढ़ने के हफ्तों और महीनों में, अंकुरित होने की बहुत आवश्यकता होती है, और ऐसी दुनिया में जहां ताजी सामग्री की खरीदारी संभावित रूप से खतरनाक है, इसका मतलब है कि घर के बने मसालों के साथ रचनात्मक होना।
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इन जंगली, अप्रत्याशित समय में आपके लिए मिर्च का तेल है। अपने सरलतम रूप में, यह सिर्फ खाना पकाने का तेल, लहसुन, नमक, सूखे मिर्च के गुच्छे और लगभग पाँच मिनट का वास्तविक काम है। आप पाएंगे कि आपके कठिन परिश्रम के फल हर तरह के चिकिचुरि या तुलसी कीट के रूप में तीव्र और परिवर्तनशील हैं, लेकिन पूरी तरह से शेल्फ-स्थिर सामग्री से बने हैं। एक बार जब आपने अपना पहला बैच चख लिया, तो आपको आश्चर्य होगा कि आपने कभी इसे खरीदने की जहमत क्यों उठाई - यानी अगर आप अपनी पिछली गलतियों के बारे में सोचने के लिए इसे खाना बंद कर सकते हैं। यहां वह सब कुछ है जिसे आपको अपना बनाना होगा:

  • एक बड़ा (कम से कम 4 कप) हीटप्रूफ कंटेनर
  • 2 बड़े चम्मच -1 / 4 कप सूखे मिर्च के गुच्छे
  • 2-4 लौंग लहसुन, कीमा या पतला कटा हुआ
  • 1/2 चम्मच नमक, या अधिक स्वाद के लिए
  • एक चुटकी या दो एमएसजी (ओ ptional)
  • 2 बड़े चम्मच मिश्रित डब्ल्यू छेद सूखे मसाले (या अधिक)
  • 1 कप तटस्थ, उच्च गर्मी खाना पकाने का तेल

यदि मात्रा थोड़ी ढीली-गुद्दी लगती है, तो यह इस तरह की बात है। सब कुछ तेल और मिर्च के गुच्छे के अलावा परक्राम्य है, और यहां तक ​​कि उन दो प्रमुख अवयवों का अनुपात वास्तव में मायने नहीं रखता है: यदि आप जीभ-सुन्न गर्मी की लालसा करते हैं, तो अधिक मिर्च के गुच्छे का उपयोग करें; यदि आप नहीं करते हैं, तो कम उपयोग करें। अन्य स्वादों के लिए, आप अपनी पसंद के अनुसार अधिकतम या न्यूनतम के रूप में जा सकते हैं। पूरे मसालों की एक रसोई सिंक की कीमत एक काल्पनिक रूप से जटिल मसाला है, लेकिन मुझे लगता है कि कुचल लाल मिर्च के गुच्छे और लहसुन की सही सादगी के लिए भी कुछ कहना है। सचमुच, कोई सही या गलत जवाब नहीं है - अपने दिल का पालन करें।

अपने चिली फ्लेक्स, लहसुन, नमक और वैकल्पिक MSG को हीटप्रूफ कंटेनर में डालकर शुरू करें। जैसा कि आप जल्द ही देखेंगे, जब आप गर्म तेल में डालते हैं तो मिश्रण बुलबुले की तरह पागल हो जाता है, इसलिए आपके पास सबसे बड़ा कंटेनर का उपयोग करें। यहाँ, मुझे 1/4 कप गूचुगरू (कोरियाई लाल मिर्च के गुच्छे-फल, अपेक्षाकृत हल्का, और नीयन लाल) मिला है, कीमा बनाया हुआ लहसुन के 4 छोटे लौंग, लगभग 1/2 चम्मच टेबल सॉल्ट और एक चुटकी। 4-कप पाइरेक्स मापने वाले कप में एमएसजी।

तस्वीर : एए न्यूटन
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अपनी मेज या काउंटरटॉप की सुरक्षा के लिए कंटेनर के नीचे एक ट्रिवेट सेट करना सुनिश्चित करें; आप इसमें गर्म तेल डालने वाले हैं, और यह एक निशान छोड़ देगा।

अगला, अपने पूरे मसाले इकट्ठा करें। मैंने स्टार अनीस, सिचुआन पेपरकॉर्न, हरी इलायची की फली, अतिरिक्त गर्मी के लिए कुछ साबुत सूखे चिल्से डे, जीरा और अच्छे उपाय के लिए दालचीनी की स्टिक को चुना। (प्रो टिप: स्नैप दालचीनी भंडारण को आसान बनाने के लिए आधे में चिपक जाती है।)

तस्वीर : एए न्यूटन
तस्वीर : एए न्यूटन

एक या दो मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर एक सूखी कड़ाही में टोस्ट करें जब तक कि मसाले धूम्रपान शुरू नहीं करते हैं, फिर उन्हें मिर्च के गुच्छे, लहसुन और मसाला के साथ मापने वाले कप में जोड़ें।

मध्यम आँच पर एक सॉस पैन में तेल गरम करें, तब तक, यह हल्का धूम्रपान कर रहा है। Very carefully से मापने वाले कप में मसालों और सुगंधित पदार्थों पर उबलते गर्म तेल डालें और धीरे से मिलाएं।

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तस्वीर : थॉमस लॉन
तस्वीर : थॉमस लॉन
तस्वीर : थॉमस लॉन

पूरी तरह से ठंडा होने दें और भंडारण के लिए एक एयरटाइट कंटेनर में स्थानांतरित करें। यह जितना अधिक बैठेगा उतना अधिक स्वादिष्ट होगा, लेकिन आप अपने मिर्च के तेल को किसी भी चीज पर डालना शुरू कर सकते हैं और दूसरा जो इसे ठंडा करता है।

अगर घर के मिर्च के तेल में सुधार नहीं होता है, तो मुझे अभी तक यह नहीं मिला है - यहां तक ​​कि सादे धमाकेदार टोफू के साथ सादे सफेद चावल का एक कटोरा भी शीर्ष पर पर्याप्त रूप से स्वादिष्ट होने के साथ स्वादिष्ट है। पूरी तरह से ईमानदार होने के लिए, मैं ज्यादातर खदानों को तोड़ने के लिए खदानों का उपयोग करता हूं (किसी कारण से, यह extra सही है

कॉर्नस्टार्च के अंडे ), लेकिन आज मैंने कुछ होममेड पकौड़ी को फ्रीजर से बाहर निकाला और बिल्कुल मसालेदार, गार्डी, इलेक्ट्रिक ऑरेंज गोल्ड के साथ डुबोया। यह वही था जो मुझे चाहिए था, और संभवत: यह वही है जो आपको चाहिए।
तस्वीर : एए न्यूटन
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