क्यों विफलता एक उपयोगी रसोई उपकरण है

फोटो इयान वाटसन द्वारा।

लगता है इन दिनों घर के रसोइये पर बहुत दबाव है। यह आपके परिवार के चिकन स्तनों को खिलाने के लिए पर्याप्त नहीं है - किसी को उन्हें मुफ्त-रेंज, जैविक, पूरी तरह से रसदार चिकन स्तन खिलाना चाहिए जो कि रस-विद्या पकाया जाता था और सब्जियों के साथ परोसा जाता था जो कि आप रसोई स्क्रैप के क्यूरेटेड चयन से प्राप्त करते थे । यह पूर्णतावादी वाइब भोजन लेखन और घर पर खाना पकाने की संस्कृति को अनुमति दे रहा है, हर कोई रात के बाद लगातार सही भोजन करने का प्रयास कर रहा है।

अच्छा या सही काम करने के लक्ष्य के साथ स्वाभाविक रूप से कुछ भी गलत नहीं है, लेकिन पूर्णता के साथ एक जुनून विफलता का डर बना सकता है, और विफलता विशेष रूप से रसोई में एक अत्यंत उपयोगी उपकरण है। असफलता को गले लगाना वास्तव में आपको एक बेहतर घर का खाना बना सकता है, जिससे आप रसोई में न केवल अधिक आराम कर सकते हैं, बल्कि अधिक साहसी भी हो सकते हैं। असफल होने के बारे में सर्द होने के नाते ईमानदारी से कुछ है जो मैं बहुत संघर्ष करता हूं - बस 2017 के महान अंडरकंकड दालचीनी रोल हादसे के बारे में अपने प्रेमी से पूछें-लेकिन यह याद रखने में मदद करता है कि किसी के रसोई कौशल पर असफल सकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है।

दो बेकिंग विफलताओं - और वे लगभग हमेशा पाक कर रहे हैं - विशेष रूप से शैक्षिक के रूप में मेरे दिमाग में बाहर खड़े हैं। पहला तब हुआ जब मैंने 11 थैंक्सगिविंग के समूह के लिए कद्दू की रोटी बनाने का प्रयास किया था। मैं शायद 10 साल का था, बहुत उत्सुक था, और जल्दी से नुस्खा को स्किम कर दिया, बजाय इसे पूरी तरह से पढ़ने के। नतीजतन, मैंने दो चम्मच के बजाय नारंगी बल्लेबाज के लिए बेकिंग सोडा के दो बड़े चम्मच जोड़ना समाप्त कर दिया, और परिणामस्वरूप रोटी एक साबुन-चखने, अखाद्य गंदगी थी। मुझे पूरा यकीन है कि मैं रोया था - क्योंकि मैं बहुत ही गर्वित था - लेकिन यह वह दिन था जब मैंने नुस्खा को ध्यान से और एक से अधिक बार पढ़ना सीखा । घटना से जुड़ी दर्दनाक पूर्वगामी शर्मिंदगी फीकी है, लेकिन सबक नहीं हुआ है, और मैं इसके लिए एक बेहतर बेकर हूं।

दूसरी यादगार विफलता तब हुई जब मैंने (शराबी ने) यह अनुमान लगाने की कोशिश की कि ब्राउनियों के एक बैच में कितनी चीनी होनी चाहिए। मैंने सही अनुमान नहीं लगाया। उन ब्राउनी ने चूसा, और मैंने सीखा कि शायद नशे में बेकिंग की शानदार सफलता दर से कम है।

कुकबुक और ऑनलाइन दोनों में एक टन बढ़िया, अच्छी तरह से परोसी जाने वाली रेसिपी हैं, और यह वास्तव में उनका पालन करने के लिए आकर्षक हो सकता है , कभी भी अच्छे, परीक्षण किए गए शब्द से भटका नहीं, या अपने स्वयं के स्पिन को चीजों में जोड़ सकता है। आखिरकार, यदि आप जानते हैं कि एक विशिष्ट नुस्खा भोजन का उत्पादन करता है जो खाने के लिए मज़ेदार है, तो आप इसके साथ खिलवाड़ क्यों करेंगे, और संभावित रूप से ऐसा भोजन करें जो खाने में कम मज़ेदार हो? मैं बताता हूँ क्यों, मेरे दोस्तों-आप इसे सीखने के लिए गड़बड़ करते हैं

खाना पकाने और औसत दर्जे का भोजन परोसने से अपने आप को और अपने प्रियजनों को विफल करने का डर आपको प्रयोग करने से रोक सकता है, जो आपको एक कुक के रूप में बढ़ने से रोकता है। यह जानते हुए कि स्वाद क्या नहीं करता है अच्छा एक साथ है तो बस जानते हुए भी क्या एक साथ अच्छे स्वाद के रूप में के रूप में मूल्यवान है, और मैं अपने मुंह में भोजन के कुछ अत्यंत संदिग्ध संयोजन रखकर स्वाद की एक बहुत अच्छी समझ विकसित किया है।

इसके अलावा, कोशिश करें और ध्यान रखें कि आप अपने परिवार को खिला रहे हैं , और यह महत्वपूर्ण बात है। वे एक रात में थोड़े से फूला हुआ चिकन या थोड़ी-बहुत चिकी स्टेक के माध्यम से पीड़ित हो सकते हैं। अगर कुछ सही मायने में विनाशकारी होता है, तो पिज्जा ऑर्डर करें। किसी ने कभी भी किसी के बारे में शिकायत नहीं की है पिज़्ज़ा रात। (और अगर वे शिकायत करते हैं, तो वे खुद को सैंडविच बनाते हैं।)

रसोई में सुधार से आपको एक बेहतर संभाल पाने में मदद मिलेगी कि कुछ व्यंजनों इतने अच्छे तरीके से काम करते हैं और चारों ओर स्वाद जोड़ी के साथ खेलते हैं जो आपने कभी नहीं देखा होगा, आप हर बार नुस्खा के लिए सख्ती से चिपक गए थे। (मैं खाना पकाने के साथ कामचलाऊ नहीं होगा कि केवल दायरे पाक है; वह बकवास रसायन शास्त्र है।)

यद्यपि मेरे पास रसायन विज्ञान में डिग्री है, मैं मूल रूप से आणविक गैस्ट्रोनॉमी के बहुत सटीक क्षेत्र द्वारा खाना पकाने में तैयार नहीं था। यद्यपि विज्ञान में निश्चित रूप से रसोई घर में एक जगह है, मैं शुरू में प्रयोगशाला और मेरे भौतिक रसायन विज्ञान कक्षाओं की तीव्रता से बचने के लिए एक तरह से खाना बनाना शुरू कर दिया था, जो धीरे-धीरे लेकिन निश्चित रूप से मेरी इच्छा को समाप्त करने के लिए सूखा था। प्यारे निगेला लॉसन की शुरुआती पुस्तकों के साथ, मैंने एक शांत जगह पर अपना रास्ता पकाया, इस ज्ञान में सुरक्षित था कि मेरा जीपीए वही रहेगा जो पिघला हुआ लावा केक का एक बैच निकला। (इसके अलावा, मैं किसी न किसी रूप में चॉकलेट केक खाऊंगा चाहे वे सही तरीके से सेट हों या नहीं, जो हमेशा सुकून देता है।)

आपकी रसोई एक गर्म और आमंत्रित जगह होनी चाहिए। यह एक सुरक्षित स्थान होना चाहिए, एक ऐसा स्थान जहां आप व्यंजनों का परीक्षण करने के लिए स्वतंत्र हैं, स्वाद के साथ चारों ओर खेलते हैं, और थोड़ी देर में एक बार पेंच करते हैं। जब तक आप गॉर्डन रामसे के लिए अपनी रचनाओं की तस्वीरें नहीं ले रहे हैं- और आप ऐसा क्यों करेंगे? - किसी को पता चल जाएगा कि वहाँ क्या हो रहा है, उन लोगों के लिए बचाएं जिन्हें आप अपनी कृतियों को खिलाने के लिए चुनते हैं। इसके अलावा, विफलता मजाकिया है , और महान कहानी के लिए बनाती है। इसलिए अपने आप को अपने कम्फर्ट ज़ोन से बाहर धकेलें, अजीब चीज़ों को एक साथ मिलाएं, और आराम करें, यार। यह सिर्फ भोजन है; वैसे भी यह तुम्हारे साथ नहीं होने वाला है।

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