初めての昆布茶の淹れ方

これを読んでいるあなたは、おそらくコンブチャが何であるかをすでに知っているでしょう、私の言っていることを知っていれば、コンブチャ何であるかを知らないかもしれません.おそらく、あなたは GT の三部作のボトルを最初に手にしたとき、実験的な気分だったのかもしれません。また、おそらくあなたは、この奇妙な飲み物があなたにもたらす奇妙な酸味と炭酸のような体験に興味をそそられたのかもしれません。まず第一に、あるいはあなたが、そうです、あなた自身がそのプロセスに参加できるかどうかです。

昆布茶は、甘味を加えたお茶、通常は紅茶から作られた発酵飲料ですが、緑茶、ウーロン茶、またはプーアル茶を使用したバージョンもあります。ここで重要な点は、チャノキから採取した実際のお茶を使用していることです。熟練した醸造家は、ハーブの注入を試すこともありますが、伝統的に昆布茶は、醸造されたお茶、砂糖、水、スコビーから作られます (これについては後で詳しく説明します)。

コンブチャは非常に長い間使われてきました。記録に残っている最古の出現は、中国で紀元前 221 年に遡り、健康飲料として消費されたものです。今日でも、コンブチャには、癌から糖尿病まで、数え切れないほどの病気を治す強力な能力があるとされています。残念ながら、これらの主張を裏付ける科学はほとんどありません。最も有名な科学タイプが同意する傾向があることの 1 つは、多くの発酵食品と同様に、コンブチャはプロバイオティクスでブロックされているため、コンブチャを飲むことでプロバイオティクスの消費に同様の利点がもたらされる可能性が高いということです。もっと、ええと、定期的な腸の状態。

個人的には味が好きで昆布茶を飲んでいますし、味を試してみるのも楽しいです。潜在的な治癒特性のために昆布茶を探しているなら、私はいいえとは言いません.コンブチャやその他の食べ物や飲み物は薬ではありませんので、本当に好きな場合にのみ摂取することをお勧めします.自家製の昆布茶は、市販の昆布茶とは全く違う生き物なので、市販の昆布茶が苦手な方でも、自分で作れるものを掘り下げてみるのもいいかもしれません。

昆布茶作りの最もクールな部分であるSCOBYについて話しましょう。スコビーとは「細菌と酵母の共生文化」の略。率直に言うと、重病のゾウがあなたにくしゃみをするように見えますが、コンブチャ作りを始めるのであれば、巨大なとがった塊を扱うことと和解する必要があります.

昆布茶のプロセスに慣れるにはしばらく時間がかかりましたが、この滑りやすいスポンジ状の生物のコロニーに手を置いたことが大きな理由でした.しかし、粘液のような 雰囲気にもかかわらず、SCO BY は有益な微生物マットであり、素敵な小さなティーバスを準備した後、すべての実際の作業を行います。スコビーの培養菌はスイートティーに含まれる糖分を食べ、酸、二酸化炭素、そして少量のアルコールに変換します。これは「母親」と呼ばれることもあり、ろ過されていないアップル サイダー ビネガーのボトルに入っているフィルム状の泥に似ています (ただし、まったく同じではありません)。 (「キノコ」と呼ばれることもあります が、それは明らかに間違っています。)

スコビーは文化的な美の基準を順守していないかもしれませんが、時を経て彼女を美しいと考えるようになりました。 彼女はふくよかで健康で、私の甘い葉っぱのジュースを発酵させます。私は時々私と話したり、彼女に小さな感謝のペットを与えたりし ているわけではありませが、私はそれについても何も言いませ.

自分のSCOBYはどこで手に入れますか?最近ではオンライン購入できますが、地元で調達できる場合もあります。私が最初に読んだコンブチャ作りの本の 1 つに、「知り合いがコンブチャを作っていると知ったら驚くかもしれません」と書いてありました 。そして、私は「 黙れ本、あなたは私の友達を知らない」のようでした.しかし、それは地元の友人がいることが判明しなかった彼女自身の紅茶キノコを作り、そして彼女は私にオフに渡すために余分なSCOBYを持っていました。ブック 1、レスリー 0。

SCOBY は昆布茶プロセスの一部として再生するため、容器に入れた元の SCOBY は、表面の第 2 層として新しい SCOBY を成長させます。各バッチは、 コンブチャの次のバッチを作るための 1 つの新しいスコビーに相当します。余分なものを堆肥にしたり 、スコビー ホテル作って長期保存したり 、あなたの町のコンブチャ フェアリーになって、赤ちゃんのスコビーを近所の希望に満ちたすべての自家醸造業者に届けたりすることができます。 (スコビーを使ってスキンケア製品を作っている人もいるようです。それは私自身の興味をはるかに超えていますが、あなたにとっては魅力的 かもしれません。) 

プロセスに入る前に、食品の安全性について少しお話します。あらゆる形態の家庭での発酵と同様に、コンブチャにはある程度のリスクが伴い ます.それは、商業スペースのより厳しい規制と比較して、家庭のキッチンでの汚染を防ぐことがはるかに難しいからです.

とはいえ、コンブチャが食中毒の発生に決定的に起因することはありません。あった1が1995の場合、文書化した 人がいるかもしれ 死亡したが、それは紅茶キノコの潜在的なリスクを議論する際、通常はアップするこの物語です。しかし、この事件の原因を突き止めるための医学的努力は すべて無駄であり、2人の病気に共通する要因は1つしかないようでした.2人は同じ地元のサプライヤーから調達したスコビーで作った自家製コンブチャを飲んでいました.他に100人以上が同じ場所から無事故でSCOBYを手に入れていたので、昆布茶が原因かどうかは定かではありません が、 あまりにも恐ろしかったので、コンブチャの安全性は長い間落ち込んでいた.

現在の従来のアドバイスは、妊娠中または授乳中の人、および免疫システムが弱っている人はコンブチャを避けるべきであるというものですが、これを支持する証拠 は完全に決定的なものではなく、注意する側の問題かもしれません. 同様に、CDC は 1 日に 4 オンス以下を飲むことを推奨しています。これはコンブチャの量ではありません (通常の市販のボトルには 16 オンスが入ります)。私は CDC に反対するつもりはほとんどありませんが、個人的なコンブチャの消費は、自分の体に最も適したものによって決定されるべきです. コンブチャがあなたの内臓にどのように影響するかに注意を払い、どれくらいの量で十分かを判断 してください。

これはおそらく、家庭のコンブチャ醸造の奇妙な部分の1 つは、非常に予測不可能なアルコール含有量であることに注意する良い 機会です。はい、発酵プロセスの一部にはアルコールの生成が含まれます。市販の昆布茶は、アルコール度数が0.5%未満のアルコール度数である必要があります。 そうでなければ、アルコール飲料としてラベルを付けて販売する必要があります。これは、明らかに、市場への行き方に大きな影響を与えます。 (2010 年に、Whole Foods は、テストで予想よりも高いアルコール含有量が明らかになった後、すべての昆布茶を棚から引き上げました)。

自家醸造のコンブチャは、通常の状況下ではアルコール度数が2% を超えることはまずありません。比較すると、ビールは 3% から 13% の範囲ですが、アルコールを避けている人にとっては、これは重要な違い です。また、「酔った 昆布茶 」を作るための戦略は存在しますが、アルコール度数を上げ たいか、できるだけバズを最小限に抑えたいかなど、正確に制御することは容易ではありません。お酒が苦手な方は、別の趣味に挑戦してみるのもいいかもしれません。

十分おしゃべり。さぁ、淹れましょう。1 ガロンのコンブチャを作るには、次のものが必要です。

そしてあなたのツールの場合:

まず最初に:お茶を作ります。 1クォートの水を 沸騰させたら火を止め、電気ケトルの場合は火 から下ろし、ティーバッグに入れます。これらは、あなたのビールの強さに応じて、5分から15分、または20 分でスティープすることができ ます.

お茶を浸している間、これはあなたの醸造容器がきれいで、きれいで、きれいであることを確認する良い機会です.抗菌石鹸を使用するのは良い考えのように聞こえるかもしれませんが、そうではありません。残留物が残り、醸造の妨げになる可能性があります。代わりに、非常に熱いお湯または蒸留白酢と水の 50/50 混合物を使用してください 。私は通常、醸造容器を積み始める直前に最後の酢のすすぎを行います.これは、将来の昆布茶を入れる準備が整っていることを確認するためです.

醸造容器にはいくつかの種類がありますが、ガラス製のものを使用することを強くお勧めします。 1 つには、セラミック製の容器には昆布茶に安全な食品グレードの釉薬が必要であり、そのような情報がすべてのサプライヤーから常に入手できるとは限りません。また、少なくともプロセスに慣れるまでは、毎日何が起こっているのかを確認できると便利です。

残りの 3 クォートの室温の水を容器に注ぎます。これでお茶の淹れ方は終わったはずなので、ティーバッグを堆肥に捨てます。紅茶に砂糖のカップを加え、完全に溶けるまでかき混ぜます。スコビーは発酵に一定量の砂糖を必要とするため、砂糖を減らしたり、他の甘味料を代用したりしてダイエット コンブチャを作ろうとしないでください。また、より多くの経験を積むまでは、プレーンな古い精製白砂糖を使用してください。生の砂糖を使うのは後で楽しいかもしれませんが、それは予測できない結果を生む可能性のある 一種の 高度な動きです

お茶の濃縮物を少し冷まし ます。準備ができたら(砂糖が完全に溶けたら ) 、残りの水と一緒にお茶を容器に注ぎます。清潔な指で温度をテストします。体温よりずっと暖かいと感じたら、上からティータオルをかぶせて さらに冷まします。体温計を手元に置いている場合は、100 グラム前後以下になるようにしてください。それ以上の温度にすると 、SCOBY に悪影響を与える可能性があります。

ときにそれをF ウナギ右、それらの清潔な手を取り、SCOBYにドロップします。 SCOBY を器に入れたら、その上に成熟した昆布茶を 1、2 カップ注ぎます。 「成熟した」または「強い」コンブチャは、完全に醸造されたコンブチャです。新鮮な無香料のコンブチャが手に入らない場合は、代わりに市販のコンブチャを使用できます。無香料であることを確認してください。あなたの SCOBY はこの時点で沈むかもしれません。その場合でも、心配しないでください。まだ機能します。

清潔なティータオルを瓶の上に置きます。空気が循環する必要があるため、上に置く生地は透過性がある必要がありますが、 あまりゆるく織り すぎないようにします。進化するコンブチャは、家の中の昆虫にとって素晴らしい匂いがします (チーズクロスは使わないでください)。 と言っています) .より確実にするために、ティー タオルを輪ゴムか紐で固定するのが好きです。

この時点で、シバン全体を、邪魔になりにくい直射日光の当たらない暖かい場所に移すことができます。周囲の温度が 75 度割割セセプト~ 85 割割セプトの場合は素晴らしいですが、昆布茶はもっと低い温度でも醸造できますが、もう少し時間がかかります。上で述べた、容器の側面に貼った貼り付け式温度計が役に立ちます。

そして今: 待ってください。昆布茶は発酵が進み、放置時間によって風味が変わります。赤ちゃんのスコビーが毛布のように表面に現れ始め、蒸らす 時間が長くなるほど厚くなっていきます。約 5 ~ 7 日後に、 きれいなスプーンまたはグラスを SCOBY の端にそってそっと浸し、サンプルを採取してテストを開始できます。

新しいバッチを試す前に、pH をテストすることを強くお勧めし ます。紙の試験紙は安価で簡単で、醸造物が安全な酸性度に達していることを確認できます。塩基性コンブチャの場合、pH は 2.5 から 3.5 の間で、望ましくない (そして危険な) バクテリアのほとんどの形態の増殖を防ぐのに十分な酸性です。

自分のコンブチャの最初の味は、かなり魔法のようです。pH が範囲内であれば、好みのフレーバーになったときにいつでもバッチを瓶詰めできます。早い時期の昆布茶は甘く、後期の昆布茶はより酸味が強くなります。準備ができたら、そのまま瓶詰めするか、瓶詰めして香料を加えてから、室温でより短い二次発酵期間を与えて、より複雑な風味を生成し、密閉された瓶の中で少し発泡します.

ハーブ、スパイス、ジンジャー、シロップ、新鮮な果物、さらにはジャムなど、ほとんど何でも好きなものでコンブチャに風味を付けることができます が、調味料の合計量はボトルの容量の 5% 以下にする必要があります。これは大したことのようには聞こえませんが、少しのフレーバーが大きな効果があることを学びました。フレーバーを追加してから、上部に上部スペースを残して、コンブチャをボトルに入れます。便宜上、スイングトップのボトルを使用することをお勧めします。温度にもよりますが、フレーバーボトルを1日か3日置いて二次発酵させることもできますが、その後 は冷蔵庫に入れてプロセスを 抑えます. (暖かい温度は発酵を促進し、冷たい温度は発酵を遅らせます。)

警告: 砂糖を含む香味料を追加すると、発酵プロセスが再開されますが、密閉されたボトルに閉じ込められたプロセスが今ではありません.炭酸化の開発は、あなたの良心的な注意を必要とするトリッキーなバランスです。あなたの紅茶キノコを冷凍すると、このダウンを遅らせるが、それは定期的に「げっぷ」あなたが店のために使用したすべての密閉容器に賢明だだろう 紅茶キノコ 。台所を出た直後に カウンターの瓶が爆発するまで、 私は瓶が爆発するという他人の話を sc sc sc笑した .幸いなことに、その状況はうまくいきましたが、私を信じてください。台所の生意気は爆発を防げません。

以上で、最初のバッチができました! コンブチャを継続的に醸造するための追加のプロセスや、マッド サイエンティストに値する フレーバー実験の ためのオプションがたくさんありますが 、それはこの投稿の範囲を超えています。このテーマに関する多くの優れた本の 1 つをチェックして、醸造の旅をさらに進めることができます。ハンナ・クラムとアレックス・ラゴリーの初心者向けガイドとしての『The Big Book of Kombucha』が好きです。

これで、自分のできたてのコンブチャを飲みながらくつろぎながら、スコビーに感謝の気持ちを込めて (最初に手を洗いましょう!)、ホールフーズに頼っていたものを自宅で何週間もかけて作った深い満足感を味わうことができます 。それは「自立」というもので、とても美味しいです。

提案された投稿

シャルティバルシュチャサマーへようこそ

シャルティバルシュチャサマーへようこそ

汗まみれの季節がまたやってきましたが、残念ながらすぐにはどこにも行きません。ストーブをオンにすることは大したことではないかもしれませんが、それに直面しましょう。もっと充実したものが必要になる前に、サラダをたくさん食べることしかできません。

アヒルに餌をやるのは悪い、実は

アヒルに餌をやるのは悪い、実は

鳥に餌をやるのは楽しいかもしれません。問題は、池でアヒルやガチョウに餌をやるのは、私たちのほとんどが思っているよりもはるかに有害であるということです。あなたのパントリーからあなたの地元の水生野生生物の食物を与えることは彼らの食事を変えるだけでなく、環境も変えます。

関連記事

TIL私はおそらくコーヒーチェリーティーを飲むべきです

TIL私はおそらくコーヒーチェリーティーを飲むべきです

コーヒーのように見え、フルーティーなコーヒーとお茶のハイブリッドのような味がし、抗酸化物質がたくさん詰まっていて、通常のコーヒーよりもカフェインがはるかに少ないのは何ですか?答え:コーヒーフルーツの乾燥した皮から作られるカスカラ、別名コーヒーチェリーティー。相対的なコーヒー初心者として、HuffPostで公開されている入門書を読むまで、私はカスカラに慣れていませんでした。

今週、2つの新しいフラットブレッドタコスを紹介するタコベル

今週、2つの新しいフラットブレッドタコスを紹介するタコベル

先日、私のタコベルの電話アプリ(私を判断しないでください!)がブーンという音を立てて、私はそれを見ました。少しの間、「フラットブレッド」という単語が含まれている通知が表示されたと思いましたが、画面からすぐに消えてしまい、正しく読めるかどうかわかりませんでした。

これが地獄の人のために1つを注ぎなさい

これが地獄の人のために1つを注ぎなさい

学士号の映画の世界の多くの隅にある、食べ物またはその欠如についてのテイクアウトの奇妙なコラムにようこそ!私はあなたのホスト、アリソンシューメーカーです、そして私も次の数時間をマイクP.のお母さんについて話したいと思います。

専門家は、思春期のサインで動物を拷問する子供が工場の農場の所有者になると言います

専門家は、思春期のサインで動物を拷問する子供が工場の農場の所有者になると言います

シアトル—子供がそのような行動を示した場合、メンタルヘルスケア提供者に助けを求めるように両親に促し、ワシントン大学の心理学者は火曜日、動物を虐待する青年は後年に工場畜産の所有者になることが多いと警告した。「大人が産業規模で動物を虐待し、殺し、解体する家畜生産施設を所有している場合、若い人として、ペットを拷問することから喜びを得ることがよくあります」と発達心理学のジェーン・ゴードン教授は説明しました。 Uのほとんどの所有者。

MORE COOL STUFF

「ジャングルクルーズ」スタードウェインジョンソンの娘はジェイソンマモアのアクアマンが彼女のお父さんよりもずっと涼しいと思っています

「ジャングルクルーズ」スタードウェインジョンソンの娘はジェイソンマモアのアクアマンが彼女のお父さんよりもずっと涼しいと思っています

ドウェイン・ジョンソンの娘はアクアマンをとても愛しているので、ジェイソン・マモアは自分のお父さんよりもずっとクールだと思っています。

「ギルモア・ガールズ」:いくつかのプロポーズが議論から生まれたことに気づいたことがありますか?

「ギルモア・ガールズ」:いくつかのプロポーズが議論から生まれたことに気づいたことがありますか?

スターズホロウは「ギルモアガールズ」ファンにとって完璧な町かもしれませんが、住民は恋に幸運ではありませんでした。実際、いくつかの奇妙な取り組みがありました。

パレスのスタッフは、ハリー王子とメーガン・マークルのNetflix契約が2018年に実施されたことを示唆しています

パレスのスタッフは、ハリー王子とメーガン・マークルのNetflix契約が2018年に実施されたことを示唆しています

ハリー王子とメーガン・マークルのNetflix契約は、数年前に行われていた可能性があります。

「ゲーム・オブ・スローンズ」のキャストとクルーは、ショーに取り組んでいる間、エミリア・クラークが2つの脳出血を生き延びたという考えを持っていませんでした

「ゲーム・オブ・スローンズ」のキャストとクルーは、ショーに取り組んでいる間、エミリア・クラークが2つの脳出血を生き延びたという考えを持っていませんでした

エミリア・クラークは「ゲーム・オブ・スローンズ」で非常に深刻な健康上の合併症に取り組んでいましたが、それを知っている人はほとんどいませんでした。

気候危機が水循環にどのように影響しているかは次のとおりです

気候危機が水循環にどのように影響しているかは次のとおりです

気候危機は水循環を台無しにしています。行き過ぎている場所もあれば、まったく水が出ていない場所もあります。説明します。

それはどんな鳥ですか?マーリンバードIDアプリはあなたに言うことができます

それはどんな鳥ですか?マーリンバードIDアプリはあなたに言うことができます

バードウォッチングは、最初の鳥の識別の冒険を通してあなたを指導することができるマーリンアプリではるかに簡単です。そこから、それは簡単です。

地下水を求めて民間伝承に対する水「魔女」ピットサイエンス

地下水を求めて民間伝承に対する水「魔女」ピットサイエンス

神秘的な水の魔女は、これらの乾燥した時期に高い需要があります。しかし、彼らは科学主導の地質水文学者よりも地下水を見つけるのが得意ですか?

ワクチン未接種の子供と一緒に旅行するのは安全ですか?6つの質問に回答しました

ワクチン未接種の子供と一緒に旅行するのは安全ですか?6つの質問に回答しました

ワクチン未接種の子供と一緒に旅行することを考えるとき、2つのタイプのリスクを考慮する必要があります-子供への直接的なリスクと他人への感染のリスクです。

スニサ・リーが金メダルを獲得、ジェード・キャリーが女子体操個人総合で8位に入る

スニサ・リーが金メダルを獲得、ジェード・キャリーが女子体操個人総合で8位に入る

スニサ・リーは、ブラジルのレベッカ・アンドラーデとロシアのオリンピック委員会のアスリート、アンジェリーナ・メルニコワを破り、イベントで1位を獲得しました。

ロージー・オドネルは、マドンナとデニス・ホッパーと一緒にオスカーパーティーに行ったことを思い出します:「それはとてもワイルドでした」

ロージー・オドネルは、マドンナとデニス・ホッパーと一緒にオスカーパーティーに行ったことを思い出します:「それはとてもワイルドでした」

90年代からのロージーオドネルの最も記憶に残るハリウッドの瞬間は、彼女が「ワイルド」と呼んだマドンナとのいくつかのオスカーパーティーに出席したことでした

ルーク・ブライアンが妻キャロラインとの14年間の結婚の秘密を明かす:「私たちは人生にボールを持っている」

ルーク・ブライアンが妻キャロラインとの14年間の結婚の秘密を明かす:「私たちは人生にボールを持っている」

ナッシュビルのカップルは、自分の情熱を追求し、物事を話し、それらの伝説的ないたずらを引っ張ることによって、彼らの溝を見つけます

Angular Server Side Rendering(SSR)とPre-Rendering、そしてそもそもなぜそれを行うのか。

まず、その理由を簡単に説明します— Angular / Reactで記述されたアプリの場合、javascriptは、アプリが非常に効率的かつシームレスに機能することを確認する上で優れた役割を果たします。ただし、ほとんどの検索エンジンはJSに関してはジャックを理解していないため、これはSEOには適していません。

シングルトンデザインパターン

シングルトンデザインパターン

シングルトンパターンは、クラスのインスタンス化を1つの「単一」インスタンスに制限するソフトウェアデザインパターンです。これは、システム全体でアクションを調整するために1つのオブジェクトが必要な場合に役立ちます。

Javaで型消去…

RAMを緩和する方法

Javaで型消去…

コンパイル時に型制約を課し、実行時に要素型情報を破棄するプロセス。つまり、コンパイラーはジェネリックパラメーターを実際のクラスまたはブリッジメソッドに置き換えます。

ノーコード哲学がデータについての考え方をどのように変えることができるか

ノーコード哲学がデータについての考え方をどのように変えることができるか

コーディング能力が信じられないほど強力なスキルであることは否定できません。過去数十年で世界がソフトウェアに移行するにつれて、ソフトウェア開発の内部の仕組みを理解することで解き放つことができる機能は膨大であることがわかりました。

Language