Vous vous sentez surchargé après votre repas de vacances? Essayez un digestif

Pendant des siècles, les gens se sont fiés à siroter des digestifs alcoolisés pour régler leur estomac après de gros repas sucrés, gras et riches en glucides, et, à part le coronavirus, pourquoi la saison des vacances 2020 devrait-elle être différente?

Les digestifs sont une collection de spiritueux après le dîner qui ont une longue tradition en Europe, explique Anthony Caporale , directeur de l'éducation aux spiritueux à l' Institute of Culinary Education de New York. «La définition de base d'un digestif ou digestivo, selon que vous êtes en France ou en Italie, est généralement les spiritueux aromatisés et sucrés. [Ce sont] ce que nous appelons aussi des sirops ou des liqueurs ici aux États-Unis.

Outre une classe de spiritueux, les digestifs font également référence à un cours de fin de repas. Siroter des digestifs vous permet de vous attarder à table, dit Caporale. «Il prolonge la convivialité et la communalité du repas.»

Les digestifs sont parfois confondus avec les apéritifs, probablement parce que certains des mêmes spiritueux peuvent entrer dans les deux catégories. La différence, explique Caporale, est que les apéritifs viennent avant le repas et les digestifs sont servis après.

Bien qu'il y ait peu de preuves scientifiques que les digestifs aident réellement à la digestion, les experts disent qu'il n'y a aucun mal à leur donner un coup de feu. Selon le moment où vous les buvez et la façon dont l'alcool est absorbé, les spiritueux pourraient vous faire vous sentir un peu moins rassasié après un grand festin de vacances.

Il n'y a pas de règles spécifiques sur le type de vin, spiritueux ou autre alcool qui définit réellement un digestif, déclare Todd Johnston, directeur des boissons chez Marsh House à Nashville.

«Historiquement, c'est quelque chose qui est fait avec des herbes, des épices, des racines, des écorces ou des plantes qui ont des propriétés naturelles qui aident à la digestion», explique-t-il. «Personnellement, je pense que c'est quelque chose qui a le potentiel de régler le repas, que ce soit physiquement ou mentalement, une belle fin.

Les digestifs peuvent inclure des vins fortifiés tels que le sherry ou le vermouth, des liqueurs vieillies comme le brandy ou le whisky, ou des liqueurs aux herbes, amères ou douces, telles que Fernet-Branca, amaro ou limoncello.

Les saveurs des digestifs ont tendance à être plus chaudes et plus riches, dit Johnston, combinant souvent des goûts amers, salés et sucrés, "Cependant, je pense que la catégorie peut être traduite librement et être de nombreuses saveurs et profils différents."

Comme ils sont servis après le repas, dit Caporale, les gens sont attirés par des digestifs plus sucrés, notamment le limoncello, le Grand Mariner à l'orange, le Frangelico à la noisette ou même la Baileys Irish Cream. Les digestifs sont généralement servis directement en petites quantités de deux onces ou moins.

"Donc, vous obtenez cet alcool, vous obtenez ce petit peu de douceur", explique-t-il, "mais vous ne mettez pas beaucoup plus de volume dans votre estomac."

La recherche scientifique sur les digestifs et la digestion est rare. Une étude publiée en 2008 dans le Journal of Gastrointestinal and Liver Disease a révélé que la consommation d'un digestif alcoolisé après un repas avait peu d'effet sur la digestion.

Pourtant, il est possible que l'esprit vous fasse vous sentir moins rassasié, dit Ginger Hultin, diététiste nutritionniste basée à Seattle, porte-parole de l' Academy of Nutrition and Dietetics et propriétaire de ChampagneNutrition .

«Ils sont généralement plus riches en alcool que les apéritifs, conçus pour préparer l'estomac à la digestion et peuvent avoir un profil de saveur différent», explique-t-elle. «Certains sont plus amers, certains sont plus sucrés, certains contiennent des ingrédients à base de plantes et d'autres sont de l'alcool à part entière, donc comment cela fonctionne pour un individu dépend probablement de ce qu'il a mangé, de la façon dont il digère les aliments, du type de digestif qu'il boit. , et combien."

Plus d' alcool est absorbé par l'intestin grêle que l'estomac, et l'absorption est plus rapide lorsque vous n'avez pas mangé. Lorsque votre corps détecte de l'alcool, il a besoin de nourriture pour empêcher l'absorption trop rapide de l'alcool, explique Caporale: «Et c'est pour cela que vous avez faim.» L'alcool peut également faire chuter votre glycémie, ajoute Hultin, ce qui vous donne également envie de manger.

Donc, boire un digestif après un repas peut vous redonner faim, même si vous êtes déjà bourré. «Si vous êtes rassasié et que vous ingérez de l'alcool, votre estomac va envoyer un signal à votre cerveau et dire:« Mangez un peu plus »», dit Caporale, «Et cela vous fera vous sentir moins rassasié.

Les digestifs ont tendance à avoir un alcool en volume (ABV) plus élevé, donc Hultin suggère de limiter la quantité et de les déguster juste après votre repas.

Il n'y a vraiment pas de bonne ou de mauvaise façon de boire un digestif, même si Johnston dit: «En fonction de ce qu'est le digestif, il peut y avoir des façons plus suggérées ou courantes de le boire.»

Traditionnellement, les digestifs se dégustent directement, car l'idée est de calmer l'estomac, pas d'en rajouter. Johnston dit clairement comment il apprécie l'amaro, la liqueur aux herbes italienne, qu'il compte comme l'un de ses digestifs préférés.

Les digestifs ont également tendance à être servis dans des verres plus petits. Vers les vacances, Caporale dit qu'il aime les digestifs avec un composant d'épices, comme le vermouth sucré: «Vous pouvez le servir à température ambiante. Une portion de deux onces dans un petit verre de sherry fait un beau digestif.

Les vacances et les digestifs vont de pair. «De nombreux [digestifs] contiennent des liqueurs aux herbes et des saveurs réconfortantes et douillettes», dit Hultin.

Siroter des digestifs pendant les vacances peut aussi être une tradition familiale . Si tel est le cas, il est plus important que jamais de maintenir ces traditions cette année, lorsque les rassemblements ne sont probablement pas possibles. Ou peut-être que 2020 est le moment de commencer une nouvelle tradition?

Les happy hours virtuels ou d'autres célébrations ont été populaires pendant la quarantaine , et Caporale dit qu'héberger un digestif virtuel pourrait créer un sentiment de convivialité lorsque la famille et les amis ne peuvent pas se rassembler physiquement.

«Les gens peuvent boire la même chose à 1 500 milles de distance en même temps et vivre la même expérience partagée», ajoute-t-il. «Je pense que c'est tellement important, surtout aujourd'hui.»

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