Voici une recette simple - mais pas basique! - pour un bon pain blanc nature

cuisson bread white bread Levure
2020-04-28 01:01.

Alors que tout le monde fait du levain de nos jours, les pauvres qui ne gardent pas une entrée (c'est-à-dire un nouvel animal de compagnie) sont un peu négligés. Il n'y a pas de honte à ne pas vouloir un pain artisanal super croustillant. Parfois, vous voulez un pain polyvalent très basique qui utilise de la vieille levure ordinaire et qui n'a pas besoin d'être cuit dans une cocotte surchauffée.

C'est ce pain pour moi. Enrichie en shortening végétal, c'est une pâte très souple et facile à travailler. Il fait preuve d'une nuit au réfrigérateur, je peux donc le préparer la veille et le cuire à tout moment le lendemain. Il peut être formé dans n'importe quelle forme ou taille. La recette donne deux gros pains ou une tonne de petits pains, selon la façon dont vous les formez. Ce n'est pas un pain raffiné, mais c'est un pain satisfaisant. N'hésitez pas à expérimenter.

Mettez le shortening dans un grand bol et versez-le sur l'eau bouillante pour le dissoudre complètement. Ajouter le sucre, le sel, les œufs, la farine et la levure dissoute. Bien mélanger, mettre dans un bol légèrement graissé, couvrir hermétiquement d'une pellicule plastique et réfrigérer toute la nuit.

À ce stade, vous devez décider du type de pain que vous désirez.

Pour le pain de mie, divisez la pâte en deux parties. Tapotez chacun dans un rectangle de 9 pouces de large d'environ un pouce d'épaisseur, puis enroulez le rectangle du côté long pour obtenir un rouleau de 9 pouces de long. Placez chaque rouleau dans un moule à pain graissé 9x5, côté joint vers le bas. Badigeonner les dessus de beurre fondu et couvrir légèrement d'une pellicule plastique. Laisser monter à température ambiante pendant deux à trois heures ou jusqu'à ce que la taille double, puis cuire au four à 350 degrés Fahrenheit pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que les pains soient dorés et qu'ils sonnent creux lorsqu'ils sont tapés. (Si vous vous inquiétez de la sous-cuisson, un pain enrichi correctement cuit comme celui-ci aura une température interne de 200 degrés Fahrenheit sur un thermomètre à viande.) Laisser refroidir dans les moules pendant 10 minutes, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement avant de trancher.

Pour le pain de style challah, divisez la pâte en deux, puis divisez chaque moitié en trois parties. Roulez chaque partie en un long fil, puis tressez-les ensemble. Placez les pains tressés sur une plaque de cuisson graissée, avec au moins quatre pouces entre eux. Peindre avec du beurre fondu, couvrir légèrement d'une pellicule plastique et laisser lever à température ambiante pendant deux à trois heures ou jusqu'à ce que la taille double. Avant la cuisson, badigeonnez d'un œuf si vous le souhaitez et n'hésitez pas à ajouter une garniture comme des graines de sésame ou de pavot. Cuire au four à 350 degrés Fahrenheit pendant 30 à 40 minutes.

Pour les petits pains de base, vaporisez le fond de deux rôtissoires 9x13 avec un spray antiadhésif. Divisez la pâte en 30 morceaux égaux et roulez-les en boules. (Ou vous pouvez rouler chaque boule en serpent et l'attacher dans un nœud.) Placez 15 rouleaux dans chaque casserole, en gardant des espaces réguliers entre eux, puis peignez le dessus avec le beurre fondu. Couvrir d'une pellicule plastique. Laisser lever pendant deux à trois heures à température ambiante ou jusqu'à ce que la taille ait doublé, puis cuire au four à 350 degrés Fahrenheit pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré.

Pour les petits pains à la feuille de trèfle, abaisser la pâte à environ 2,5 cm d'épaisseur et utiliser un petit emporte-pièce pour la couper en rondelles. Trempez trois rondelles dans du beurre fondu et empilez-les, puis placez les piles sur leurs côtés dans des moules à muffins beurrés. (Pour les rouleaux de style Parker House, formez la pâte en petites boules et mettez trois boules dans chaque tasse.) Laissez les rouleaux lever pendant deux à trois heures ou jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume, et faites cuire à 350 degrés Fahrenheit pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits.

Pour les anneaux de pain cassé, abaisser la pâte à environ un pouce d'épaisseur et la couper en carrés de 3x3. Trempez chaque carré dans du beurre fondu (ajoutez du sucre à la cannelle pour plus d'une sensation de pain de singe) et empilez les carrés bon gré mal gré dans deux moules graissés. Ou faites des carrés de 4 x 4 et empilez-les à leurs extrémités dans 2 moules à pain pour les pains pelables. Laisser lever deux à trois heures ou jusqu'à ce que la taille double. Cuire au four à 350 degrés Fahrenheit pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Cette pâte se congèle également bien. Congelez instantanément des rouleaux ou des pains sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé, puis transférez-les dans un sac zippé une fois qu'ils sont congelés. Lorsque vous êtes prêt à cuire, disposez vos petits pains dans un plat de cuisson graissé ou sur une plaque de cuisson graissée, badigeonnez-les légèrement de beurre fondu, couvrez-les d'une pellicule plastique et laissez-les décongeler pendant une nuit au réfrigérateur. Laisser lever à température ambiante pendant deux à trois heures avant la cuisson.

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