Un guide définitif pour un véritable mélange de pub du Midwest

Un bol de mélange de pub avec des bretzels comme Dieu l'a voulu

Il était une fois, avant les restrictions COVID, il y avait des tavernes qui servaient de petits bols de collations à ses clients. Ils se trouvaient principalement dans le Wisconsin et l'Illinois, généralement dans des établissements avec une lumière naturelle limitée mais une lumière naturelle abondante. Cette coutume a commencé comme un moyen de contourner les règlements en servant le strict minimum de nourriture pour permettre le service d'alcool. Au fil du temps, les goûts et la logistique ont forcé les bars à passer des plats comme les oignons aux sandwichs à la bologne, aux arachides et à d'autres produits de longue conservation, y compris ce que j'appelle un mélange de pub.

Le terme «pub mix» peut signifier plusieurs choses. Est-ce le grand baril en plastique transparent de mélange de collations disponible dans votre club de vente en gros local? Quelque chose que vous faites pour les invités lors des soirées charades? Ou le mélange susmentionné présenté dans un bol en faux bois peu profond comme offre complémentaire aux tipplers? Pour moi, le vrai mélange de pub peut être tout cela, le centre de ce diagramme de Venn modérément malsain.

Mais je pense que nous pouvons mieux le réduire. Je propose qu'il y ait un critère commun pour le mix pub. Il n'est pas nécessaire que ce soit aussi complexe que le code des impôts, mais il devrait y avoir un certain ordre. Sans définition partagée, le mix pub est trop mûr pour l'improvisation. Voici mes critères:

Le respect de ces sept points aboutit à un mix pub. Les points cinq et six sont essentiels, car ces ajouts le poussent immédiatement dans le territoire de mélange de sentiers ou de mélange de ponts.

Plutôt que de simplement le dire et de partir, j'ai le sentiment que certaines preuves à l'appui s'imposent. Donc, pour tester mes critères, j'ai passé en revue les ingrédients de huit mélanges de collations de supermarché différents qui portaient des noms similaires à «mélange de pub» ou étaient similaires à des choses que j'ai personnellement vues dans un bar. Pour chaque item, j'ai évalué sa proximité avec l'idéal platonique tel que défini par les critères ci-dessus.

Composants: arachides originales à la bière et aux noix, barbecue «Insane Grain» (craquelins), bâtonnets de maïs nacho, bâtonnets de sésame épicés, pépites de bretzel et moutarde au miel «Spuggets» (bretzels en forme de torsion)

Verdict: Ce mélange équilibre le nacho, le barbecue, la moutarde au miel et les épices avec les arachides légèrement sucrées et les pépites de bretzel standard. Les saveurs ne sont pas trop conflictuelles si vous en mangez une poignée, mais elles chantent également d'elles-mêmes lorsqu'elles sont consommées individuellement. Tous les critères sont réunis ici, et le résultat est un super-groupe de collations salées.

Composants: grains de maïs, arachides salées et grillées, pépites de bretzel, bâtonnets de sésame

Verdict: retirez tous les ingrédients, et cela tomberait au bas de la liste car ce ne serait plus un mélange de pub. Mais pris dans leur ensemble, les bâtonnets de sésame offrent juste assez de contraste avec le goût salé des ingrédients restants. C'est le Ludwig Mies van der Rohe des mélanges de pub. Mais à près de 7 $ pour un sac de 12 onces, c'est cher. Puis-je imaginer une taverne à Wauwatosa servant un mélange de collations Harry et David? Je ne peux pas, ce qui suffit à le garder à peine hors de la première place.

Ingrédients: cacahuètes rôties au miel, craquelins au cheddar, chips de maïs salé au lin, bretzels à la moutarde au miel, bâtonnets de sésame rôtis au miel, bâtonnets au piment citron

Verdict: Ceci est similaire au mélange de noix de bière avec des éléments de saveur différents. Les cacahuètes grillées au miel fournissent une forte note de sucré contre le sel, ce qui convient franchement dans un mélange comme celui-ci. (Le chocolat n'est jamais acceptable, mais le sucre est acceptable.) Les craquelins au fromage ressemblent à des baleines, ce qui est adorable. Mais encore une fois, celui-ci a un prix élevé - près de 11 $ pour 7 onces - ce qui le fait tomber d'une cheville.

Composants: craquelins de riz, bretzels, chips de sésame au miel, bâtonnets de maïs cajun, fromage chili, maïs jax et pois wasabi

Verdict: Le poker n'étant pas un bridge, le poker mix n'est pas un bridge. Mais dans ce cas, le poker mix est un mix pub. J'adore les épices des pois wasabi et le léger croustillant des craquelins de riz. Malgré l'absence d'arachides dans ce mélange, j'ai gardé le score élevé en raison de l'interaction de tous les autres ingrédients. À 9 $ pour 24 onces, le coût est en ligne avec le mélange de noix de bière et moins cher que les autres mélanges artisanaux énumérés ci-dessus.

Composants: Twistix de fromage cheddar et moutarde au miel, chips de sésame rôti au miel, craquelins de riz oriental, bretzel stix, chips de bagel nacho, chips de seigle Worcestershire

Verdict: Utz produit le gros baril abordable que vous pouvez trouver dans les magasins discount, et je suis surpris qu'il n'ait pas obtenu un meilleur score. Mais l'absence d'arachides est une marque coûteuse contre ce mélange. Les éléments fromagers et les nombreux éléments croustillants compensent presque entièrement l'absence des arachides, et la moutarde au miel, le cheddar et le Worcestershire offrent ensemble un profil d'épices agréable. Mais il n'y a pas d'arachides.

Composants: Wheat Chex, Corn Chex, chips de seigle Worcestershire, bretzels, mini gressins «ondulés»

Verdict: Il y a des ingrédients qui se chevauchent entre cette recette et la prochaine entrée sur la liste, notamment les gressins ondulés et les chips de seigle Worcestershire, mais Chex fait d'excellents éléments croustillants, étant donné sa capacité à piéger les assaisonnements à l'intérieur de leurs coquilles. De plus, je dois préciser qu'il s'agit du Chex Mix pré-emballé disponible dans votre épicerie locale, et non du «Original Chex Party Mix», la recette sur le côté d'une boîte Chex. La version maison obtiendrait un score beaucoup plus élevé sur cette liste en raison de l'inclusion d'arachides et de l'exclusion des gressins ondulés.

Composants: Deux formes de gressins (une cylindrique, une de la même longueur mais gribouillée), des copeaux de seigle Worcestershire, des bretzels de forme traditionnelle, de courts bâtonnets de bretzel.

La recette originale de Gardetto avait l'habitude d'avoir un petit gressin nubby avec des graines de sésame dessus. Celles-ci manquent cruellement dans ce mélange actuel, qui semble être principalement des gressins et des bretzels coupés de différentes manières. L'épice d'une note, le manque de variation de texture et l'absence d'arachides poussent cela loin dans la liste. C'est assez abordable, cependant.

Ingrédients: craquelins de riz, noix de maïs, bâtonnets de cajun chauds, cacahuètes et pepitas pralinées

Il s'agit de la seule entrée qui ne répondait pas aux critères du mix pub. Son péché capital est d'enfreindre la règle numéro un: il doit y avoir des bretzels. C'est une pénalité sévère pour quelque chose qui, du point de vue de la saveur, est fantastique: un mélange épicé et croustillant à la tomate est contrebalancé par des graines sucrées qui vous obligent à en prendre une autre poignée. Peut-être que les fabricants ont eu assez de sens pour reconnaître qu'il ne s'agit pas d'un «mélange de pub», c'est pourquoi il est présenté comme un «mélange de noix de collation».

Les motifs parmi les mélanges échantillonnés ici révèlent qu'il y a peut-être une norme universelle pour les mélanges de pub après tout. Je cherchais des collations qui avaient un semblant de «bar mix» ou une ressemblance de collations que j'ai eues dans un bar, et étonnamment les critères ont plutôt bien tenu. Cela devrait permettre aux cuisiniers à domicile et aux entrepreneurs de colorier ces lignes et de penser au prochain grand mélange de pub. Ne sautez pas ces bretzels.

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