Sceptique du bouillon d'os? Il y a de nombreuses raisons de l'adopter

Le bouillon d'os est une soupe nue gélatineuse à la mode que vous buvez dans une tasse, et sa popularité a grimpé en flèche ces dernières années en conjonction avec la montée des régimes à faible teneur en glucides. De nombreux convertis affirment - sur la base de preuves allant de l'anecdotique à la science - que boire du bouillon d'os a amélioré leur mobilité articulaire, leur santé digestive et leurs habitudes de sommeil. Pour ces raisons et plus encore, le bouillon d'os est un vendeur constant dans les magasins de bien-être et les restaurants, et le secteur du bouillon esthttps://www.gminsights.com/industry-analysis/broth-market?utm_source=globenewswire.com&utm_medium=referral&utm_campaign=Paid_globenewswire.

Le chef Marco Canora a attaché une petite fenêtre de bouillon à emporter à son restaurant de longue date East Village, https://www.restauranthearth.com/, en 2014 - et pourquoi pas? De toute façon, tous les chefs de la planète fabriquent déjà le stock; le bouillon n'est qu'une partie du travail. Les clients ont immédiatement acheté sa composition propre et riche en protéines, qui est aussi apaisante que savoureuse. Lorsque vous sirotez du bouillon chaud dans une tasse de café, vous avez vraiment l' impression de faire quelque chose de bien pour votre corps. C'est le paquet complet pour l'ère moderne: des bienfaits prouvés pour la santé et une énorme valeur culinaire. Alors pourquoi le bouillon d'os est-il la cible de tant de moquerie et de scepticisme?

En 2013, les menus des restaurants, les magazines sur la santé, les sites Web gastronomiques et les émissions de télévision ont tous alimenté la machine à la mode BB. Tous les experts en nutrition et «médecins» qui devaient légalement citer leur diplôme de médecine nous ont dit que boire des os serait la clé de l'immortalité. Pendant ce temps, les cyniques ont commencé à appeler des conneries. « Douze dollars pour de l'eau aromatisée à la viande?! À mon époque, ça s'appelait SOUPE, et c'était gratuit si vous laissiez un bol de légumes sous la pluie! Il est vrai qu'il y a beaucoup de gens qui ne sont pas d'accord sur lehttps://www.npr.org/sections/thesalt/2015/02/10/384948585/taking-stock-of-bone-broth-sorry-no-cure-all-here, et en général, les experts en santé des célébrités comme le Dr Oz devraient être examinés. Après tout, il est facile de s'attaquer aux personnes soucieuses de leur santé, de voler les vaines et les inquiétantes. Donc le côté-œil est justifié. Mais même si vous n'achetez pas l'argument du bien-être, les chefs continuent de prouver que le bouillon d'os a une valeur culinaire incommensurable.

Pour comprendre le bouillon d'os, nous devons accepter la critique. Les os mijotés dans l'eau: c'est juste du bouillon, non? La différence est-elle simplement une tasse de café? Le bouillon d'os est-il purement esthétique ? Pour obtenir des réponses, je me suis tourné vers Jesse Griffiths dehttps://www.daidue.com/à Austin, Texas. Dai Due est l'un des meilleurs restaurants du pays. Son menu est si riche en viande que le raffinement des plats peut surprendre, mais c'est exactement ce qui se passe chez Jesse. La dernière fois que j'y étais, j'ai commandé des cœurs de poulet grillés avec du pain et des jalapeños marinés au beurre et de la moutarde au miel. C'est comme si Whataburger servait des abats au volant.

La nourriture à Dai Due est amusante, mais stimulante. Jesse a fait tapis avec le mouvement locavore. L'homme chasse son propre sanglier. Il n'utilisera pas d'oignons s'ils ne sont pas cultivés au Texas. Il met du suif de bœuf dans son putain de  café . Le bouillon d'os résume cette mentalité: utilisez l'animal entier, jusqu'au bout. Préservez et récoltez autant que vous le pouvez d'un produit. Montrez un peu de respect, bon sang. Lorsque vous buvez du bouillon d'os, vous buvez quelque chose d'éthique.

«C'est peut-être l'un des aliments les plus anciens connus de l'homme», dit Jesse. «C'est indéniablement nutritif. C'est peut-être une mode maintenant, mais je m'en fiche tant que cela répond aux besoins de nos clients et nous donne une excellente occasion de trouver la meilleure et la meilleure utilisation des os, qui méritent autant de respect que le tissu musculaire. En plus de cela, explique-t-il, c'est juste un excellent moyen d'approvisionner un restaurant de manière efficace. «Si vous achetez une carcasse entière, vous payez autant pour les os que pour les filets, donc je suis heureux qu'il y ait actuellement une valeur perçue méritée pour le bouillon.»

La «valeur perçue» est un terme chargé lorsqu'il s'agit de tendances alimentaires. Jesse confirme mes soupçons que les chefs ont changé leur plan de match pour surfer sur la vague du bouillon. «À l'origine, nous vendions du« stock »», dit-il, «mais nous sommes passés au« bouillon d'os »pour plus de reconnaissance sur le marché. Il n'y a pratiquement aucune différence dans la façon dont nous préparons les deux produits, mais un bouillon d'os doit avoir un volume élevé d'os riches en nutriments et constituer un bouillon riche. "

L'essentiel: «Bouillon d'os» semble juste plus agréable. Laissons cela de côté maintenant. La différence entre le bouillon et le bouillon n'est que le terme. Les gens sont plus enclins à acheter ce dernier, car le «bouillon d'os» sonne comme un produit fini. Stock ? Cela semble incomplet.

Mais même si Dai Due pourrait bénéficier du statut de bouillon d'os en tant qu'aliment bien-être, le bouillon y fonctionne principalement comme un apéritif profondément savoureux, un moyen de commencer le dîner. Vous pouvez siroter une tasse en lisant le menu plein de côtelettes de portier de porc, de sanglier confit et de cailles frites épicées. Je pense que le bouillon d'os est une excellente idée le matin ou avant un dîner. Avant une salade ou un plat de riz, une tasse de bouillon d'os chaud et rafraîchissant servi aux invités est un excellent appel à jouer. Si vous voulez commencer à faire des bouillons à la maison, voici ma recette , et Jesse a également quelques conseils:

Quand Jesse dit «ajouter un peu d'intérêt», je pense qu'il veut dire qu'il veut que le client ait l'impression qu'il ne boit pas seulement du bouillon de soupe. L'ajout d'agrumes et d'herbes rend vraiment la boisson plus délicate, comme un thé à la viande. Il a de la finesse .

Et c'est cette finesse qui fait du bouillon d'os bien plus qu'une tendance santé ou une mode diététique. Peut-être que le bouillon d'os a fait émerger une vague de profiteurs du bien-être sans vergogne, mais si c'est quelque chose qui amène les gens à réfléchir à leur santé ou les amène dans la cuisine pour s'essayer à la cuisine, je considérerais cela comme une victoire.

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